Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пирог терпкий шоколад

Попробуйте пирог "терпкий шоколад" с ароматным тестом из муки, какао, сливочного масла и цедры апельсина. Нежный крем и ганаш дополнят запоминающийся вкус!

Продукты

тесто: 300 г муки, 50 г какао, 3 желтка, 170 г сливочного масла, 150 г сахара, цедра с 1/2 апельсина, 1/4 ч.л. соли.
крем: 3 желтка, 250 мл молока, 75 г сахара, 25 г муки, 2 ст.л. вина grand marnier.
ганаш: 170 г черного шоколада, 125 мл сливок от 33%ж.

Пошаговые фото

21 шт.

1. С половины апельсина снимем цедру.

2. Мягкое масло смешаем с сахаром.

3. Затем добавим желтки.

4. Соль растворим в 1 ч.л. воды.

5. Добавим в тесто цедру и растворенную соль.

6. Затем добавим какао, хорошенько размешаем, и всыпем муку. Муки может понадобиться меньше. Я положила всю норму, и у меня получилось твердоватое тесто. Поэтому, не всыпайте сразу всю муку, добавляйте ее по частям.

7. Замесим тесто, завернем его в пленку и уберем в холодильник на 30-60 минут.

8. Теперь займемся кремом: молоко доведем до кипения.

9. Сахар смешаем с желтками.

10. Затем добавим муку.

11. В полученную смесь нальем половину нормы горячего молока, и все хорошенько размешаем.

12. Затем добавим остальное молоко, и поставим смесь на огонь.

13. Будем варить на слабом огне до загустения, все время помешивая крем ложкой. Не кипятим!

14. Готовый крем остудим до комнатной температуры, а затем добавим вино. Можно взять любое белое ароматное вино, например, "Мускат".

15. Теперь приготовим ганаш: шоколад расплавим на водяной бане.

16. Сливки доведем до кипения(не кипятим!), и зальем ими шоколад. Хорошенько перемешаем смесь до получения гладкой и блестящей эмульсии.

17. В готовый ганаш по частям добавим остывший крем. Этот пирог получился у меня довольно многострадальным: в процессе приготовления сломался фотоаппарат, пришлось фотографировать телефоном. Но телефонные фото получились не очень хорошего качества, поэтому пришлось срочно отправлять мужа в магазин за новым фотоаппаратом, и таким образом подрывать семейный бюджет не запланированной покупкой. С новым фотоаппаратом я провозилась половину дня, и устала до чертиков,осваивая его, но снимки все равно оставляют желать лучшего - я еще не подружилась с новинкой. Так что, простите за качество фото, в следующий раз обещаю исправиться.

18. Форму (диаметром 22 см) смажем маслом и присыплем мукой. От теста отделим примерно 1/5 часть, и уберем в сторонку. Оставшееся тесто раскатаем толщиной 0,5 см, и распределим в форме таким образом, чтобы получились бортики высотой 2-3 см. Дно несколько раз наколем вилкой, и выложим на тесто готовый крем. Пирог можно выпечь в большой форме - 26-28 см в диаметре, но тогда нужно увеличить норму всех продуктов в два раза.