Калитки от кулинария

Ингредиенты

тесто:
-молоко 250 мл.
-масло растительное 1 ч.л.
-маргарин 50 гр.
-яйцо 1 шт.
-сахар 1/2 ч.л.
-соль 1/2 ч.л.

-мука пшеничная и ржаная 50 на 50
на смазку:
-желток
-сметана
-масло сливочное
начинка:
пюре картофельное или каша пшенная (рассыпчатая.)

Пошаговый рецепт приготовления

Готовим тесто: смешать молоко, масло растительное, маргарин, яйцо, сахар, соль и добавлять муку по 1 стакану ржаную и пшеничную по очереди(примерно по 2-3 стакана каждой муки), добавить столько муки, чтобы замесить крутое тесто (главное не переборщить, а то калитки сухие получаться).

Из готового теста лепим 30 шариков, раскатываем тонкие сканцы, вкладываем начинку (должны получится открытые пирожки по форме напоминающие лодочку), перед тем как положить калитки в духовку смазать их смесью из сметаны и желтка.

Выпекать в разогретой до 230 гр. духовке 20 минут, достать из духовки и смазать каждую калитку кусочком сливочного масла.

Дополнительная информация

Пока нет фотографии, но в ближайшее время постараюсь это исправить...

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
41 человек оценили

Сохранить рецепт
25 человек сохранили

да блюдо карельское, это точно, у меня еще прабабушка калитки пекла, а моя бабуля утраивает нам праздник каждый месяц - подъем в 6 и к 10 они готовы. потому я думаю, что за 2 часа не уложиться

и еще о тесте, мы обычно замачиваем ржаной хлеб в воде на ночь, а с утра его отжимаем и добавляем муки (+соль), пока тесто не перестанет прилипать, и по готовности смазываем растопленым сливочным маслом. от меня +5

кулинария

05.08.2008 13:53

Ответить

Я раньше тоже считала, что калитки - это как минимум на пол дня... Но все зависит от количества теста (порций) и сноровки! В мною описанном рецепте, говорится о 30 шт., это не очень много. О тесте из ржаного хлеба я читала в "Карельской кухне" и даже пару раз делала по этому рецепту, но не очень мне тесто понравилось... и более замороченный процесс. А по поводу бабушки, так моя в 5 утра вставала и к тому времени как мы просыпались (примерно к 9 утра) и калитки, и пирожки для зятя были готовы и на столе горяченькие стояли в несметном количестве, и все это в отсутствии воды и с печкой! Думаю, я в деревне и за день не управилась бы! Сноровка и опыт!!!

bratyury

09.08.2008 16:40

Ответить

Ел на Валааме, очень вкусно. В декоративном селе Верхние Мандроги, на обратном пути из Кижей. Специально для нас попросили сделать с картошкой, они успели, пароход стоял более двух часов...

кулинария

09.08.2008 21:46

Ответить

но опять повторяю, порция играет решающую роль, во времени изготовления, думаю не 30 штук вам пекли!

кулинарша

25.11.2008 17:29

Ответить

всегда мечтала научиться их готовить!

cristallerie

21.02.2009 23:08

Ответить

Калитки - это супер! Обожаю!!!!! Не думала, что найду здесь карельскую кухню. Приятно удивлена))))) Спасибо!

nbond

05.05.2009 18:11

Ответить

калиточки просто прелесть, моя бабушка тоже такие делала, спасибо за воспоминания, 5+++

prokhorova lena

24.05.2009 04:29

Ответить

Почему все карелы считают калитки только своей едой??? Я родилась в Лодейном Поле( Ленинградская обл) и с детства приучена к калиткам, вместе с бабушкой их готовила с трех лет, помогала загибать кончики

))) На самом деле, калитки-это еда вепсов, которые много лет назад населяли территорию Карелии, часть Ленинградской области и Финляндии. А наши предки передали многие рецепты нам. Я обожаю калитки с картошкой, с пшеном на любителя...