Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Шиш барак shish barak bi laban запеченные пельмени с кефирным соусом

Попробуйте шиш барак (shish barak bi laban) — запеченные пельмени с кефирным соусом! Уникальная начинка из телятины, кедровых орешков и ароматных специй.

Продукты

1 ст. = 200 мл выход - 50 пельменей
для теста:
3 ст. муки
1 ст. молока
2 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. соли
для начинки:
250 г фарша из телятины (баранины)
1 средняя луковица (натереть на тёрку)
2 ст.л. слегка обжаренных кедровых орешков
1 ч.л. сладкой паприки
1/2 ч.л. ямайского молотого перца (allspice)
на кончике ножа корица и молотый мускатный орех
2 ст.л. топлёного сливочного масла (в оригинале козье)
соль.чёрный перец
для кефирного соуса:
1 литр гладкого без крупинок кефира
250 мл воды
1 ст.л. крахмала
1 яичный белок
соль
6 зубков чеснока (через пресс)
1 пучок мелко нарезанной кинзы
1 ст.л. топлёного сливочного масла(в оригинале козье)

Пошаговый способ приготовления

Тесто:

Муку просеять в миску и сделать посередине лунку.

Смешать в молоке соль и оливковое масло, слегка взбить вилкой.

Добавить в лунку.

Замесить тесто.

Завернуть тесто в пленку и оставить на столе на 1 час.

Снова вымесить тесто и оставить на 10 минут.

Опять завернув в пленку.

Пока тесто отдыхает приготовить начинку:

Разогреть топленое масло и добавить лук, поджарить немного и добавить фарш.

Деревянной лопаткой хорошо разбивая фарш, чтобы не было больших комочков.

Добавить специи и орехи.

Посолить по вкусу.

Остудить начинку.

Разделить тесто на 3 части.

Раскатать каждую в круг, тесто нужно раскатать так, чтобы оно было чуть толще ,чем на обычные пельмени.

Вырезать рюмочкой круги.

В центр поместить начинку и очень тщательно соединив края.

Слепить пельмени.

Поместить готовые пельмени на противень застеленный пекарской бумагой и запекать в прогретой до 180" до золотистого цвета.

Не пересушите пельмени.

Кефирный соус:

Растворить крахмал в воде.

Добавить белок и очень хорошо все перемешать.

Соединить с кефиром.

Перемешать и варить соус в сотейнике или кастрюльке с толстым дном,

на медленном огне, постоянно мешая деревянной лопаточкой в одном направлении, пока соус не загустеет и не начнёт кипеть.

Посолить.

Добавить пельмени и варить 10-15 мин.(я варила чуть дольше)

За пару минут до окончания варки добавить чеснок и кинзу, которые предварительно слегка обжарить на сливочно масле

И сразу же сервировать!

Кстати! К этому блюду принято подавать отваренный рис!

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

126 человек оценили

В избранное

100 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Арабская

Время приготовления: 90 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 24616

Понравилось: 126

Автор: natapit

Создан: 25 февраля 2011, 23:58

Каталоги: Блюда из мяса Блюда из телятины Вторые блюда

Наташ, какая подача!!! Пельмени должны быть просто сказочными, под стать антуражу работа проделана большая, пельмешки ювелирные.. Соус необычный, рецепт скопировала! 5+

Svettt

26 февраля 2011, 00:17

Для меня загадка, как кефир не свернулся!!! Невероятной вкусноты рецепт!!!! Наташик, как всегда ты на высоте!!Браво!

andreytsibulski

26 февраля 2011, 00:20

Вау,какая вкуснятина! Отличный соус и шикарная подача! 5+5+5+++!!!

ЯВенера

26 февраля 2011, 00:20

Наташ, представляю как это вкусно!!! Мне очень даже нравится!!!