Ванильный пудинг

Этот вариант мне потребовался главным образом для того, чтобы рассказать об использовании натуральной ванили: не сахара с душком и не эссенции, а настоящего плода, сладкий аромат которого всем, надеюсь, знаком.

Ванильная палочка представляет из себя тонкий темно-коричневый стручок примерно 20 см. Внутри нее содержатся семена и масло, коими и производиться ароматизация блюд, как-то: тесто, печенье, каша, кексы, суфле и т.д. Добавляют ваниль до тепловой обработки или сразу после нее, а в холодные блюда - после приготовления. Иными словами, главное, чтобы ваниль оказалась под рукой, а куда положить и когда - вопрос, согласитесь, становится второстепенным. Но я не побоюсь выступить в роли зануды и продолжу, с вашего позволения.

Маленькими ножницами надо разрезать стручок вдоль, раскрыть и соскоблить с нее семена кончиком ножа в заранее приготовленное блюдо, чтобы руки даром не пачкать в драгоценных семенах, хватаясь то за ваниль, то за пакет с молоком. Поскольку делается пудинг, то мы заранее готовим

Кастрюльку с разведенным в молоке сахаром. Готовим путем нагревания на медленном огне, помешивая до полного растворения сахара. Но не ради кипячения молока мы все делаем, подчеркиваю, а ради растворения сахара в молоке. Из этого следует, что доводить до «убегания» молоко не нужно, ибо пенка, в пудинге данного рецепта, не упоминается.

Затем размешиваем сырые яйца - чтобы не образовалось пены, и процеживаем – чтоб однородность массы получилась высочайшего уровня. И выливаем в кастрюлю с молоком.

Размешамши молоко с яйцом, добавляем к массе семена винили путем соскабливания со стручка …, и снова размешиваем. (В скобках. В иных источниках молоко с сахаром прогревают уже с добавленной ванилью. И стручки тоже добавляют - на всякий случай, чтоб ни зернышка не пропало без пользы дела. Но и не забывают перед разливом в формы извлечь их .)

Наконец разливаем по формочкам, накрываем плотно фольгой и ставим в духовку при 150С, на 20 минут. По окончании, не снимая фольги,

Охлаждаем и ставим в холодильник, чтоб прохладилось по-настоящему.

Просто подавать, без всего – скучно выглядит, хоть и душисто. Добавим ка еще ягодок …вот .. Вот теперь пора приглашать соседку Мариванну зайти в гости на чашку чая. И вприкуску с пудингом предложить поделиться последними новостями полусвета. А как же: кто же без угощения согласиться выдавать чужие секреты?! Тем более, мы использовали на две-три небольшие чашечки пудинга целый стручок драгоценной ванили тогда, когда для ароматизации достаточно в среднем только 1/4 ее части )).