Мясо с зеленью -"сябзи гоурма"

Ингредиенты

сябзи гоурма:
баранина(телятина) мякоть - 1,5-2 кг.
лук репчатый - 3 шт.
масло сливочное - 100-150 гр.
соль
перец - .
кявер (или лук порей) - 1часть(2 шт. )
укроп - 1ч.
кинза - 1 ч.
шпинат - 1 ч.
щавель - 1 ч.

мята - 1/4 ч.
горная кинза(по желанию!)
p.s.зелень дана в пропорциях относительно лука порея(кявер).
рис:
рис длиннозерный(басмати) - 3 ст.(700 гр. )
масло сливочное - 200 гр.
лаваш - 5 шт.
сметана - 5 ст.л.
соль.
шафран(можно без!)- щепотка.

Пошаговые фото рецепта

1.Зелень для гоурмы. Почистить и хорошо вымыть.

2. Остальной набор продуктов для плова -"Сябзи гоурма".Мясо,рис,масло,лаваш.

3.Мясо нарезать крупными кусочками(при варке уменьшатся).Отварить до готовности в небольшом количестве воды. Щепотку шафрана залейте 1 ст. горячего бульона-пусть настоится!

4. Зелень нарезать крупно,чтобы готовое блюдо не имело вид "каши".:) Кявер-3см,(лук порей-1,5-2 см),остальную зелень тоже-1,5-2 см. Мяту -мельче.

5. Репчатый лук нарезать тонкими полукружками(по возможности не распадающимися).

6. В 50-100 гр. масла обжарить репчатый лук до золотистой прозрачности.Добавить 1 ст. бульона(с жиром!) и добавлять по очереди зелень-кявер(лук порей),укроп,мяту,шпинат,щавель,кинзу.Каждый раз накрывая крышкой(чтобы порция зелени "осела")и перемешав,добавляйте новую порцию зелени. Следите,чтобы конденсат с крышки не попадал в сковороду-лишняя жикость нам не нужна!!!

7.Мясо слегка обжарьте в сливочном масле(50 гр.).Я добавляю немного шафрана(для цвета и по желанию!)

8. Добавьте мясо к зелени,аккуратно перемешайте.Если зелень не готова,можно немного протушить на маленьком огне.Соль,перец-по вкусу. Гоурма готова!

9. Теперь рис!Налейте в 5-ти литров кастюлю воды,очень сильно посолите.Доведите воду до кипения,засыпте рис.Несколько раз перемешайте,аккуратно(чтобы не было комков- горячая вода должна "омыть" каждую рисинку).

10.Варите при сильном кипении до состояния-"аль денте"(см.на ложке!);)Сразу откиньне на дуршлаг!

11. На дно кастрюли,под рис, мы сделаем подложку-"газмаг".Лаваш смазать сметаной и сложить друг на друга(стопочкой!верх и низ -без сметаны).На дно кастрюли 50 гр.масла,растопить.Нашу "стопочку"обмакнуть в это масло с двух сторон и уложить на дно. Газмаг можно сделать и нарезанного кружками картофеля,или слоёного теста.

12. Выложите половину риса,распределите маслокусочками,или полейте растопленным через шумовку.Сверху остальной рис и масло.

13.Накройте полотенцем и закройте крышкой.Поставьте на небольшой огонь.

14. Через 20 минут равномерно залейте рис 1 ст.бульона (с шафраном или без!).Накройте снова крышкой и оставьте ещё на 20 минут. на снебольшом огне.Он пропарится и можно отключать.Рис готов!