Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Буйабес по московски

Попробуйте буйабес по-московски с форелью, кетой и камбалой, свежими помидорами, креветками, кальмарами и мидиями в томатном соусе, приправленный зеленью!

Продукты

вфорель - 700 г
кета - 700 г
камбала - 700 г
креветки - 250 г
кальмары - 250 г
мидии - 700 г
помидоры в собственном соку - 500 г (вместе с соком)
паста томатная - 250 г
помидоры свежие - 2 шт.
сельдерей чершковый - 3 стебля
лук порей - 100 г
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 2 шт.
перец чили зеленый -1 шт.
фенхель свежий - 1 головка
имбирь свежий - 1 корень
апельсин - 1 шт. (весь сок из него и половина цедры)
свежая зелень:
тархун
петрушка
укроп
в сухом виде:
тимьян
паприка
карри
куркума,
белое полусладкое вино - 0,5 ст.
масло оливковое - 0,5 ст.

Пошаговый способ приготовления

Потрошенную и чищеную камбалу проварить в 2 литрах воды 20 минут, опустив ее в холодную воду и слить бульон, камбала нам больше не нужна.

Форель и кету преобразуем в филе, нарезаем довольно крупными полосками, заливаем соком апельсина, посыпаем тертой цедрой того же апельсина, добавляем по 1 ст.л. тимьяна, паприки, карри и куркумы и занимаемся кореньями и овощами.

В сковороду (большую) налить масло и начинать постепенно обжаривать:

- мелко нарезанный чеснок

- лук репчатый мелко нарезанный

- лук порей - колечками

- помидоры - мелкими кубиками

- фенхель

- полукольца перца чили без семян

- натертый на терку корень имбиря

- помидоры в с/с

- томатную пасту.

В рыбный навар из камбалы закладываем подготовленную в сковороде вкусность, а когда закипит, подготовленную рыбу.

Варить15 мин, добавить вино, креветки и кальмары (их нужно нарезать кольцами).

Варить еще10 мин.

Попробовать и если нужно посолить.

Пошаговые фото

6 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

48 человек оценили

В избранное

27 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Время приготовления: 180 мин.

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 8496

Понравилось: 48

Автор: гетьмановна

Создан: 07 апреля 2008, 16:39

Каталоги: Буйабес Первые блюда Супы из рыбы и морепродуктов

Рая, ну, с праздником, так с праздником. Твоя семья с таким супам готова к нему больше каждого из нас... Разреши только одно уточнение к рецепту и не воспринимай его, пожалуйста, как ложку дёгтя в бочку мёда. Нет, я буайбес не готовил, но вот кальмаров - да. И на одном сайте в видеоролике видел такой интересный вариант: закипает вода, в неё кладутся кальмары, кастрюля отставляется в сторону. Через 10 минут кальмары готовы, причем не перевариваются, а приобретают именно нужную консистенцию. Я попробовал так сварить, всё получилось правильно, но рецепт не выставил, уж очень примитивные показались мне снимки - кальмары в неглиже. Однако главное, что всё получилось. Поэтому и ты (или твой муж, но ты же руководитель полётов!) так и можешь поступить в следующий раз: забросить в последней порции всё, кроме кальмаров, а их добавить в остывающий суп, в тот момент, когда кастрюля отставлена с огня...

гетьмановна

07 апреля 2008, 21:34

Юра ,меня настолько поразила консистенция именно кальмаров и именно в этом блюде ,ты себе не представляешь....Они таяли во рту ,Может их вино или томаты так разнежили,не знаю ...На заметочку возьму .Спасибо . переходим к разбору полетов .Я же говорю,что двери на кухню были закрыти наглухо ,дети отправлены гулять ,а я-за компьютер ,и ни Боже мой ! Скоро придет изготовитель с работы и почитает ваши комментарии ...То-то удивится !А это тебе в честь праздника.

гетьмановна

07 апреля 2008, 21:50

Аллуся!И тебя с праздником ,дорогая .

гетьмановна

07 апреля 2008, 21:53

Третья попытка,аллочка!

гетьмановна

07 апреля 2008, 22:00

Аллуся !Мы победили комп!Ура!

bessonnica

08 апреля 2008, 04:23

Дивно. Благоуханно. Лепота. Мужу - не какой-нить там респект и уважуха, а, знаете ли, глубочайшая признательность и даже почтение... Бьем челом. Хосспыдя, да неужели ж таки молодцы в наших московских угодьях да запрудах ишшо не перевелися?.. И хде ж таки водятся-то, о девы?.. Ой, прям пяльцы из рук выпадают, пироги не пекутся, в кручине я...

гетьмановна

08 апреля 2008, 14:06

Не кручинься ,милая!В Москве-то ,чай, всякого добра хватаит.Не перевелися и ,поди ,не рпереведутся таки молодцы ,а чтоб сподручней им было на кухне шуршать ,псть не выпадут пяльцы из рук наших(им энто по нраву) Я так рада твоему комментарию (и Сережа тоже )!Я ждала твоей оценки ,потому что твой буйабес привел меня в восторг .Эта рыбка тибе ат мине.

kidlog

09 апреля 2008, 01:29

...отлично!

пики

10 апреля 2008, 17:51

Пока читала:Ингредиенты: чуть в слюне не захлебнулась.Боялась читать дальше! Слов нет,остались только слюни!!!!+100

fraut

28 мая 2008, 06:26

Это подвиг!!!! 5!!!!!!

машенька-84-

02 июня 2008, 20:08

Рецепт супер.5.А коментарии какие красивые.