Калитки карельские (вариант)

Фото к рецепту: Калитки карельские (вариант)
Домашняя20 мин.Простой
345913444

Ингредиенты

  • маргарин для выпечки - 0,5 пачки
  • молоко (кефир)- 1 ст.
  • соль -0,5 - 1 ч.л.
  • мука ржаная и пшеничная - 50/50,как на пельмени
  • для обмазки: яйцо (желток), сметана - несколько ложек
  • начинка по желанию: картофельное пюре, пшенная каша, творог. домашний сыр, далее - фантазия художника

Пошаговый рецепт приготовления

Замесить тесто, как на пельмени, скатать колбаску, порезать ее на небольшие кусочки, размером с яйцо.Раскатать каждый кусочек скалкой, края сделать потоньше. Положить начинку. Традиционно они (вепссы, карелы) кладут картофельное пюре, причем сделанное из картошки, отваренной в мундире (вкус более терпкий, яркий, чем у обычной),а также пшенную кашу-размазню. Жена деда добавляет в начинку взбитый яичный белок, от этого она становится воздушнее. Я пробовала с творогом - ну, на мой вкус, что-то не то.

Так вот. Края калитки (1,5-2 см) заворачивают юбочкой, начинку смазывают желтком, смешанным со сметаной и отправляют в верхнюю часть духовки на 15 минут. Печь при 200 градусах.

Хороши, как самостоятельное блюдо, так и с каким-нибудь супчиком.

Дополнительная информация

Моя бабка любила изысканную посуду (веймарский фарфор... его доставали только, чтобы полюбоваться, но по непонятной причине никогда не пользовались) и сладкую воздушную выпечку - бисквиты. Вторая жена моего деда Евгений Прокопьевна - женщина простая, коренная карелка из вепссов со Святозера. В фарфоровый чайник кидает заварку, заливает холодной водой и ставит на электрическую плиту... у нас с маманчиком помню был шок. но это присказка. Калитки - это первое блюдо, которым она нас угощала. Они были топорные, грубые, но - в них было что-то.... вкус ржаной муки, домашнего хлеба, многовековой истории (это традиционное блюдо, которое готовили веками), в общем, понравились они мне. Я тут недавно поняла (сидючи на Кулинаре в том числе), что пища, которую готовит женщина, является как бы продолжением её самой, и по тем, или иным предпочтениям в ежедневной, или праздничной еде,сервировке стола можно понять, кто перед тобой: волшебница или кухарка...и да много еще чего можно увидеть и разглядеть на кухне за незатейливым приготовлением...Вот недавно повторила рецептик, записанный в блокнот лет 10 назад. Нам больше всего понравились с картошечкой. Попробуйте и ВЫ!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
44  человек оценили
Сохранить рецепт
24 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

фрау блюм

Я правильно поняла что края нужно загнуть? Интересная идея:)*THUMBS UP*

пукамун

Какие интересные пирожки!!! Конечно, 555!:):):)

karetnik
16.11.2010 20:16

Что-то подобное ел в Финляндии. Но там эти пирожкообразные изделия были с рисом. А вы с рисом делаете? ;)

mama tikka

Фрау блюм,Да, края загибаю, чтобы начинка не выпала - ну, так, без фанатизма - юбочку делаешь, защипывать не надо

mama tikka

karetnik, я только один раз из сделала - с картошкой и с пшенкой. с рисом не пробовала. мы, воронежские люди. картошку любим:)

mama tasi

Я бы таких калиточек штучки три с молочком "навернула"! Очень понравился и сам рецепт и дополнительная информация к нему, 5+ (обязательно попробую с картошкой и непременно со сваренной в мундире :))

Svettt
16.11.2010 20:28

Рецепт на 100 с +!!! Старорусское блюдо! И да!картошка Воронежская вкусна! *BRAVO*

lil-8888
16.11.2010 20:30

Интересное блюдо! 555

johnny
16.11.2010 20:34

Так вот они какие! Слышала про калитки, но никогда не видела.

nira60
16.11.2010 20:35

:) спасибо за экскурс в народну кухню. 555! Мне понравились калитки

strelec148

красивенькие очень! 5

кыш
16.11.2010 21:53

Красивые калитки!*THUMBS UP*

naumovec
16.11.2010 22:15

*THUMBS UP**THUMBS UP*@}--}--

таники

Эти пироги - визитная карточка наших мастериц. Всех гостей встречаем ими. Выпекают в кулинарии, столовой. часто покупаем просто на обед. Очень вкусные, правда я люблю с картошкой, а еще больше - закрытые с капустой, но из такого же теста. 5555

lillit1
16.11.2010 22:22

симпатичные пироги:)

марите

Ой вкусно! Ой рискну (я как-то не очень пока подружилась с ржаной мукой). 5+. А сколько это в граммах - полпачки маргарина?

lorxen1
16.11.2010 22:53

ой, берегите здоровье, лучше масло для выпечки, чем маргарин, а штучки интересные*THUMBS UP*5+ Вот только с кашей что то вобще не представляю:)

lianaaa
16.11.2010 22:53

*THUMBS UP*

nenew
16.11.2010 22:57

тоже в Финляндии попробовала и распробовала:) с пшенкой - очч вкусные!!! 5

ssvetlana

Сама из Карелии, очень люблю готовить и угощать этим блюдом своих местных и приезжих друзей. Особенно любят наши калиточки москвичи. Замечаньице - чтобы калиточки были не жесткие и не сухие, после духовочки (держать недолго), обязательно погрузить в растопленное маслице или маргарин, иначе рискуете зубки сломать или они быстро засохнут:)) Рада, что наше национальное блюдо пришлось по вкусу. Продолжу небольшое повествование - с творогом называются любительские и готовятся из пшеничной муки, но это уже не карельское блюдо. Вам - 5. Многие боятся печь калитки, а Вы - молодец:))

марите

Цитата: ой, берегите здоровье, лучше масло для выпечки, чем маргарин Согласна. И все же - скоко вешать в граммах?

ssvetlana

Извините, еще раз напишу - я в тесто вообще не кладу ни масла, ни маргарина. Получается замечательно:)

неля0503

Вернулась :)- очень уж,я калиточки люблю :) Вот,почитайте : " Карельские женщины говорили: «Kalittoa — kyzyy kaheksoa», что означает «Калитка просит восьмёрки»: то есть чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка (картофель, крупа, толокно). Калитки бывают различной формы: круглые, овальные, четырёх-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные. Края либо защипывали, либо загибали на 4—7 углов "

antea
16.11.2010 23:18

Интересное блюдо.5!

ciren_
16.11.2010 23:47

:)Просто нет слов.как хочется попробовать.Обязательно приготовлю! 55555+O<img src=" />@}--}--O<img src=" />

chef
17.11.2010 04:54

Великолепные *BRAVO*

mama tikka

Да, насчет смазать маслом после приготовления, это -факт, нужно, но я просто засунула их в полиэтиленовый пакет. когда они остыли. получилось, что выпечка выделяла влагу и жесткими они не стали... но с маслом вкуснее - маслом кашу не испортишь. полпачки маргарина - 125 грамм)))

nataliya.u

Замечательные калитки!*THUMBS UP*Действительно, очень вкусная выпечка!

нимфуся

Я живу рядом со Святозером!! Рецепт у вас хороший)) как раз тот, что надо!!

mama tikka

Я рада, что Вам понравилось!

ма-ма

обожаю карельские пироги, но ела только с рисом! обалдеть как вкусно с рисовой кашей!:)дочь привозила из финляндии))) а потом я сама похожие пекла.

vicus
09.02.2011 16:20

Интересное блюдо!!!

lakshmi - 777

Давно хотела испечь калитки!;)Буду пробовать!!!*THUMBS UP*

mama tikka

Анжелика, спасибо! ещё очень хороший вариант калиток у нели0503-я недавно пекла по её рецепту, там проще-без маргарина. Попробуйте!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.608677472691231.044
Инструменты