Харира по рецепту kakosha(Лена)

Пошаговый способ приготовления

Ну, вот и в наши края пришла Зимушка-зима. Похолодало, однако. Захотелось согреть не только тело, но и душу, и тут как нельзя кстати с экрана телевизора Андрей Бугайский в программе «Мужская еда» поведал отличный рецепт зимнего, марокканского супчика «Харира». Так, так, так, а ведь в морозилке кусочек баранины «скучает».

Ну, что, приступим, помолясь?

Первым делом хочу уточнить насчет турецкого (или как его ещё называют хвостатого) гороха. В идеале лучше взять консервированный. Я первый раз использовать сухой. Замочила нут на ночь, затем промыла, налила свежей воды и поставила вариться на медленном огне на полтора часа. Горох стал мягким, но не идеальным для супа.

Варим бульон: Кладём мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения, снимаем пену, закладываем луковицу, крупно порезанные морковь и черешки сельдерея, отваренный турецкий горох. Опять доводим до кипения и уменьшаем огонь до min. И томим бульончик до готовности;

Все бульон готов, достаём из кастрюли овощи (они нам больше не потребуются) и мясо;

Мясо измельчить и возвраить в кастрюлю;

Прибавляем огоньку (но без фанатизма);

Добавить в суп чечевицу, следом отправляется целый перчик чили (целый, не поврежденный).

Нарезать кубиками стебли сельдерея и в кастрюльку их;

(Если у вас консервированный нут, то сейчас его очередь);

Измельчить стебли петрушки и добавить их в суп;

Следом "идут" консервированные томаты;

Этот пункт вызывал у меня большое сомнение, т.к. я не использую мучную пассеровку для загущения блюда, но решила не отходить от оригинального рецепта, короче муку пожарить на сухой сковороде до слегка желтоватого цвета, затем добавить оливковое масло и хорошо всё перемешать. Дать слегка остыть и потом влить пару половников бульона из кастрюли, опять перемешать и вылить содержимое сковородки в кастрюлю с супом. Теперь помешать суп

Нарезать кубиками болгарский перчик и в кастрюльку его;

Настала пора лаврового листа;

Измельчить в ступке семена кориандра и зиру, добавить куркуму, все перемешать и в кастрюлю;

Солим суп, добавить сок лимона и листья петрушки;

Нарезать лук полукольцами лук, добавить лук в суп и снять его с огня;

Настала очередь измельченного чеснока и рубленой кинзы (у меня ее не было).

Даём супцу настояться минут 30.

Приятного аппетита.

Информация о рецепте

Дополнительная информация

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.