Макарон - знаменитое французское пирожное в форме печенья с прослойкой. Бывает абсолютно разных вкусов и разного цвета. Готовится из яичных белков, сахарной пудры, молотого миндаля и разноцветных красителей. Название происходит от итальянского слова ammaccare, что значит "раздавить" - это указание на способ приготовления основного ингредиента - миндального порошка. Сегодня же этот десерт популярен по всему миру и является одним из самых любимых лакомств.
ингредиенты 150 гр. молотого миндаля 150 гр. сахарной пудры 55 гр. белков 150 гр. сахара 40 гр. воды 55 гр. белковначинка 1 ч.л. фисташковой пасты+1 ч.л. лимонного сока 100 гр. сливок 100 гр. белого шоколада
необходимые ингредиенты: на 12-15 шт. для печенья: - 80 гр. яичные белки (состаренные) - 60 гр. сахарной пудры - 180 гр. сахарной пудры - 80 гр. миндальной муки - 15 гр. пшеничной муки - 5 гр. какао - 1/2 ч.л. растворимого кофе. - для начинки: ганаш из молочного шоколада с кофе и ромом. - 150 гр. молочного шоколада - 100 мл. сливок 33% жирности - 1.5 ч.л. кофе растворимого - 2 ст.л. рома (или коньяка) - 30 гр. сливочного масла.
необходимые продукты: на 40-50 шт. для печенья - 125 гр. яичных белков, состаренных и нагретых до комнатной температуры - 50 гр. мелкого белого сахара - 110 гр. миндальной муки - 225 гр. сахарной пудры - желтого красителя (я использовала гелиевый) - щепотка соли для желе из кураги - 250 гр. кураги - 100 гр. сахарной пудры - 3 ст.л. рома - 1 ч.л с горкой желатина + 100 мл. воды.
и н гр. р е д и е н т ы: макаронс: 110 гр. миндальной муки 225 гр. сахарной пудры 125 гр. яичных белков, состаренных 50 гр. сахарный песок 3 капли желтого красителя манговый курд: 212 гр. мякоти очень спелых манго, очищенных, без косточек и нарезанных кубиками 50 гр. сахара 2 ст.л. сока лайма 2 больших яичных желтков маленькая щепотка соли 32 гр. сливочного масла, размягченного пищевой краситель для украшения
для макарунов: белки яичные – 90 гр. (от 3-х яиц среднего размера) сахарная пудра – 220 г миндаль – 120 г сахар белый мелкокристаллический – 25г 2 капли свежего лимонного сока щепотка соли для карамели: сахар белый – 40 г масло сливочное слабой соли – 15г сливки (33-35% жирности) – 130 мл. шоколад белый – 50 г + пергамент
macaronade: 110 гр. миндальной муки 225 гр. сахарной пудры 125 гр. яичных белков, состаренных( за сутки отделить от желтков.а за 2-3 часа до выпечки выложить из холодильника.я использовала замороженные дав им растаять и нагреться) 50 гр. сахара 1 ч.л. аннато порошок мама ситы (краситель) малиновый крем ганаш: 200 гр. малины(пюрировать) 200 гр. белого шоколада(растопить на паровой бане) 30 гр. сливок аннато порошок мама ситы , извлеченный из порошкообразного покрытия аннато (achuete / achiote) семена, аннато порошок придает слегка сладкий, ореховый вкус и аппетитный цвет от желто-оранжевого до красно-оранжевый (в зависимости от количества использоваться) для различных . блюд.
необходимые продукты: на 40-50 шт. для печенья - 120 гр. яичных белков, состаренных и нагретых до комнатной температуры - 60 гр. мелкого белого сахара - 120 гр. миндальной муки - 220 гр. сахарной пудры - 20 гр. какао-порошка - щепотка соли - для шоколадного ганаша - 200 гр. белого шоколада - 100 мл. сливок 33% жирности - 25 гр. сливочного масла.
55 г. миндальной муки 112 г. сахарной пудры 60 г. яичных белков 25 г. мелкого сахара 12 г. какао-порошка (не сладкого) для крема: 100 г. шоколада 50 г. сливок (33%)
100 гр. яичных белков (это примерно 3 яйца) 50 гр. сахара 200 гр. сахарной пудры 110 гр. бланшированного миндаля (я использовала миндальные лепестки) 3 ст.л. матча-пудры (или какао-порошка, например) для ганаша: 100 гр. шоколада (я брала 50% шоколад «победа с коньяком») 30 мл. жирных сливок
необходимые продукты: на 25 шт. для печенья - 50 гр. яичных белков, состаренных и нагретых до комнатной температуры - 150 гр. сахарной пудры - 150 гр. миндальной муки - 150 гр. сахара - 50 мл. воды - 50 гр. яичных белков, состаренных и нагретых до комнатной температуры. - для начинки: крем из белого шоколада с клубникой и мятой. - 200 гр. белого шоколада - 100 мл. сливок 33% жирности - 80 гр. пюре клубники - 9-10 шт. листочков мяты.
для макарони: 200 гр. сахарной пудры 200 гр. миндальной муки 140 гр. белка 180 гр. сахара 60 гр. воды для гранажа: 50 гр. белого шоколада 120 гр. 33%-ых сливок 10 гр. загустителя для сливок ваниль в стручках
100 гр. яичного белка 125 гр. миндальной муки 225 гр. сахарной пудры 25 гр. сахара 0,5 ч.л. красного гелевого красителя для крема-желе: 80 гр. мякоти хурмы 40 гр. желирующего сахара 1 ч.л. ликера бейлис 1 ч.л. лимонного сока
150 гр. миндальной муки, просеянной два раза(1) 150 гр. сахарной пудры (1) 55 гр. яичных белков, состаренных(1) 150 гр. сахара (2) 37 гр. минеральной воды (без газов)(2) 55г яичных белков(2) оранжевый краситель(2) ганаш из манго с белым шоколадом 100 гр. пюре или очень густого сока манго щепотка агар-агара 80 гр. белого шоколада 30 гр. сл.масла
тесто: миндальная мука - 150 г сахарная пудра - 150 г сахар мелкий - 150 г белки 110 г вода 40 г начинка: 200 гр. конфитюра дарбо 100 гр. товрожного сыра 6 гр. желатина
Вход | Регистрация
