Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Зразы в сальнике

Приготовьте зразы в сальнике с фаршем баранины и куриной грудки. Используйте свежие травы, специи, сливки и каперсы для яркого вкуса!

Продукты

фарш из баранины:
800 г подготовленной баранины (филейная часть задней ноги)
100 г курдюка
1 ст.л. измельчённых листьев мяты
1/4 чайн.ложки зиры в семенах
1/4 чайн.ложки плодов кориандра
свежесмолотая смесь 5-ти перцев
соль
фарш из куриной грудки:
400 г куриного филе (грудка)
80 г 22% сливок
30 г свежих хлебных крошек
1 ст.л. крупно нарубленных каперсов
1 чайн.ложка зелёного маринованного перца горошком
1 ст.л. зернистой горчицы
2 чайн.ложки измельчённых листьев эстрагона
соль
кроме того:
350-400 г бараньего сальника
растительное масло для жарки

Пошаговый способ приготовления

КУРИНАЯ НАЧИНКА. Хлебные крошки залейте сливками. Каперсы крупно нарубите. Листья эстрагона измельчите. Маринованный зелёный перец раздавите лезвием ножа.

С куриной грудки снимите кожу и отделите мясо от кости. Порубите филе ножом в фарш или измельчите удобным для вас способом.

В подходящей посуде соедините куриный фарш, хлеб со сливками, зернистую горчицу, каперсы, перец и эстрагон. Тщательно взбейте массу ложкой, а затем добавьте по вкусу соль. Накройте фарш пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 15 минут.

ПОДГОТОВКА БАРАНЬЕГО САЛЬНИКА. Сальник залейте холодной водой подкислённой уксусом или лимоном на 8 часов, меняя воду с интервалом в 1 час (данными манипуляциями убрала неприятный мне запах и "ненужности" в виде шерсти.). Сальник ополосните под тёплой проточной водой, расправьте на кухонном полотенце и слегка обсушите.

ФАРШ ИЗ БАРАНИНЫ. Баранину зачистите от плёнок. Порубите баранину и курдюк в фарш, или измельчите удобным для вас способом.

Зиру и кориандр мелко смолите в ступке. Листья мяты измельчите. Вмешайте в фарш специи и мяту, приправьте перцем и солью.

ФОРМОВКА ЗРАЗ. Разделите фарш из баранины на 6 равных частей. Каждую часть распластайте на пищевой плёнке в виде прямоугольника 14х7см. Распределите по каждому прямоугольнику часть куриного фарша, придав ему форму цилиндра. Смоченными в воде руками сформируйте продолговатые и округлые зразы.

Выложите каждую зразу на кусок сальника. Подогните края сальника к центру на 1см, а затем сверните конвертом. По желанию закрепите зразы кулинарной нитью.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗРАЗ. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте зразы со всех сторон до золотистого цвета (у меня огонь максимальный, 5 минут). Переложите зразы в жаропрочную форму и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 15 минут.

ПОДАЧА. Подавайте зразы горячими.

Пошаговые фото

10 шт.

1. На фото набор продуктов для начинки из курицы: куриная грудка, свежие хлебные крошки, сливки, каперсы, зернистая горчица, маринованный зелёный перец горошком, свежий эстрагон, соль.

2. Хлебные крошки залейте сливками. Каперсы крупно нарубите. Листья эстрагона измельчите. Маринованный зелёный перец раздавите лезвием ножа. С куриной грудки снимите кожу и отделите мясо от кости. Порубите филе ножом в фарш или измельчите удобным для вас способом.

3. В подходящей посуде соедините куриный фарш, хлеб со сливками, зернистую горчицу, каперсы, перец и эстрагон. Тщательно взбейте массу ложкой, а затем добавьте по вкусу соль. Накройте фарш пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 15 минут.

4. На фото набор продуктов для изготовления фарша из баранины и оплётки из сальника: баранина, курдюк, бараний сальник, мята, зира, кориандр, мельница со смесью 5-ти перцев, соль. Сальник залейте холодной водой подкислённой уксусом или лимоном на 8 часов, меняя воду с интервалом в 1 час (данными манипуляциями убрала неприятный мне запах и ненужности в виде шерсти...). Сальник ополосните под тёплой проточной водой, расправьте на кухонном полотенце и слегка обсушите.

5. Баранину зачистите от плёнок. Порубите баранину и курдюк в фарш, или измельчите удобным для вас способом. Зиру и кориандр мелко смолите в ступке. Листья мяты измельчите. Вмешайте в фарш специи и мяту, приправьте перцем и солью.

6. Разделите фарш из баранины на 5 равных частей. Каждую часть распластайте на пищевой плёнке в виде прямоугольника 14х7см. Распределите по каждому прямоугольнику часть куриного фарша, придав ему форму цилиндра. Смоченными в воде руками сформируйте продолговатые и округлые зразы.

7. Выложите каждую зразу на кусок сальника. Подогните края сальника к центру на 1см, а затем сверните конвертом. По желанию закрепите зразы кулинарной нитью.

8. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте зразы со всех сторон до золотистого цвета (у меня огонь максимальный, 5 минут).

9. Переложите зразы в жаропрочную форму и поставьте в разогретую до t=180С духовку на 15 минут.

10. Подавайте зразы горячими.

Сохраняй и поделись с друзьями

105 человек оценили

В избранное

54 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 60 мин.

Порций в рецепте: 5

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 21026

Понравилось: 105

Автор: chef

Создан: 25 января 2012, 22:06

Каталоги: Закуски

Наташа, ел что-то очень относительно подобное в Сербии. Очень давно, незадолго до войны, на базаре в городе Нише. Приготовлено было в 100% антисанитарных условиях и подавалось со свежим овощным салатом из эмалированного тазика. Поскольку ситуация в районе была очень напряжённая, в том числе по продуктам, в СЕТКУ заворачивали всё сырые мясные продукты, которые сосбственник заведения определял, как "съедобные". Вкусно ли было? Было безумно вкусно. И заряжало энергией не хуже, чем боекомплектом Так что... Мне нравится. Моя "сетка" - это твой "сальник", уточняю для точности.

antea

25 января 2012, 22:37

Очень интересные зразы, вкусно и оригинально!

chef

25 января 2012, 22:55

Благодарю всех за визит и внимание к рецепту!
Олька (fanny), из-за названия чуть ранее разгорелись дебаты в личке. Пущай зразами остаются...
Юра (bratyury), мне приятны твои воспоминания. Достать крепин и пойти ловить снаряды? Рассмешил до безобразия! Отхлебнула от чашки с кофе и улыбнулась Подмигивание сломалось, а жаль!
Анна Юлиановна (antea), угостила бы вас с громадным удовольствием.

Лена-zepter

25 января 2012, 22:57

Боже как интересно, неа, эт я точно не смогу, сальник на рынке покупала?

chef

25 января 2012, 23:15

Лена, у своего любимого мясника. Всё просто...

fanny

25 января 2012, 23:17

Вот-вот, про сальник поподробнее пжлста: как спросить, именно сальник или жировая сетка, как они продаются на вес или поштучно, ести ли разница от какого животного?

chef

25 января 2012, 23:28

Олька, тебя поймут продавцы с полуслова... Лучше всего сальник свиной, но купить его проблематично.
Светлан, бекон или хребтовой шпик отлично подойдут, но в сальнике - нечто! Благодарю за визит.

svlux

25 января 2012, 23:29

хочется сделать такие котлетки!!!!!!!!!!!

Татьяна

25 января 2012, 23:29

Прекрасно получилось !!!

svetasu

25 января 2012, 23:36

Замечательные зразы, а как элегантно подано, какие фото! Браво!

passion1963

25 января 2012, 23:49

Достойно! Выше всяких похвал!!!

Лена-zepter

25 января 2012, 23:56

А как узнать или увидеть разницу сальника свиного и бараньего? Наташ уж больно заинтересовала, ликбез в студию

natali2896

26 января 2012, 00:06

Натка, замечательные зразы Сначала не могла понять, тоже такое сальник(кольцо уплотнительное в кулинарии навряд ли пригодится ), а оказалось это жировая сетка. Я как то раз пробовала в гостях колбаски в этой сетке, было очень вкусно и сочно. А салат из кус-куса один из моих любимых гарниров к мясу. Молодец

sister_chaos

26 января 2012, 00:24

Наташ, охотно бы угостилась, выглядит очень призывно!

светлана65

26 января 2012, 00:25

Наташенька, очень оригинальные и вкусные зразы! Понравились оба вида фарша, особенно куриный. Зразы такие аккуратненькие, как колбаски получились. Замечательный гарнир к ним и красивые фото!

nira60

26 января 2012, 00:39

Наташа, хороши зразы. Я реже стала использовать сетку, но в ней всегда мясные блюда получаются вкусными и сочными. Соблазняешь.Салат мне понравился, да собственно все в целом! Леночка, сеточку свиную спрашивай у тех кто свининой торгует и пахнет она свинкой. Единственное, когда будете покупать, попросите, что бы продавец ее развернул и показал. Смотрите, что бы пленочка между прожилками жира была максимально целая.

MissJoker

26 января 2012, 00:47

Потрясающе вкусно и аппетитно))) Натуля, ты умничка..

tati_69_20

26 января 2012, 00:57

Какие колбасочки смачные, а МК вообще замечательный! Я покуда в кубышку рецепт положу, до лучших времён (всмысле, доберусь только до мясника...Я ему уже говяжий костный мозг заказала для ризотто.) Спасибо за вкусноту, соблазнила.

sai

26 января 2012, 00:57

И отчего же такая штука, как САЛЬНИК у нас не продаётся?!

котуся

26 января 2012, 01:45

Класс! Сразу кушать захотелось!

chef

26 января 2012, 02:58

Благодарю всех за визит, внимание к рецепту и тёплые слова.
Лена (Лена-zepter), по запаху можно определить чей именно этот сальник...
Натулька (natali2896), да, колбаски получаются в сальнике исключительными, как и печень.
Ириш (nira60 ), благодарю за ответы Елене. Да, соблазняю, куда без этого!? А как вкусно пахли свежеиспечённые лепёшки...
Татьян (tati_69_20 ), желаю отличных покупок. Готовьте на радость!
Татьян (sai), приезжайте в гости!
Котуся (извиняюсь, не знаю имени), обожаю ваш хвостик на авке.
Снов всем волшебных под подушки и солнечного утра!

zhemchyzhinka

26 января 2012, 07:48

Очень вкусные зразы! Мне понравился рецепт очень!

принцесса специй

26 января 2012, 08:36

Мне очень нравится!!!!Такая крапотливая работа!

bu inna

26 января 2012, 08:57

Ну у нас, конечно, сальник не найти, да я боюсь и не справилась бы с поставленной задачей Наташ, гурманисто, аккуратно, красиво и, конечно, вкусно. Браво

andreytsibulski

26 января 2012, 09:04

Наталь,очень вкусно приготовила,фото супер!!!

ambrinna

26 января 2012, 09:26

Здорово!!!А у нас на рынке как раз свиных этих сальнико-сеток-просто завались!теперь знаю,как их применять.а то досих пор я на них смотрела с недоверием

манюша

26 января 2012, 10:38

Очень хочется повторить. Попробую сходить на рынок.

lepardik

26 января 2012, 10:43

Знаю эти сальники, вкусно и сочно получается ... Натусь, тарелочку поближе плиззззз....я с вилкой с большими зубьями!

Lgrant (Лена)

26 января 2012, 10:45

Какая вкуснота

glaros

26 января 2012, 11:20

Наташа, как всегда, вкусно и фото восхитительные!!!

lerkaa

26 января 2012, 11:30

Умопомрачительно!!! Вот незадача то, то кишки бегаешь ищешь, то теперь сальник

chudo

26 января 2012, 11:34

Наташ, моя подруга часто делает зразы в сальнике. Правда, по-проще, но это так вкуууусно!

krista_!!!

26 января 2012, 11:50

обалдеть, так вкусно!!!

люба-пытка

26 января 2012, 12:15

Точно знаю, ВКУСНО !!!

кыш

26 января 2012, 13:12

Обалденная вкуснятина! Очень хочу!

chef

26 января 2012, 13:23

Благодарю всех за визит и внимание к рецепту.
Лерка, могу сдать все явки и пароли в обмен на литр крови

cheerup

26 января 2012, 13:27

Натуль, понравилось все, и салат и зразы, правда с сальником я вообще не знакома. Выглядит очень аппетитно, фото удачное! Знакомого мясника нет, но салат обязуюсь приготовить и опробовать

mama tikka

26 января 2012, 14:23

Натали, мне кажется после такого рецепта продажи сальников в России резко возрастут! и мне нравится фото:красное, чёрное,всё такое яркое

lil-8888

26 января 2012, 14:46

Наташа, безумно-аппетитные зразы. С сальником еще не готовила ничего! Заинтриговала!

lorxen1

26 января 2012, 15:00

в сальнике, всегда вкусно и сочно, а тебя Натуль, ещё очень вкусные дополнения

Лена-zepter

26 января 2012, 15:40

Спасибки Ирине и Натульке за ответы

lianaaa

26 января 2012, 16:36

Ужас, ужас как аппетитно да с таким салатом (из кус-куса да?) просто вкуснотище

irina_mai

26 января 2012, 18:46

Наташ,как всё вкуууууусно!!!

Ирина 211978

26 января 2012, 19:31

Нат, это что-то безумно аппетитное!

laralaram

26 января 2012, 19:42

Интересный рецепт - бесподобно приготовлено... но где это баранье сало брать?!

dik723

26 января 2012, 20:42

Вот такая вот ЗРАЗА,девушка моей мечты... Не,Наташка как всегда достойная работа! 5!

sadi 09

26 января 2012, 21:19

Отличный подарок мясоедам. Наташ, а где сальничек покупала ???

tatian-1956

26 января 2012, 22:12

Как вкуууусно, Наташа!!! В сетке действительно очень вкусно получается, она вся тает - отдает себя мясу, становится замечательной хрустящей корочкой! И салат очень понравился! Здорово!!!

alyakeyk

26 января 2012, 22:34

Шедеврально всё - и рецепт, и вкус,и подача!!!Натусь,

nonna pina

26 января 2012, 22:59

Уверена,вкусно!!!

chef

27 января 2012, 00:10

Благодарю всех за визит и добрые слова.
Ириш (cheerup), салат сборный и его можно сообразить из любимых продуктов, но лимон и мята к данным зразам очень даже.
Катюш (mama tikka), "невкусно.ру" в своё время очень хорошую рекламу сделала на сайте и сейчас там появился шикарный ассортимент для кондитеров, даже диоксид титана есть. Если бы этот белый порошок там был раньше, так не отравилась бы в финале чемпионата купленной ерундой от непроверенного производителя без сертификата и кодировок (дурная привычка всё пробовать "до" и на себе проверять)... Фото в любимых цветах... Помнишь чёрную кофту с красным поясом на встрече?
Лиль (lil-8888 ), стоит купить. Подобным образом и рубец хорошо вымачивать...
Любимка (laralaram), прислала бы, но не доедет. Приезжай в гости!
Дим (dik723 ), за школьную "5" дала куснуть от заразной зразы мечты. Ох, Дима, твоя ирония неистребима...
Татьянушка (sadi 09 ), у знакомого.
Татьян (tatian-1956 ), да, оболочка получается волшебной. Можно и на костре эти зразы приготовить, и под грилем в духовке.

kisa-asik

27 января 2012, 12:12

Красивые колбаски получились. У нас курдюка не найти.

chef

27 января 2012, 14:10

Курдюк можно шпиком заменить, либо выбрать другой кусок баранины

irina-kolyshkova

27 января 2012, 15:33

Вау!!!Какая красота!!!

Жени

27 января 2012, 17:21

Красиво,аппетитно и очень все гармонично! С удовольствием попробую!

dik723

27 января 2012, 20:35

Наташ,после кулинарии юмор моё второе хобби..

lenochek 0107

27 января 2012, 22:33

Натуська, ну как же хороши зразы! Такой разрез завлекательный! Фото красивенные!

ЯВенера

27 января 2012, 23:10

Невкусным это быть не может!!! А по форме какие все одинаковые и красивые!!! Гарнир из кускуса мой самый любимый! Наташ, ужин обалденный!!!

chef

27 января 2012, 23:35

Благодарю за визит. Пробуйте на радость!
Димк (dik723 ), жду вока и свою дозу колумбийского кокаина.
Ленусь (lenochek 0107 ), ты девочка-пропадайкина...
Венер (ЯВенера), приятно когда вкусы сходятся, правда?

svetkins999

28 января 2012, 23:11

Изысканно!

chef

30 января 2012, 13:05

Спасибо

Диля

30 января 2012, 13:48

Хочуууууууууууу и точка,безподобно

chef

30 января 2012, 15:28

Диля, что именно? Песенка Мары на ум пришла...
беСподобно, да, мне понравилось...
Спасибо за визит и одобрение!