Компот

Соленья и маринады

Папарделле с соусом из кролика

Name: Папарделле с соусом из кролика
Yield: 1
Cuisine: Итальянская
Ingredients: кролик; сухое красное вино; морковь; сельдерей; лук; лавровый лист; чеснок; гвоздика; можжевельник; цедра лимона; шалфей; розмарин; тимьян; корица; коньяк; томатная паста; овощной бульон; оливковое масло; сливочное масло; пармезан; соль; перец; лапша папарделле или другие

Попробуйте папарделле с соусом из кролика и сухого красного вина. Нежное мясо с морковью, сельдереем и специями – идеальное блюдо для гурманов!

Продукты

кролик - 1.5-2 кг
вино - 2 л
морковь - 2 шт.
сельдерей - 1 черешок
луковица - 1 шт.
лавровый лист - 1 шт.
чеснок - 2 зуб.
гвоздика - 6 шт.
можжевельник - 6 ягод
лимон - 1 шт.
шалфей - 1 веточка
розмарин - 1 веточка
тимьян - 1 веточка
корица - 1 палочка
коньяк - 20 мл
томатная паста - 2 ст.л.
бульон
масло
пармезан
соль
перец
лапша паппарделле - 500 г

Пошаговый способ приготовления

СОУС:

Морковь,сельдерей,лук,чеснок и зелень нарезать,с лимона снять цедру и все это смешать с красным вином и коньяком.Добавить лавровый лист,гвоздику,корицу и можжевельник.Кролика разрезать на куски,положить в маринад и поставить в холодильник на ночь.

Достать из маринада кролика и овощи.Цедру удалить,маринад сохранить.

Обжарить все овощи со специями в смеси оливкового и сливочного масел до прозрачности лука (на данном этапе я удалила корицу и гвоздику,т. к. боялась,что они перебьют все остальные вкусы).

Кролика приправить солью и перцем,чуть посыпать мукой и положить к овощам.

Добавить томатную пасту и жарить 2 мин.

Влить маринад и 2 половника овощного бульона (я не добавила) и варить ~ 2 часа,пока мясо не будет легко отделяться от костей и соус не загустеет.

Снять мясо с костей и смешать с соусом в котором тушился,и пропустить через мясорубку.

По ходу решила готовить пасту сама.

ДЛЯ ДОМАШНЕЙ ПАСТЫ:

1 кг муки просеять ,сделать углубление,добавить 8 яиц,2 яичных желтка,20мл оливкового масла,20 мл белого вина,соли,вымесить тесто.Если тесто будет слишком крутым,добавить немного воды.

Сформовать из теста шарик,завернуть во влажное полотенце и оставить в холодильнике на 30 мин.

Раскатать тесто до толщины 2 мм и нарезать широкими полосками.

---------------------------------------

Лапшу папарделле отварить в соленой кипящей воде аль денте.Смешать с приготовленным соусом.Посыпать пармезаном.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Пошаговые фото

14 шт.

1. Необходимые продукты.

2. СОУС: Морковь,сельдерей,лук,чеснок и зелень нарезать,с лимона снять цедру

3. и все это смешать с красным вином и коньяком.Добавить лавровый лист,гвоздику,корицу и можжевельник.Кролика разрезать на куски,положить в маринад и поставить в холодильник на ночь.

4. Достать из маринада кролика и овощи.Цедру удалить,маринад сохранить..

5. Обжарить все овощи со специями в смеси оливкового и сливочного масел до прозрачности лука (на данном этапе я удалила корицу и гвоздику,т. к. боялась,что они перебьют все остальные вкусы).

6. Кролика приправить солью и перцем,чуть посыпать мукой и положить к овощам.

7. Добавить томатную пасту и жарить 2 мин.

8. Влить маринад и 2 половника овощного бульона (я не добавила) и варить ~ 2 часа,пока мясо не будет легко отделяться от костей и соус не загустеет.

9. Снять мясо с костей и смешать с соусом в котором тушился,

10. и пропустить через мясорубку.

11. По ходу решила готовить пасту сама. ДЛЯ ДОМАШНЕЙ ПАСТЫ: 1 кг муки просеять ,сделать углубление,добавить 8 яиц,2 яичных желтка,20мл оливкового масла,20 мл белого вина,соли,вымесить тесто.Если тесто будет слишком крутым,добавить немного воды.

12. Сформовать из теста шарик,завернуть во влажное полотенце и оставить в холодильнике на 30 мин.

13. Раскатать тесто до толщины 2 мм и нарезать широкими полосками.

14. --------------------------------------- Лапшу папарделле отварить в соленой кипящей воде аль денте.Смешать с приготовленным соусом.Посыпать пармезаном. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сохраняй и поделись с друзьями

62 человек оценили

В избранное

20 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 10889

Понравилось: 62

Рейтинг: 4.95 / 5 (оценок: 62)

Автор: Aaaaa

Создан: 06 февраля 2011, 00:00

Каталоги: Вторые блюда Паста

кролика мне жалко но его можно и заменить )) очень аппетитная тарелочка, Арминка! и такой труд с соусом и приготовлением лапши! сама лапшу наверно готовить не стала бы, ленюсь Очень изысканное и ароматное блюдо! у тебя невкусно не бывает

Aaaaa

06 февраля 2011, 01:52

Лилечка,спасибо,дорогая моя! Можно "заменить зайчатиной".

sveta-koolinar

06 февраля 2011, 01:56

Домашнюю лапшу обожаю! Отличный рецепт, классное блюдо получилось!

lillit1

06 февраля 2011, 02:11

издеваешься? я имела ввиду индейку

MissJoker

06 февраля 2011, 02:13

вот это фото!!! так и хочется слямзать еду с тарелочки))) а вкусно - несомненно!!!..с кроликом - это что-то!!! однозначно - утащила)))

svetkins999

06 февраля 2011, 02:16

Вкуснота!5555555555

Aaaaa

06 февраля 2011, 02:17

ВСЕМ БОЛЬШОЕ СПАСИБО! Лилечка, ,если без шуток,то можно и индюшку,думаю,и курицу. Наталья,на здоровье!

naumovec

06 февраля 2011, 02:18

Армин, как всегда великолепно. Какая лапша красивая, а соус - мне и монитора не нужно, уже чувствую изысканный вкус. Молодец!

Aaaaa

06 февраля 2011, 02:19

Спасибо,Татьяна!

natapit

06 февраля 2011, 02:59

действительно - изумительно вкусно!

Жени

06 февраля 2011, 02:59

вы-большая молодец! Домашняя лапша- респект и уважуха,как говориться ))) Я бы конечно кроля не пропускала через мясорубку, а пожевкала бы так, потому как люблю я этих животинушек )))) 5+

риса-фиса

06 февраля 2011, 02:59

Вкусняятина...и название улыбнуло))))Сто лет не ела крольчатины,смотря на ваше блюдо вспомнила вкус и выражение....кролыки это не только ценный мех, а два,порой и три килограмма чистого диетического мяса!)))))+5555!!!!!

nira60

06 февраля 2011, 03:04

Шикарно! Молодец!!!!!

Aaaaa

06 февраля 2011, 03:07

Большое спасибо,ВСЕМ-ВСЕМ! Сначала я тоже не хотела пропускать через мясорубку,но потом решила не отступать от оригинала. Это точно-кролик не только ценный мех...

chef

06 февраля 2011, 03:28

Арминочка, этот рецепт достоин на конкурсе занять первое место. Трудоёмко, но домашняя паста того стоит. Буду болеть за тебя и голосовать, если нам предоставят такую возможность

andreytsibulski

06 февраля 2011, 04:10

Ооооочень вкусно,555+++!!!

fanny

06 февраля 2011, 04:25

Еще бы было не вкусно - своя паста, да так изысканно!

кыш

06 февраля 2011, 06:13

Это обязательно, вкусно! А с собственноручно изготовленной пастой выше всяких похвал!

HappyDay

06 февраля 2011, 07:01

очень вкусно!Паста изумительная!555+++