Майонез домашний от shish

Ингредиенты

1)400 гр. растительного масла
2)2куриных яйца (либо 4 желтка)
3)2 ч.л. горчицы
4)1.5 ст.л. сахара

5)1,5 ст.л. уксуса,либо лимонного сока
6) соль (я использовал четверть ч.л. )
оборудование:погружной блендер.

Пошаговый рецепт приготовления

Не все знают,как это просто:приготовить домашний майонез.Попробуйте и убедитесь сами.На все про все у меня ушло 4 минуты.Складываем все ингредиенты в узкую высокую ёмкость.На дно ёмкости ставим блендер и начинаем взбивать.Начинать нужно именно со дна (иначе майонез может не получиться).Взбиваем несколько секунд,пока из под насадки блендера не начнет появляться кремовая масса.После,не торопясь,поднимаем блендер вверх.Взбиваем майонез до тех пор,пока не добьемся однородности продукта.Готово!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Я описал здесь создание,как бы,болванки.Вы можете менять ингредиенты по вкусу.Добавляем чеснок-получаем чесночный соус.Кладем отварные сушеные грибы и отвар от них-кушаем грибной соус.Добавляем маринованные огурцы,укроп и чеснок-получаем что-то похожее на тар-тар.Можно смешивать оливковое и подсолнечное масло.На одном оливковом лучше не делать:майонез будет горчить.Не рекомендую менять соотношение масла и яиц.Точнее,количество масла можно и увеличить,больше яиц при том же количестве масла лучше не класть.Майонез может получиться жидким.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
0 человек оценили

Сохранить рецепт
13 человек сохранили

Не претендовал на лавры майонезного гуру.Просто прочёл несколько рецептов,лежащих на сайте.Возня какая-то.Молоко,крахмал,немного бурды,сперва взбиваем одно,потом другое...Вот и решил написать простой и верный вариант.Говорю,что он верный,как человек,работавший на предприятии,выпускавшим майонез (вкусный и популярный).Никаких суперсоставляющих там не было.Пущай лежит здесь.Может,кому пригодится.Хороший,качественный продукт.

bratyury

26.05.2018 21:27

Ответить

Конечно, простой и верный вариант. Если точнее, то с горчицей называется "провансаль", не все любят, можно было и без нее обойтись.

Теперь что касается пропорций. Стандартно соус майонез имеет жирность 67%, то есть в нём 67% растительного масла и 33% остального. А одно куриное яйцо - это примерно 80 мл, если добавить ещё горчицу, соль, сахар и уксус, то возможно, что жирность снизится под эту планку. Тогда получится т.н. "салатный майонез", конечно не имеющий того самого вкуса.

Поэтому можно смело увеличить количество растительного масла, хуже никак не станет. Мало того, если довести жирность майонеза до 80%, то получится исключительно вкусный майонез "Барбекю", который (теми, кто в курсе) используется в приготовлении бургеров. Он не разжижается быстро при повышенной температуре и доставляет высокие органолептические ощущения

И ещё, растительное масло лучше использовать подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное, тогда аромат майонеза будет наиболее приятным. А вот при использовании нерафинированного подсолнечного масла, иначе называемого "шарлан", или оливкового масла (оно тоже растительное), майонез вряд ли кому понравится.

Спасибо за удовольствие от переписки, желаю кулинарных находок

shish

27.05.2018 08:31

Ответить

Спасибо за комментарий и подсказку:долю масла можно увеличивать,уменьшать нежелательно.Я немного неверно выразился,сейчас подправлю.Писал здесь,что это,скорее болванка,над которой можно экспериментировать.