Салаты

Закуски

Низкокалорийные блюда

Другие

...ещё раз баранина! - в грушах! в цветах!

Ингредиенты

баранина - у меня шейка около 1,5 кг
для маринада:
- мята свежая - небольший пучок (можно сухую!)
- кефир - 3/4 ст.
масло растительное для жарки - минимальное количество
приправы:
- зира
- зёрна горчицы
- зелёный перец горошком
- чёрный перец горошком
- бенгальский перец
- кожура цитрусовых
- кардамон
- чёрный кардамон
- бадьян
- корица
- пимент
- цвет муската
- коричный цвет
- сухой имбирь кусочками

- лавровый лист
может, что-то и забыла.
для соуса:
- груши сухие - 3-4 шт.
- груши свежие небольшие - 2 шт.
- сок лимонный - 1 ст.л.
- сахар - 1,5 ст.л.
- бальзамико белый - 2 ст.л.
- бальзамико "грушевый" - 2 ст.л.
- вино сухое белое - 1/2 ст.
кроме того:
- крахмал - 1 ст.л.
- несколько цветущих веточек (сухих) лаванды
- роза (сухая) - 1 шт.
- чабер - несколько веточек
соль
перец
лаванда, чабер и роза из собственного сада - соответственно качество соответствует био!
набор трав и специй можно вариировать, исходя из собственных запасов и вкусов!
количество приправ не указала - всё очень просто: от каждого понемногу!!!

Пошаговый рецепт приготовления

Очередной приступ издевательства над бараниной! - Тут я совсем разошлась, но так как результат не только был удовлетворительным, но и очень-очень вкусным и ароматным - то делюсь с вами!

Знаю, сейчас пройдёт стон по нашим рядам: а где взять то или иное... Я скажу честно - у меня 2 шкафа на кухне со специями (травы отдельно), я беру их у себя в шкафу, а запасы пополняю по мере сил и возможностей - где увижу какие-то новые и интересные приправы, то покупаю и пробую! Шутки в сторону - можно использовать не весь джентельменский набор! А по мере своих сил и возможностей, варианты также возможны, которыми вы потом на кулинаре и поделитесь!!!

Пошаговые фото рецепта

...ещё раз баранина! - в грушах! в цветах!: фото шаг 1

1. Готовила так - первым делом мясо вымыла и обсушила (ну это и так ясно!).

...ещё раз баранина! - в грушах! в цветах!: фото шаг 2

2. Для маринада мята и кефир...

...ещё раз баранина! - в грушах! в цветах!: фото шаг 3

3. Всё в миксер!

...ещё раз баранина! - в грушах! в цветах!: фото шаг 4

4. Заливаю баранину - и на ночь в холодильник!

...ещё раз баранина! - в грушах! в цветах!: фото шаг 5

5. После этого надо баранину вынуть из маринада и обсушить. Посыпатъ слегка крахмалом.

...ещё раз баранина! - в грушах! в цветах!: фото шаг 6

6. Баранину обжариваю на минимальном количестве масла в темпе "быстро-очень быстро!", но на горячей сковородке... Солю и перчу - всё по вкусу!

...ещё раз баранина! - в грушах! в цветах!: фото шаг 7

7. Кладу мясо в кастрюлю. Тем часом специи...

...ещё раз баранина! - в грушах! в цветах!: фото шаг 8

8. Некоторые надо подготовить, например, кардамон вынуть из капсулы...

...ещё раз баранина! - в грушах! в цветах!: фото шаг 9

9. Истолочь слегка...

...ещё раз баранина! - в грушах! в цветах!: фото шаг 10

10. Вот ещё...

...ещё раз баранина! - в грушах! в цветах!: фото шаг 11

11. И ещё...

...ещё раз баранина! - в грушах! в цветах!: фото шаг 12

12. И...

...ещё раз баранина! - в грушах! в цветах!: фото шаг 13

13. Приправы подсушиваю на сковородке, пока не разнесётся по квартите запах восточного базара... Надо добавить к мясу.

...ещё раз баранина! - в грушах! в цветах!: фото шаг 14

14. Сухие груши (заранее!) замачиваю в тёплой воде. Свежие груши чищу и режу дольками, сразу сбрызгивая лимонным соком.

...ещё раз баранина! - в грушах! в цветах!: фото шаг 15

15. ---

...ещё раз баранина! - в грушах! в цветах!: фото шаг 16

16. Сахар карамелизирую до светло-карамельного цвета, добавляю вино и бальзамико - даю раствориться карамели.

...ещё раз баранина! - в грушах! в цветах!: фото шаг 17

17. В карамели довожу груши до полумягкого состояния. Они тоже к мясу - вместе с карамелью!

...ещё раз баранина! - в грушах! в цветах!: фото шаг 18

18. Лаванду (только цвет!)...

...ещё раз баранина! - в грушах! в цветах!: фото шаг 19

19. чабер (только листочки!)...

...ещё раз баранина! - в грушах! в цветах!: фото шаг 20

20. и розу (только лепестки!) - перетереть руками и посыпать на мясо...

...ещё раз баранина! - в грушах! в цветах!: фото шаг 21

21. Тушить до готовности на тишайшем огне 45-60 мин. Готовое мясо легко отделяется от косточки.

...ещё раз баранина! - в грушах! в цветах!: фото шаг 22

22. Ну что? - Побьёте за "извращения" и "издевательство" над бараниной???

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
61 человек оценили

Сохранить рецепт
16 человек сохранили

Рецепт интересный... только на мой взгляд чересчур "утяжеленный" приправами. Я обожаю специи, но когда их так много они не раскрывают вкус, а скорее перебивают... Ну это мое мнение... Вам 555... фото прекрасные @}--}--