для обмазки: яйцо (желток), сметана - несколько ложек
начинка по желанию: картофельное пюре, пшенная каша, творог. домашний сыр, далее - фантазия художника
Пошаговый способ приготовления
Замесить тесто, как на пельмени, скатать колбаску, порезать ее на небольшие кусочки, размером с яйцо.Раскатать каждый кусочек скалкой, края сделать потоньше. Положить начинку. Традиционно они (вепссы, карелы) кладут картофельное пюре, причем сделанное из картошки, отваренной в мундире (вкус более терпкий, яркий, чем у обычной),а также пшенную кашу-размазню. Жена деда добавляет в начинку взбитый яичный белок, от этого она становится воздушнее. Я пробовала с творогом - ну, на мой вкус, что-то не то.
Так вот. Края калитки (1,5-2 см) заворачивают юбочкой, начинку смазывают желтком, смешанным со сметаной и отправляют в верхнюю часть духовки на 15 минут. Печь при 200 градусах.
Хороши, как самостоятельное блюдо, так и с каким-нибудь супчиком.
Моя бабка любила изысканную посуду (веймарский фарфор... его доставали только, чтобы полюбоваться, но по непонятной причине никогда не пользовались) и сладкую воздушную выпечку - бисквиты.
Вторая жена моего деда Евгений Прокопьевна - женщина простая, коренная карелка из вепссов со Святозера. В фарфоровый чайник кидает заварку, заливает холодной водой и ставит на электрическую плиту... у нас с маманчиком помню был шок. но это присказка. Калитки - это первое блюдо, которым она нас угощала. Они были топорные, грубые, но - в них было что-то.... вкус ржаной муки, домашнего хлеба, многовековой истории (это традиционное блюдо, которое готовили веками), в общем, понравились они мне.
Я тут недавно поняла (сидючи на Кулинаре в том числе), что пища, которую готовит женщина, является как бы продолжением её самой, и по тем, или иным предпочтениям в ежедневной, или праздничной еде,сервировке стола можно понять, кто перед тобой: волшебница или кухарка...и да много еще чего можно увидеть и разглядеть на кухне за незатейливым приготовлением...Вот недавно повторила рецептик, записанный в блокнот лет 10 назад. Нам больше всего понравились с картошечкой. Попробуйте и ВЫ!
Я бы таких калиточек штучки три с молочком "навернула"! Очень понравился и сам рецепт и дополнительная информация к нему, 5+ (обязательно попробую с картошкой и непременно со сваренной в мундире )
Эти пироги - визитная карточка наших мастериц. Всех гостей встречаем ими. Выпекают в кулинарии, столовой. часто покупаем просто на обед. Очень вкусные, правда я люблю с картошкой, а еще больше - закрытые с капустой, но из такого же теста. 5555
Сама из Карелии, очень люблю готовить и угощать этим блюдом своих местных и приезжих друзей. Особенно любят наши калиточки москвичи. Замечаньице - чтобы калиточки были не жесткие и не сухие, после духовочки (держать недолго), обязательно погрузить в растопленное маслице или маргарин, иначе рискуете зубки сломать или они быстро засохнут )
Рада, что наше национальное блюдо пришлось по вкусу.
Продолжу небольшое повествование - с творогом называются любительские и готовятся из пшеничной муки, но это уже не карельское блюдо.
Вам - 5. Многие боятся печь калитки, а Вы - молодец )
Вернулась - очень уж,я калиточки люблю Вот,почитайте : " Карельские женщины говорили: «Kalittoa — kyzyy kaheksoa», что означает «Калитка просит восьмёрки»: то есть чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка (картофель, крупа, толокно). Калитки бывают различной формы: круглые, овальные, четырёх-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные. Края либо защипывали, либо загибали на 4—7 углов "
Да, насчет смазать маслом после приготовления, это -факт, нужно, но я просто засунула их в полиэтиленовый пакет. когда они остыли. получилось, что выпечка выделяла влагу и жесткими они не стали... но с маслом вкуснее - маслом кашу не испортишь. полпачки маргарина - 125 грамм)))
