Шоколадное суфле с пряными грушами и соусом
Погрузитесь в наслаждение: шоколадное суфле с пряными грушами и соусом. Рецепт включает тёмный шоколад, специи, сливки и декор из взбитых сливок.
Продукты
- для медовых груш:
- 600 г груш (4шт)
- 150 г мёда (у меня луговой)
- 500 г полусладкого белого вина
- 250 г воды
- 1 палочка корицы
- 1 звёздочка бадьяна
- 3 бутона гвоздики
- 5 капсул зелёного кардамона
- для шоколадного суфле:
- 300 г 3,5% молока
- 100 г сливочного масла
- 80 г пшеничной муки
- 150 г яичных желтков
- 250 г яичных белков
- 100 г сахара
- 100 г тёмного 50% шоколада
- 1 чайн.ложка ванильного экстракта
- 1гр соли (на кончике ножа)
- для шоколадного соуса:
- 100 г 50% тёмного шоколада
- 100 г 70% горького шоколада
- 500 г 33% сливок
- для декора:
- 200 г 35% взбитых сливок
- 3 ст.л. сахарной пудры
- кроме того:
- 2-х литровая прямоугольная форма из стекла (18х26см - верх формы)
- сливочное масло (для смазывания формы)
Пошаговый способ приготовления
ГРУШИ. Груши очистите от кожуры и семенной коробки, разрезав на 2 парные части. Кардамон очистите от капсул.
В сотейнике соедините мёд, белое вино и воду. Доведите содержимое сотейника до кипения. Опустите в кипящий сироп половинки груш, а затем добавьте пряности (семена кардамона, гвоздика, корица, бадьян). Готовьте на тихом огне до готовности, но не допуская разваривания фруктов. Остудите груши в сиропе и вынесите на холод.
СУФЛЕ. В сотейнике подогрейте молоко до t=50С и держите в тепле.
В сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло до вспенивания. Всыпьте муку и обжарьте, помешивая массу деревянной ложкой 2-3 минуты (цвет муки не должен изменить цвета). Влейте в сотейник тёплое молоко, не переставая мешать массу деревянной ложкой или венчиком. Прибавьте огонь и взбивайте массу до загустения. Снимите сотейник с огня и остудите его содержимое до t=40-45С.
Взбейте слегка остывшую массу миксером, частями вводя желтки. Добавьте щепотку соли и ванильный экстракт.
Тёмный шоколад растопите на водяной бане или в СВЧ. Остудите до комнатной температуры, а затем подмешайте к яично-мучной массе.
Белки взбейте миксером с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей.
Введите в шоколадную массу взбитые белки в 3 приёма, аккуратно перемешивая смесь лопаткой.
Жаропрочную форму из стекла смажьте тонким слоем сливочного масла. Заполните форму ранее приготовленной массой. Поставьте форму на противень, в который влейте кипятка на 2см.
Готовьте в разогретой до t=180С духовке 50 минут.
Готовое суфле слегка остудите и извлеките из формы с помощью 2-х лопаток. Разрежьте суфле на порции, поверхность посыпьте сахарной пудрой через сито с мелкой ячейкой.
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО СОУСА доведите в сотейнике сливки до кипения, снимите с огня и всыпьте измельчённый шоколад 2-х видов. Размешайте соус до полного растворения шоколада и держите до подачи в тепле.
Подавайте суфле с дольками груш, тёплым шоколадным соусом и взбитыми сливками (охлаждённые сливки взбейте миксером в крепкую пену, а затем наполните ими шприц с наконечником зубчатого профиля; отсадите на поверхность суфле).
Пошаговые фото
13 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
98 человек оценили
65 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
29 ноября 2011, 00:32
29 ноября 2011, 00:32
29 ноября 2011, 00:33
29 ноября 2011, 00:37
29 ноября 2011, 00:38
29 ноября 2011, 00:40
29 ноября 2011, 00:43
29 ноября 2011, 00:43
29 ноября 2011, 00:58
Размер формы указала, но он приблизительный, т.к. форма идёт под скос.
29 ноября 2011, 00:59
29 ноября 2011, 01:04
29 ноября 2011, 01:15
29 ноября 2011, 01:15
29 ноября 2011, 01:29
29 ноября 2011, 01:35
Катюш, уже вся в мыслях о ДР сына и НГ, вот и вылез декабрь... Тебе самый большой, а как иначе! Жду похвастушек с фототчётом
29 ноября 2011, 01:42
29 ноября 2011, 02:07
29 ноября 2011, 02:32
29 ноября 2011, 02:46
29 ноября 2011, 04:08
29 ноября 2011, 05:53
29 ноября 2011, 07:07
29 ноября 2011, 07:39
29 ноября 2011, 07:42
29 ноября 2011, 08:10
29 ноября 2011, 08:54
29 ноября 2011, 08:55
29 ноября 2011, 09:40
29 ноября 2011, 09:40
29 ноября 2011, 09:59
29 ноября 2011, 10:10
29 ноября 2011, 10:15
29 ноября 2011, 10:32
29 ноября 2011, 10:42
29 ноября 2011, 10:47
Светлана (Svett66), плиту мне устанавливал профессионал и как с ней обращаться знаю по инструкции. Данное суфле можно готовить при равноценном нижнем и верхнем жаре с t=180C + паровая ванна. При верхнем жаре в 180, а нижнем 200 готовить на пару в моей духовке нельзя. Конвекция деформирует суфле....... Суфле без бани не совсем суфле Читай инструкцию к своей духовке.
29 ноября 2011, 10:50
29 ноября 2011, 11:03
29 ноября 2011, 11:38
29 ноября 2011, 11:49
29 ноября 2011, 11:51
Натик, скучаю по твоим рецептам
29 ноября 2011, 12:01
29 ноября 2011, 12:38
29 ноября 2011, 14:08
29 ноября 2011, 14:53
29 ноября 2011, 14:59
29 ноября 2011, 15:52
29 ноября 2011, 16:06
29 ноября 2011, 19:38
29 ноября 2011, 20:03
29 ноября 2011, 21:00
29 ноября 2011, 23:28
29 ноября 2011, 23:54
Ириш (cheerup), встретимся в реальной жизни и все страхи исчезнут. А сама... Чего ты тут зубами щёлкаешь и пугаешь?
Лиана (lianaaa), мне не нравятся суфле с запахом яиц и искусственно поднятые... Попробуй, вдруг именно этот десерт произведёт на тебя впечатление.
Любимка (laralaram), ты права. Эта авка и на скайпе стоит и на почте.....
30 ноября 2011, 00:36
30 ноября 2011, 01:35
30 ноября 2011, 12:11
30 ноября 2011, 12:25
30 ноября 2011, 18:33
Дашуль, выбирай на свой вкус. Груши алкогольно-медово-пряные
Ленусь, здесь всё просто, но изящно. Угостила бы тебя с удовольствием.
30 ноября 2011, 18:41
30 ноября 2011, 19:54
30 ноября 2011, 19:59
30 ноября 2011, 21:55
30 ноября 2011, 22:03
01 декабря 2011, 13:32
01 декабря 2011, 14:46
01 декабря 2011, 17:29
01 декабря 2011, 23:47
02 декабря 2011, 09:45
03 декабря 2011, 02:34
03 декабря 2011, 23:33
04 декабря 2011, 22:38
05 декабря 2011, 01:17
Тоня, шоко, да
Благодарю за визит!
26 декабря 2011, 16:12
26 декабря 2011, 23:28
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти