Торт"опера"

хорошо смешайте миндаль и пудру.

растопите сл.масло и дав ему отстояться. слейте уже очищенное.оставив осадок.получается где-то 20 гр.

взбить 4 белка с щепоткой соли.затем постепенно не переставая взбивать ввести 25 гр.сахара.

в отдельной ёмкости взбить яйца до увеличения объёма в 2 раза.затем постепенно не переставая взбивать ввести малыми дозами миндально-сахарную смесь.бить минут 10 не менее.получается жидковатая консистенция.добавить муку и перемещать лопаткой.

в очищенное масло ввести ложку теста и перемешав добавить к остальному тесту.перемешать.

добавить в три приёма белки.перемешивая лопаткой снизу вверх и по кругу.

разделить тесто на 2 части.

вылить на противень и выпекать в прогретой духовке при 180" 15 минут.тесто почти не румяниться.но должно быть при нажатии рукой упругим.

перевернуть готовый бисквит на чистый лист пекарской бумаги и через минуту снять ту.на которой он выпекался.

ганаж:

смешать нагретые сливки с нарезанным шоколадом.размешать до полного растворения последнего.

пропитка:

сварить кофе.довести до кипения сахар с водой.добавить 75 мл.кофе и коньяк./25 мл.кофе сохранить/

крем:

из сахара и воды сварить сироп до пробы на мягкий шарик.я капаю на тарелку и если капля не растекается.сироп готов.

желтки взбить и не переставая взбивать по стенке ёмкости тонюсенькой струйкой ввести сироп.бить пока смесь не станет комнатной температуры.

затем постепенно и маленькими порциями.не переставая взбивать добавить сл.масло.

крем можно разделить на 2 части в одну добавить оставшийся кофе.в др.2-3 ложки ганажа.я сделала весь крем шоколадным добавив 4 ст. ложки ганажа.

сборка:

я делала торт 4-х слойный.поэтому разделила коржи пополам.

корж обильно пропитать с помощью кисточки.покрыть слоем ганажа.затем кремом.

покрыв верхний.последний корж кремом.поместить торт на несколько часов в холодильник.

глазурь:

нагреть сливки и растопить в них шоколад нарезанный кусочками.дать слегка загустеть.

покрыть тонким слоем с помощью кисточки застывший торт.поместить на час в холодильник.когда застынет залить оставшейся глазурью.дать полностью застыть.

украсить кусочками пищевого золота.за неимением онного я украсила нотами и скрипичным ключом.которые нарисовала на силиконовом коврике из белого шоколада.