Компот

Соленья и маринады

Марокканская харира пряный нутово чечевичный суп

Name: Марокканская харира (пряный нутово-чечевичный суп)
Total time: 90 min
Yield: 1
Cuisine: Марокканская
Ingredients: говядина; баранина; нут; консервированный нут; коричневая чечевица; круглый рис; красная паприка; сельдерей; лук; помидор; консервированный помидор; оливковое масло; имбирь; грецкий орех; корица; острая паприка; зира; семена кориандра; шафран; куркума; перец чили; черный перец; соль; зелень сельдерея; петрушка; кинза; лимон

Приготовьте марокканскую харира — пряный суп с нутом и чечевицей. Узнайте рецепт с говядиной или бараниной, добавьте специи и свежие овощи!

Продукты

на 2,5 литра воды
вода - 2.5 л
говядина - 300 г
баранина
нут - 1/2 ст.
консервированный нут
коричневая чечевица - 1/2 ст.
круглый рис - 1/2 ст.
красная паприка - 1 шт.
сельдерей - 3-4 стебля
луковица - 2 большие
помидоры - 400 г
консервированные помидоры
оливковое масло - 2 ст.л.
имбирь
грецкий орех
корица - 1/2 ст.л.
острая пеперик - 1 ч.л.
зира - 1 ч.л.
семена кориандра - 1 ч.л.
шафран
куркума
перчик чили - 1/2 шт.
черный молотый перец
соль
сельдерей
петрушка
кинка
лимон

Пошаговый способ приготовления

Начну с предыстории, я давно хотела приготовить хариру, но все как-то откладывала, а тут пришел рекламный листок и в нем я увидела марокканские помидоры и подумалось что это именно то, что надо для настоящего марокканского супа, на фото были очень аппетитные помидоры, поверилось что и в самом деле помидоры будут спелые и сочные, но на деле оказались самые обычные зимние тепличные помидоры, но супа уже хотелось.

Для настоящей хариры берут конечно баранину, лопатку с косточкой, но в нашей семье не все любят баранину, и поэтому я взяла говядину. В остальном рецепт вполне аутентичный, ну может быть с совсем незначительными отступлениями.

Первым делом надо замочить нут (лучше всего на ночь), если он конечно не консервированный.

С предварительно замоченного нута слить воду, прополоснуть его проточной водой, сложить в кастрюлю залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, снять образовавшуюся пену, и варить на умеренном огне около часа. С нутом я положила вариться и кусок говядины, хотя если варить суп с бараниной, мясо следует порезать на маленькие кусочки и обжарить вместе с луком, овощами и специями.

Пока варится нут и мясо приготовить пряную овощную заправку для супа.

Специи сложить в ступку и перетереть их со щепоткой соли.

Лук, паприку, сельдерей, имбирь и перчик чили мелко порезать. В сковороде разогреть оливковое масло и потушить на нем овощи с добавлением специй на среднем огне в течение 8-10 минут при постоянном помешивании, затем добавить измельченные помидоры (если вы берете свежие помидоры, то с них надо предварительно очистить кожицу, если же консервированные, то задача упрощается). Потушить овощи еще минут 5 с помидорами и снять с огня.

Минут через 40 после начала варки нута и мяса всыпать к ним чечевицу и рис, мясо извлечь из супа и порезать на небольшие кусочки и вернуть опять в бульон и продолжать варить суп еще минут 20, затем добавить к супу тушеные овощи и варить суп до готовности еще минут 15, на этом этапе посолить, поперчить суп по вкусу. В конце варки добавить мелко нарезанную зелень сельдерея, кинзы или петрушки.

Суп разлить по тарелкам, посыпать свежемолотым перцем, в каждую тарелку положить по дольке лимона, и веточке зелени.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

6 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

27 человек оценили

В избранное

37 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Марокканская

Время приготовления: 90 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 62608

Понравилось: 27

Автор: passion1963

Создан: 04 января 2014, 16:54

Каталоги: Первые блюда Суп из чечевицы Супы Харира

Дополнительная информация

Это одно из классических блюд марокканской кухни – примерно столь же распространенное, как борщ на Украине. Разница, помимо вкуса, заключается в том, что тем украинцам, которые соблюдают христианский пост, в голову не придет есть мясной борщ, а вот харира как раз – главная еда марокканцев во время священного месяца Рамадан.

В дни Рамадана, все улицы марокканских городов пропитаны ароматами хариры: суп готовят в каждом доме по собственным рецептам. После того, как выстрел пушки сигнализирует разрешение прервать длящийся от рассвета до заката пост, хариру подают на стол. Этот мясной суп поливают лимонным соком, а едят в сопровождении сладостей: фиников и медовых пирогов.

Если оставить в стороне ритуальную составляющую, то харира – просто вкусный суп, в котором сочетаются яркие вкусы нута, чечевицы, спелых помидоров и пряностей. И все это на наваристом мясном бульоне.