Соленья и маринады

Первые блюда

Прага! Приготовьте любимый торт из детства!

Торт «Прага» - один из самых известных советских десертов, богатый вкусом шоколада и сливочного крема. Несмотря на распространённое мнение, он не имеет прямого отношения к одноимённой столице Чехии. На самом деле это вариация венского шоколадного торта «Захер», созданная легендарным кондитером Владимиром Михайловичем Гуральником, начальником кондитерского цеха ресторана «Прага» в Москве.

История появления

Изначально меню ресторана «Прага» было построено на чешской кухне. В Москву периодически приезжали мастера из Чехословакии, привозя рецепты и секреты своей кулинарии. Одним из таких рецептов оказался сложный торт с четырьмя видами масляного крема, ромовой пропиткой и ликёрами Шартрез и Бенедиктин. Гуральник адаптировал его под советские реалии и создал «Прагу», исключив дорогие ликёры и упростив рецепт. Так появился десерт, который можно было попробовать только в ресторане «Прага».

Торт «Прага» по ГОСТ

Рецепт торта «Прага» не был запатентован, но выпускался строго по ГОСТу:

Три бисквитных коржа с мягким сливочным маслом и какао-порошком.
Пропитка кремом «Пражский» из желтков, сливочного масла, какао и сгущённого молока.
Выдержка в холодильнике сутки для лучшей пропитки.
Верх и бока коржей смазываются абрикосовым повидлом.
Покрытие - глянцевая шоколадная помадка.
Украшение - шоколадная сетка, крем или стружка.

Классический рецепт торта «Прага»

Ингредиенты для бисквита:

150 г сливочного масла
150 г сахара
3 яйца
120 г муки
20 г какао-порошка

Ингредиенты для крема «Пражский»:

200 г сливочного масла
120 г сгущённого молока
20 г какао-порошка
3 желтка

Приготовление:

Взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца, вмешать муку и какао.
Выпечь бисквит при 180°C до готовности (~30 минут).
Для крема желтки взбить, заварить на водяной бане, остудить. Взбить масло, добавить сгущёнку и какао, соединить с желтками.
Разрезать бисквит на три коржа, промазать кремом, выдержать сутки в холодильнике.
Смазать верх абрикосовым повидлом, покрыть шоколадной глазурью и украсить.

Домашние вариации

Хозяйки часто адаптируют рецепт под домашнюю кухню:

Вместо сгущёнки для крема берут сметану с сахаром.
Добавляют орехи или миндаль.
Используют смесь сливочного масла и растительного для более мягкой текстуры.

Советы по приготовлению

Бисквит лучше печь за день до сборки - он станет плотнее и удобнее для нарезки.
Абрикосовое повидло придаёт лёгкую кислинку и сочность - не заменяйте его на другой джем.
Для глазури используйте шоколад минимум 70% какао.
Держите собранный торт в холодильнике не менее суток - вкус станет насыщеннее.

FAQ - часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить абрикосовое повидло?: Да, но вкус будет отличаться. Классика - только абрикос.
Можно ли использовать готовые коржи из магазина?: Да, но вкус и структура будут менее шоколадными, чем у настоящего пражского бисквита.
Сколько хранится торт «Прага»?: В холодильнике до 5 дней, в герметичной упаковке.