Французское пирожное petits fours новогоднее
Попробуйте французское пирожное petits fours «новогоднее» с бисквитным тестом, сливочным кремом и абрикосовым конфитюром. Идеальное угощение для праздников!
Продукты
- бисквитное тесто:
- белки 6 шт.
- желтки 5 шт.
- мука 60 г
- крахмал 60 г
- сахар 70 г
- цедра лимона ½ шт.
- соль 1 щепотка
- сливочный крем:
- масло сливочное 200 г
- ваниль 0,5 г
- яйцо 1 шт.
- желток 2 шт.
- сахар 100 г
- конфитюр абрикосовый (любой) 50 г
- сливки для взбивания 33% жирности 200 мл
- загуститель для сливок 1 пакет
- паприка сладкая молотая
- кондитерский шприц
- бумага для выпечки
Пошаговый способ приготовления
Для начала взобьем белки.
Начинаем процесс на малых оборотах.
Как вспенятся, добавляем потихоньку 2/3 сахара и увеличиваем скорость.
Бьем до тех пор, пока не будут стоять без содержимого, то есть до крепких пиков.
Желтки протираем с остатками сахара до полного растворения последнего, добиваясь кремообразного состояния ингредиентов.
Добавляем в желтковую массу цедру лимона и соль, уравновешивая сладкое с кисло-соленым.
Теперь очень аккуратно воссоединяем белки с желтками.
При замешивании НЕ забываем парочку простых правил: мешаем лопаточкой в одну сторону, снизу вверх методом складывания.
Также НЕ забудьте накислородить сухие ингредиенты, просейте муку с крахмалом.
Сейчас самый ответственный момент – в несколько приемов вводим сухие ингредиенты в жидкие.
Духовка должна быть полностью готова, разогрета до 190 градусов.
Пока она раскочегарится, мы отсадим наши пироженки с помощью кондитерского шприца.
Теперь духовка радостно принимает своих гостей и держит их там 10-12 минут. Дольше НИ-НИ! Не передержите, засушите напрочь.
Даже дверцу советуют приоткрыть, чтоб жар не застаивался.
Пока первая партия печется, отсадите на пергамент вторую.
Проводим калькуляцию - всего у меня получилось 4 противня по 24 штучки.
На повестке кулинарных событий сливочный крем. И опять возвращаемся к нашим баранам – к взбиванию. Сначала миксером масло до побеления.
Затем очередные яйца, но их взбиваем венчиком на водяной бане 5-6 минут.
Затем убираем с огня и взбиваем еще парочку минуток.
Теперь соединяем взбитое со взбитым.
С помощью миксера быстренько доводим до нужной пышной кремообразной консистенции.
Наполняем полученным кремом шприц и каждой печеньке находим вторую половинку.
Скрепляем союз кремом.
Сверху еще промажем подогретым с 1 ст.л. воды конфитюром.
Последний раз взбиваем, на этот раз сливки с загустителем.
Наполняем шприц взбитым и стоячим.
Сверху припорошим сладкой паприкой.
Пирожное можно сделать заранее и хранить в холодильнике до часа ИКС.
Пошаговые фото
20 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
82 человек оценили
52 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Французская
Порций в рецепте: 48
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 18628
Понравилось: 82
Автор: светинька
Создан: 22 ноября 2011, 05:36
Комментарии
22 ноября 2011, 06:11
22 ноября 2011, 06:34
22 ноября 2011, 07:11
22 ноября 2011, 07:25
22 ноября 2011, 08:28
22 ноября 2011, 08:46
22 ноября 2011, 10:09
22 ноября 2011, 10:23
22 ноября 2011, 10:35
22 ноября 2011, 11:02
22 ноября 2011, 11:12
22 ноября 2011, 11:18
22 ноября 2011, 11:39
22 ноября 2011, 12:13
22 ноября 2011, 12:32
22 ноября 2011, 12:54
22 ноября 2011, 13:09
22 ноября 2011, 13:15
22 ноября 2011, 13:17
22 ноября 2011, 13:19
22 ноября 2011, 13:19
22 ноября 2011, 13:20
22 ноября 2011, 13:27
22 ноября 2011, 14:12
22 ноября 2011, 14:12
22 ноября 2011, 14:33
22 ноября 2011, 14:49
22 ноября 2011, 15:30
22 ноября 2011, 15:36
22 ноября 2011, 16:11
22 ноября 2011, 16:33
22 ноября 2011, 16:51
22 ноября 2011, 17:12
22 ноября 2011, 17:30
22 ноября 2011, 17:45
22 ноября 2011, 17:52
22 ноября 2011, 18:53
22 ноября 2011, 19:09
22 ноября 2011, 19:10
22 ноября 2011, 19:11
22 ноября 2011, 19:28
22 ноября 2011, 19:46
22 ноября 2011, 20:00
22 ноября 2011, 20:06
22 ноября 2011, 21:02
22 ноября 2011, 21:13
22 ноября 2011, 22:01
23 ноября 2011, 00:53
23 ноября 2011, 01:56
23 ноября 2011, 03:31
23 ноября 2011, 04:50
23 ноября 2011, 10:21
23 ноября 2011, 15:18
23 ноября 2011, 16:17
23 ноября 2011, 16:45
23 ноября 2011, 16:57
26 ноября 2011, 02:23
27 ноября 2011, 21:11
28 ноября 2011, 09:15
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти