Просеиваем муку, делаем лунку, вливаем масло, солим и добавляем столько воды, чтобы замесить достаточно крутое тесто.
Вымешиваем его минут 5.
Заворачиваем в пленку и на 20 минут в холодильник.
Мясо варим до готовности.
Пропускаем через мясорубку.
Лук чистим, режем и обжариваем на масле.
Смешиваем мясо с луком, если суховато, то я добавляю бульон.
Тесто достаем из холодильника, еще чуть вымешиваем делим на части и раскатываем в пласт.
Формой или стаканчиком вырезаем, как обычно, кружки.
И лепим вареники.
Отваривать свежие вареники надо совсем недолго, минутки 3, а после морозилки минут 5, не больше и чтобы вода при варке не сильно кипела, а то потом, как "потрепанные" получаются.
Вкусно! В Одессе такое в огромных глиняных горшках подают в ресторане Украинская ласунка - в моем любимом на Дерибасовской 14...К вареникам они еще делают грибной сливочный соус...ням-ням..конечно дома это стоит дешевле. (У наих зимой было около 50 гривн /порция). 5!
большое спасибо всем..вот..все знали это с детства, а я только вчера(вечером!) узнала об такой начинке, а в голову самой не приходило..мне понравилось..
Замечетельное блюдо!Сытно,вкусно!55555555555!севуля опередила,добавлю-в "гюрзе" начинку делают из жареного фарша(+мускат,корица),тоже ароматно!Попробуйте для разнообразия.
Многословно,но интересно : "Предположительно, родиной пельменей является Китай, где они первоначально назывались цзяо цзы. Оттуда они распространились в Россию (пельмени) и Среднюю Азию (чучвара) и Кавказ (дюшбара)[источник не указан 184 дня].Это позволяет утверждать, что границы Китая пельмени покинули вместе с монгольскими завоеваниями в XIII веке. Название блюда русские заимствовали у коми (kv:пельнянь — «ухо-хлеб»). В частности, Владимир Даль указывает, что слово «пельмень» происходит от пермяцких и вогульских слов «пель» — ухо и «нянь» — хлеб. Имеет право на существование другая версия, по которой пельмени были известны и древним тюркам, вместе с ними это блюдо попало в Среднюю Азию и на Кавказ. На это указывает созвучность названий этого блюда — чучвара и дюшбара. Известно аналогичное блюдо и в Ливане, где мелкие пельмени сначала обжаривают в масле и лишь после этого отваривают в бульоне с зеленью.
В кухнях многих народов есть похожие блюда. В частности, в Италии есть равиоли и тортеллини, в Китае— цзяо цзы, баоцзы, вонтоны и шуй яо (известное слово дим сум, которым на Западе часто называют китайские пельмени, на самом деле обозначает южнокитайские закуски вообще), в западных областях России — колдуны, в еврейской кухне — креплах, в кухнях народов Средней Азии, Кавказа, Тибета и Кореи также есть аналоги пельменей (позы, манты, хинкали, момо, манду).
Является ли Китай прародиной всех этих изделий или они были изобретены самостоятельно разными народами является спорным вопросом в истории кулинарии."
креплах - это в еврейской кухни.. в Украине-вареники..и как я тут узнала..в Азербайджане-гюрза/кюрза/...
я правильно поняла..в креплах начинка из рубленного мяса, а не фарша?.. думаю различия есть..как между мантами и хинкали или мини-ханумом..
Аленкин777.. ..привет)))
Неля,спасибо за интересный и познавательный рассказ.Юленька,спасибо за рецепт.Я тоже никогда не слышала о варениках с мясом.Обязательно приготовлю.Вам 555+++.
Вкуснейший рецепт! И ничего эти итальянцы в наших ураинских варениках не понимают! Знаю из личной практики. Они все сыром посыпают, даже борщ. Вкусные вареники и на второй день поджаренные до румяной корочки на сливочном масле и со сметанкой....А тесто я готовлю на кислячке и чуть-чуть соды, делаю немного больше. Леплю вареники, а состального катаю лепешку и обжариваю на кусочках сала. Моя дочка такую лепешку с чаем любит, пока горячая.
Я - кастинг-менеджер телеканала "Украина" (Украина, Киев). Для нового проекта "Брось мне вызов" ищу рекордсменов, которые смогли бы за 2-3 минуты налепить быстро огромное количество вареников, галушек, прочее...или же очень быстро что-то нарезают, например за 2 минуты до 20 огурцов. Приветствуются любые рекорды в области питания, еды.Если есть такие - прошу обращаться! пишите - literator@i.ua, или звоните - 098 835 38 25 Алена! от вас требуется видео, которое подтверждает установленный рекорд (можно снять на моб. тел. и выслать мне на почту,желательно до 20 июня, указав имя, возраст и город. Съемки будут в сентябре-октябре.За установленый рекорд вы гарантировано получаете 5 тыс. грн.
