Готовим тесто: смешать молоко, масло растительное, маргарин, яйцо, сахар, соль и добавлять муку по 1 стакану ржаную и пшеничную по очереди(примерно по 2-3 стакана каждой муки), добавить столько муки, чтобы замесить крутое тесто (главное не переборщить, а то калитки сухие получаться).
Из готового теста лепим 30 шариков, раскатываем тонкие сканцы, вкладываем начинку (должны получится открытые пирожки по форме напоминающие лодочку), перед тем как положить калитки в духовку смазать их смесью из сметаны и желтка.
Выпекать в разогретой до 230 гр. духовке 20 минут, достать из духовки и смазать каждую калитку кусочком сливочного масла.
да блюдо карельское, это точно, у меня еще прабабушка калитки пекла, а моя бабуля утраивает нам праздник каждый месяц - подъем в 6 и к 10 они готовы. потому я думаю, что за 2 часа не уложиться и еще о тесте, мы обычно замачиваем ржаной хлеб в воде на ночь, а с утра его отжимаем и добавляем муки (+соль), пока тесто не перестанет прилипать, и по готовности смазываем растопленым сливочным маслом. от меня +5
Я раньше тоже считала, что калитки - это как минимум на пол дня... Но все зависит от количества теста (порций) и сноровки! В мною описанном рецепте, говорится о 30 шт., это не очень много.
О тесте из ржаного хлеба я читала в "Карельской кухне" и даже пару раз делала по этому рецепту, но не очень мне тесто понравилось... и более замороченный процесс.
А по поводу бабушки, так моя в 5 утра вставала и к тому времени как мы просыпались (примерно к 9 утра) и калитки, и пирожки для зятя были готовы и на столе горяченькие стояли в несметном количестве, и все это в отсутствии воды и с печкой! Думаю, я в деревне и за день не управилась бы! Сноровка и опыт!!!
Ел на Валааме, очень вкусно. В декоративном селе Верхние Мандроги, на обратном пути из Кижей. Специально для нас попросили сделать с картошкой, они успели, пароход стоял более двух часов...
Почему все карелы считают калитки только своей едой??? Я родилась в Лодейном Поле( Ленинградская обл) и с детства приучена к калиткам, вместе с бабушкой их готовила с трех лет, помогала загибать кончики ))) На самом деле, калитки-это еда вепсов, которые много лет назад населяли территорию Карелии, часть Ленинградской области и Финляндии. А наши предки передали многие рецепты нам. Я обожаю калитки с картошкой, с пшеном на любителя...
