Вот уже несколько недель меня нет на сайте. У нас такая жара (40 градусов), что приходится выезжать за пределы. И вообще, ничего не хочется делать, ни готовить, ни кушать. Когда бываем дома, включаем кондиционер и сидим с высунутым языком перед ним.
На той неделе приготовила вкуснятину - варенье из грецких орехов. Хочу поделиться с вами рецептом. Заранее скажу, что процесс очень трудоемкий. Но у нас на даче ореховые деревья, а дома ой как любят это варенье.
В готовом виде варенье выглядит очень роскошно. А на вкус.закачаешься. Вкусно, хрустяще. Вообщем запряглась я в эту жару. Но результат того стоил.
Итак, для того, чтобы приготовить это варенье, нам понадобятся грецкие орехи молочной зрелости. В Азербайджане они созревают до такого состояния в начале июня.
Сначала нужно очень тонко очистить их зеленую кожицу и продержать в холодной воде 2 дня, ежедневно по 3-4 раза меняя воду. Далее слить воду и засыпать орехи содой. В течение дня орехи нужно часто перемешивать.
На следующий день вынимаем орехи и хорошо их промываем проточной водой.
Каждый орешек в нескольких местах прокалвается вилочкой. И опять на 2 дня орехи помещаются в холодную воду. Через 2 дня орехи опускаем на 3-4 мин. в кипящую воду. Этот процесс проделать 3 раза, каждый раз меняя воду.
В отдельной посуде готовится сироп (2 кг песка на 4 ст. воды). В этот сироп опускаем орехи и 10 гвоздичек. Около 3 мин. покипит и снять с огня. И опять на огонь на 3 мин. И еще раз, добавив сюда 1 мелко нарезанный лимон. Орехи должны к концу готовки все же тверденькими, не переварите их.
Значитца так! Этот рецепт я ждала ну ооочень давно, прям заждалась, поскольку варенье это ели всей семьей, и именно Севулино. Так что заявляю : это волшебно, божественно, невероятно, фантастически вкусно. Ребята, это такая вкуснотень, что слов не хватит описать. СЕВОНЬКА, СПАСИБО!!!!!!!!!!!!
аждый орешек в нескольких местах прокалвается вилочкой. И опять на 2 дня орехи помещаются в холодную воду. Через 2 дня орехи опускаем на 3-4 мин. в кипящую воду. Этот процесс проделать 3 раза, каждый раз меняя воду. скажите , повторять этот процесс это имеется ввиду каждый раз прокалывать,ивымачивать и кипятить и так три раза или только опускать в кипяток три раза?
тоесть остужать и опять на три минуты в кипяток, потом опять остудить и опять в кипяток и всего рри раза0) уж извините что пристаю, боюсь за результат свой)
Все нормально. Выньте орехи из кипятка минут на 5 и опять в кипяток. И так 3 раза. Вы сделайте сначала с меньшим количеством. Потренируйтесь, так сказать. Здесь, самое главное, в конце в нужный момент снять, чтобы и не очень жесткие они были, и не разварились. Пробуйте.
снимаю шляпу перед вами! обожаю это варенье, но, к сожалению, могу его только есть, а что процесс такой трудоёмкий я знала. вы - умница, что совершаете такой подвиг и готовите его сами! три раза ура вам!!!
Я тоже готовлю такое варенье ужу 20 лет, научили в Ереване. Но я вымачиваю орехи еще и в известковой воде. Придвижу комментарии Ночки - мне тебя жаль! Я таких как она, сторонников НУ ОЧЕНЬ здоровой пищи, на недели по 24 штуки( моя норма вскрытия),а бывает и больше,вскрываю - и не один из них не отличался отменным здоровьем. Варенье получается великолепным и не вредным!!! Поверти эксперту-криминалисту с 25 летним стажем!!! Вам за рецепт и за каторжный труд в такой ужасной жаре 555+++
Севочка! Спасибо огромное за рецепт!!!Вкус этого варенья помню с детства-мама привозила всегда из командировок в Армению.Вкусно!!! скоро начнут созревать орехи и теперь обязательно закатаю несколько баночек этого роскошного лакомства!!!5555+
Это очень вкусное варенье,по моему даже самое вкусное!555555!!!!!!Очень хочууууу!!!! У нас продают,такая маааленькая баночка-200 с лишним рубликов ,эх разорюсь и куплю,потому как орехов молочной зрелости не достать мне,ну ни как!Отлично Севуля,завидую белой завистью!
Это очень вкусное варенье,по моему даже самое вкусное!555555!!!!!!Очень хочууууу!!!! У нас продают,такая маааленькая баночка-200 с лишним рубликов ,эх разорюсь и куплю,потому как орехов молочной зрелости не достать мне,ну ни как!Олично Севуля,завидую белой завистью!
бех..бех...это мое самое любимое варенье.Севил-джан в такую жару наполнится и проделать токую трудоемкою работу тебе не 55555 а кубок олимпийский .фотки заворожили меня.молодец
Как же я люблю это варенье.Раньше в огороде росло дерево,сами делали,но сейчас только покупаем готовое варенье(отрава),нет у нас этих деревьев.Хоть полюбовалась,приготовлено вкусно 55555+++
Когда была возможность достать такие незрелые орехи,не знала рецепт. А теперь есть рецепт,но негде взять орехов!
Севочка,фото восхитительное,такая красотища эта вазочка. Первое,что приходит на ум - черный жемчуг.
А зеленые орехи мы с мёдом делали,для лечения,но очень вкусно.
И конечно же браво за мужество и героизм - варить варенье в такую жару!
Всегда прошу маму сварить такое варенье,она живет на юге,а у нас проблема с орехами.Она тоже как и e-cat вымачивает в извести.Я очень люблю это варенье с добавлением лимона или апельсина.А вот наличие гвоздики в этом варенье мне не нравится.Мама как то добавила гвоздику,так оно и стоит до сих пор.Но это как говорится уже дело вкуса.
Вот щас варю, до этого передержала в воде на три дня и в соде на 2) но не выкинула. И правильно сделала. Вроде все ок пока. Сейчасм буду в сиропе купать.
приготовила это варенье по вашему рецепту,только добавила корицу.получилось просто супер!Я обалдела,когда по дому начал разноситься запах кока-колы.и на вкус-тоже кола.теперь муж думает,что ее делают из грецких орехов.
спасибо большое за рецепт.
в прошлом году готовила с известью и вымачивала 7 дней. в этому году готовила по авшему рецепту. получилось очень вкусно, как у нас на Кавказе готовили.
а помните такие конфетки были твёрдые белые разной формы? ни как рецепт не найду..хотя и не знаю как называется это.помню что использовали мёд и с чем то смешивали потом грели..получалось чтото на улитку похожее,завитки такие..помогите плиз узнать мои любимые конфеты(( сто лет назад последний раз их видел...правда всего одну штучку дали попробовать - ой как понравилось!
Живу около Ляйпцига. Прямо во дворе грецкий орех. Как раз из него готовлю сейчас по этому рецепту) Они здесь везде растут без проблем.
Отчитаюсь о результате, так как кое-что изменила.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
