Кукурузные палочки появились более ста лет назад! Это чудесное лакомство, которое полюбилось не только детьми, но и взрослыми, изготавливается из кукурузной крупы. Воздушная сладость по внешнему виду напоминает пену. Продукт достаточно калорийный, зато питательный и вкусный.
Полезные свойства
В изделие добавляют витамины и полезные добавки, положительно воздействующие на тело ребёнка. Палочки богаты углеводами, которые быстро усваиваются организмом. В их состав входит витамин B2, который отвечает за рост ребёнка и иммунитет, помимо этого он выводит из тела лёгкие токсины.
персики 2 шт ванильный йогурт 200 г сахар от мистраль тростниковый демерара fine 2 ст л желатин (у меня листовой) 9 гр. или 9гр порошкового + 50 гр. холодной кипячённой воды) кукурузные палочки горсть лепестки миндаля 3 ст л фигурная карамель 5 шт. ( варим сами).
сироп вода- 2 ст. сахар коричневый мистраль 1,5 ст. корица-1 палочка кардамон- 2 стручка бадьян -1 шт хурма-2 шт. основа для пирога песочное печенье-300 г масло сливочное- 80 гр. можно и больше кремовая начинка греческий йогурт-240 гр. яйца-3 больших яйца мед-50 гр. кукурузный крахмал-1 столовая ложка ванильный сахар-1.5 ч.л.
2 средних батата( почистить шкурку) 2 средних цукинни( почистить шкурку) 1 большая луковица 4 палочки сельдерея( порезать на 4-5 кусочков) 600 гр. куриной печени 3 яйца 2 ч.л. разрыхлителя 0.5 ст. молока 1.5 ст. кукурузной муки( может понадобиться чуть больше) небольшой пучок кинзы и укропа сухие специи( затар,имбирь,чёрный перец)- соль растительное масло для жарки
тесто (вместо оригинального у меня шоколадное песочное тесто) 200 гр. измельченного шоколадного печенья 80 гр. растопленного сливочного масла 100 гр. шоколадных шариков (кукурузные, желательно с шоколадной начинкой) (у меня измельченные шоколадные палочки с начинкой), можно обойтись без них. начинка 375 гр. пастообразного творога(или обычный, протертый через сито) 125 гр. сахара 3 яйца 150 гр. растопленного белого шоколада глазурь 150 гр. темного шоколад 160 гр. крем-фреша(заменила на некислую сметану) форма 20/30 см.
для бисквита: 200 гр. 9% творога 170 гр. муки 40 гр. кукурузного крахмала 200 гр. сахара 10 гр. ванильного сахара 1 ч.л. разрыхлителя 5 яиц 0,5 апельсина для крема: 500 гр. красной смородины (размороженной) 300 гр. сахара 1,5 апельсина палочка корицы 200 гр. апельсинового шоколада (или белого) 370 гр. 9% творога 30 гр. желатина для украшения: 100 гр. сливок 33% 1 ст.л. сахарной пудры загуститель для сливок ягоды красной смородины листики мяты 0,5 ч.л. сахарной пудры
готовый бисквитный корж (кекс) - 180 гр. (а может и побольше) ликер - 4 ст.л. клубничный конфитюр клубника свежая(замороженная) - 1,5 ст. сливки жирностью 35% - 1,5 ст. сахарная пудра - крем ванильный готовый магазинный в пакетиках - 2 ст. крема миндальные лепестки (для украшения) листики мяты (для украшения)
для ванильного крема (если решили сварить его сами) молоко - 300 мл. ваниль - 1 палочка яйцо (только желток) - 4 шт. сахар - 100 г мука - 1 ст.л. кукурузный крахмал - 2,5 ст.л. масло сливочное - 20 г ликер - 2 ст.л.
для крема патисьер: 400 мл. 10% сливок 350 мл. 33% сливок (100 мл. для заваривания + 250 мл. для взбивания) 100 гр. сливочного масла 5 желтков 100 гр. сахара 50 гр. кукурузного крахмала 1/2 палочки бурбонной ванили для штрейзельной крошки: 50 гр. коричневого мелкокристаллического сахара 50 гр. муки 50 гр. молотого сырого миндаля 50 гр. размягчённого сливочного масла для малинового соуса: 600 гр. замороженной малины (или 450 гр. свежей) 50 гр. сахара 2 ст.л. сиропа гренадин кроме того: 6 креманок пергамент для выпечки пищевая плёнка
для безопарного дрожжевого теста: 500 гр. пшеничной муки 350 гр. воды 10 гр. соли 6гр сухих дрожжей чуток кукурузной муки (для работы с тестом) несколько капель оливкового масла (для смазывания миски) для палочек с маслинами, сыром и травами: 50 гр. сыра пармезан 100 гр. маслин 5гр прованских трав для палочек с кунжутом и порошком "5 специй": 50 гр. светлого кунжута 5гр порошка "5 специй" для порошка "5 специй": 1 чайн.ложка сычуаньского перца 1 чайн.ложка семян фенхеля 1 чайн.ложка бутонов гвоздики 1 палочка корицы 2 звёздочки бадьяна кроме того: пергамент для выпечки
для бисквита: 30 гр. очищенного миндаля 20 гр. кукурузного крахмала 4 яйца 100 гр. сахара 80 гр. муки 30 мл. ликера "амаретто" 10 гр. ванильного сахара 1 ч.л. разрыхлителя разъемная форма d=24 для джема: 500 гр. черной смородины 150 гр. сахара 1 ст.л. желфикса 2:1 (или 1 ч.л. желатина) 1 палочка корицы 2 звездочки бадьяна для пропитки: 50 мл. ванильного сиропа 20 мл. ликера "амаретто" для сливочно-шоколадного мусса: 100 гр. белого шоколада 50 гр. сливочного масла 100 мл. сливок 10% 250 гр. маскарпоне 200 мл. сливок 33-38% 1 ст.л. сахарной пудры 10 гр. желатина для украшения: 95 гр. белого шоколада 1 ч.л. желатина ягоды смородины
палочки безе: 50 гр. яичных белков (чуть меньше четверти ст. ), 50 гр. сахара 50 гр. сахарной пудры, просеянной женевский бисквит: 150 гр. мягкого сливочного масла 120 гр. сах.пудры 1 среднее яйцо 75 гр. миндальной муки(можно смолоть очищенный в блендере) 75 гр. муки из фундука(можно смолоть очищенный в блендере добавив 50 гр. сах.пудры от данной нормы) 20 гр. простой муки 20 гр. кукурузного крахмала 1 большое яйцо лимонный сироп: сок из половины лимона 50 гр. воды 50 гр. сахарной пудры ванильная панна-котта: 240 мл. жирных сливок 55 гр. сахара 10 гр. желатина 100 мл.сливок 12%(можно заменить на пахту) 1 гр. ванили лимонный крем-курд: 3 яйца цедра 1 лимона 100 гр. сахара 2/3 ст. лимонного сока(140 мл.) 8 гр. желатина 150 гр. сливочного масла, нарезать мелкими кубиками (холодного) прямоугольная форма или кольцо 16х20
вес продуктов указан в нетто бисквит: -124гр меланж (яйца, вес без скорлупы) -62гр тростниковый сахар -40 гр. мука пшеничная вс -11гр кукурузный крахмал -12гр какао порошок 100% -2гр цедра красного апельсина __________ ромовая пропитка: -69гр вода -15гр тростниковый сахар -5гр ром bacardi black __________ желе из красного апельсина, вина и лаванды: -135гр свежевыжатый сок красного апельсина -61гр белое полусладкое вино -23гр тростниковый сахар -1гр сухая лаванда -10 гр. цедра красного апельсина -20 гр. свежевыжатый сок лимона -13гр листовой желатин (или 13гр порошковый + 25гр вода) __________ банановый мусс: -123гр бананы -120 гр. сыр mascarpone -135гр сливки 35% -60 гр. сахарная пудра -12гр свежевыжатый сок лимона -1/2шт палочка бурбонной ванили -13гр листовой желатин (или порошковый) -25гр вода __________ шоколадные диски: -67гр горький 72% шоколад __________ зеркальная глазурь: -152гр вода -148гр сливки 35% -303гр тростниковый сахар -101гр какао порошок 100% -20 гр. листовой желатин (или 20 гр. порошковый + 40 гр. вода) __________ для декора: -30 гр. горький 72% шоколад -18-24шт сахарные золотые бусины -10 гр. белый шоколад (по желанию, использован для надписи) __________ кроме того: -противень 28х18см - 6 шт. полусферические формы d=7,5см и h=5см (объём 125мл) - 6 шт. полусферические формы d=4см и h=2см (объём 50 мл.) -100 гр. готовый нейтральный гель (для покрытия форм) -45гр сахарная пудра (для покрытия форм) -кондитерская бумага для выпечки -кондитерская лента
для шоколадного бисквита: 215гр меланжа (белок+желток) 120 гр. сахара 50 гр. пшеничной муки вс 40 гр. смолотого в муку сырого миндаля 25гр кукурузного крахмала 20 гр. какао-порошка 3гр цедры лимона 1/2 палочки бурбонной ванили для пропитки бисквита: 100 гр. воды 50 гр. сахара для вкрапления из киви: 123гр пюрированного киви 6гр цедры лимона, снятой крупной стружкой 14гр сока лимона 23гр сахара 49гр белого полусладкого вина 3гр желатина (мелкие гранулы) + 15гр холодной кипячёной воды для кремов: 495гр 11% сливок 87гр яичных желтков 83гр сахара 85гр пюрированной и пропущенной через сито клюквы 85гр пюрированной и пропущенной через сито облепихи 60 гр. белого шоколада 60 гр. горького 72% шоколада 477гр 33% сливок 12гр желатина (мелкие гранулы) + 60 гр. холодной кипячёной воды 1 стручок бурбонной ванили для покрытия из винограда и вина: 127гр белого полусладкого вина 93гр сиропа глюкозы 1гр агар-агара ~280-300 гр. тёмного винограда без косточек для ванильного соуса: 103гр 33% сливок 294гр 3,5% молока 42гр яичных желтков 38гр сахара 5гр картофельного крахмала 5гр ванильного экстракта (жидкий, без семян) для декора: ~80-100 гр. 72% горького шоколада (по желанию) кроме того: прямоугольная форма 20х28см (для бисквита) форма в виде палочек 1,5х7,5см, и высотой стенок 1,5см полоски из картона 5х35см +степлер кондитерская бумага для выпечки кондитерская лента (кулинарная, бордюрная)
Вход | Регистрация
