Абрикосы лучше брать консервных (предназначенных для консервирования) сортов. Плоды у них небольшого размера, круглые, с относительно хорошо сохраняют форму, цвет ярко – оранжевый, вкус - не приторно-сладкий, а чуть с кислинкой.
Не знаю как точно называется сорт моих абрикос, - не большой знаток, выбираю всегда визуально
Абрикосы моем, делим на две дольки, удаляем косточку.
Выкладываем в таз, пересыпаю сахарным песком.
Я не кладу лимонную кислоту,- у таких абрикос вкус кисло-сладкий, т.е достаточно естественной кислинки.
P.S. Меня всегда умиляло, когда в рецептах пишут: «Абрикосы лучше выкладывать чашечками, срезом вверх Поверьте опытному «абрикосоварьенщику»- полная ерунда! Это не имеет никакого значения: вверх, вниз, боком.Все там будут.
Оставляем ~ на 10-12 ч пока плоды не дадут достаточно сока. Если абрикосы суховаты и этот процесс явно затянется ,можно подкрапить сверху ~100мл водой (мне не понадобилось).
Ставим на огонь. Если остались небольшие «льдинки» из сахара,- не страшно, после согревания всё растает.
Доводим до кипения и кипятим 5-7 мин. Снимаем с огня, даём полностью остыть. И так всего 3 раза.
Не перемешивать! Ложка нужна только для снятия пенки! В процессе варки несколько раз приподнимаем таз и энергично крутим его в разные стороны. Осторожно- горячо!
Разливаем в стерилизованные банки. Перед этим я даю варенью полностью остыть.
Банки (когда их много)удобнее стерилизовать в духовке: моем, кладём вверх дном на решетку, включаем на максимум. После того ,как вода со стенок полностью испариться, прокаливаем их ~10-15мин. Если духовка электрическая, лучше на пару минут приоткрыть в процессе- эл.духовка «не любит» повышенную влажность.
Крышки я протираю водкой/спиртом.
Пошаговые фото
10 шт.
1. Абрикосы лучше брать консервных (предназначенных для консервирования) сортов. Плоды у них небольшого размера, круглые, с относительно хорошо сохраняют форму, цвет ярко–оранжевый , вкус не приторно-сладкий, а чуть с кислинкой.
2. Не знаю как точно называется сорт моих абрикос, - не большой знаток, выбираю всегда визуально)))
3. Абрикосы моем, делим на две дольки, удаляем косточку.
Выкладываем в таз, пересыпаю сахарным песком.
Я не кладу лимонную кислоту,- у таких абрикос вкус кисло-сладкий, т.е достаточно естественной кислинки.
P.S. Меня всегда умиляло, когда в рецептах пишут: «Абрикосы лучше выкладывать чашечками, срезом вверх))) Поверьте опытному «абрикосоварьенщику»- полная ерунда! Это не имеет никакого значения: вверх, вниз , боком…Все там будут…))))
4. Оставляем ~ на 10-12 ч пока плоды не дадут достаточно сока. Если абрикосы суховаты и этот процесс явно затянется ,можно подкрапить сверху ~100мл водой ( мне не понадобилось).
Ставим на огонь. Если остались небольшие «льдинки» из сахара,- не страшно, после согревания всё растает…
5. Доводим до кипения и кипятим 5-7 мин. Снимаем с огня, даём полностью остыть. И так всего 3 раза.
6. Не перемешивать! Ложка нужна только для снятия пенки! В процессе варки несколько раз приподнимаем таз и энергично крутим его в разные стороны. Осторожно- горячо!
Разливаем в стерилизованные банки. Перед этим я даю варенью полностью остыть.
7. Банки (когда их много)удобнее стерилизовать в духовке: моем, кладём вверх дном на решетку, включаем на максимум. После того ,как вода со стенок полностью испариться , прокаливаем их ~10-15мин. Если духовка электрическая, лучше на пару минут приоткрыть в процессе- эл.духовка «не любит» повышенную влажность.
8. Крышки я протираю водкой/спиртом.
9. Вот и оно: красиво, янтарно, ароматно, вкусно!!!! )))
Нель, а на глаз - это потому, что я никогда не перевзвешиваю очищенные фрукты, а сахар сыплю столько, чтобы хорошенько просыпалось между фруктами-ягодами и сверху была такая хорошая горочка. Примерно я конечно понимаю сколько его там, до точности не взвещиваю. Я, конечно могла бы взвесить, но делаю это очень редко - наверное ленюсь или вредничаю, разве, что на сырой джем - там важно. Может это привычка из времен, когла сахар покупали 50 кг мешками и черпали прямо от туда. А может потому, что фруктов всегда было много и, в основном, свои. Потому опыт большооооой! Хотя килограм на килограмм - это, конечно, классика. А еще помню,как меня консультировала свекровь, когда я ее спросила сколько брать сахара для клубничного варенья. Она мне сказала - если клубника своя - то сахарка можно поменьше, а если покупная - побольше. Из чего я сделала вывод, что можно по всякому. Главное понимать, какую густоту и консистенцию ты хочешь.
Да,Танюш,всё так.))) Я взвешиваю плоды,а потом минусую вес косточек . За столько лет уже знаю какое количество косточек остается с 1 кг, вот из этого и исхожу))) .Так удобнее, чем взвешивать уже разрезанные,подготовленные плоды. У меня изначально было 4,3кг ягод...
В этом году тоже варила такие же! Правда, я кипячу только сироп. Дольки получились такими же крепкими и неразварившимися! Принимай в ряды "абрикосоманьяков"
Нель, варенье абрикосовое пока из мира фантастики, хоть люблю его очень. У нас каждый год они очень рано цветут, а потом еще холода и все... Абрикосы только импортные по 3-4$ в сезон
Спасибо за идею с крышкой и водкой. Я никогда не стерилизую банки, идея для меня гениальна
Прекрасный рецепт во всех отношениях:
Простой без всяких заморочек, в смысле без добавок лимонной кислоты, ядер из косточек от абрикосов
Написано все душевно и подробно до мелочей
Хочется купить абрикосы и приготовить такое красивое янтарное варенье. Нелечка , ты как всегда на высоте!
Неля, дорогая, а как же главная фишка абрикосового варенья - ядрышки?! Наше семейство это варенье только с ядрышками признает. Они же так прикольно на зубок попадают в основной мягкости варенья....ммммммммммммм.....только их обязательно нужно почистить от коричневой шкурки....
Неля-просто драгоценности-сверкает как! Янтарное! Прелесть! А у нас тут привозные абрикосы и гадость такая-фууууу....В Алма-Ате и в Волгограде всегда варила на зиму...а теперь-увы..
