Друг мой, поскольку давно слежу за твоими рецептами, мне как обычно всё интересно, всё ясно и в итоге всё ново. Спасибо за новую разработку и только один уточняющий вопрос: 30 минут при работающем клапане? Спешащий за курицей bratyury.
А мне рецептик очень понравился. Просто автор нас переоценил. Подумал, что мы запомнили этот оригинальный способ копчения.Но, увы. А, ведь, такое ноу-хау, для мясоедов настоящий подарок. Спасибо, дорогой, за ваш авторский рецепт.. Жаль не все оценили его по достоинству.Позвольте, вас просить давать ссылочку на этот способ в описании копчения.Кстати, в предыдущих постах вы так и делали. Тогда всё будет океюшки. Удачи Вам и здоровья.
Извините, но по моему это "моветон" написать рецепт "частями" .. Сложил курицу в скороварку на 30 минут и ссылка.... Не приятное ощущение. Как буд-то - возьми курицу и посмотри как это делает твой сосед"...
У меня несколько вопросов к ув.abale.Как у Вас помещаются на одной решетке по 4 четвертинки?У меня скороварка 10л. и на одной решетке еле умещаются 3 четверти.В местах соприкосновения они не закапчиваются.Я первый раз коптил с одной решеткой всего 4 четвертинки.(на пробу).Так вот по Вашему рецепту солилось мясо 2 часа и получилось весьма не соленое.(второй раз лежало в рассоле всю ночь и получилось нормально.)Теперь вопрос вот в чем. В первый раз,следуя Вашему рецепту,я включил огонь на максимум на 5 минут,а потом на средний.Но из клапана стал идти сильный запах дыма и небольшое количество какой-то жидкости(это так и должно быть?)Пришлось огонь уменьшить почти на минимум.Прошло 30 минут.Выключил.Остыло.В результате курица вышла недосоленная и от кости вытекала красноватая жидкость.Жене это не очень понравилось,говорит,что сыровата.Второй раз я солил четверти ночь, потом уложил на 2 решетки по 3 шт.и коптил на слабом огне(чтоб в квартире не воняло дымом) 40-45 минут.В результате по вкусу на соль вышло в самый раз,но мясо получилось очень сухое и черствое(не возможно есть). Выходит я где-то допускаю ошибку.Подскажите,у Вас тоже сильно пахнет дымом?(т.е.так и должно быть?)И как насчет вытекающей красноватой жидкости?
Попробую ответить на вопросы.
Итак насчет соли. Здесь я затруднюсь, так как у нас куры продаются кошерные, то есть уже немного подсоленные.
Четверти я брал поменьше ( они не такие жирные) и без пулочек.
Огонь на максимум на 5 минут я делаю при копчении рыбы, а здесь написано " на средний огонь на 30 минут".
Если 30 минут мало, можно сделать 35. Я подбирал экспериментально. Играет роль даже одна минута. Может у вас конфорка меньше чем у меня.
У меня получилось только на 4-ый раз. Главное иметь желание. Удачи.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
