Торт "миндальный трюфель"

Ингредиенты

бисквитные коржи:
яичные желтки — 5 шт
яичные белки — 6 шт
сахар-песок — 140 гр
щепотка винного камня
крахмал кукурузный — 1,5 ст л
горячая вода — 1,5 ст л
какао-поршок — 1,5 ст л
мука — 4 ст л
...................
для пропитки:
мятно-базиликовый сироп — 2 ст.л. + кофейный ликер — 1 ст.л
..................
ганаш:

горький шоколад — 120 гр
сливки жирные — 400 мл.
миндаль тертый — 2 ст л
..................
конфеты трюфель:
горький шоколад — 120 гр.
сливки жирные — 70 мл.
миндаль тертый — 3 ст л
для глазури конфет темный шоколад — 150 гр
..................
для подачи:
тертый шоколад или шоколадная стружка
.................
для выпечки кулинарная бумага

Пошаговый рецепт приготовления

Накануне

1. Ганаш. Шоколад поломать на маленькие кусочки и залить очень горячими сливками,размешать,всыпать миндаль,перемешать ,накрыть и убрать в холодильник на ночь

2. Конфеты. Горький шоколад поломать на небольшие кусочки, залить горячими сливками,размешать и всыпать миндаль,перемешать и убрать в холодильник на ночь

Утром

3 .Ганаш достать и взбить миксером в пышную пену,убрать в холодильник

4 .Из шоколадной массы для конфет скатать небольшие шарики и убрать в морозильную камеру

5. Бисквитное тесто. Белки с винным камнем взбить до пиков,всыпать 50 гр сахара,не переставая взбивать

6 .Желтки взбить с оставшимся сахаром до светлой массы

7. Муку и крахмал просеять

8. Какао растворить в кипятке и добавить в желтки,взбить

9. Добавить муку с крахмалом,взбить

10. Аккуратно ввести белки в 3 приема,складывая снизу вверх.от края к центру

11. На бумаге нарисовать круги диаметром 18 см – 7 шт

12. Выложить тесто в круги, разровнять и выпекать в разогретой до 190 духовке 6-8 минут

13. Снять с бумаги,остудить на решетке,смочить сиропом каждый корж

14. На каждый корж нанести часть ганаша,сложить друг на друга,нанести ганаш на бока

15. Растопить шоколад для глазури,достать конфеты из морозилки и окунуть каждую в ратопленный шоколад

16. Оформить конфетами и шоколадной стружкой торт,убрать в холодильник на 4 часа

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Это торт по-поводу.

Сделан ко Дню Рождения моей доченьки

Вкус передает ее - да,да,он бархатный,нежный,сливочный,с легкой едва уловимой горчинкой шоколада,с ароматом миндаля и пьянящим вкусом кофейного ликера.

Угощайтесь!

Сделан по мотивам торта от Светланы-Mishelle.