1000 гр. муки - просеять 360 мл. тёплого молока 250 гр. сахара 4 крупных отделить белки от желтков 200 гр. растопленного сливочного масла 150 гр. белого шоколада 1 ч.л. мелко натёртой лимонной цедры 1 гр. ванили 1 ч.л. кардамона щепотка соли 17 гр. сухих дрожжей (50 гр. свежих) 250 гр. консервированных ананасов хорошо дать стечь и нарезать маленькими кусочками 2 ст.л. коньяка или бренди 1 пачка ( 39 гр. ) ванильного пудинга 2 желтка+несколько капель ледяной воды для смазки сверху форма 20 см. в диаметре с трубой и 1 форма для кулича 18 см в диаметре, смазать маслом, дно застелить пекарской бумагой. сахарная пудра для посыпки. немного светлого джема.
разъемная форма d=26см для бисквита: -4 яйца -120 гр. сахарного песка -140 гр. пшеничной муки для пропитки бисквита: -3 ст.л. абрикосового джема,либо персикового -2 ст.л. коньяка для крема: -700 гр. крепких нектаринов,или персиков(1/2 в крем+1/2 на поверхность торта) -100 мл. персикового сока -20 гр. желатина -200 гр. сметаны 30% -500 гр. густого питьевого йогурта(у меня персик+абрикос с кусочками фруктов) -3 ст.л. лимонного сока -80 гр. сахарного песка -200 мл. сливок 35% для украшения: -1 пакетик бесцветного желе для торта(у меня 8-ми гр. овый,рассчитан на 250 мл. воды) -250 мл. сливок 35% -1 пакетик ванильного сахара (8гр) -1 пакетик загустителя для сливок (8гр) -70 гр. кокосовой стружки -кондитерская посыпка по желанию
на выбор два опробованых варианта тесто №1: мука ок.1,5 ст. кефир 0,5 л яйца 2 шт. соль 1 ч/л сахар (щепотка) масло растительное 2 ст.л. гашёная сода 0,5 ч/л тесто №2: сметана (кефир)250 г майонез 250 г 3 яйца 1/2 ч.л. соли 40 гр. слив. масла(мягкого) мука ок.1,5 ст. 1 п. разрыхлителя (10 г) молотый мускатный орех начинка: мясной фарш 100-200 г рис отварной 100 гр растит.масло(для обжарки) лук 1 шт соль/перец тертый сыр (с копченым вкусом,можно плавленый) ок. 70 г для посыпки можно использовать: тертый сыр семена кунжута
для начинки и роз из груши: 2 крупные груши 1 звездочка бадьяна 1 палочка корицы 1.5 литра воды 150 гр. меда 200 мл. вина (белое псл) для бисквита: 100 мл. вина (белое псл) 1 ст.л. меда 1 крупная груша (пакхам) 2 звездочки бадьяна 5 яиц 120 гр. сахара 130 гр. муки 20 гр. крахмала 1 ч.л. разрыхлителя для крема: 5 яиц (240 гр) 300 гр. меда 100 гр. пюре из груши (1 шт) 100 мл. вина (белое псл) 300 гр. творожка со вкусом груши 35 гр. желатина и 150 мл. холодной кипяченой воды для украшения: 100 гр. творожка со вкусом груши 200 мл. сливок 33% 2 пакетика загустителя для сливок 1 ст.л. сахарной пудры цветные посыпки, вафельные листики (или по желанию)
мука пшеничная (просеять) — 400 г молоко (тёплое) — 250 мл. сахар (120 гр. в тесто + 200 гр. в пропитку) — 320 г масло сливочное (размягчить,но не растапливать) — 200 г яйцо (крупные) — 4 шт дрожжи (сухие, если свежие-30 гр. ) — 11 г соль (щепотку) — 5 г ванилин (в тесто) — 1 г ванильный сахар (во взбитые сливки) — 0.5 ч.л. апельсин (сок в пропитку) — 2 шт лимон (сок в пропитку) — 1 шт абрикос или любые другие фрукты или ягоды— 0.5 кг сливки (33%взбить) — 300 мл. сахарная пудра (в сливки 2 ст.л. без горки+2 ч.л. для посыпки) — 2 ст.л.
фундук -100 гр. миндаль-120 гр. /у меня миндальные хлопья.можно цельный/ 120 гр. нарезанных кусочками кураги и чернослива-общий вес 100 гр. нарезанного кусочками ананаса/свежий.консервированный.у меня засахаренный/ цедра 1 крупного лимона или апельсина 1 ч.л. корицы 1/4 ч.л. молотого кориандра 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха немного молотого белого перца 130 гр. сахара 4 ст.л. натурального мёда 50 гр. сл.масла 70 гр. муки немного сах.пудры для посыпки форма №24-26 дно застелить пекарской бумагой и всю форму смазать маслом/в том числе и дно/
на 2 кулича по 450-460 гр. весом каждый: мука пшеничная высшего сорта приблизительно – 500 гр. ( возможно чуть больше) дрожжи свежие – 20 г сливки жирностью 10% - 125 мл. ( но но лучше взять пожирнее) сахар коричневый тростниковый – 100 г масло сливочное – 25 г желтки от крупных яиц – 5 шт шафран имеретинский – хорошая щепоточка соль – ¼ ч.л. кардамон – несколько коробочек коньяк – 50 мл. изюм ( у меня золотистый) – 50 г цукаты ( у меня из дыни и папайи) – 50 г орехи ( у меня кешью) – 50 г
для глазури: белок от одного яйца сахарная пудра – 100 г соль щепотка
кондитерская посыпка для украшения
хорошее настроение набор ласковых слов для теплых бесед с тестом и уверенность, что все получится
бисквит на 6 яиц: обычная мука 125 гр. самоподнимающаяся мука 100 гр. сахар 180 гр. форма диаметром 20 см. сахарная паста 1 кг.: 5 ч.л. желатина 125 гр. глюкозного сиропа или патоки 1 ст.л. глицерина 1 кг. сахарной пудры 3 ст.л. воды красители пищевые розовая посыпка крем: 300 гр. замороженной клубники 75 гр. пудры 1 ст.л. лимона 250 гр. маскарпоне 200 мл. сливок 1 п. закрепителя (я делала без него) 1 п. ванильного сахара. для дамб базовый американский масляный крем: 300 гр. размягченного сливочного масла 1 кг. просеянной сахарной пудры 0,5 ч.л. мелкой соли 2 ст.л. воды 2 ч.л. натурального экстракта ванили 1 ст.л. сухих сливок 10 капель апельсинового масла (для торта мне хватило 1\3 части этого крема) шоколад для выравнивания 200 гр. 50 гр. сливок горький шоколад для ганаша 200 гр. сливки 100 гр. клубничный джем пропитка 100 гр. воды 2 ст.л. сахара 1 ч.л. лимонного сока 1 ст.л. сливового вина
рыбные фрикадельки 1 кг. рыбного фарша(у меня был судак) 1 яйцо 150 гр. панировочных сухарей можно панировочные сухари со специями, но тогда солить и перчить осторожнее 150 мл. молока или сливок молотый мускатный орех, белый молотый перец, сольсо специями(на фото желтого цвета) белый соус соотношения продуктов легко запомнить: 2+2+350 2 ст.л. масло или маргарин 2 ст.л. мука 350 мл. молоко 0,5 ч.л. соль 1 ч.л. сахар 1/4 ч.л. белый перец приправы: я добавила сушеные укроп и зеленый лук 2-3 ст.л. тертого сыра для посыпки
заварка: 50 гр. обдирной муки 25 гр. красного ржаного солода 2.5 гр. молотого кориандра 200 гр. воды опара: вся заварка 125 гр. закваски (50 гр. обдирной муки, 75г воды) 125 гр. обдирной муки 125 гр. воды (35с) тесто: вся опара 200 гр. обдирной муки 75 гр. сеяной муки (белой ржаной)- я заменила на муку пшеничную 2 сорта. 0.5 гр. сухих дрожжей 5 гр. соли 25 гр. патоки -заменила темным мёдом 30 гр. сахара 75-125 гр. воды (35с) - у меня ушло воды 110 гр. 0.5 ч.л. зерен кориандра для посыпки
на 2 порции: масло оливковое-на 1 шт. по 1,5 ст л йогурт белый натуральный-4 ст л по 2 ст л на порцию яйцо-1 шт. по 1/2 в кружку сахар коричневый-4 ст л по 2 ст л на порцию мука пшеничная-4 ст л по 2 ст л на порцию сода чайная-1 коф л по 1/2 коф л на порцию какао-порошок-2 ст л по 1 ст л на порцию ложка столовая, все продукты берутся без верха. для украшения: вишня йогурт белый сгущённое молоко йогурт и сгущенку я взяла в равных частях на 2 порции по 2 ст л какао-порошок-для посыпки
по госту - продукты: мука в.с. - 1 кг. дрожжи свежие - 100 гр. (количество невероятное! я тут отступила от госта! - уменьшила вполовину!) соль 12 г сахар - 180 г масло сливочное - 260 г молоко - 150 г яйца (в тесто 210 гр. для смазки - 50 г) - 260 г ванилин шафран (у меня не было, я не добавляла!) вода - около 250-300 гр. (тесто должно быть мягким) сахарная пудра для посыпки изделий я уменьшила количество продуктов ровно в 2 раза, привожу "свои" данные ниже: мука в.с. - 500 г дрожжи свежие - 25 г соль - 6 г сахар - 90 г масло сливочное - 130 г молоко - 75 г яйца (в тесто) - 105 гр. это около 2 крупных яиц ванильный экстракт - 2 ч.л. вода - 100-120 мл. сахарная пудра
бисквит: 6 яиц комнатной температуры 180 гр. сахара 2 ст.л. крутого кипятка 60 мл. растительного масла без запаха 150 гр. муки 30 гр. какао 1 ч.л. разрыхлителя 1 полная ст.л. растворимого кофе ( по желанию ) форма 20 см в диаметре, дно застелить пекарской бумагой, бока смазать маслом и присыпать мукой. клубничный крем-мусс: 350 гр. клубники (можно замороженной) 7 гр. желатина 200 мл. сливок 35% (можно заменить домашней сметаной, но не кислой!) 3 ст.л. сахарной пудры сливочный крем: 200 мл. сливок 35% 1 гр. ванили 2-3 ст.л. сахарной пудры ёжики: ( 5 шт. ) 120 гр. бисквитной крошки 70 гр. чёрного шоколада растопленного на паровой бане 120 гр. молотого миндаля немного миндаля для иголочек, конфетки для глаз и ротиков, листочки мяты 30 гр. молотых фисташек для посыпки сверху, мята.
ой, не моё это призвание - выпечка.. но тут племяшки в гости - как детишек не порадовать, а? собрала всю свою волю в кулак и сотворила вот такое чудо - очень вкусно! попробуйте! сказка.. действительно, как ночка новогодяя. вобщем, эксперимент удался, а судить вам. и для этого чуда надо - бисквит: 6 яиц, 150 гр. сахара (лучше пудры), 80 гр. муки, 75 гр. крахмала, 10 гр. какао-порошка, щепотку соли и 5 ст.л. горячей воды белый крем: 200 гр. белого шоколада, 200 мл. сливок и 3 листочка желатина тёмный крем: 200 гр. чёрного шоколада, 200 мл. сливок, 50 гр. масла слив., корица (щепотку) и чашечка сладкого эспрессо украшение: 200 гр. сливок, закрепитель для сливок (1 пачечка) и для посыпки шоколадная стружка и порошок-какао
мука пшеничная (в тесто - 400 гр. в начинку - 50 г) - 450 г ром (в начинку) - 1/2 ст.л. сахар коричневый (в начинку) - 90 г вода (ледяная, в тесто) – 5 ст.л. масло сливочное (в тесто - 220 гр. в начинку - 120 г) – 340 г ванилин (в начинку) – 2 г соль (в тесто) – ½ ч.л. чернослив (в начинку) – 110 г какао-порошок (в начинку) – 2 ч.л. разрыхлитель теста (в начинку) – 7 г сахарная пудра (в тесто - 100 гр. для посыпки пирога - 10 г) – 110 г яйцо (в начинку) – 2 шт. фундук (измельченный в крошку, в начинку, можно заменить на измельченный грецкий орех) - 80 г
3-4 больших огурца (около 600 г) 50-70 гр. твёрдого сыра (можно заменить и творожным, по желанию) пучок зелени петрушки (можно добавить базилик и мяту) 1-2 зубчика чеснока (по желанию) 1 сладкий красный или жёлтый перец (по желанию) 1-2 яйца 1 ч.л. сахара 1-1,5 ч.ложки соли 1 ч.л. пищевой соды (без горки, гасить не надо) 1 ч.л. молотой сладкой паприки 1 ч.л. молотого кориандра 3-4 ст.л. растительного масла без запаха (но лучше кунжутного) 1,5 ст. (250 мл. ) кефира 2-2,5 ст. муки (зависит от её качества) крупная морская соль и семена кунжута (или зиры) для посыпки
идеальный бисквит: 125 гр. яиц (2 больших яйца) 88 гр. сахара (у меня 85 г) 75 гр. муки 25 гр. картофельного крахмала 1 стручок ванили щепотка соли сливочное масло и мука (для смазывания и посыпки формы)
баварский мусс с хурмой: 125 гр. молока 35 гр. сахара 50 гр. желтков (примерно 3 шт. ) 7 гр. желатина (или 4 листа) 125 гр. сливок 33% 1 ст.л. лимонного сока 100 мл. пюре из хурмы (мякоть хурмы пюрировать в блендере) ванилин
баварский апельсиновый мусс: 125 гр. молока 40 гр. сахара 50 гр. желтков (примерно 3 шт. ) 7 гр. желатина (или 4 листа) 125 гр. сливок 33% 1 ст.л. лимонного сока 50 мл. апельсинового сока цедра 1 апельсина
желе из хурмы: 150 гр. мякоти хурмы 50 мл. апельсинового сока 1 ст.л. лимонного сока 2 ч.л. сахарной пудры 1 ч.л. желатина (с горкой)
продукты на 1 корж(всего нам необходимо 3 шт) ( ст. 200 мл.): 1 яйцо 0,5 ст. сахара 0,5 ст. сметаны 0,5 ст. муки 1 ст.л. крахмала 0,5 ч.л. соды, погашенной уксусом. - добавки - 0,5 ст. растолченных грецких орехов -0,5 ст. промытого изюма - 0,5 ст. мака( или 2-3 ч.л. какао) я же в этот раз в 1 корж положила 0,5 ст. орехов, а в 2 других по 0,5 ст. нарезанной кураги и цедру от 0,5 лимона в каждый - крем: творог-0,5 кг йогурт активиа с черносливом-250 гр чернослив- 10 шт - для украшения можете использовать, что вашей душе угодно(шоколад, кокосовую стружку, печенье измельченное) я взяла 10 черносливин 8 шт. кураги 10 четвертинок грецкого ореха и просто посыпку для кексов и тортов
тесто 1 ст. =250 мл. , я делала половину порции 800 гр-1 кг. муки (зависит от качества муки) - брала 3 ст. 500 гр. мацони (заменила 1% кефиром) - брала 1 ст. 1 ст. молока - брала пол ст. 1 яйцо (не использовала) 100 гр. сливочного масла - брала 50 гр 150 гр. растительного масла - брала 50 мл. 1 ст л сухих дрожжей - брала 1 ч л щепотка сахара соль - брала пол ч.л. количество продуктов на половину порции теста!!!!! начинка для хачапури 250 гр. сулугуни натертого на крупной терке начинка для сладкого пирога 3 ст л клюквы (мороженая) + черная смородина – всего 1 ст. 1 ч.л. крахмала 2 ст л сахара 1 ст л растертых в крошку печенья посыпка 1 ст л растертого в крошку печенья 1 ст л муки немного сливочного масла – чтобы получилась крошка пирог с капустой и яйцом половинка небольшого кочана свежей капусты немного свежего укропа 2 отварных яйца соль перец желток пополам со сметаной для смазывания
для теста (тесто для пиццы): мука пшеничная - 400 г в идеале хотя бы 50 гр. муки заменить мукой из твёрдых сортов пшеницы. вода (холодная, около 20° - по возможности без калька, я брала минеральную) - 250 мл. дрожжи - у меня свежие - 15 г оливковое масло - 4 ст.л. соль - 1 ст.л. без горки мёд (не сахар!) - 2 ч.л. возможно придётся подсыпать муки при замесе: тесто не должно быть тугим, но и не должно липнуть.. кроме того - для начинки: помидоры - у меня черри. всего 250-350 г сыр - смесь 1:1 эмменталер и пармиджано. всего.. э-э-э, зависит от того, как вы сыр любите.. так как я? - тогда не жалейте! всего 175 - 200 г креветки (готовые в маринаде) - 1 упаковочка в 180 г крем бальзамический (не уксус!) - пара ст.л. соль и перец - масло из баночки с сухими томатами в масле - несколько ст.л. розмарин (у меня был сухой) - и растительное масло.. манка.. ну для "побочных целей" - смазки протвеня.. посыпки теста..
Вход | Регистрация
