Манговые макаронс

Фото к рецепту: Манговые макаронс

Ингредиенты

  • и н гр. р е д и е н т ы:
  • макаронс:
  • 110 гр. миндальной муки
  • 225 гр. сахарной пудры
  • 125 гр. яичных белков, состаренных
  • 50 гр. сахарный песок
  • 3 капли желтого красителя
  • манговый курд:
  • 212 гр. мякоти очень спелых манго, очищенных, без косточек и нарезанных кубиками
  • 50 гр. сахара
  • 2 ст.л. сока лайма
  • 2 больших яичных желтков
  • маленькая щепотка соли
  • 32 гр. сливочного масла, размягченного
  • пищевой краситель для украшения

Пошаговый рецепт приготовления

П р и г о т о в л е н и е:

Манговый курд:

Смешайте манго, сахар, соль и лимонный сок. Сложите все в блендер и пюрируйте до однородной массы. Добавьте яичные желтки и еще взбивайте 15 секунд.

Перелейте полученную смесь в небольшую кастрюльку и поставьте на горячую водяную баню. Варите, постоянно мешая венчиком, пока температура курда не достигнет 75С и не загустеет. Это может занять около 10-15 минут.

Снимите с огня и по частям добавьте сливочное масло. Мешайте до его растворения.

Дайте курду остыть, затем перелейте в баночку, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.

Макаронс:

Пересыпьте миндальную муку в миску и смешайте с сахарной пудрой. Сложите сухую смесь в кухонный комбайн и перемешайте на средней скорости в течении 3 минут.

Затем высыпьте все на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставьте в духовку, разогретую до 160С на 5 минут. Необходимо смесь нагреть. Затем сразу же просейте несколько раз в миску.

Взбейте яичные белки до состояния пушистой пены и добавьте сахар. Продолжайте взбивать до устойчивых форм пик. Оставьте белки «меренговаться» в течении 2 минут.

Аккуратно соедините две смеси, добавьте краситель и перемешайте – снизу верх, крутя миску против часовой стрелки. Нужно добиться того, чтобы смесь блестела, была податливой, но не жидкой.

Наполните кондитерский мешок или шприц полученным тестом и отсадите макаронс на пергаментную бумагу, диаметром 3-4 см. Можно заранее нанести трафарет на бумагу, чтобы каждое миндальное печенье получилось одинакового размера.

Правильно замешанное тесто это тогда, когда «хвостики» на поверхности макаронс сами разойдутся, образуя ровную и гладкую поверхность.

Оставьте противень стоять при комнатной температуре на 30-60 минут. Верх должен покрыться ощутимой корочкой.

Разогрейте духовку до 150С.

Выпекайте макаронс 13-15 минут.

Дайте 5 минут остыть, затем аккуратно переложите на решетку, до полного остывания.

Сборка и украшение:

Разведите два разных цвета пищевого красителя в небольшом количестве воды. При помощи кулинарной кисти, сделайте пару мазков по поверхности макаронс. Оставьте на несколько минут подсохнуть. Я к сожаленью сделала наоборот, сначала соединила, а потом уже стала украшать, это немного тяжелее делать, но на вкус не влияет

При помощи кондитерского мешка отсадите на одну из половинок манговый курд.

Накройте второй половинкой и уберите в холодильник на ночь.

Храните до подачи в холодильнике.

Пошаговые фото рецепта

1. Манговый курд: Смешайте манго, сахар, соль и лимонный сок. Сложите все в блендер и пюрируйте до однородной массы. Добавьте яичные желтки и еще взбивайте 15 секунд. Перелейте полученную смесь в небольшую кастрюльку и поставьте на горячую водяную баню. Варите, постоянно мешая венчиком, пока температура курда не достигнет 75С и не загустеет. Это может занять около 10-15 минут. Снимите с огня и по частям добавьте сливочное масло. Мешайте до его растворения. Дайте курду остыть, затем перелейте в баночку, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.

2. Макаронс: Пересыпьте миндальную муку в миску и смешайте с сахарной пудрой. Сложите сухую смесь в кухонный комбайн и перемешайте на средней скорости в течении 3 минут. Затем высыпьте все на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставьте в духовку, разогретую до 160С на 5 минут. Необходимо смесь нагреть. Затем сразу же просейте несколько раз в миску.

3. Взбейте яичные белки до состояния пушистой пены и добавьте сахар. Продолжайте взбивать до устойчивых форм пик. Оставьте белки «меренговаться» в течении 2 минут.

4. Аккуратно соедините две смеси, добавьте краситель и перемешайте – снизу верх, крутя миску против часовой стрелки. Нужно добиться того, чтобы смесь блестела, была податливой, но не жидкой. Наполните кондитерский мешок или шприц полученным тестом и отсадите макаронс на пергаментную бумагу, диаметром 3-4 см. Можно заранее нанести трафарет на бумагу, чтобы каждое миндальное печенье получилось одинакового размера.

5. Правильно замешанное тесто это тогда, когда «хвостики» на поверхности макаронс сами разойдутся, образуя ровную и гладкую поверхность. Оставьте противень стоять при комнатной температуре на 30-60 минут. Верх должен покрыться ощутимой корочкой.

6. Разогрейте духовку до 150С. Выпекайте макаронс 13-15 минут. Дайте 5 минут остыть, затем аккуратно переложите на решетку, до полного остывания.

7. Сборка и украшение: Разведите два разных цвета пищевого красителя в небольшом количестве воды. При помощи кулинарной кисти, сделайте пару мазков по поверхности макаронс. Оставьте на несколько минут подсохнуть. Я к сожаленью сделала наоборот, сначала соединила, а потом уже стала украшать, это немного тяжелее делать, но на вкус не влияет При помощи кондитерского мешка отсадите на одну из половинок манговый курд.

8. Накройте второй половинкой и уберите в холодильник на ночь. Храните до подачи в холодильнике.

9. Если манговый курд получится у вас немного жидковатый, то нужно туда добавить ~ 1 ч.л. (без верха) желатина

10. Приятного Вам чаепития!!!

Дополнительная информация

Рекомендации: 1. Тщательно взвешивайте продукты, порой пара лишних граммов жидкости или сухих ингредиентов может все испортить. На вкусе не отразится – но внешний вид пострадает, не получится фирменного отличия макарон от простого безе – красивой кружевной «юбочки» по окружности. 2. Обязательно соблюдайте технологию приготовления. Время, которое необходимо постоять печенью перед запеканием в духовке – обязательно как минимум 1 час. В кондитерском Доме Ladurée рекомендуют оставлять даже на сутки! 3. Яйца: вы заметили, что в рецепте стоит «состаренные» белки. Это значит, что за сутки до того, как вы будете готовить макаруны белки нужно достать из холодильника, накрыть пищевой пленкой и дать им постоять при комнатной температуре все это время. Такие белки станут более жидкими, они как бы разлагаются (структура белка разрушается). В результате они становятся более объемными при взбивании, но менее устойчивыми.

5.04.5736572297479191.031
ksusha2

Кухня: Домашняя

Количество порций: 30

Сложность: Средний


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
31  человек оценили
Сохранить рецепт
35 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
ksusha2
20.12.2011 01:26

Это мой первый рецепт на этом сайте :)Хотела рецепт написать с пошаговым фото, но почемуто не получилось %)Куда вставлять фото так и не нашла...:[

MissJoker

Красивые))) С дебютом! Чтобы сделать пошаговое описание рецепта, надо при его добавлении в самом верху определить тип рецепта: шаг за шагом... Чтобы отредактировать рецепт: с правой стороны сбоку зеленым выбрать редактировать рецепт, там же можно добавить пошаговые фото... Удачи)))

dot (Варя)

Какие они классные! У меня тоже с первого раза получились, правда еще не успела выставить рецепт. :)*BRAVO*@}--}--

Сабинуська

красивые :)

jamiroquai

Мне нравятся - такие веселенькие!

irusy
20.12.2011 17:39

*THUMBS UP* очень красивые получились!

ksusha2
20.12.2011 17:40

Спасибо :[

chef Ruletka

Ксюш, с первым рецептом! Очаровательные пирожные на фото!!!
Для пошагового надо задать ТИП РЕЦЕПТА - ПОШАГОВЫЙ и по ходу загрузки добавлять текст + фото (удобно текст заранее написать на черновик и потом просто копировать). Если вставишь меньше 10 снимков, то рецепт не будет пошаговым... Если что - пиши в личку :*

irina-kolyshkova

Вау!!!Какая красота!!!С Дебютом Вас!!!@}--}--@}--}--@}--}--*BRAVO*

ksusha2
27.12.2011 16:39

Спасибо, вам @}--}--

chef Ruletka

Теперь видно... Спасибо! O<img src=" />

roxy.ru
08.03.2012 06:16

А сколько примерно белков берете? а то у меня весов нет=))

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты