Абрикос - солнечный фрукт для здоровья и кулинарных шедевров
Абрикос - южное фруктовое дерево семейства розоцветных, которое дарит сочные, ароматные плоды с крупной косточкой. Этот фрукт не только вкусен, но и чрезвычайно полезен благодаря содержанию сахаров, кислот, витаминов и минералов.
Пищевая ценность и польза абрикосов
В мякоти абрикоса содержится до 27% сахаров и до 3,8% органических кислот - яблочной, лимонной, винной. Также присутствуют пектин, крахмал, дубильные вещества, витамины С, РР и провитамин А. В семенах абрикосов - до 50% ценного растительного масла.
Абрикосы способствуют нормализации пищеварения, оказывают легкое слабительное действие, а абрикосовый сок нормализует кислотность желудка. Всего ¾ стакана сока покрывает суточную потребность человека в витамине А.
Виды сушёных абрикосов
- Урюк - целые засушенные плоды с косточкой.
- Кайса - завяленные абрикосы без косточек, разрезанные пополам.
- Курага - половинки или четвертинки без косточек, высушенные до упругого состояния.
Как выбрать и хранить абрикосы
- Покупайте только полностью созревшие, сочные и ароматные абрикосы оранжево-жёлтого цвета.
- Недозрелые (зеленовато-жёлтые) фрукты имеют менее выраженный вкус и аромат.
- Храните абрикосы в прохладном, тёмном месте или в холодильнике.
- Для дозревания поместите фрукты в бумажный пакет при комнатной температуре.
Как сохранить абрикосы свежими
Собирайте плоды в сухую погоду, не касаясь руками - срезайте с черенками ножницами. Для хранения:
- Разложите абрикосы по стеклянным банкам, пересыпая каждый слой сахаром.
- Последний слой должен быть из сахара.
- Закройте крышкой и поставьте в холод.
Зимой такие абрикосы сохраняют свежесть и аромат, а при подаче можно добавить немного коньяка или рома.
Лучшие рецепты из абрикосов
1. Маринованные абрикосы с майораном
Ингредиенты: абрикосы, 2 стакана воды, 1 стакан уксуса, 2 стакана сахара, веточки майорана.
Приготовление: промойте и наколите абрикосы, уложите в банки с майораном. Сварите маринад из воды, уксуса и сахара, остудите и залейте фрукты. Установите гнёт, закройте крышкой и уберите в прохладное место. Через месяц готово. Подавайте как гарнир к мясу или рыбе.
2. Абрикосы в густом сиропе
Ингредиенты: 400 г абрикосов, 2 стакана сахара, 0,75 стакана воды.
Приготовление: сварите сироп, остудите и залейте им абрикосы в банке. Простерилизуйте 15-20 минут, остудите и храните в прохладном месте.
3. Быстрая курага
Положите курагу в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите до мягкости под крышкой. Можно использовать для каш, выпечки и десертов.
4. Абрикосовый джем в глазури и соусах
Нагрейте джем, протрите через сито. Используйте как глазурь для тартинок или смешайте ¾ стакана джема с 4 ст. ложками воды и 1 ст. ложкой абрикосового бренди для соуса к мороженому или запечённым фруктам.
5. Домашний компот из абрикосов
Ингредиенты: 1 кг абрикосов, 3 л воды, 500 г сахара.
Приготовление: вскипятите воду с сахаром, добавьте абрикосы, варите 10 минут. Разлейте по банкам и закатайте. Прекрасно утоляет жажду летом.
FAQ: часто задаваемые вопросы об абрикосах
Можно ли есть абрикосы при диете?
Да, при умеренном употреблении (до 200 г в день). Абрикосы богаты клетчаткой и витаминами, но содержат сахар.
В чём польза кураги?
Курага улучшает работу сердца и сосудов за счёт высокого содержания калия и магния. Отличный вариант для перекуса.
Можно ли замораживать абрикосы?
Да, лучше предварительно удалить косточки и немного подсушить. Замороженные абрикосы подходят для десертов и смузи.
Почему абрикосы горчат?
Иногда горчит кожура или недозрелая мякоть. Также горечь возможна, если абрикосы лежали долго или были обработаны химикатами.
