1. Поставить варить куриную грудку. Для этого закипятить воду с луком и морковью, посолить и в крутой кипяток опустить грудку. Дать прокипеть ровно 3 минуты и выключить огонь. Оставить остывать в бульоне.
2. Сварить перепелиные яйца вкрутую, а куриное-чуть плотнее, чем всмятку. Остудить под холодной водой, очистить.
5. В миске растереть куриное яйцо вилкой, добавить горчицу и хрен, перетереть хорошенько, добавить сметану и оставить настояться минут на 10. Остроту регулируйте по вкусу и характеру ваших приправ-если суровый-поменьше ,если магазинные-побольше. НО указанное количество-минимум, иначе пресновато будет.
6. Взять кастрюлю-сталь, эмалированную или стеклянную-неокисляемую- побольше-и начать колдовать.
7. Перепелиные яйца порезать четвертинками или пополам. Курицу и ветчину-мелким кубиком. Редис –тонкими полукружочками (или целыми-в зависимости от величины). Огурцы- один мелким кубиком, а второй потереть на крупной терке. Смешать все в кастрюле легкими движениями и немного посолить.
8. Укроп, петрушку, кресс и мяту мелко порубить и засыпать в кастрюлю. Зеленый лук мелко нашинковать, сложить в миску, посолить и растереть толкушкой.
9. Переложить лук в кастрюлю и залить кефиром. Аккуратно перемешать. Добавить яично-горчичную заправку, размешать. Попробовать и выправить на соль и остроту.
10. Смолоть черный перец и посыпать окрошку.
11. И-последнее-но не по смыслу! Подливая газированную минералку, разбавить до вашей любимой густоты. Накрыть крышкой и подержать в холодильнике с полчасика-для обмена впечатлениями. Подавать со свежим черным хлебом!
Любите ли вы окрошку? А так, как люблю ее я? В жару могу есть ее весь день-без хлеба, черпая из холодильника, из запотевшей кастрюлищи и-если дети не видят-то прямо из половника…Ужас какой!!! Но-так вкуснее! Проверено!!! А на всех накрываем на стол-кастрюля стоит рядом, потому что все равно подливать добавку придется! Тоже проверено! И так весь день-пока кастрюля не опустеет…
Исторически в моей семье сложилась традиция не готовить окрошку на квасу. Ну не ели у нас так. А семья мужа сроду окрошку не готовила, поэтому он ест такую, какую дают, и считает, что так и надо. Конфликта тут не возникло.
Бабушка и прабабушка делали на сырой воде из-под крана со сметаной и уксусом…и все были здоровы и живы. Но-то раньше, а тогда и вода была мокрее, как известно .Я сейчас вся такая начитанная, и с водой уже не рискую…Здешней водой без фильтра только ноги мыть, не больше…
Поэтому я сейчас делаю на кефире. Тем более, что квас мне и нельзя, а без окрошки я не выживу. Но- окрошка сродни хорошему шампанскому. В чем? Да в том, что она тоже должна играть!!! Вы согласитесь с этим, когда попробуете окрошку на стадии 9 пункта. А потом-добавив минералочки. Вкус получается-две большие разницы!
Картошку я не кладу, считаю,не зачем утяжелять хорошее блюдо. Кроме того, с картошкой она не стоит в холодильнике. При желании молодую горячую картошечку заправить сливочным масличком, щедро посыпать укропчиком и подать отдельно. Контраст текстур, температур и вкусов обеспечит полный балдеж! Колбасу, особенно копченую, лучше не класть-огрубляет вкус. Отварная курица, можно говядину-но ее летом лень варить и жарко! А немного хорошей нежирной вареной ветчинки будут кстати- а то уж совсем лайт-лайт! А вот огурцы я частично тру-для сочности и ощущения завершенности. И не поленитесь проделать манипуляции с луком и яйцами с горчицей и хреном. От этого конечный результат зависит напрямую! И-если сможете-добавьте немного кресса и мяты- удивительным образом оттеняет вкус, прям удивительно!
Буду рада, если кто-то приготовит для себя такой вариант народной окрошечки ,и он станет заслуженно любимым!
Ну- мятой квас не испортить, тоже будет вкусно! А у нас с квасом не идет. Зато в Чите ,если в общепите где и делают окрошку, то заливают готовым бутылочным сладким квасом-ужас, что такое!!! А народ ест и ругается.
Демократичное блюдо - окрошка! Чего не добавь, чего не убери, всё одно - вкусно и освежающе! Насчёт "должна играть" - очень тебя понимаю, потому что уже лет стопийсят делаю окрошку исключительно с добавлением минералки. Но никогда весь такзик сразу не заправляю. Храню её в "сухом" виде, а развожу уже в тарелке. Так что прямо из тазика и "прямо из половника" у меня не запрещено, но не вкусно будет. А вы молодцы - обе: и ты, и окрошка!
сделала щас окрошку по вашему рецепту, мяты у меня тоже нет, и не стала добавлять мясные продукты, ну вообщем совсем вегетарианская. Очень и очень вкусно. я никогда раньше не растирала вилкой яйцо с хреном и горчицей, очень понравилось спасибо!!!!
Отличная окрошечка, а у нас бабушка всегда делала на квасу, но я, из-за лени что-ли, часто тоже делаю на минеральной воде, кефире или сыворотке, всегда съедается без остатка
Точно - балдеж! И я на минералке готовлю и на квасе иногда! И мяту добавляю (правда, себе в тарелку), и редиску, и горчички зернистой обязательно! Порадовала ты меня!
Оксан,не скромничай ,это ж классика жанра. Как то сто лет назад приготовил очень похожую на твою окрошку.Но у меня дома её не понимают.Заберу рецептик,сварганю еще раз.В нашу то жару самый раз будет.До октября еще далеко...
Оксан, ну ваааПше! Тут килограммы испужаются и убегут САМИ от такой вкусноты и легкости!))))))))) благодаря флэшмобу, окрошка покаряет мир! Окрошки всего мира, Объединяйтесь!!
На здоровье, Людмила, очень приятно, что пригодилось. Вроде мелочь, а на вкус очень влияет. Я по жаре тоже огурцы и зелень одну кладу, часто даже и без яиц...Но-позже, пока у нас в районе 20 и дожди через день...
