Карельские пирожки "калитки"

1. Прежде всего необходимо приготовить начинку, поскольку ей нужно остыть:

• отварить картофель до готовности с добавлением соли и 2-3 зубчиков чеснока (по желанию)

• с готового картофеля слить воду, чеснок убрать и выбросить

• с помощью картофеледавилки размять картофель

• постепенно добавляя масло, а затем теплое молоко, продолжать разминать картофель, доводя его до нужного вкуса и консистенции

• остудить картофельное пюре до комнатной температуры

2. Замесить тесто:

• просеять через сито ржаную и пшеничную муку (оставшиеся после просеивания высевки от ржаной муки также добавить в емкость с мукой)

• к муке добавить соль – слегка перемешать

• добавить воду и сметану

• замесить пластичное тесто, не липнущее к рукам – при необходимости руки можно смазать растительным маслом

• завернуть тесто в пищевую пленку и отложить его в сторону для «отдыха» на 20-30 минут

3. Отдохнувшее тесто раскатать в «колбаску» и разрезать его на несколько частей (каждый кусочек размером с грецкий орех)

4. Один кусочек оставить на рабочем столе, остальные накрыть пленкой

5. Кусочек теста раскатать в тонкую лепешку овальной формы

6. На середину выложить немного картофельного пюре (примерно 1 столовую ложку) – распределить по лепешке, не доходя на 1 – 1,5 см до края

7. Защипывающими движениями сформировать «лодочку» с начинкой внутри

8. Также можно сформировать «калитки» круглой формы:

• раскатать тонкую лепешку круглой формы

• на середину выложить начинку и распределить ее не доходя до краев на 1-1,5 см

• защипывающими движениями сформировать корзинку с начинкой внутри

9. Теперь необходимо приготовить смазку (смешать яйцо и сметану) и обильно смазать ей каждый пирожок

10. Запекаются калитки в духовке около 15-30 минут при температуре 200-250 градусов – до румяной корочки

11. Еще горячие калитки, «с пылу, с жару», нужно хорошо смазать мачанкой – смесью сливочного масла и очень теплого молока – накрыть полотенцем или пищевой пленкой и дать постоять около 15-20 минут