Французское пирожное petits fours «новогоднее или как приручить дракошу»

Фото к рецепту: Французское пирожное petits fours «новогоднее или как приручить дракошу»

Ингредиенты

  • бисквитное тесто
  • белки 6 шт.
  • желтки 5 шт.
  • мука 60 г
  • крахмал 60 г
  • сахар 70 г
  • цедра лимона ½ шт.
  • соль 1 щепотка
  • сливочный крем
  • масло сливочное 200 г
  • ваниль 0,5 г
  • яйцо 1 шт.
  • желток 2 шт.
  • сахар 100 г
  • конфитюр абрикосовый (любой) 50 г
  • сливки для взбивания 33% жирности 200 мл.
  • загуститель для сливок 1 пакет
  • паприка сладкая молотая
  • кондитерский шприц
  • бумага для выпечки

Купить продукты для этого рецепта со скидкой можно здесь

Пошаговый рецепт приготовления

Здравствуйте, дорогие друзья! Пора-пора озаботиться огнедышащим меню для Дракоши, чтобы ублажить нашего интеллигента и гурмЭ. Дракоша ваЩе-то к сладкому равнодушен, а может и на диетке сидит. Но мы-то бЭз сладкого на Новый год, ну, никак! Поэтому чтобы его не раздраконить, предлагаю сделать мА-а-а-ахонькие французские пироженки – птифуры. Крохотные, на один укусик, но… с пЕрчиком!

Для начала взобьем белки. Начинаем процесс на малых оборотах. Как вспенятся, добавляем потихоньку 2/3 сахара и увеличиваем скорость. Бьем до тех пор, пока не будут стоять без содержимого, то есть до крепких пиков.

Желтки протираем с остатками сахара до полного растворения последнего, добиваясь кремообразного состояния ингров.

Добавляем в желтковую массу цедру лимона и соль, уравновешивая сладкое с кисло-соленым. Шарман!

Теперь о-о-очень аккуратно воссоединяем белки с желтками. При замешивании НЕ забываем парочку простых правил: мешаем лопаточкой в одну сторону, снизу вверх методом складывания.

Также НЕ забудьте накислородить сухие ингры, просейте муку с крахмалом. Усилий – минимум, а результат – по максимуму!

А сейчас самый ответственный момент – в несколько приемов вводим сухие ингры в жидкие. Бережно, нежно, дабы сохранить добытые в поте лица и мускулов молекулы кислорода.

Ах, да, духовка должна быть полностью готова принять дорогих гостей, разогрета до 190 градусов! Пока она раскочегарится, мы отсадим наши пироженки с помощью кондитерского шприца. Опять же, вспоминаем, что они у нас на один укус, а не так, шоБ, пАнимаШь, рот радовался, т.е. в диаметре примерно 2 см.

Теперь духовка радостно принимает своих гостей и держит их там 10-12 минут. Дольше НИ-НИ! Не передержите, засушите напрочь, а нам сухари в новогоднюю ночь не трЭба. Даже дверцу советуют приоткрыть, чтоб жар не застаивался, я этот фокус с помощью вилочки-выручалочки проделала. Пока первая партия печется, отсадите на пергамент вторую. Проводим калькуляцию - всего у меня получилось 4 противня по 24 штучки.

Конечно же, я не удержалась, и кроме калькуляции осуществила дегустацию. Очень, доложу я Вам интЭресный вкус, что-то среднее между бисквитом и безе. Полюбуйтесь на разломчик!

На повестке кулинарных событий сливочный крем. И опять возвращаемся к нашим баранам – к взбиванию. Сначала миксером масло до побеления. Затем очередные яйца, но их взбиваем венчиком на водяной бане 5-6 минут. Затем убираем с огня и взбиваем еще парочку минуток.

Теперь соединяем взбитое со взбитым. На сей раз моНа и не церемониться. С помощью миксера быстренько доводим до нужной пышной кремообразной консистенции.

Наполняем полученным кремом боевой шприц и, каждой печеньке находим вторую половинку. Скрепляем союз кремом.

Сверху еще промажем подогретым с 1 ст.л. воды конфитюром. Сласти какие, обалдеть! Куда в рот потащили?!!! Рано еще! Понимаю, хочется, терпение, тока, терпение, остался последний штрих, зуб даю.

Последний раз взбиваем, на этот раз сливки с загустителем.

Наполняем шприц взбитым и стоячим. Полностью отдаемся творческому новогоднему процессу . Птифуры, как всем известно, одинаковые изнутри, но разные снаружи, этакое сладкое ассорти. Поэтому рисуем снежинки… и не только… …

Елочки… еще стоячие…

Или … уже лежачие…

Ну, и приятный сЮрпрайз для Дракоши. Сверху припорошим сладкой паприкой.

Вуаля, осталось только надеяться, что Дракоша оценит восхитительное сочетание сладкого тающего десерта с легким горьким послевкусием. Главное, не надраконьтесь в новогоднюю ночь раньше боя курантов и все будет шарман!

Пирожное можно сделать заранее и хранить в холодильнике до часа ИКС.

Пошаговые фото рецепта

Французское пирожное petits fours «новогоднее или как приручить дракошу»: фото шаг 1

1. Здравствуйте, дорогие друзья! Пора-пора озаботиться огнедышащим меню для Дракоши, чтобы ублажить нашего интеллигента и гурмЭ. Дракоша ваЩе-то к сладкому равнодушен, а может и на диетке сидит. Но мы-то бЭз сладкого на Новый год, ну, никак! Поэтому чтобы его не раздраконить, предлагаю сделать мА-а-а-ахонькие французские пироженки – птифуры. Крохотные, на один укусик, но… с пЕрчиком!

Французское пирожное petits fours «новогоднее или как приручить дракошу»: фото шаг 2

2. Для начала взобьем белки. Начинаем процесс на малых оборотах. Как вспенятся, добавляем потихоньку 2/3 сахара и увеличиваем скорость. Бьем до тех пор, пока не будут стоять без содержимого, то есть до крепких пиков.

Французское пирожное petits fours «новогоднее или как приручить дракошу»: фото шаг 3

3. Желтки протираем с остатками сахара до полного растворения последнего, добиваясь кремообразного состояния ингров.

Французское пирожное petits fours «новогоднее или как приручить дракошу»: фото шаг 4

4. Добавляем в желтковую массу цедру лимона и соль, уравновешивая сладкое с кисло-соленым. Шарман!

Французское пирожное petits fours «новогоднее или как приручить дракошу»: фото шаг 5

5. Теперь о-о-очень аккуратно воссоединяем белки с желтками. При замешивании НЕ забываем парочку простых правил: мешаем лопаточкой в одну сторону, снизу вверх методом складывания.

Французское пирожное petits fours «новогоднее или как приручить дракошу»: фото шаг 6

6. Также НЕ забудьте накислородить сухие ингры, просейте муку с крахмалом. Усилий – минимум, а результат – по максимуму!

Французское пирожное petits fours «новогоднее или как приручить дракошу»: фото шаг 7

7. А сейчас самый ответственный момент – в несколько приемов вводим сухие ингры в жидкие. Бережно, нежно, дабы сохранить добытые в поте лица и мускулов молекулы кислорода.

Французское пирожное petits fours «новогоднее или как приручить дракошу»: фото шаг 8

8. Ах, да, духовка должна быть полностью готова принять дорогих гостей, разогрета до 190 градусов! Пока она раскочегарится, мы отсадим наши пироженки с помощью кондитерского шприца. Опять же, вспоминаем, что они у нас на один укус, а не так, шоБ, пАнимаШь, рот радовался, т.е. в диаметре примерно 2 см.

Французское пирожное petits fours «новогоднее или как приручить дракошу»: фото шаг 9

9. Теперь духовка радостно принимает своих гостей и держит их там 10-12 минут. Дольше НИ-НИ! Не передержите, засушите напрочь, а нам сухари в новогоднюю ночь не трЭба. Даже дверцу советуют приоткрыть, чтоб жар не застаивался, я этот фокус с помощью вилочки-выручалочки проделала. Пока первая партия печется, отсадите на пергамент вторую. Проводим калькуляцию - всего у меня получилось 4 противня по 24 штучки.

Французское пирожное petits fours «новогоднее или как приручить дракошу»: фото шаг 10

10. Конечно же, я не удержалась, и кроме калькуляции осуществила дегустацию. Очень, доложу я Вам интЭресный вкус, что-то среднее между бисквитом и безе. Полюбуйтесь на разломчик!

Французское пирожное petits fours «новогоднее или как приручить дракошу»: фото шаг 11

11. На повестке кулинарных событий сливочный крем. И опять возвращаемся к нашим баранам – к взбиванию. Сначала миксером масло до побеления. Затем очередные яйца, но их взбиваем венчиком на водяной бане 5-6 минут. Затем убираем с огня и взбиваем еще парочку минуток.

Французское пирожное petits fours «новогоднее или как приручить дракошу»: фото шаг 12

12. Теперь соединяем взбитое со взбитым. На сей раз моНа и не церемониться. С помощью миксера быстренько доводим до нужной пышной кремообразной консистенции.

Французское пирожное petits fours «новогоднее или как приручить дракошу»: фото шаг 13

13. Наполняем полученным кремом боевой шприц и, каждой печеньке находим вторую половинку. Скрепляем союз кремом.

Французское пирожное petits fours «новогоднее или как приручить дракошу»: фото шаг 14

14. Сверху еще промажем подогретым с 1 ст.л. воды конфитюром. Сласти какие, обалдеть! Куда в рот потащили?!!! Рано еще! Понимаю, хочется, терпение, тока, терпение, остался последний штрих, зуб даю.

Французское пирожное petits fours «новогоднее или как приручить дракошу»: фото шаг 15

15. Последний раз взбиваем, на этот раз сливки с загустителем.

Французское пирожное petits fours «новогоднее или как приручить дракошу»: фото шаг 16

16. Наполняем шприц взбитым и стоячим. Полностью отдаемся творческому новогоднему процессу . Птифуры, как всем известно разные снаружи, но одинаковые изнутри,этакое сладкое ассорти. Поэтому рисуем снежинки… и не только… …

Французское пирожное petits fours «новогоднее или как приручить дракошу»: фото шаг 17

17. Елочки… еще стоячие…

Французское пирожное petits fours «новогоднее или как приручить дракошу»: фото шаг 18

18. Или … уже лежачие…

Французское пирожное petits fours «новогоднее или как приручить дракошу»: фото шаг 19

19. Ну, и приятный сЮрпрайз для Дракоши. Сверху припорошим сладкой паприкой.

Французское пирожное petits fours «новогоднее или как приручить дракошу»: фото шаг 20

20. Вуаля, осталось только надеяться, что Дракоша оценит восхитительное сочетание сладкого тающего десерта с легким горьким послевкусием. Главное, не надраконьтесь в новогоднюю ночь раньше боя курантов и все будет шарман!


5.04.670930434025831.082
светинька

Кухня: Французская

Количество порций: 48

Сложность: Средний

Оригинальный рецепт: Птифур "coco chanel"


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
82  человек оценили
Сохранить рецепт
52 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии
andreytsibulski

Эх Светик,люблю я тебя за это!:) Вкуснятина!!!@}--}--

сухарик!

Супер! Дракоша по-моему очень доволен!)

ирусик-88

Светик,отличные печеньки, люблю все серии птифур из их многочисленного сериала.Фото №1 в доп.инф.самоЕ самоЕ лучшеЕ! *OK*

светинька

Андрюшик. вот с этого места "люблю" пАпрошу поподрбней ;);), пущай муж вздрогнет, любит он комменты почитать *ROFL*. Девочки, пасибки :*

natapit
22.11.2011 08:28

Свет, а говорила со сладостями не дружишь! Здорово у тебя получилось и вкусно!браво!

Татьяна

Как всегда после прочтения твоих рецептов ,настроение поднимается*YAHOO* Если такие перед НГ готовишь ,что будет на сам праздник%)

Inna_2107

Света, замечательные пирожные!!! Новогодние!!!!@}--}--

glaros
22.11.2011 10:23

Светик, Дракоша доволен! Нравится ему птифурчик! Ещё бы... А мне как понравился, СЛОВ НЕТ!!! *BRAVO*

светинька

Натуль, natapit, так я только начала с выпечкой дружить, до этого тоКа с мЯсом, спасибо! Танюш, рада, что улыбнуло. Иннуль, Лорик, спасибо, девочки *KISSED*

katty_r
22.11.2011 11:02

Здорово!!! Слов нет одни восхищения!!!

lorxen1
22.11.2011 11:12

какая красотища, сначала подумала, что в доп инфе открытки с НГ выставила, ;) вкуснятина*BRAVO*

laralaram

Свет, лю тебя за твой юмор - прочитал рецепт и настроение на отметке 100% Не обещаю печь - возни мне много, а я сладкое... ну как дракоша, но зацениваю!

Valentina(chpilka)

Светик,отличные печеньки,фото глаз не оторвать:)*THUMBS UP*

светка-пипетка

а где печенья? я вижу класненькие пироженки :p *THUMBS UP*

lil-8888
22.11.2011 12:32

Симпатичные пироженки!*THUMBS UP*@}--}--

светинька

спасибки, мои хорошие! Лорик, laralaram, мы с тобой как те два Дракоши с драконьим юмором, понимаем друг друга с полуслова *KISSED**IN LOVE*

barska
22.11.2011 13:09

Браво!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

antea
22.11.2011 13:15

Света, замечетельно!

светинька

Нинуль, Анна Юлиановна, спасибки :*

laralaram

отож воно... два сапога - пара...;)

pupsik-109

И весело и вкусно. Отличный рецепт.*BRAVO*

antea
22.11.2011 13:20

ЗамечАтельно! Прелесть!

strelec148

такие славные...с большим удовольствием слопала бы парочку!

Dimas 24
22.11.2011 14:12

Светуся!!!=O таки убила на повал!!! %) тута те и сказка и красивейшие фотЫ и очено много НОВОГОДНЕГО позитиву, вау!!!! а чего стоить последня фота - %) шедевр!!! все, с легким десертом на НГ я определилси, теперь надобно найти торт))иль придумать))):) а основное меню еще с сентября готово)) :)*BRAVO**BRAVO**BRAVO*:*

nonna pina

Молодец! Уважила Дракошу!!!

lenko16
22.11.2011 14:33

Светочка!!! Как красиво и вкусно:*

кыш
22.11.2011 14:49

Светик, такие воздушные пирожные язык не поворачивается печеньем обозвать.:) Отличная подготовка к НГ!*THUMBS UP*

kisa-asik

Какой добродушный дракоша смотрит из стаканчика!))))Вкусные печеньки конечно!:)@}--}--

светинька

Спасибо, мои дорогие за похвалюшки! Димуль, надеюсь пригодится рецептик. Ленчик, думаешь, стоит на пирожное исправить? Ща попробую :*

fanny
22.11.2011 16:11

Светик, оень понравились твои птифурчики! И молодец ты, уже всерьез готовишься к НГ!:)

dot (Варя)

Светочка, ну шикарно слов нет! Смотришь на фото и чувствуешь, что НГ не за горами! :)@}--}--

tor-ri
22.11.2011 16:51

*BRAVO* какая вкуснятина!!!!

Ксения19

какие прекрасные пирожные!=O

светинька

Спасибо, мои хорошие, рада, что заглянули и оценили птифурчики :*

манюша

Света, твоё печенье смотрится пирожным, толькоо маленьким - птифером. Очень и очень!

m@karonk@

ВОС-ХИ-ТИ-ТЕЛЬ-НООООО!!!!Прямо просятся на новогодний стол.Надо пробные изваять,потренироваться.Спасибо!*YAHOO*

dik723
22.11.2011 18:53

Свет,воистину Новым годом запахло! Как бы такое заполучить на новогодний стол? *THUMBS UP*@}--}--Все никак в себя не приду от счастья после вчерашнего что сайт заработал.*BRAVO*

светинька

Димуль, пасибки, у меня тоже сайт без конца глючит, так что твою радость я понимаю на 100% ;)

ne_polnui chainik...

Это очень красиво и стильно..название улыбнуло*ROFL*

светинька

Сонечка, пасибки, улыбайся шире и дольше O<img src=" />

Olga
22.11.2011 19:28

Светочка!!! До сего рецепта я и не знала, что это за птиЦа - ПтиФур *DONT_KNOW* . Познакомлась %) и осталась довОльна! Рецептик забираю, попРобую теперь на вкуС!!!@}--}--@}--}--@}--}--

ма-ма

Светуля, прекрасное украшение праздничного стола! :)

севуля

Красота, Светочка! Все очень понравилось - и пирожное, и рассказ, и дракоши...:)

светинька

Олечка, пробуй, ВКУСЬ необыкновенная, Светик, Севочка, рада, что заглянули :*:*

микулишна

Светик, очень мне глянется твое осваивание сладких рецептов. Я года два назад как начала тортики стряпать, через месяц девуленьки мои взвыли- мама, мы скоро не влезем ни в одну тряпочку*ROFL* так моя инициатива и закончилась , практически не начавшись:[ а ща вот как насмотрюсь на тебя, как вдохновлюсь, и держись талия*YAHOO*

светинька

Иришка, у тЯ девуленьки взвыли, а мнУ - мужики, мамик, переходи обратно на мясо, ЗЫ *ROFL**ROFL**ROFL*, вдохновляйся, фиг с ней с талией :*

леший

Суперское пироженко!!!Дракоша будет доволен!!!:)

Ирина 211978

Светуль, пирожные супер, захотелось Новый Год поскорее!

кыш
23.11.2011 01:56

Вот,теперь правильное название.;)

chef
23.11.2011 03:31

Шикарные пирожные и очень соблазнительные, Светланк! @}--}--

светинька

Спасибки, девочки, Ириш, и мне захотелось, Ленчик,пасибки за подсказку, Натулькин, рада твоей похвалюшке, чмоки в щеки

lepardik
23.11.2011 10:21

мммм...Светулькин, а у тебя задатки кондитера @}--}-- Во какие сладости выдаешь! Когда следующую сладко-вкуснусть ожидать?! ;) Пироженко-то чудесное!!!

mama tasi

Вот как некоторых шопинг то вдохновляет :) необычное печенье, и хоть я по году рождения Дракон, мне без перчика, пожалуйста :) :* Снимки как всегда на недосягаемом уровне!!!

lenochek 0107

Изумительные пироженки, Светуль!*BRAVO*

светинька

Иришка, Натуль, Леночка, пасибки, мои хорошие. Натик, какой-то ты неправильный дракон, но в виде исключения, для тебя и бЭз перчика моНА, чмок-чмоки!

lira_s
23.11.2011 16:57

Какая КРАСОТИЩА *BRAVO* бум тренероваться готовить такую красоту, пора покупать шприц или мешок кондитерский:[

MissJoker

отличные пироженки...очень душевно у тебя:)

bu inna
27.11.2011 21:11

Шикарные пироженки*THUMBS UP*

светинька

спасибо, девочки *KISSED*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты