Компот

Соленья и маринады

Пирог терпкий шоколад

Name: Пирог "терпкий шоколад"
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: мука; какао; желтки; сливочное масло; сахар; цедра апельсина; соль; молоко; сахар; мука; вино grand marnier; черный шоколад; сливки

Попробуйте пирог "терпкий шоколад" с ароматным тестом из муки, какао, сливочного масла и цедры апельсина. Нежный крем и ганаш дополнят запоминающийся вкус!

Продукты

тесто:
мука - 300 г
какао - 50 г
желток - 3 шт.
сливочное масло - 170 г
сахар - 150 г
апельсин - 1/2 шт.
соль - 1/4 ч.л.
крем:
желток - 3 шт.
молоко - 250 мл
сахар - 75 г
мука - 25 г
вино grand marnier - 2 ст.л.
ганаш:
шоколад черный - 170 г
сливки от 33% - 125 мл

Пошаговые фото

21 шт.

1. С половины апельсина снимем цедру.

2. Мягкое масло смешаем с сахаром.

3. Затем добавим желтки.

4. Соль растворим в 1 ч.л. воды.

5. Добавим в тесто цедру и растворенную соль.

6. Затем добавим какао, хорошенько размешаем, и всыпем муку. Муки может понадобиться меньше. Я положила всю норму, и у меня получилось твердоватое тесто. Поэтому, не всыпайте сразу всю муку, добавляйте ее по частям.

7. Замесим тесто, завернем его в пленку и уберем в холодильник на 30-60 минут.

8. Теперь займемся кремом: молоко доведем до кипения.

9. Сахар смешаем с желтками.

10. Затем добавим муку.

11. В полученную смесь нальем половину нормы горячего молока, и все хорошенько размешаем.

12. Затем добавим остальное молоко, и поставим смесь на огонь.

13. Будем варить на слабом огне до загустения, все время помешивая крем ложкой. Не кипятим!

14. Готовый крем остудим до комнатной температуры, а затем добавим вино. Можно взять любое белое ароматное вино, например, "Мускат".

15. Теперь приготовим ганаш: шоколад расплавим на водяной бане.

16. Сливки доведем до кипения(не кипятим!), и зальем ими шоколад. Хорошенько перемешаем смесь до получения гладкой и блестящей эмульсии.

17. В готовый ганаш по частям добавим остывший крем. Этот пирог получился у меня довольно многострадальным: в процессе приготовления сломался фотоаппарат, пришлось фотографировать телефоном. Но телефонные фото получились не очень хорошего качества, поэтому пришлось срочно отправлять мужа в магазин за новым фотоаппаратом, и таким образом подрывать семейный бюджет не запланированной покупкой. С новым фотоаппаратом я провозилась половину дня, и устала до чертиков,осваивая его, но снимки все равно оставляют желать лучшего - я еще не подружилась с новинкой. Так что, простите за качество фото, в следующий раз обещаю исправиться.

18. Форму (диаметром 22 см) смажем маслом и присыплем мукой. От теста отделим примерно 1/5 часть, и уберем в сторонку. Оставшееся тесто раскатаем толщиной 0,5 см, и распределим в форме таким образом, чтобы получились бортики высотой 2-3 см. Дно несколько раз наколем вилкой, и выложим на тесто готовый крем. Пирог можно выпечь в большой форме - 26-28 см в диаметре, но тогда нужно увеличить норму всех продуктов в два раза.