Зразы в сальнике.

Фото к рецепту: Зразы в сальнике.

Ингредиенты

  • фарш из баранины:
  • 800гр подготовленной баранины (филейная часть задней ноги)
  • 100гр курдюка
  • 1 стол.ложка измельчённых листьев мяты
  • 1/4 чайн.ложки зиры в семенах
  • 1/4 чайн.ложки плодов кориандра
  • свежесмолотая смесь 5-ти перцев
  • соль
  • фарш из куриной грудки:
  • 400гр куриного филе (грудка)
  • 80гр 22% сливок
  • 30гр свежих хлебных крошек
  • 1 стол.ложка крупно нарубленных каперсов
  • 1 чайн.ложка зелёного маринованного перца горошком
  • 1 стол.ложка зернистой горчицы
  • 2 чайн.ложки измельчённых листьев эстрагона
  • соль
  • кроме того:
  • 350-400гр бараньего сальника
  • растительное масло для жарки

Способ приготовления

КУРИНАЯ НАЧИНКА. Хлебные крошки залейте сливками. Каперсы крупно нарубите. Листья эстрагона измельчите. Маринованный зелёный перец раздавите лезвием ножа.

С куриной грудки снимите кожу и отделите мясо от кости. Порубите филе ножом в фарш или измельчите удобным для вас способом.

В подходящей посуде соедините куриный фарш, хлеб со сливками, зернистую горчицу, каперсы, перец и эстрагон. Тщательно взбейте массу ложкой, а затем добавьте по вкусу соль. Накройте фарш пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 15 минут.

ПОДГОТОВКА БАРАНЬЕГО САЛЬНИКА. Сальник залейте холодной водой подкислённой уксусом или лимоном на 8 часов, меняя воду с интервалом в 1 час (данными манипуляциями убрала неприятный мне запах и "ненужности" в виде шерсти...). Сальник ополосните под тёплой проточной водой, расправьте на кухонном полотенце и слегка обсушите.

ФАРШ ИЗ БАРАНИНЫ. Баранину зачистите от плёнок. Порубите баранину и курдюк в фарш, или измельчите удобным для вас способом.

Зиру и кориандр мелко смолите в ступке. Листья мяты измельчите. Вмешайте в фарш специи и мяту, приправьте перцем и солью.

ФОРМОВКА ЗРАЗ. Разделите фарш из баранины на 6 равных частей. Каждую часть распластайте на пищевой плёнке в виде прямоугольника 14х7см. Распределите по каждому прямоугольнику часть куриного фарша, придав ему форму цилиндра. Смоченными в воде руками сформируйте продолговатые и округлые зразы.

Выложите каждую зразу на кусок сальника. Подогните края сальника к центру на 1см, а затем сверните конвертом. По желанию закрепите зразы кулинарной нитью.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗРАЗ. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте зразы со всех сторон до золотистого цвета (у меня огонь максимальный, 5 минут). Переложите зразы в жаропрочную форму и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 15 минут.

ПОДАЧА. Подавайте зразы горячими.

Пошаговые фото рецепта

Пошаговое фото рецепта: Зразы в сальнике.

1. На фото набор продуктов для начинки из курицы: куриная грудка, свежие хлебные крошки, сливки, каперсы, зернистая горчица, маринованный зелёный перец горошком, свежий эстрагон, соль.

Пошаговое фото рецепта: Зразы в сальнике.

2. Хлебные крошки залейте сливками. Каперсы крупно нарубите. Листья эстрагона измельчите. Маринованный зелёный перец раздавите лезвием ножа. С куриной грудки снимите кожу и отделите мясо от кости. Порубите филе ножом в фарш или измельчите удобным для вас способом.

Пошаговое фото рецепта: Зразы в сальнике.

3. В подходящей посуде соедините куриный фарш, хлеб со сливками, зернистую горчицу, каперсы, перец и эстрагон. Тщательно взбейте массу ложкой, а затем добавьте по вкусу соль. Накройте фарш пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 15 минут.

Пошаговое фото рецепта: Зразы в сальнике.

4. На фото набор продуктов для изготовления фарша из баранины и оплётки из сальника: баранина, курдюк, бараний сальник, мята, зира, кориандр, мельница со смесью 5-ти перцев, соль. Сальник залейте холодной водой подкислённой уксусом или лимоном на 8 часов, меняя воду с интервалом в 1 час (данными манипуляциями убрала неприятный мне запах и ненужности в виде шерсти...). Сальник ополосните под тёплой проточной водой, расправьте на кухонном полотенце и слегка обсушите.

Пошаговое фото рецепта: Зразы в сальнике.

5. Баранину зачистите от плёнок. Порубите баранину и курдюк в фарш, или измельчите удобным для вас способом. Зиру и кориандр мелко смолите в ступке. Листья мяты измельчите. Вмешайте в фарш специи и мяту, приправьте перцем и солью.

Пошаговое фото рецепта: Зразы в сальнике.

6. Разделите фарш из баранины на 5 равных частей. Каждую часть распластайте на пищевой плёнке в виде прямоугольника 14х7см. Распределите по каждому прямоугольнику часть куриного фарша, придав ему форму цилиндра. Смоченными в воде руками сформируйте продолговатые и округлые зразы.

Пошаговое фото рецепта: Зразы в сальнике.

7. Выложите каждую зразу на кусок сальника. Подогните края сальника к центру на 1см, а затем сверните конвертом. По желанию закрепите зразы кулинарной нитью.

Пошаговое фото рецепта: Зразы в сальнике.

8. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте зразы со всех сторон до золотистого цвета (у меня огонь максимальный, 5 минут).

Пошаговое фото рецепта: Зразы в сальнике.

9. Переложите зразы в жаропрочную форму и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 15 минут.

Пошаговое фото рецепта: Зразы в сальнике.

10. Подавайте зразы горячими.

Дополнительная информация

Сочные зразы прекрасно сочетаются с горячими лепёшками и салатом из кус-куса (кус-кус, мясистые томаты, маслины, острый перец, мята, оливковое масло, сок лимона, соль).
Посмотреть

5.04.6956545443151571.0105
chef Ruletka

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 5

Сложность: Простой

Оригинальный рецепт: Зразы из баранины с курагой


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
105  человек оценили
Сохранить рецепт
54 человек сохранили
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
Konfetka
25.01.2012 22:10

ммммм, вкусняшка какая!

ма-ма

Очень вкусный ужин, Наташа! *OK**IN LOVE*

lina(Polina)

И глаз радует и живот!@}--}--

samiranova

мр.Вкусненько))))Отлично проделанная работа!!!;)*THUMBS UP*@}--}--

fanny
25.01.2012 22:32

Да, Наташка, ты даже обычные котлеты не можешь приготовить, все у тебя с приподвыподвертом!*ROFL* Но я бы попробовала твоих "котлеток".:)

bratyury
25.01.2012 22:35

Наташа, ел что-то очень относительно подобное в Сербии. Очень давно, незадолго до войны, на базаре в городе Нише. Приготовлено было в 100% антисанитарных условиях и подавалось со свежим овощным салатом из эмалированного тазика. Поскольку ситуация в районе была очень напряжённая, в том числе по продуктам, в СЕТКУ заворачивали всё сырые мясные продукты, которые сосбственник заведения определял, как "съедобные". Вкусно ли было? Было безумно вкусно. И заряжало энергией не хуже, чем боекомплектом:) Так что...*THUMBS UP*Мне нравится. Моя "сетка" - это твой "сальник", уточняю для точности.

antea
25.01.2012 22:37

Очень интересные зразы, вкусно и оригинально!

chef Ruletka

Благодарю всех за визит и внимание к рецепту!
Олька (fanny), из-за названия чуть ранее разгорелись дебаты в личке. Пущай зразами остаются...
Юра (bratyury), мне приятны твои воспоминания. Достать крепин и пойти ловить снаряды? Рассмешил до безобразия! Отхлебнула от чашки с кофе и улыбнулась :) Подмигивание сломалось, а жаль!
Анна Юлиановна (antea), угостила бы вас с громадным удовольствием.

Лена-zepter

Боже как интересно, неа, эт я точно не смогу, сальник на рынке покупала?

chef Ruletka

Лена, у своего любимого мясника. Всё просто...

fanny
25.01.2012 23:17

Вот-вот, про сальник поподробнее пжлста: как спросить, именно сальник или жировая сетка, как они продаются на вес или поштучно, ести ли разница от какого животного?

chef Ruletka

Олька, тебя поймут продавцы с полуслова... Лучше всего сальник свиной, но купить его проблематично.
Светлан, бекон или хребтовой шпик отлично подойдут, но в сальнике - нечто! Благодарю за визит.

svlux
25.01.2012 23:29

хочется сделать такие котлетки!!!!!!!!!!! :)

Татьяна

Прекрасно получилось !!!*THUMBS UP*

svetasu
25.01.2012 23:36

Замечательные зразы, а как элегантно подано, какие фото! Браво!

passion1963

Достойно! Выше всяких похвал!!!*BRAVO*

Лена-zepter

А как узнать или увидеть разницу сальника свиного и бараньего? Наташ уж больно заинтересовала, ликбез в студию %)

natali2896

Натка, замечательные зразы*BRAVO* Сначала не могла понять, тоже такое сальник(кольцо уплотнительное в кулинарии навряд ли пригодится :)), а оказалось это жировая сетка. Я как то раз пробовала в гостях колбаски в этой сетке, было очень вкусно и сочно. А салат из кус-куса один из моих любимых гарниров к мясу. Молодец*THUMBS UP*

sister_chaos

Наташ, охотно бы угостилась, выглядит очень призывно!

светлана65

Наташенька, очень оригинальные и вкусные зразы! Понравились оба вида фарша, особенно куриный. Зразы такие аккуратненькие, как колбаски получились. Замечательный гарнир к ним и красивые фото!*BRAVO*@}--}--

nira60
26.01.2012 00:39

Наташа, хороши зразы. Я реже стала использовать сетку, но в ней всегда мясные блюда получаются вкусными и сочными. Соблазняешь.Салат мне понравился, да собственно все в целом! Леночка, сеточку свиную спрашивай у тех кто свининой торгует и пахнет она свинкой. Единственное, когда будете покупать, попросите, что бы продавец ее развернул и показал. Смотрите, что бы пленочка между прожилками жира была максимально целая.

MissJoker

Потрясающе вкусно и аппетитно))) Натуля, ты умничка.. @}--}--

tati_69_20

Какие колбасочки смачные, а МК вообще замечательный! Я покуда в кубышку рецепт положу, до лучших времён (всмысле, доберусь только до мясника...Я ему уже говяжий костный мозг заказала для ризотто.) Спасибо за вкусноту, соблазнила.:)@}--}--

sai
26.01.2012 00:57

И отчего же такая штука, как САЛЬНИК у нас не продаётся?! :(

котуся

Класс! Сразу кушать захотелось!

chef Ruletka

Благодарю всех за визит, внимание к рецепту и тёплые слова.
Лена (Лена-zepter), по запаху можно определить чей именно этот сальник...
Натулька (natali2896), да, колбаски получаются в сальнике исключительными, как и печень.
Ириш (nira60 ), благодарю за ответы Елене. Да, соблазняю, куда без этого!? А как вкусно пахли свежеиспечённые лепёшки...
Татьян (tati_69_20 ), желаю отличных покупок. Готовьте на радость!
Татьян (sai), приезжайте в гости!
Котуся (извиняюсь, не знаю имени), обожаю ваш хвостик на авке.
Снов всем волшебных под подушки и солнечного утра!

zhemchyzhinka

Очень вкусные зразы! Мне понравился рецепт очень!

принцесса специй

Мне очень нравится!!!!Такая крапотливая работа!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

bu inna
26.01.2012 08:57

Ну у нас, конечно, сальник не найти, да я боюсь и не справилась бы с поставленной задачей :) Наташ, гурманисто, аккуратно, красиво и, конечно, вкусно. Браво*BRAVO*

andreytsibulski

Наталь,очень вкусно приготовила,фото супер!!! *OK**DRINK*@}--}--

ambrinna
26.01.2012 09:26

Здорово!!!А у нас на рынке как раз свиных этих сальнико-сеток-просто завались!теперь знаю,как их применять.а то досих пор я на них смотрела с недоверием;)*BRAVO*

манюша

Очень хочется повторить. Попробую сходить на рынок.

lepardik
26.01.2012 10:43

Знаю эти сальники, вкусно и сочно получается ... Натусь, тарелочку поближе плиззззз....я с вилкой с большими зубьями! *ROFL* ;):)

Lgrant (Лена)

Какая вкуснота@}--}--

glaros
26.01.2012 11:20

Наташа, как всегда, вкусно и фото восхитительные!!! *BRAVO*

lerkaa
26.01.2012 11:30

Умопомрачительно!!! Вот незадача то, то кишки бегаешь ищешь, то теперь сальник%):)

chudo
26.01.2012 11:34

Наташ, моя подруга часто делает зразы в сальнике. Правда, по-проще, но это так вкуууусно!

krista_!!!

обалдеть, так вкусно!!!*THUMBS UP*

люба-пытка

Точно знаю, ВКУСНО !!!*THUMBS UP*

кыш
26.01.2012 13:12

Обалденная вкуснятина! Очень хочу!*THUMBS UP*@}--}--

chef Ruletka

Благодарю всех за визит и внимание к рецепту.
Лерка, могу сдать все явки и пароли в обмен на литр крови :)

cheerup
26.01.2012 13:27

Натуль, понравилось все, и салат и зразы, правда с сальником я вообще не знакома. Выглядит очень аппетитно, фото удачное! Знакомого мясника нет, но салат обязуюсь приготовить и опробовать:**THUMBS UP*

mama tikka

Натали, мне кажется после такого рецепта продажи сальников в России резко возрастут! и мне нравится фото:красное, чёрное,всё такое яркое *THUMBS UP*

lil-8888
26.01.2012 14:46

Наташа, безумно-аппетитные зразы. С сальником еще не готовила ничего! Заинтриговала!@}--}--

lorxen1
26.01.2012 15:00

в сальнике, всегда вкусно и сочно, а тебя Натуль, ещё очень вкусные дополнения*BRAVO*

Лена-zepter

Спасибки Ирине и Натульке за ответы @}--}--

lianaaa
26.01.2012 16:36

Ужас, ужас как аппетитно*YAHOO* да с таким салатом (из кус-куса да?) просто вкуснотище*BRAVO*

irina_mai

Наташ,как всё вкуууууусно!!!*YAHOO*

Ирина 211978

Нат, это что-то безумно аппетитное! *THUMBS UP*

laralaram

Интересный рецепт - бесподобно приготовлено... но где это баранье сало брать?!

dik723
26.01.2012 20:42

Вот такая вот ЗРАЗА,девушка моей мечты...*ROFL* Не,Наташка как всегда достойная работа! 5!*BRAVO**OK*

sadi 09
26.01.2012 21:19

Отличный подарок мясоедам. Наташ, а где сальничек покупала ???

tatian-1956

Как вкуууусно, Наташа!!! В сетке действительно очень вкусно получается, она вся тает - отдает себя мясу, становится замечательной хрустящей корочкой! И салат очень понравился! Здорово!!!

alyakeyk
26.01.2012 22:34

Шедеврально всё - и рецепт, и вкус,и подача!!!Натусь,*YAHOO**BRAVO*@}--}--

nonna pina

Уверена,вкусно!!!

chef Ruletka

Благодарю всех за визит и добрые слова.
Ириш (cheerup), салат сборный и его можно сообразить из любимых продуктов, но лимон и мята к данным зразам очень даже.
Катюш (mama tikka), "невкусно.ру" в своё время очень хорошую рекламу сделала на сайте и сейчас там появился шикарный ассортимент для кондитеров, даже диоксид титана есть. Если бы этот белый порошок там был раньше, так не отравилась бы в финале чемпионата купленной ерундой от непроверенного производителя без сертификата и кодировок (дурная привычка всё пробовать "до" и на себе проверять)... Фото в любимых цветах... Помнишь чёрную кофту с красным поясом на встрече?
Лиль (lil-8888 ), стоит купить. Подобным образом и рубец хорошо вымачивать...
Любимка (laralaram), прислала бы, но не доедет. Приезжай в гости!
Дим (dik723 ), за школьную "5" дала куснуть от заразной зразы мечты. Ох, Дима, твоя ирония неистребима...
Татьянушка (sadi 09 ), у знакомого.
Татьян (tatian-1956 ), да, оболочка получается волшебной. Можно и на костре эти зразы приготовить, и под грилем в духовке.

kisa-asik

Красивые колбаски получились. У нас курдюка не найти.:)*THUMBS UP*@}--}--

chef Ruletka

Курдюк можно шпиком заменить, либо выбрать другой кусок баранины :) @}--}--

irina-kolyshkova

Вау!!!Какая красота!!!*BRAVO*:**IN LOVE*@}--}--

Жени
27.01.2012 17:21

Красиво,аппетитно и очень все гармонично! С удовольствием попробую!:)

dik723
27.01.2012 20:35

Наташ,после кулинарии юмор моё второе хобби..:p

lenochek 0107

Натуська, ну как же хороши зразы! Такой разрез завлекательный! Фото красивенные!@}--}--

ЯВенера

Невкусным это быть не может!!!:) А по форме какие все одинаковые и красивые!!! Гарнир из кускуса мой самый любимый! Наташ, ужин обалденный!!!:)

chef Ruletka

Благодарю за визит. Пробуйте на радость!
Димк (dik723 ), жду вока и свою дозу колумбийского кокаина.
Ленусь (lenochek 0107 ), ты девочка-пропадайкина...
Венер (ЯВенера), приятно когда вкусы сходятся, правда?

svetkins999

Изысканно!:)

chef Ruletka

Спасибо :)

Диля
30.01.2012 13:48

Хочуууууууууууу и точка,безподобно *THUMBS UP*@}--}--

chef Ruletka

Диля, что именно? Песенка Мары на ум пришла...
беСподобно, да, мне понравилось...
Спасибо за визит и одобрение!

anna1990
30.01.2012 19:35

Зразы настолько вкусны, что язык боюсь проглотить. Баранина особое мясо, не все его любят, но я думаю здесь даже самый равнодушный не пройдет мимо O<img src=" />@}--}--

chef Ruletka

Анна, на любителя. Благодарю за внимание к моему творчеству @}--}--

Диана

Выглядит очень аппетитно!!!

chef Ruletka

*(Комментарий удален пользователем)*

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Загрузка...