Яйцо-пашот - это сваренное без скорлупы яйцо всмятку.
Насколь я знаю, в оригинальном рецепте не используют уксус. Яйца нужно брать очень свежие (не больше 1 недели). В таком случае белок еще плотно прилегает к желтку и при опускании в кипяток от свернется вокруг него, а не растечется и не разлахматится. Но я варила с добавлением уксуса,т.к. очень хотелось, чтобы получилось все! В другой раз попробую и без него.
ага. вот и яйцо-пашот. В воду при варке яйца-пашот ОБЯЗАТЕЛЬНО добавляют уксус, так что вас обманули. Ну почти правильно сваренное яйцо, зачеи только было второй рецепт добавлять - с хлебом и соусом?
А я с вами поспорю, wereld, уксус помогает свернуться яйцу. т.к. если яйцо не свежее, то оно просто расползется по всей кострюле (я в своем блоге писала о свежести яиц). И я верю, что это так (в смысле, что раньше уксус не добравляли), потому что он дает все ровно привкус с кислинкой. Я думаю , без него яйца получались бы значительно нежнее.
А второй рецепт, это рецепт Яйца Бенедикт. Тоже классика французской кухни
И еще, stam, если вы про предыдущее сообщение,то... Я пишу в рецепте про яйца свежие, т.е те, которые хранились до недели. Как известно, срок хранения яиц 30 суток, то бишь, stam!, 30 дней! Вот я и пишу, что для яиц-пашот нужно использовать те, которые хранились не больше недели. Разобрались бы сразу. Мне за рецепт 1, а вам за образованность 1!
Я тоже кое-что добавлю. Вода должна еле кипеть, т.е. конфорка греет прктически на минимуме - тогда яйцо в результате получится ровнее и аккуратнее, а "щупалец" от белка будет гораздо меньше. Вынув яйцо, надо сразу же переложить его в чашку с ледяной водой, чтобы яйцо сразу прекратило дальше варить себя как бы "изнутри". И уксус, все же, добавлять надо обязательно, Лена права. И лучше всего белый винный. (Я не к тому, чтобы блеснуть своими великими познаниями, просто довольно долго интересовалась Пашотной темой, пробовала много разных рецептов.) Спасибо за внимание.
daria_vb, это Вам спасибо!
Но вот, что я заметила. Обычно пишут, что яйцо надо варить одну минуту. Но тогда желток совсем сырой. Мне больше нравится чуть тягучий, более кремовой консистенции. А для этого я варила его минуты 3.
Shabunia prava, yayco dolzhno byt ochen' svezhim obyazatel'no, eto fact. Lyuboy, xorosho ponimayushiy v dele francuzskiy shef vam eto skazhet. Nikto, konechno ne ispol'zuet tuxlye yayca pri gotovke, no dlya pashota oni dolzhny byt isklyuchitel'no svezhimi. Dazhe v filme "Julie i Julia", esli kto videl, eto podcherkivalos.
boze,ne kulinarnij sait,a kakoe-to izdevatelstvo,nelzja ze tak zestoko s liudmi,ja variu na uksuse i ochen vkusno poluchaetsja,mozno podumat,chto tut odni professionali ,dlja etogo liudi i deljatsja receptami,ne poluchilos,pomogite,a to kak akuli.
ritik34, в чем-то с вами согласна. ТОже заметила, что сайт не на кулинарный похож, какие-то все деловые здесь. ТОлько понять до сих пор не могу, откуда столько понтов....
