Зразы в сальнике.

Фото к рецепту: Зразы в сальнике.

Ингредиенты

  • фарш из баранины:
  • 800гр подготовленной баранины (филейная часть задней ноги)
  • 100гр курдюка
  • 1 стол.ложка измельчённых листьев мяты
  • 1/4 чайн.ложки зиры в семенах
  • 1/4 чайн.ложки плодов кориандра
  • свежесмолотая смесь 5-ти перцев
  • соль
  • фарш из куриной грудки:
  • 400гр куриного филе (грудка)
  • 80гр 22% сливок
  • 30гр свежих хлебных крошек
  • 1 стол.ложка крупно нарубленных каперсов
  • 1 чайн.ложка зелёного маринованного перца горошком
  • 1 стол.ложка зернистой горчицы
  • 2 чайн.ложки измельчённых листьев эстрагона
  • соль
  • кроме того:
  • 350-400гр бараньего сальника
  • растительное масло для жарки

Пошаговый рецепт приготовления

КУРИНАЯ НАЧИНКА. Хлебные крошки залейте сливками. Каперсы крупно нарубите. Листья эстрагона измельчите. Маринованный зелёный перец раздавите лезвием ножа.

С куриной грудки снимите кожу и отделите мясо от кости. Порубите филе ножом в фарш или измельчите удобным для вас способом.

В подходящей посуде соедините куриный фарш, хлеб со сливками, зернистую горчицу, каперсы, перец и эстрагон. Тщательно взбейте массу ложкой, а затем добавьте по вкусу соль. Накройте фарш пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 15 минут.

ПОДГОТОВКА БАРАНЬЕГО САЛЬНИКА. Сальник залейте холодной водой подкислённой уксусом или лимоном на 8 часов, меняя воду с интервалом в 1 час (данными манипуляциями убрала неприятный мне запах и "ненужности" в виде шерсти...). Сальник ополосните под тёплой проточной водой, расправьте на кухонном полотенце и слегка обсушите.

ФАРШ ИЗ БАРАНИНЫ. Баранину зачистите от плёнок. Порубите баранину и курдюк в фарш, или измельчите удобным для вас способом.

Зиру и кориандр мелко смолите в ступке. Листья мяты измельчите. Вмешайте в фарш специи и мяту, приправьте перцем и солью.

ФОРМОВКА ЗРАЗ. Разделите фарш из баранины на 6 равных частей. Каждую часть распластайте на пищевой плёнке в виде прямоугольника 14х7см. Распределите по каждому прямоугольнику часть куриного фарша, придав ему форму цилиндра. Смоченными в воде руками сформируйте продолговатые и округлые зразы.

Выложите каждую зразу на кусок сальника. Подогните края сальника к центру на 1см, а затем сверните конвертом. По желанию закрепите зразы кулинарной нитью.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗРАЗ. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте зразы со всех сторон до золотистого цвета (у меня огонь максимальный, 5 минут). Переложите зразы в жаропрочную форму и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 15 минут.

ПОДАЧА. Подавайте зразы горячими.

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для начинки из курицы: куриная грудка, свежие хлебные крошки, сливки, каперсы, зернистая горчица, маринованный зелёный перец горошком, свежий эстрагон, соль.

2. Хлебные крошки залейте сливками. Каперсы крупно нарубите. Листья эстрагона измельчите. Маринованный зелёный перец раздавите лезвием ножа. С куриной грудки снимите кожу и отделите мясо от кости. Порубите филе ножом в фарш или измельчите удобным для вас способом.

3. В подходящей посуде соедините куриный фарш, хлеб со сливками, зернистую горчицу, каперсы, перец и эстрагон. Тщательно взбейте массу ложкой, а затем добавьте по вкусу соль. Накройте фарш пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 15 минут.

4. На фото набор продуктов для изготовления фарша из баранины и оплётки из сальника: баранина, курдюк, бараний сальник, мята, зира, кориандр, мельница со смесью 5-ти перцев, соль. Сальник залейте холодной водой подкислённой уксусом или лимоном на 8 часов, меняя воду с интервалом в 1 час (данными манипуляциями убрала неприятный мне запах и ненужности в виде шерсти...). Сальник ополосните под тёплой проточной водой, расправьте на кухонном полотенце и слегка обсушите.

5. Баранину зачистите от плёнок. Порубите баранину и курдюк в фарш, или измельчите удобным для вас способом. Зиру и кориандр мелко смолите в ступке. Листья мяты измельчите. Вмешайте в фарш специи и мяту, приправьте перцем и солью.

6. Разделите фарш из баранины на 5 равных частей. Каждую часть распластайте на пищевой плёнке в виде прямоугольника 14х7см. Распределите по каждому прямоугольнику часть куриного фарша, придав ему форму цилиндра. Смоченными в воде руками сформируйте продолговатые и округлые зразы.

7. Выложите каждую зразу на кусок сальника. Подогните края сальника к центру на 1см, а затем сверните конвертом. По желанию закрепите зразы кулинарной нитью.

8. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте зразы со всех сторон до золотистого цвета (у меня огонь максимальный, 5 минут).

9. Переложите зразы в жаропрочную форму и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 15 минут.

10. Подавайте зразы горячими.

Дополнительная информация

Сочные зразы прекрасно сочетаются с горячими лепёшками и салатом из кус-куса (кус-кус, мясистые томаты, маслины, острый перец, мята, оливковое масло, сок лимона, соль).
Посмотреть

5.04.6956545443151571.0105
chef Ruletka

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 5

Сложность: Простой

Оригинальный рецепт: Зразы из баранины с курагой


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
105  человек оценили
Сохранить рецепт
54 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
Konfetka
25.01.2012 22:10

ммммм, вкусняшка какая!

ма-ма

Очень вкусный ужин, Наташа! *OK**IN LOVE*

lina(Polina)

И глаз радует и живот!@}--}--

samiranova

мр.Вкусненько))))Отлично проделанная работа!!!;)*THUMBS UP*@}--}--

fanny
25.01.2012 22:32

Да, Наташка, ты даже обычные котлеты не можешь приготовить, все у тебя с приподвыподвертом!*ROFL* Но я бы попробовала твоих "котлеток".:)

bratyury
25.01.2012 22:35

Наташа, ел что-то очень относительно подобное в Сербии. Очень давно, незадолго до войны, на базаре в городе Нише. Приготовлено было в 100% антисанитарных условиях и подавалось со свежим овощным салатом из эмалированного тазика. Поскольку ситуация в районе была очень напряжённая, в том числе по продуктам, в СЕТКУ заворачивали всё сырые мясные продукты, которые сосбственник заведения определял, как "съедобные". Вкусно ли было? Было безумно вкусно. И заряжало энергией не хуже, чем боекомплектом:) Так что...*THUMBS UP*Мне нравится. Моя "сетка" - это твой "сальник", уточняю для точности.

antea
25.01.2012 22:37

Очень интересные зразы, вкусно и оригинально!

chef Ruletka

Благодарю всех за визит и внимание к рецепту!
Олька (fanny), из-за названия чуть ранее разгорелись дебаты в личке. Пущай зразами остаются...
Юра (bratyury), мне приятны твои воспоминания. Достать крепин и пойти ловить снаряды? Рассмешил до безобразия! Отхлебнула от чашки с кофе и улыбнулась :) Подмигивание сломалось, а жаль!
Анна Юлиановна (antea), угостила бы вас с громадным удовольствием.

Лена-zepter

Боже как интересно, неа, эт я точно не смогу, сальник на рынке покупала?

chef Ruletka

Лена, у своего любимого мясника. Всё просто...

fanny
25.01.2012 23:17

Вот-вот, про сальник поподробнее пжлста: как спросить, именно сальник или жировая сетка, как они продаются на вес или поштучно, ести ли разница от какого животного?

chef Ruletka

Олька, тебя поймут продавцы с полуслова... Лучше всего сальник свиной, но купить его проблематично.
Светлан, бекон или хребтовой шпик отлично подойдут, но в сальнике - нечто! Благодарю за визит.

svlux
25.01.2012 23:29

хочется сделать такие котлетки!!!!!!!!!!! :)

Татьяна

Прекрасно получилось !!!*THUMBS UP*

svetasu
25.01.2012 23:36

Замечательные зразы, а как элегантно подано, какие фото! Браво!

passion1963

Достойно! Выше всяких похвал!!!*BRAVO*

Лена-zepter

А как узнать или увидеть разницу сальника свиного и бараньего? Наташ уж больно заинтересовала, ликбез в студию %)

natali2896

Натка, замечательные зразы*BRAVO* Сначала не могла понять, тоже такое сальник(кольцо уплотнительное в кулинарии навряд ли пригодится :)), а оказалось это жировая сетка. Я как то раз пробовала в гостях колбаски в этой сетке, было очень вкусно и сочно. А салат из кус-куса один из моих любимых гарниров к мясу. Молодец*THUMBS UP*

sister_chaos

Наташ, охотно бы угостилась, выглядит очень призывно!

светлана65

Наташенька, очень оригинальные и вкусные зразы! Понравились оба вида фарша, особенно куриный. Зразы такие аккуратненькие, как колбаски получились. Замечательный гарнир к ним и красивые фото!*BRAVO*@}--}--

nira60
26.01.2012 00:39

Наташа, хороши зразы. Я реже стала использовать сетку, но в ней всегда мясные блюда получаются вкусными и сочными. Соблазняешь.Салат мне понравился, да собственно все в целом! Леночка, сеточку свиную спрашивай у тех кто свининой торгует и пахнет она свинкой. Единственное, когда будете покупать, попросите, что бы продавец ее развернул и показал. Смотрите, что бы пленочка между прожилками жира была максимально целая.

MissJoker

Потрясающе вкусно и аппетитно))) Натуля, ты умничка.. @}--}--

tati_69_20

Какие колбасочки смачные, а МК вообще замечательный! Я покуда в кубышку рецепт положу, до лучших времён (всмысле, доберусь только до мясника...Я ему уже говяжий костный мозг заказала для ризотто.) Спасибо за вкусноту, соблазнила.:)@}--}--

sai
26.01.2012 00:57

И отчего же такая штука, как САЛЬНИК у нас не продаётся?! :(

котуся

Класс! Сразу кушать захотелось!

chef Ruletka

Благодарю всех за визит, внимание к рецепту и тёплые слова.
Лена (Лена-zepter), по запаху можно определить чей именно этот сальник...
Натулька (natali2896), да, колбаски получаются в сальнике исключительными, как и печень.
Ириш (nira60 ), благодарю за ответы Елене. Да, соблазняю, куда без этого!? А как вкусно пахли свежеиспечённые лепёшки...
Татьян (tati_69_20 ), желаю отличных покупок. Готовьте на радость!
Татьян (sai), приезжайте в гости!
Котуся (извиняюсь, не знаю имени), обожаю ваш хвостик на авке.
Снов всем волшебных под подушки и солнечного утра!

zhemchyzhinka

Очень вкусные зразы! Мне понравился рецепт очень!

принцесса специй

Мне очень нравится!!!!Такая крапотливая работа!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

bu inna
26.01.2012 08:57

Ну у нас, конечно, сальник не найти, да я боюсь и не справилась бы с поставленной задачей :) Наташ, гурманисто, аккуратно, красиво и, конечно, вкусно. Браво*BRAVO*

andreytsibulski

Наталь,очень вкусно приготовила,фото супер!!! *OK**DRINK*@}--}--

ambrinna
26.01.2012 09:26

Здорово!!!А у нас на рынке как раз свиных этих сальнико-сеток-просто завались!теперь знаю,как их применять.а то досих пор я на них смотрела с недоверием;)*BRAVO*

манюша

Очень хочется повторить. Попробую сходить на рынок.

lepardik
26.01.2012 10:43

Знаю эти сальники, вкусно и сочно получается ... Натусь, тарелочку поближе плиззззз....я с вилкой с большими зубьями! *ROFL* ;):)

Lgrant (Лена)

Какая вкуснота@}--}--

glaros
26.01.2012 11:20

Наташа, как всегда, вкусно и фото восхитительные!!! *BRAVO*

lerkaa
26.01.2012 11:30

Умопомрачительно!!! Вот незадача то, то кишки бегаешь ищешь, то теперь сальник%):)

chudo
26.01.2012 11:34

Наташ, моя подруга часто делает зразы в сальнике. Правда, по-проще, но это так вкуууусно!

krista_!!!

обалдеть, так вкусно!!!*THUMBS UP*

люба-пытка

Точно знаю, ВКУСНО !!!*THUMBS UP*

кыш
26.01.2012 13:12

Обалденная вкуснятина! Очень хочу!*THUMBS UP*@}--}--

chef Ruletka

Благодарю всех за визит и внимание к рецепту.
Лерка, могу сдать все явки и пароли в обмен на литр крови :)

cheerup
26.01.2012 13:27

Натуль, понравилось все, и салат и зразы, правда с сальником я вообще не знакома. Выглядит очень аппетитно, фото удачное! Знакомого мясника нет, но салат обязуюсь приготовить и опробовать:**THUMBS UP*

mama tikka

Натали, мне кажется после такого рецепта продажи сальников в России резко возрастут! и мне нравится фото:красное, чёрное,всё такое яркое *THUMBS UP*

lil-8888
26.01.2012 14:46

Наташа, безумно-аппетитные зразы. С сальником еще не готовила ничего! Заинтриговала!@}--}--

lorxen1
26.01.2012 15:00

в сальнике, всегда вкусно и сочно, а тебя Натуль, ещё очень вкусные дополнения*BRAVO*

Лена-zepter

Спасибки Ирине и Натульке за ответы @}--}--

lianaaa
26.01.2012 16:36

Ужас, ужас как аппетитно*YAHOO* да с таким салатом (из кус-куса да?) просто вкуснотище*BRAVO*

irina_mai

Наташ,как всё вкуууууусно!!!*YAHOO*

Ирина 211978

Нат, это что-то безумно аппетитное! *THUMBS UP*

laralaram

Интересный рецепт - бесподобно приготовлено... но где это баранье сало брать?!

dik723
26.01.2012 20:42

Вот такая вот ЗРАЗА,девушка моей мечты...*ROFL* Не,Наташка как всегда достойная работа! 5!*BRAVO**OK*

sadi 09
26.01.2012 21:19

Отличный подарок мясоедам. Наташ, а где сальничек покупала ???

tatian-1956

Как вкуууусно, Наташа!!! В сетке действительно очень вкусно получается, она вся тает - отдает себя мясу, становится замечательной хрустящей корочкой! И салат очень понравился! Здорово!!!

alyakeyk
26.01.2012 22:34

Шедеврально всё - и рецепт, и вкус,и подача!!!Натусь,*YAHOO**BRAVO*@}--}--

nonna pina

Уверена,вкусно!!!

chef Ruletka

Благодарю всех за визит и добрые слова.
Ириш (cheerup), салат сборный и его можно сообразить из любимых продуктов, но лимон и мята к данным зразам очень даже.
Катюш (mama tikka), "невкусно.ру" в своё время очень хорошую рекламу сделала на сайте и сейчас там появился шикарный ассортимент для кондитеров, даже диоксид титана есть. Если бы этот белый порошок там был раньше, так не отравилась бы в финале чемпионата купленной ерундой от непроверенного производителя без сертификата и кодировок (дурная привычка всё пробовать "до" и на себе проверять)... Фото в любимых цветах... Помнишь чёрную кофту с красным поясом на встрече?
Лиль (lil-8888 ), стоит купить. Подобным образом и рубец хорошо вымачивать...
Любимка (laralaram), прислала бы, но не доедет. Приезжай в гости!
Дим (dik723 ), за школьную "5" дала куснуть от заразной зразы мечты. Ох, Дима, твоя ирония неистребима...
Татьянушка (sadi 09 ), у знакомого.
Татьян (tatian-1956 ), да, оболочка получается волшебной. Можно и на костре эти зразы приготовить, и под грилем в духовке.

kisa-asik

Красивые колбаски получились. У нас курдюка не найти.:)*THUMBS UP*@}--}--

chef Ruletka

Курдюк можно шпиком заменить, либо выбрать другой кусок баранины :) @}--}--

irina-kolyshkova

Вау!!!Какая красота!!!*BRAVO*:**IN LOVE*@}--}--

Жени
27.01.2012 17:21

Красиво,аппетитно и очень все гармонично! С удовольствием попробую!:)

dik723
27.01.2012 20:35

Наташ,после кулинарии юмор моё второе хобби..:p

lenochek 0107

Натуська, ну как же хороши зразы! Такой разрез завлекательный! Фото красивенные!@}--}--

ЯВенера

Невкусным это быть не может!!!:) А по форме какие все одинаковые и красивые!!! Гарнир из кускуса мой самый любимый! Наташ, ужин обалденный!!!:)

chef Ruletka

Благодарю за визит. Пробуйте на радость!
Димк (dik723 ), жду вока и свою дозу колумбийского кокаина.
Ленусь (lenochek 0107 ), ты девочка-пропадайкина...
Венер (ЯВенера), приятно когда вкусы сходятся, правда?

svetkins999

Изысканно!:)

chef Ruletka

Спасибо :)

Диля
30.01.2012 13:48

Хочуууууууууууу и точка,безподобно *THUMBS UP*@}--}--

chef Ruletka

Диля, что именно? Песенка Мары на ум пришла...
беСподобно, да, мне понравилось...
Спасибо за визит и одобрение!

anna1990
30.01.2012 19:35

Зразы настолько вкусны, что язык боюсь проглотить. Баранина особое мясо, не все его любят, но я думаю здесь даже самый равнодушный не пройдет мимо O<img src=" />@}--}--

chef Ruletka

Анна, на любителя. Благодарю за внимание к моему творчеству @}--}--

Диана

Выглядит очень аппетитно!!!

chef Ruletka

*(Комментарий удален пользователем)*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты