Компот

Соленья и маринады

Эксклюзивный бисквитно муссовый торт апельсин и хурма

Name: Эксклюзивный бисквитно-муссовый торт "апельсин и хурма"
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Французская
Ingredients: яйца; сахар; мука; картофельный крахмал; ваниль; соль; сливочное масло; мука; молоко; желтки; желатин; сливки; лимонный сок; пюре из хурмы; ванилин; молоко; сахар; желтки; желатин; сливки; лимонный сок; апельсиновый сок; цедра апельсина; мякоть хурмы; апельсиновый сок; лимонный сок; сахарная пудра; желатин; сливки; физалис

Попробуйте эксклюзивный бисквитно-муссовый торт "апельсин и хурма"! Нежный баварский мусс, сочные фрукты и идеальная текстура сделают ваш десерт незабываемым.

Продукты

идеальный бисквит:
яйцо - 2
сахар - 85 г
мука - 75 г
картофельный крахмал - 25 г
ваниль - 1 стручок
соль - щепотка
сливочное масло
мука
баварский мусс с хурмой:
молоко - 125 г
сахар - 35 г
желток - 3
желатин - 7 г
сливки 33% - 125 г
лимонный сок - 1 ст.л.
пюре из хурмы - 100 мл
ванилин
баварский апельсиновый мусс:
молоко - 125 г
сахар - 40 г
желток - 3
желатин - 7 г
сливки 33% - 125 г
лимонный сок - 1 ст.л.
апельсиновый сок - 50 мл
апельсин - 1 цедра
желе из хурмы:
мякоть хурмы - 150 г
апельсиновый сок - 50 мл
лимонный сок - 1 ст.л.
сахарная пудра - 2 ч.л.
желатин - 1 ч.л.
для украшения:
сливки 33% - 100 мл
физалис

Пошаговый способ приготовления

См. пошаговое описание.

Пошаговые фото

25 шт.

1. Бисквит приготовить по рецепту http://www.koolinar.ru/recipe/view/108769 и разрезать на 3 коржа.

2. Приготовить баварский мусс с хурмой. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут (если используете сыпучий желатин, то см. инструкцию на упаковке). Желтки смешать с сахаром и ванилином.

3. Молоко разогреть почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар), влить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку (для быстроты я использовала 2 кастрюльки и не переливала). Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу до 85°. ***Этот крем очень нежный, главное — не переварить, поскольку при 86° желтки сворачиваются. Но если желтки у Вас все-таки сварились, то нужно процедить крем через сито.***

4. Снять с огня, добавить лимонный сок, пюре из хурмы, перемешать,

5. затем растворить в массе отжатый желатин.

6. Охлажденные сливки взбить до устойчивых форм пик, деликатно ввести в остывший до комнатной температуры баварский крем с хурмой.

7. Перемешать.

8. Застелить разъемную форму для торта (диаметр 18-20 см) пищевой пленкой, на дно выложить первый бисквитный корж.

9. Залить сверху баварским муссом с хурмой,

10. накрыть вторым коржом, убрать в холодильник до использования.

11. Аналогично приготовить апельсиновый баварский мусс. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Желтки смешать с сахаром. В молоко добавить цедру апельсина, разогреть почти до кипения. Молоко влить в яичную массу, перемешать, вылить все обратно в кастрюльку.

12. Постоянно помешивая венчиком, снова довести массу до 85°. Снять с огня, добавить апельсиновый и лимонный сок, растворить в массе отжатый желатин.

13. Охлажденные сливки взбить до устойчивых форм пик, деликатно ввести в остывший до комнатной температуры баварский апельсиновый крем.

14. Баварский апельсиновый мусс готов!

15. Торт достать из холодильника и залить апельсиновым баварским муссом.

16. Накрыть третьим коржом. Убрать в холодильник до использования.

17. Приготовить желе из хурмы. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Мякоть хурмы пюрировать в блендере,

18. вылить в кастрюльку, добавить апельсиновый и лимонный сок, сахарную пудру и перемешать. Нагреть смесь и добавить отжатый желатин, перемешать до растворения.

19. Торт достать из холодильника, сверху залить желе из хурмы. Убрать снова в холодильник до полного застывания на несколько часов (или на ночь).

20. Торт аккуратно достать из формы.

21. Украсить взбитыми сливками и физалисом.

22. Торт готов!

23. Можно звать гостей ;)

24. Угощайтесь! :)

25. Это для Вас! ;)

Сохраняй и поделись с друзьями

50 человек оценили

В избранное

75 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 10

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 64534

Понравилось: 50

Автор: Ольга♥Ч

Создан: 23 января 2013, 11:21

Каталоги: Бисквитный торт Десерты Муссовый торт Торты

Дополнительная информация

Вкуснейший зимний торт для Бисквитного ФМ, всех Татьян и пользователей сайта Кулинар!!! В составе: идеальный бисквит http://www.koolinar.ru/recipe/view/108769, баварский мусс с хурмой, апельсиновый баварский мусс, желе из хурмы, взбитые сливки и физалис. Угощайтесь! P.S.: На самом деле не существует ни баварского апельсинового мусса, ни, тем более, баварского мусса из хурмы - это эксклюзивная разработка на основе моих вкусовых предпочтений. Попробуйте

На самом деле существует только умелая девушка, которая сведет потихоньку народ с ума вкуснейшими прелестными тортами...А все остальное- игры голодного разума Прелесть!

Lisena

23 января 2013, 17:08

Ой вот с хурмой никогда не ела и ни за что не отказалась бы попробоваь ваш тортик, красивый, свежий, нежный, загляденье!

alyakeyk

23 января 2013, 17:42

Шикарный тортик!!!

Ольга♥Ч

23 января 2013, 18:08

Спасибо большое, Лена!

Ольга♥Ч

23 января 2013, 18:08

Благодарю Вас! Попробуйте