Варенье из грецких орехов

Фото к рецепту: Варенье из грецких орехов

Ингредиенты

  • Грецкие орехи молочной зрелости - 100 шт.
  • Сахарный песок - 2 кг
  • Сода - пол-пачки (250г)
  • Лимон - 1 шт.
  • Гвоздички - 10 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

Вот уже несколько недель меня нет на сайте. У нас такая жара (40 градусов), что приходится выезжать за пределы. И вообще, ничего не хочется делать, ни готовить, ни кушать. Когда бываем дома, включаем кондиционер и сидим с высунутым языком перед ним.)))

На той неделе приготовила вкуснятину - варенье из грецких орехов. Хочу поделиться с вами рецептом. Заранее скажу, что процесс очень трудоемкий. Но у нас на даче ореховые деревья, а дома ой как любят это варенье.

В готовом виде варенье выглядит очень роскошно. А на вкус...закачаешься. Вкусно, хрустяще... Вообщем запряглась я в эту жару. Но результат того стоил.)))

Итак, для того, чтобы приготовить это варенье, нам понадобятся грецкие орехи молочной зрелости. В Азербайджане они созревают до такого состояния в начале июня.

Сначала нужно очень тонко очистить их зеленую кожицу и продержать в холодной воде 2 дня, ежедневно по 3-4 раза меняя воду. Далее слить воду и засыпать орехи содой. В течение дня орехи нужно часто перемешивать.

На следующий день вынимаем орехи и хорошо их промываем проточной водой.

Каждый орешек в нескольких местах прокалвается вилочкой. И опять на 2 дня орехи помещаются в холодную воду. Через 2 дня орехи опускаем на 3-4 мин. в кипящую воду. Этот процесс проделать 3 раза, каждый раз меняя воду.

В отдельной посуде готовится сироп (2 кг песка на 4 ст. воды). В этот сироп опускаем орехи и 10 гвоздичек. Около 3 мин. покипит и снять с огня. И опять на огонь на 3 мин. И еще раз, добавив сюда 1 мелко нарезанный лимон. Орехи должны к концу готовки все же тверденькими, не переварите их.

Каждый раз пробуйте.

Вообщем, получается красота.

Дополнительная информация

Угощайтесь!

5.04.6606650186198221.074
севуля

Кухня: Азербайджанская

Сложность: Очень сложный


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
74  человек оценили
Сохранить рецепт
61 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
утопия

Классс!! Я так хотела приготовить. Скажите, а некоторые известь негашеную чет там кладут в такое варение, можно без этого, да?

севуля

Да, я знаю и с известью готовят варенье из орехов и арбузных корок. Но я сделала без извести. Получились хрустящие орешки.:)

Svettt
17.06.2010 19:07

Значитца так! Этот рецепт я ждала ну ооочень давно, прям заждалась, поскольку варенье это ели всей семьей, и именно Севулино. Так что заявляю : это волшебно, божественно, невероятно, фантастически вкусно. Ребята, это такая вкуснотень, что слов не хватит описать. СЕВОНЬКА, СПАСИБО!!!!!!!!!!!!@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--

Anna_N
17.06.2010 19:08

Очень вкусные орешки! Вам отдельная 5+ за выдержку и трудолюбие! @}--}--

утопия

аждый орешек в нескольких местах прокалвается вилочкой. И опять на 2 дня орехи помещаются в холодную воду. Через 2 дня орехи опускаем на 3-4 мин. в кипящую воду. Этот процесс проделать 3 раза, каждый раз меняя воду. скажите , повторять этот процесс это имеется ввиду каждый раз прокалывать,ивымачивать и кипятить и так три раза или только опускать в кипяток три раза?

севуля

Нет-нет, имеется ввиду, что опускать в кипяток 3 раза.

passion1963

Да, именно они, еще в зеленой кожуре, моя мама когда-то такое варила. А здесь в немеччине грецкие орехи только на юге растут, у нас нету.

Марина

Живу около Ляйпцига. Прямо во дворе грецкий орех. Как раз из него готовлю сейчас по этому рецепту) Они здесь везде растут без проблем.
Отчитаюсь о результате, так как кое-что изменила.

севуля

Нюша, спасибо! Светуль, спасибо большое! Я очень рада, что тебе понравилось! Вышлю-вышлю, как только кто-то поедет в Москву, к концу лета точно.:)

Lgrant (Лена)

Блин, а в средней то полосе где взять таких орехов?????Охота.....

утопия

тоесть остужать и опять на три минуты в кипяток, потом опять остудить и опять в кипяток и всего рри раза0) уж извините что пристаю, боюсь за результат свой)

светка-пипетка

фото оболденное!!! словно золотом покрыты, те которые в вазочке %)

севуля

Все нормально.:) Выньте орехи из кипятка минут на 5 и опять в кипяток. И так 3 раза. Вы сделайте сначала с меньшим количеством. Потренируйтесь, так сказать. Здесь, самое главное, в конце в нужный момент снять, чтобы и не очень жесткие они были, и не разварились. Пробуйте.

севуля

Спасибо, девочки!O<img src=" />

Armushik
17.06.2010 19:19

Севуля,молодец!Знаю,это трудоемко,но результат ...Что сказать,это мое любимое варенье!*BRAVO*@}--}--

утопия

Спасибо вам за чуткое руководство. У вас варенье просто изумрудное!

утопия

Спасибо вам за чуткое руководство. У вас варенье просто изумрудное!

oulga
17.06.2010 19:27

Сказочно красивое варенье!!!!! Но когда-нибудь возможно приготовлю. У сестры на даче в А-Ате растут.55555!!!!!@}--}--

Nara-n
17.06.2010 19:27

МАШАЛЛАХ!!! Севуля, у Вас руки золотые!+55555

севуля

Спасибо, девочки, за теплые комментарии!@}--}--

ambrinna
17.06.2010 19:30

Как здорово!!! Никогда не пробовала, только слышала%)Нужно срочно обнести орех, хотя бы штучек 25-50...O<img src=" />;)555555555555

mara
17.06.2010 19:33

Меня угощали таким вареньем в Краснодаре...но сама не готовила ни разу:)

sweta1
17.06.2010 19:33

после Светланиных слов невозможно не поверить,что это божественно вкусно!5!где-бы найти такие орешки,эх,повторила бы....%)*THUMBS UP*

irisecka
17.06.2010 19:34

Класс!!! Сама конечно не сделаю - но пробовала... Это очень вкусно!!! *THUMBS UP*

strelec148

частенько покупаю это варенье в магазине...очень люблю..вкус ни с чем сравнить нельзя! варенье очень вкусное! 5

anna r
17.06.2010 19:40

*THUMBS UP*

Nathalya
17.06.2010 19:42

Довелось мне пробовать такой шедевр! Севонька, низкий поклон за раскрытую тайну!@}--}--*IN LOVE*

mar33_33
17.06.2010 19:46

Ну надо же, 40 градусов жара! А у нас хорошо, если 14 будет :( Вкусное варенье!

mameyb
17.06.2010 19:45

Kakoe izumrudnoe!!! Sevochka,kak vsegda na visote!

tatka.m
17.06.2010 19:48

снимаю шляпу перед вами! обожаю это варенье, но, к сожалению, могу его только есть, а что процесс такой трудоёмкий я знала. вы - умница, что совершаете такой подвиг и готовите его сами! три раза ура вам!!!*THUMBS UP**BRAVO*@}--}--

севуля

Ой, спасибо большущее всем!:) Хочу сказать, что магазинное варенье ни в какое сравнение с домашним не идет. Жаль, девчонки, что мешают расстояния.*DONT_KNOW*

кыш
17.06.2010 20:23

Какая прелесть! :) Страшно хочется попробовать, но магазинное - гадость, купила однажды.:'(

севуля

Да, Леночка, я тоже магазинное не могу есть. Если будет возможность, приготовьте сами. Трудоемко, но - отпад!:)

nattyland

ОБОЖАЮ! мы покупаем такое варенье в итальянской сети Ми Пьячче. Надо попробовать сделать самой и сравнить. 555555!!

светлана шульга

Я тоже готовлю такое варенье ужу 20 лет, научили в Ереване. Но я вымачиваю орехи еще и в известковой воде. Придвижу комментарии Ночки - мне тебя жаль! Я таких как она, сторонников НУ ОЧЕНЬ здоровой пищи, на недели по 24 штуки( моя норма вскрытия),а бывает и больше,вскрываю - и не один из них не отличался отменным здоровьем. Варенье получается великолепным и не вредным!!! Поверти эксперту-криминалисту с 25 летним стажем!!! Вам за рецепт и за каторжный труд в такой ужасной жаре 555+++

lenochek 0107

Какая вкуснятина! Хочууу! Только где бы ещё такие орешки достать!?*BRAVO*

ната777

Отлично приготовлено.5.

murrrrrya

моя мечта! никогда не пробовала:'( супер! 55555555*BRAVO*

Steblik
17.06.2010 21:34

Севуля!!! Вот это да!!! никогда не пробовала такое варенье, а сейчас сижу, и практически монитор облизываю, так хотца....))))))))))555+++

светлана65

Какое варенье изумительное! Мне о таком - только мечтать приходится. *BRAVO*

pantera
17.06.2010 22:41

:)Севочка! Спасибо огромное за рецепт!!!Вкус этого варенья помню с детства-мама привозила всегда из командировок в Армению.Вкусно!!! скоро начнут созревать орехи и теперь обязательно закатаю несколько баночек этого роскошного лакомства!!!5555+

натанат

555 Сказочное варенье, а к тому же и лечебное!!!

naumovec
17.06.2010 23:14

Читаю как фантастику. Когда-то я это ела. Было божественно вкусно. Ну нет у нас орехов молочной спелости.

принцесса специй

Это очень вкусное варенье,по моему даже самое вкусное!555555!!!!!!Очень хочууууу!!!! У нас продают,такая маааленькая баночка-200 с лишним рубликов%),эх разорюсь и куплю,потому как орехов молочной зрелости не достать мне,ну ни как!Отлично Севуля,завидую белой завистью!*THUMBS UP*

принцесса специй

Это очень вкусное варенье,по моему даже самое вкусное!555555!!!!!!Очень хочууууу!!!! У нас продают,такая маааленькая баночка-200 с лишним рубликов%),эх разорюсь и куплю,потому как орехов молочной зрелости не достать мне,ну ни как!Олично Севуля,завидую белой завистью!*THUMBS UP*

adalat
17.06.2010 23:34

Очень вкусное варенье.Спасибо тебе Севочка .:p:p:p*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*

гульшан

Вкуснатина!Как я хочу попробывать такое вкусное варенье.*THUMBS UP**BRAVO*:)

mellorn
18.06.2010 01:06

Здорово! Жаль, что попробовать не удастся. 555

laralaram

Севочка, вот это да! Восхитительно... Вопросик, а вот варим орешки с каким перерывом во времени? У нас ещё зреют...

eirad-irad-e

бех..бех...это мое самое любимое варенье.Севил-джан в такую жару наполнится и проделать токую трудоемкою работу=O тебе не 55555 а кубок олимпийский :**THUMBS UP**BRAVO**BRAVO**BRAVO*.фотки заворожили меня.молодец

mama tasi

Пробовала только однажды это варенье - покупное! Скажу честно: необычно, но вкусно, есть у меня подозрение, что домашнее ещё вкуснее! 5!

chef Ruletka

Севочка, твои орешки как чёрные жемчужины на фото... Ой, как хочется! Негде взять сей деликатес @}--}--

ирусик-88

Как же я люблю это варенье.Раньше в огороде росло дерево,сами делали,но сейчас только покупаем готовое варенье(отрава),нет у нас этих деревьев.Хоть полюбовалась,приготовлено вкусно*THUMBS UP**THUMBS UP*55555+++

ботакоз

Когда была возможность достать такие незрелые орехи,не знала рецепт. А теперь есть рецепт,но негде взять орехов!:'( Севочка,фото восхитительное,такая красотища эта вазочка. Первое,что приходит на ум - черный жемчуг. А зеленые орехи мы с мёдом делали,для лечения,но очень вкусно. И конечно же браво за мужество и героизм - варить варенье в такую жару!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

ботакоз

А рецепт все-равно припрячу. Вдруг пригодится?:)

e-cat
19.06.2010 01:17

Это очень вкусное варенье! Мое любимое, а у нас орехи не в соде а извести вымачивают! 555

natapit
19.06.2010 02:32

обожаю!*THUMBS UP*

севуля

Спасибо всем большое!@}--}--

кениг

Всегда прошу маму сварить такое варенье,она живет на юге,а у нас проблема с орехами.Она тоже как и e-cat вымачивает в извести.Я очень люблю это варенье с добавлением лимона или апельсина.А вот наличие гвоздики в этом варенье мне не нравится.Мама как то добавила гвоздику,так оно и стоит до сих пор.Но это как говорится уже дело вкуса.*THUMBS UP*

севуля

Да, гвоздичка здесь это на вкус. Мы и в арбузное, и сюда, и в инжирное добавляем.:)

alyakeyk
19.06.2010 18:01

Очень вкусно!!!Люблю!*BRAVO*

vicus
19.06.2010 23:33

Ух ты, Севочка! Это очень вкууусно!

chef cook

Класс!@}--}--

обжорка кама

@}--}--Самое вкусное варенье!!! 5555555

утопия

Вот щас варю, до этого передержала в воде на три дня и в соде на 2) но не выкинула. И правильно сделала. Вроде все ок пока. Сейчасм буду в сиропе купать.

севуля

Удачи!:)

ribuch
24.10.2011 17:36

приготовила это варенье по вашему рецепту,только добавила корицу.получилось просто супер!Я обалдела,когда по дому начал разноситься запах кока-колы.и на вкус-тоже кола.теперь муж думает,что ее делают из грецких орехов. спасибо большое за рецепт.

севуля

Рада, что вам понравилось!:)

mama tasi

Пробовала это варение :) мне Тонечка посылку присылала :) вкусно очень!

ирусик-88

Очень большой ням,пронастольгировала:'(

alsy
16.05.2012 01:45

syper syper davno lskala grnd merci

alsy
16.05.2012 01:45

syper syper davno lskala grnd merci

НАИРА

в прошлом году готовила с известью и вымачивала 7 дней. в этому году готовила по авшему рецепту. получилось очень вкусно, как у нас на Кавказе готовили.*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

севуля

Готовить это варенье сложновато даже опытному кулинару. Я рада, что у Вас получилось:)

НАИРА

я не совсем новичок. я любитель.@}--}--

севуля

:) Я неправильно выразилась... сложновато готовить профессионалу :)

vovanch
15.08.2012 15:57

здрасте а как узнать молочный ли орех? и вообще каким он должен быть?:)

Ира
25.06.2013 14:12

Скажите, а для чего их нужно засыпать содой? И манипуляции с холодной водой? :[

Elshad
04.01.2014 02:31

ну как зачем? а зечем вазелин при анальном сексе? вот тут так же и сода нужна,как неотъемлемый компонент для получения необходимых вкусовых эффектов...а точнее, что бы горькие вещества обезвредить))

Elshad
04.01.2014 02:34

чем отличается кстати результаты в случае сода и глины не очень ясно...кто объяснит тот молодец))

Elshad
04.01.2014 02:37

а помните такие конфетки были твёрдые белые разной формы? ни как рецепт не найду..хотя и не знаю как называется это.помню что использовали мёд и с чем то смешивали потом грели..получалось чтото на улитку похожее,завитки такие..помогите плиз узнать мои любимые конфеты(( сто лет назад последний раз их видел...правда всего одну штучку дали попробовать - ой как понравилось!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты