Макаронс с желе из кураги

Фото к рецепту: Макаронс с желе из кураги

Ингредиенты

  • необходимые продукты:
  • на 40-50 шт.
  • для печенья
  • - 125 гр. яичных белков, состаренных и нагретых до комнатной температуры
  • - 50 гр. мелкого белого сахара
  • - 110 гр. миндальной муки
  • - 225 гр. сахарной пудры
  • - желтого красителя (я использовала гелиевый)
  • - щепотка соли
  • для желе из кураги
  • - 250 гр. кураги
  • - 100 гр. сахарной пудры
  • - 3 ст.л. рома
  • - 1 ч.л с горкой желатина + 100 мл. воды.

Пошаговый рецепт приготовления

ГОТОВИМ:

1) Готовим желе из кураги.

- Помыть и залить горячей водой курагу, дать немного постоять (3-4 мин.), что бы она стала мягкой;

- Сливаем воду и пюрируем курагу блендером;

- Желатин заливаем водой и оставляем набухать.

- В небольшую кастрюльку сложим пюре из кураги и нагреем на не большом огне, не доводя до кипения, добавим сахарную пудру и ром;

- Набухший желатин ввести в пюре и разрешать до растворения;

- Тонким слоем распределим желе в форму и накроем пищевой пленкой.

- Убрать на ночь в холодильник.

2) Готовим печенье.

Заранее надо состарить белки:

Заранее отделите белки от желтков и сложите их в баночку. Оставьте на сутки при комнатной температуре. Такие белки, в закрытой банке, можно хранить в холодильнике до 40 дней. Достаньте их за сутки перед использованием, чтобы они успели принять комнатную температуру. Чем «старше» будут белки, тем они становятся жиже и лучше взбиваются.

3) Далее приготовим миндальную муку.

Несоленый, НЕ жареный миндаль зальем кипятком минут на 10 (если он не очищенный). Воду сольем и снимем с ядер кожицу. Выложим очищенный миндаль на противень и подсушим в духовке минут 10-15, при температуре 100-120 градусов. После этого смолим орехи в муку, с помощью кофемолки добавляя немного сахарной пудры.

4) Разогреем духовку до 150С, насыпем миндальную муку на противень, застеленный пергаментной бумагой и 5 минут просушим в духовке. Затем еще раз просеем.

5) Пересыпам в миску, в которой будет удобно в дальнейшем замешивать тесто миндальную муку и сахарную пудру, хорошо перемешиваем.

6) Сложим состаренные белки комнатной температуры в миску для взбивания. Белки взобьем с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно, продолжая взбивать, добавим сахар и взобьем белки до глянцевого блеска и до устойчивых форм пик. Когда вы поднимите венчик, свисающий «носик» взбитой пены должен образовывать «птичий клюв». А из миски, если ее наклонить или перевернуть, ничего не должно вытекать и падать.

7) Сложим белки в миску с миндальной мукой и начинайте их аккуратно перемешивать силиконовой лопаточкой, поворачивая саму миску против часовой стрелки.

Мешаем около 30 секунд, смесь еще не должна стать полностью однородной. Отмеряем краситель и добавляем в тесто и снова аккуратно перемешаем, до однородного цвета, долго мешать не стоит, а то тесто станет слишком жидким!

8) Заранее подготовим три протвеня застеленных пекарской бумагой.

Готовое тесто сложим в кондитерский мешок и отсадим заготовки насадкой диаметром 1 см. Диаметр заготовок 2-3 см, расстояние между ними - такое же (тесто растекается). Оставим заготовки печенья подсыхать минимум на час, а лучше - на два! За это время верхняя корочка схватится и подсохнет, и печенье при выпечке не потрескается.

Проверим их готовность следующим образом: слегка дотронемся до поверхности печенья – если почувствуется твердая поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово.

9) Разогреть духовку до 155С.

Выпекаем примерно 13-15 минут. Если у вас больший диаметр, то увеличьте время еще на пару минут.

Правильно выпеченное печенье легко отойдет от поверхности бумаги.

Когда печенье остынет, наполнить кондитерский мешок желе из кураги, и отсадить немного на одну из половинок макаронс, а сверху уложить и чуть прижать вторую половинку миндального печенья. Уберем в холодильник на сутки.

А на утро наслаждаемся!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Я стала страстной фанаткой этого чудесного пирожного! Это мой ПЕРВЫЙ макаронс. Мне повезло, он у меня получился! Оцените сами! А вкус - это что-то! Когда откусываешь кусочек, сперва наталкиваешься на твердую корочку, но потом, что-то нежное и мягкое, и море вкуса! Вроде безе, да нет: такой нежный и мягкий сладко-миндальный вкус, переходящий в кисловато-сладкий вкус кураги. Мне и моей семье понравилось. Теперь понимаю, почему они так дорого стоят. Когда поеду в Париж обязательно попробую, какой он настоящий Макаронс!

5.04.6492239835020471.066
dot (Варя)

Кухня: Французская

Количество порций: 40

Сложность: Сложный


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
66  человек оценили
Сохранить рецепт
53 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
andreytsibulski

Ну,раздразнила! Такое не спеку,прийдётся ехать в Париж!!! *THUMBS UP**BRAVO*@}--}--

dot (Варя)

Андрюша, ради такой вкуснятины придется!:)

natali2896

Варюша, какие у тебя солнечные макаронс получились:) Молодец, продолжай в том же духе*BRAVO*@}--}--

lianaaa
23.01.2012 12:53

Можно я за французов приду на МК ну и конечно на дегустацию:[красота невероятная*BRAVO*

lorxen1
23.01.2012 12:55

шикарно выглядят, красотища*BRAVO*

lepardik
23.01.2012 13:09

Варюш, кидай сЮды парочку, мне к послеобеденному десерту как раз! ;):) Прекрасные макаронс! *THUMBS UP*

dot (Варя)

Спасибо девочки! Так приятно слышать от вас комплименты!:):*@}--}--

микулишна

Роскошные макаронсчики, Всхищаюсь теми, кто сам решается испечь такое лакомство. Браво!

dot (Варя)

Лиана, да я сама только учусь!:) Но если будешь в наших краях с радостью жду в гости на чай и МК!;)

dot (Варя)

Спасибочки Ирина!:)

светлана65

Ачумительные!*BRAVO*@}--}--

Mil@_Mil@

Дебют на миллион!*BRAVO*

dot (Варя)

Спасибочки девочки!:)@}--}--

fanny
23.01.2012 14:20

Класс!*THUMBS UP* Года не прошло, как я пробовала настоящие парижские, так что подтверждаю: внешне практически не отличаются!*BRAVO*

dot (Варя)

Спасибочки Оля! Очень приятно!:)@}--}--

azzurro07

Варюш,какие у тебя ровненькие солнышки получились!

mama tasi

Варюш, а те шоколадные?! ты пишешь - это первые... а впрочем, какая разница? главное красиво и наверняка вкусно... какой у них срок хранения??? в посылке до Москвы долетят? :[

lianaaa
23.01.2012 14:36

Договорились*YAHOO*

lianaaa
23.01.2012 14:36

Договорились*YAHOO*

ambrinna
23.01.2012 14:38

Какая прелесть! Оч понравились красавцы!!! Утаскиваю..*THUMBS UP*

Haruka
23.01.2012 14:55

Изумительные макаруны, ровненькие!O<img src=" />

dot (Варя)

Девочки так рада, что вам понравилось! :) Натуся, эти первые, а шоколадные были третьи! Пишут 3-4 дня с начинкой, а без по моему дольше. А так бы я с радостью выслала! :):*@}--}--

l@r@4ka
23.01.2012 15:13

Очень красивые, ровненькие, - радуют глаз *THUMBS UP* Вкус могу представить, изумительный *THUMBS UP* Подскажите, пожалуйста, - "Заранее отделите белки от желтков и сложите их в баночку. Оставьте на сутки при комнатной температуре" - баночка при этом остается открытой или под крышкой (я не имею в виду хранение в холодильнике) Спасибо @}--}--

dot (Варя)

Лариса, когда держу при комнатной температуре оставляю дырочку, а когда в холодильник ставлю то под закрытой крышкой. Рада помочь!:)

dot (Варя)

Валечка, спасибо за визит! Да, я такая!:):p Сейчас гляну!:)

mari2020
23.01.2012 16:21

бесподобно красиво смотрится!!!!!!

laralaram

шедевр...

dot (Варя)

Спасибо девочки за визит и душевные слова! :):*@}--}--

l@r@4ka
23.01.2012 17:21

@}--}-- спасибо

karaculla13

Молодец,класно получилось.

lil-8888
23.01.2012 17:51

Варюша, какие красивые! Молодец!*THUMBS UP*

mama tikka

это невероятно! мука миндальная у меня есть, и я так хочу их сделать-такие же ровненькие и с юбочкой! класс, молодец!*THUMBS UP*

nira60
23.01.2012 18:18

Варя, молодец, отличный результат твоих стараний.

манюша

Варюша, хорош дразниться, а не то мы идём к вам!;):)*BRAVO*

Olga
23.01.2012 19:18

Такие они у тебя Солнечные! Я еще никак не соберусь! Хотя очень хочеться попробовать!@}--}--

ю-ю
23.01.2012 19:26

супер!!!*THUMBS UP*

raile
23.01.2012 20:38

идеальная форма,как ее добиться,делали в специальной форме?

Ирина 211978

Очень яркие и соблазнительные! *BRAVO*

irina_mai

Красотень-то какая!!!!!!%)*BRAVO*

dot (Варя)

Всем большое спасибо за внимание к рецепту! Мне приятно, что вам они тоже понравились! :):*@}--}-- Раиля (raile), спасибо я старалась! А добилась методом проб и ошибок первый противень получился корявый, а секрет просто на обратной стороне пекарской бумаги нарисовала кружки, что бы всё печенье было одинаковые и только после этого отсаживала тесто.

dik723
24.01.2012 21:04

Варь,чудо!

dik723
24.01.2012 21:05

Варь,чудо!

dik723
24.01.2012 21:05

Варь,чудо!

chef Ruletka

Варенька, бесподобная начинка из кураги и великолепный внешний вид. Вкуснота! @}--}--

dot (Варя)

Дима, Наташенька спасибо за визит!:)@}--}--

кыш
25.01.2012 20:10

Мастерски исполнены, великолепные!! *BRAVO*

cheerup
25.01.2012 20:54

Варюш, какие они у тебя солнечные!!! А форма какая идеальная! Раскрой секрет, а?@}--}--:[

dot (Варя)

Леночка, Ирина спасибо за визит и душевные слова! :)@}--}-- Ирина, да какой секрет - это был третий противень уже руку немного набила поэтому более-менее ровные.:)

dot (Варя)

Спасибо за визит! Отвечаю: Заранее надо состарить белки: Заранее отделите белки от желтков и сложите белки в баночку. Оставьте на сутки при комнатной температуре. Допустим утром отделить и сложить, и оставить при комнатной температуре, а на следующее утро можно уже использовать, банку крышкой просто прикрыть не закрывать плотно. Надеюсь у вас получится!:)

islla
29.05.2012 11:48

Они великолепны.А я вот ни разу не то что не готовила,а не пробовала.Так охота!!!Но я их боюсь почему то готовить:)

dot (Варя)

Ксюша, рада визиту! Ты не бойся и все получится! :)@}--}--

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты