Шоколадное суфле с пряными грушами и соусом.

Фото к рецепту: Шоколадное суфле с пряными грушами и соусом.
Домашняя50 мин.10Простой
189807698

Ингредиенты

  • для медовых груш:
  • 600 гр. груш (4шт)
  • 150 гр. мёда (у меня луговой)
  • 500 гр. полусладкого белого вина
  • 250 гр. воды
  • 1 палочка корицы
  • 1 звёздочка бадьяна
  • 3 бутона гвоздики
  • 5 капсул зелёного кардамона
  • для шоколадного суфле:
  • 300 гр. 3,5% молока
  • 100 гр. сливочного масла
  • 80 гр. пшеничной муки
  • 150 гр. яичных желтков
  • 250 гр. яичных белков
  • 100 гр. сахара
  • 100 гр. тёмного 50% шоколада
  • 1 чайн.ложка ванильного экстракта
  • 1гр соли (на кончике ножа)
  • для шоколадного соуса:
  • 100 гр. 50% тёмного шоколада
  • 100 гр. 70% горького шоколада
  • 500 гр. 33% сливок
  • для декора:
  • 200 гр. 35% взбитых сливок
  • 3 ст.л. сахарной пудры
  • кроме того:
  • 2-х литровая прямоугольная форма из стекла (18х26см - верх формы)
  • сливочное масло (для смазывания формы)

Пошаговый рецепт приготовления

ГРУШИ. Груши очистите от кожуры и семенной коробки, разрезав на 2 парные части. Кардамон очистите от капсул.

В сотейнике соедините мёд, белое вино и воду. Доведите содержимое сотейника до кипения. Опустите в кипящий сироп половинки груш, а затем добавьте пряности (семена кардамона, гвоздика, корица, бадьян). Готовьте на тихом огне до готовности, но не допуская разваривания фруктов. Остудите груши в сиропе и вынесите на холод.

СУФЛЕ. В сотейнике подогрейте молоко до t=50С и держите в тепле.

В сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло до вспенивания. Всыпьте муку и обжарьте, помешивая массу деревянной ложкой 2-3 минуты (цвет муки не должен изменить цвета). Влейте в сотейник тёплое молоко, не переставая мешать массу деревянной ложкой или венчиком. Прибавьте огонь и взбивайте массу до загустения. Снимите сотейник с огня и остудите его содержимое до t=40-45С.

Взбейте слегка остывшую массу миксером, частями вводя желтки. Добавьте щепотку соли и ванильный экстракт.

Тёмный шоколад растопите на водяной бане или в СВЧ. Остудите до комнатной температуры, а затем подмешайте к яично-мучной массе.

Белки взбейте миксером с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей.

Введите в шоколадную массу взбитые белки в 3 приёма, аккуратно перемешивая смесь лопаткой.

Жаропрочную форму из стекла смажьте тонким слоем сливочного масла. Заполните форму ранее приготовленной массой. Поставьте форму на противень, в который влейте кипятка на 2см.

Готовьте в разогретой до t=180С духовке 50 минут.

Готовое суфле слегка остудите и извлеките из формы с помощью 2-х лопаток. Разрежьте суфле на порции, поверхность посыпьте сахарной пудрой через сито с мелкой ячейкой.

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО СОУСА доведите в сотейнике сливки до кипения, снимите с огня и всыпьте измельчённый шоколад 2-х видов. Размешайте соус до полного растворения шоколада и держите до подачи в тепле.

Подавайте суфле с дольками груш, тёплым шоколадным соусом и взбитыми сливками (охлаждённые сливки взбейте миксером в крепкую пену, а затем наполните ими шприц с наконечником зубчатого профиля; отсадите на поверхность суфле).

Пошаговые фото рецепта

Шоколадное суфле с пряными грушами и соусом.: фото шаг 1

1. На фото набор продуктов для пряных груш: груши ,мёд ,полусладкое белое вино, палочка корицы, звёздочка бадьяна ,бутоны гвоздики, капсулы кардамона.

Шоколадное суфле с пряными грушами и соусом.: фото шаг 2

2. Груши очистите от кожуры и семенной коробки, разрезав на 2 парные части. Кардамон очистите от капсул. В сотейнике соедините мёд, белое вино и воду. Доведите содержимое сотейника до кипения. Опустите в кипящий сироп половинки груш, а затем добавьте пряности (семена кардамона, гвоздика, корица, бадьян). Готовьте на тихом огне до готовности, но не допуская разваривания фруктов. Остудите груши в сиропе и вынесите на холод.

Шоколадное суфле с пряными грушами и соусом.: фото шаг 3

3. На фото набор продуктов для шоколадного суфле (миндальная мука ошибочно вошла в кадр): сливочное масло, пшеничная мука, молоко, яичные белки и желтки, сахар, тёмный 50% шоколад, ванильный экстракт, соль.

Шоколадное суфле с пряными грушами и соусом.: фото шаг 4

4. В сотейнике подогрейте молоко до t=50С и держите в тепле. В сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло до вспенивания. Всыпьте муку и обжарьте, помешивая массу деревянной ложкой 2-3 минуты (цвет муки не должен изменить цвета). Влейте в сотейник тёплое молоко, не переставая мешать массу деревянной ложкой или венчиком. Прибавьте огонь и взбивайте массу до загустения. Снимите сотейник с огня и остудите его содержимое до t=40-45С.

Шоколадное суфле с пряными грушами и соусом.: фото шаг 5

5. Взбейте слегка остывшую массу миксером, частями вводя желтки. Добавьте щепотку соли и ванильный экстракт.

Шоколадное суфле с пряными грушами и соусом.: фото шаг 6

6. Тёмный шоколад растопите на водяной бане или в СВЧ. Остудите до комнатной температуры, а затем подмешайте к яично-мучной массе. Белки взбейте миксером с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей.

Шоколадное суфле с пряными грушами и соусом.: фото шаг 7

7. Введите в шоколадную массу взбитые белки в 3 приёма, аккуратно перемешивая смесь лопаткой.

Шоколадное суфле с пряными грушами и соусом.: фото шаг 8

8. Жаропрочную форму из стекла смажьте тонким слоем сливочного масла. Заполните форму ранее приготовленной массой. Поставьте форму на противень, в который влейте кипятка на 2см. Готовьте в разогретой до t=180С духовке 50 минут.

Шоколадное суфле с пряными грушами и соусом.: фото шаг 9

9. Готовое суфле слегка остудите и извлеките из формы с помощью 2-х лопаток. Разделите суфле на порции, поверхность посыпьте сахарной пудрой через сито с мелкой ячейкой.

Шоколадное суфле с пряными грушами и соусом.: фото шаг 10

10. Для шоколадного соуса доведите в сотейнике сливки до кипения, снимите с огня и введите измельчённый шоколад 2-х видов. Размешайте соус до полного растворения шоколада и держите до подачи в тепле.

Шоколадное суфле с пряными грушами и соусом.: фото шаг 11

11. Подавайте суфле с дольками груш, тёплым шоколадным соусом и взбитыми сливками (охлаждённые сливки взбейте миксером в крепкую пену, а затем наполните ими шприц с наконечником зубчатого профиля; отсадите на поверхность суфле).

Шоколадное суфле с пряными грушами и соусом.: фото шаг 12

12. -

Шоколадное суфле с пряными грушами и соусом.: фото шаг 13

13. -

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
98  человек оценили
Сохранить рецепт
66 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
севуля

Красота!*THUMBS UP* Очень изысканно и элегантно, Натуль!*BRAVO*

nonna pina

Обалдеть от рецепта и фоток!!!!Поздравляю с победой!!!!

svlux
29.11.2011 00:33

НЕПЕРЕДАВАЕМО ВОСХИТИТЕЛЬНО!!!

lena36
29.11.2011 00:37

Как всегда*BRAVO*. И рецепт, и подача, и салфетка, и конечно фото супер!

svlux
29.11.2011 00:38

Наташечка, скажите пожалуйста каких размеров Ваша жаропрочная форма или это все равно лиш бы 2 л входило?Спасибо

fanny
29.11.2011 00:40

Элегантная роскошь!:)*BRAVO*

nira60
29.11.2011 00:43

Рука мастера чувствуется, а авантуря...Наталочка, ты умничка!!! За Катю очень рада, она молодец!

кыш
29.11.2011 00:43

Я присоединяюсь к поздравлениям Катюше!@}--}-- Горжусь знакомством!*BRAVO* Подарок великолепный!!*THUMBS UP*

chef
29.11.2011 00:58

Благодарю всех за визит и тёплые комментарии. Катюшка у нас молодец!
Размер формы указала, но он приблизительный, т.к. форма идёт под скос.

Александра Иванова

Красота какая...вкуснота!Супер! А заняла Катя наверное 27 ноября,а не декабря?Или я что-то не поняла?:(

e-cat
29.11.2011 01:04

Натуль...супер!!! 5!!! Мне самый большущий кусочек!!!! Огромное спасибо за поздравления!!!! Александра Иванова ..действительно - 27 ноября)))))

sweta1
29.11.2011 01:15

Катюшу поздравляю!Натуль,а ты удивила в очередной раз!!!..и огорчила.....после твоего шедевра моё шоко-суфле померкнет....скромным вариантиком прицеплюсь,ага?%)*THUMBS UP*

natapit
29.11.2011 01:15

молодец,Катя, всего добилась своим усердным трудом!Наташа, очень гурманисто и шоколадно!!!отлично!@}--}--

ирусик-88

Сама нежность твой десерт Наташ,до невозможности аппетитный! Катю конечно же поздравляю с таким прогрессом в её творчестве!@}--}--

chef
29.11.2011 01:35

Благодарю всех за визит!
Катюш, уже вся в мыслях о ДР сына и НГ, вот и вылез декабрь... Тебе самый большой, а как иначе! Жду похвастушек с фототчётом :*

OlesiaLesha

Достойное похвал суфле*BRAVO*Оформление-высший бал@}--}--

ne_polnui chainik...

Очень люблю такие десерты:не приторно сладкие,с горчинкой темного шоколада, алкогольной ноткой..%)*BRAVO*

andreytsibulski

Красотище и вкуснотище!!!*THUMBS UP* Наталь,неделю скучали без твоих произведений!!!@}--}--

avise
29.11.2011 02:46

так нежно и красиво! *THUMBS UP*

HappyDay
29.11.2011 04:08

Очень понравился рецепт! Супер!*THUMBS UP*

l@r@4ka
29.11.2011 05:53

Понравился десерт, сочетание нежнейшего суфле с пряными грушами в обрамлении сливок - поэма *THUMBS UP*@}--}--

Inna_2107

Наташа, как всегда великолепно. @}--}--

светинька

Натульк, очередная красотища в твоем исполнении! обожаю грушевые десерты, твоему *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Ирина 211978

Наташ, замечательный десерт! *THUMBS UP*

манюша

Наташа, блестящий десерт!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

bu inna
29.11.2011 08:54

Наташа, какая нежность O<img src=" /> очень красиво и вкусно*BRAVO*

MissJoker

Натуль, потрясно))) Так все вкусно описано... а фотки-блеск!! так салфеточки смотрятся - отпад))) @}--}--

natul"ka
29.11.2011 09:40

Сладкий восторг!

таники

Нат, ты такая военная! Снаружи:) А суть осталась прежней - изысканность и красота.:)

Svettt
29.11.2011 09:59

Наташ, ты выпекаешь при каком режиме, с конвекцией или просто верхний-нижний жар? Мы с девочками рассуждали на эту тему и кто-то посетовал, что в электродуховках при использовании водяной бани может неприятность возникнуть. Рецепт утонченный и изысканный!*THUMBS UP*

anna1990
29.11.2011 10:10

Ну это просто нежность да и только, да еще и шоколадная, как же тяжело смотреть и не пробовать. Эх! Придется только любоваться на такую прелесть. *BRAVO**BRAVO**BRAVO*@}--}--

lepardik
29.11.2011 10:15

Ооооо...Натуль, шикарное суфле!!! :) Кулинары у нас мега одаренные! :) Катюшу, поздравляю!!! @}--}--*KISSED*

gelsomina

Какое улётное.... супер! @}--}--

laralaram

Натик, ты авой не менялась, а то запутали совсем... сумлевалася я... ну вот рецепт! фотки и стиль... вижу, что ты, да? как всегда - рукоплещу лёжа пАдстАлом!

chef
29.11.2011 10:47

Благодарю всех за визит и комментарии. Кулинары у нас великолепное, а суфле в Катюшкином вкусе, а он у нас с ней очень схож.
Светлана (Svett66), плиту мне устанавливал профессионал и как с ней обращаться знаю по инструкции. Данное суфле можно готовить при равноценном нижнем и верхнем жаре с t=180C + паровая ванна. При верхнем жаре в 180, а нижнем 200 готовить на пару в моей духовке нельзя. Конвекция деформирует суфле....... Суфле без бани не совсем суфле :) Читай инструкцию к своей духовке.

chef
29.11.2011 10:50

...великолепнЫе :[

Svettt
29.11.2011 11:03

Спасибо за обстоятельный ответ!:)

lil-8888
29.11.2011 11:38

Наташ, ты такая серьезная стала ;). Суфле, как всегда бесподобное! Ты умничка! @}--}--*BRAVO*

natali2896

Натка, о твоем десерте можно сказать только одно - элегантная роскошь*BRAVO* Фото и подача на высшем уровне*THUMBS UP*

chef
29.11.2011 11:51

Лиль, сложно судить о серьёзности через монитор :)
Натик, скучаю по твоим рецептам :*

glaros
29.11.2011 12:01

Наташ, великолепное суфле и груши! Изысканное фото! *BRAVO* Мои поздравления Катерине! @}--}--

светлана65

ВСЕ,ВСЕ, ВСЕ - очень изысканно-красиво и вкусно!*BRAVO*@}--}--

cheerup
29.11.2011 14:08

Наталь, такой подарок для Кати замечательный, нежный, утонченный! Можно тоже прососедиться как любителю всего шоколадного? :[@}--}-- Твоя новая аватарка пугает...*WASSUP*

konfetty.g

Наташ, вы просто молодчина! @}--}--

strelec148

Отличный десерт...воздушный!!! и подача как всегда на высшем уровне!

irusy
29.11.2011 15:52

Да, слов нет... Остается только слюнки глотать! *BRAVO*

Ксения19

идеальное сочетание! я в восторге!!!

Olga
29.11.2011 16:37

@}--}--@}--}--@}--}--

elitna
29.11.2011 19:38

Восторг, шикарно! Отлично просто Наталка*BRAVO**IN LOVE*

lianaaa
29.11.2011 20:03

Честно, к суфле я очень ровно но твой именно с таким соусом и грушами очень захотелось попробовать*BRAVO*

ма-ма

Натуля, изысканный десертик. А вид да, серьезный у тебя... пистолет!!! *HELP*

laralaram

Ава не новая, а наоборот старая...

chef
29.11.2011 23:54

Благодарю всех за визит и тёплые комментарии!
Ириш (cheerup), встретимся в реальной жизни и все страхи исчезнут. А сама... Чего ты тут зубами щёлкаешь и пугаешь?
Лиана (lianaaa), мне не нравятся суфле с запахом яиц и искусственно поднятые... Попробуй, вдруг именно этот десерт произведёт на тебя впечатление.
Любимка (laralaram), ты права. Эта авка и на скайпе стоит и на почте.....

леший

Мммммммммммм.....%)Вкуснота-то какая!!!!

irina-kolyshkova

Шикарно!!!*BRAVO*@}--}--Катюшка--Молодец!!!*BRAVO*

чили
30.11.2011 12:11

Натуль, даже не знаю, что больше зацепило - груши или суфле? Главное, что можно сделать все по-отдельности. :):):) И вашим и нашим! Ура! ;)

lenochek 0107

Натка, ты просто Королева шикарных десертов! Невозможно хорош десерт, да ещё и шоколадный, да с ароматными медовыми грушами! Блеск!*BRAVO*@}--}--

chef
30.11.2011 18:33

Девушки, благодарю за визит!
Дашуль, выбирай на свой вкус. Груши алкогольно-медово-пряные :)
Ленусь, здесь всё просто, но изящно. Угостила бы тебя с удовольствием.

dik723
30.11.2011 18:41

Наташ,как всегда все безупречно!*THUMBS UP* Суфле на фото,хоть ниточку привязывай.Кажется взлетит как шарик.:)

svetkins999

Шикарно!%)%)%)

byrenka
30.11.2011 19:59

Наташ,восторг да и только! Как из простых продуктов создают такое чудо - уму непостижимо!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

sadi 09
30.11.2011 21:55

Натал, каждый твой рецепт, как многоступенчатая ракета. И столько уровней... Не постижимо, как Космос. Также интерсно и увлекательно.

mellorn
30.11.2011 22:03

Восхитительно! Нежно, красиво, ароматно и вкуусно! 555

Лена-zepter

Натуль, обажаю твою подачу и аккуратность, тонкость, и просто чувство стиля.

Anna_N
01.12.2011 14:46

Наташенька, в очередной раз восхищаюсь твоим умением творить такую красоту! Ты умничка! И большущая пчела!!!:) Ну в смысле - трудолюбивая очень! @}--}--

маруся999

здорово ! груши не очень люблю. но, кажется, что в таком виде и сочетании, я бы их с удовольствием употребила :)

chef
01.12.2011 23:47

Девушки, здесь всё просто и легко. Честно-честно! Благодарю :)

azzurro07

Нат,как у тебя здесь шокаЛАДНО!

chef
03.12.2011 02:34

Саш, ага, кашаладно :)

lillit1
03.12.2011 23:33

Наточка, десерт у тебя, как всегда, выше всяких похвал! судя по фото оно очень нежное! Я всякие суфле очень люблю, а твое суфле должно понравится даже такому нешокоману как я- всего 100 гр. шоколада на суфле, все остальное "ушло" в соус:) очень нравится вторая фотка в допинфе:)

alyakeyk
04.12.2011 22:38

Наталка,очаровательный десертик - воздушная нежность да ещё и ШОКОладная-восторг!*YAHOO**BRAVO*

chef
05.12.2011 01:17

Солнышко, нежное, даже очень. Про пряники помню... Подруга обещала поделиться рецептом шикарного теста для пряничного домика. Пока она занята, но стоит подождать чуток... ;) Скоро приду в гости как восстановлю аккаунт, не дуйся :*
Тоня, шоко, да *YAHOO*
Благодарю за визит!

Наталька

Какой изысканный десерт! В восторге!

chef
26.12.2011 23:28

Сама в восторге от его нежности и ароматов. Мерси!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6887552571664621.098
Инструменты