Морковь - полезные свойства, советы по выбору и лучшие рецепты
Морковь употребляется в пищу уже более 4 000 лет. Её знали древние греки, римляне и германцы. В Средние века морковь считали деликатесом, а с XVII века она стала популярной в Европе и на Руси.
История и виды
Дикая морковь имеет тонкий и жёсткий корень, тогда как культурная селекционировалась веками. Сегодня существуют сорта разной формы, вкуса и окраски - от привычной оранжевой до белой, жёлтой и фиолетовой.
Полезные свойства моркови
- Содержит бета‑каротин, укрепляющий иммунитет и замедляющий старение.
- Каротин превращается в витамин А (в присутствии жиров), который важен для зрения, роста и развития.
- В семенах - жирное и эфирное масла, флавоновые соединения.
- По каротину морковь уступает только сладкому перцу.
Для суточной дозы витамина А достаточно съесть 18-20 г моркови.
Как использовать морковь в кулинарии
- Сырые салаты.
- Ингредиент десертов и горячих блюд.
- Варка и тушение для лучшего усвоения бета‑каротина.
Чтобы морковь не темнела - кожицу снимают очень тонко. Позеленевшую верхушку нужно срезать.
Хранение моркови
Храните морковь в сухом подвале в пирамидальных штабелях, пересыпая песком, чтобы корнеплоды не соприкасались.
Сочетание с пряностями
Морковь отлично сочетается с имбирём, гвоздикой, укропом, мёдом и майораном.
Советы по выбору и подготовке
- Выбирайте крепкие, гладкие корнеплоды без трещин.
- Тщательно мойте щёткой в холодной воде.
- Очищайте и нарезайте перед приготовлением.
- Не переваривайте - витамины разрушаются.
Лучшие рецепты из моркови
1. Цукаты из моркови в прозрачном сиропе
Ингредиенты:
- 400 г моркови
- 2 стакана сахара
- 0,75 стакана воды
Приготовление:
- Очистить и сварить морковь до мягкости.
- Нарезать звёздочками.
- Сварить сироп, остудить, добавить морковь.
- Варить до прозрачности кусочков.
2. Морковный торт
Ингредиенты:
- 300 г натертой моркови
- 200 г сахара
- 200 г муки
- 3 яйца
- 100 мл растительного масла
- 1 ч. л. разрыхлителя
- Корица - по вкусу
Приготовление:
- Взбить яйца с сахаром.
- Добавить масло, морковь, муку, разрыхлитель и корицу.
- Вылить в форму и запекать при 180°C ~45 мин.
3. Морковно-яблочный салат с мёдом
Ингредиенты:
- 200 г моркови
- 1 крупное яблоко
- 1 ст. л. мёда
- Сок половины лимона
Приготовление:
- Натереть морковь и яблоко на крупной тёрке.
- Сбрызнуть лимонным соком, добавить мёд.
- Перемешать и подать свежим.
FAQ - Часто задаваемые вопросы о моркови
Можно ли есть морковь каждый день?
Да, она безопасна, но длительное употребление в больших количествах может вызвать временное пожелтение кожи.
Лучше есть морковь сырой или варёной?
В сырой - много витаминов, но варка улучшает усвоение бета‑каротина.
Можно ли замораживать морковь?
Да, предварительно бланшировав её - так сохранятся вкус и цвет.
Какой сорт моркови полезнее?
Все сортовые моркови полезны, но оранжевые содержат больше бета‑каротина.
