Итальянский панеттоне - вариант 3 - почти правильный

Фото к рецепту: Итальянский панеттоне  - вариант 3 - почти правильный
ИтальянскаяНе определен
320822643

Ингредиенты

  • 850 гр. муки
  • 1,5 ст. теплого молока
  • 100 мл.крепкого алкоголя (у меня коньяк)
  • 25 гр. свежих дрожжей - заменила на 1 пакетик сухих
  • 180 гр. сливочного масла
  • 1 яйцо + 4 желтка
  • 180 гр. сахара
  • 150 гр. изюма без косточек
  • по 70 гр. апельсиновых и лимонных цукатов
  • соль
  • сахарная пудра для украшения

Пошаговый рецепт приготовления

Изюм и цукаты за сутки (а лучше за 2 суток) замочить в алкоголе, накрыть крышкой и убрать в холодильник.

В миску налить немного теплого молока, положить дрожжи, перемешать, добавить 100 г муки, хорошо перемешать еще раз. Опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа.

В опару добавить еще теплого молока ( у меня получилось примерно стакан) и 100 г муки и поставить в теплое место еще на 2 часа ( у меня опара стояла 3,5 часа)

Оставшуюся муку высыпать горкой на стол, вылить внутрь растопленное сливочное масло, положить 4 желтка, яйцо, сахар и щепотку соли. Тесто хорошо вымесить до получения однородной эластичной массы (примерно 15-20 мин.). Тесто эластичным ну никак не получилось, ломалось и рассыпалось . Пришлось сразу переходить к следующему пункту и вот только тогда тесто стало эластичным и его можно было вымесить указанное время.

Тесто смешать с опарой, хорошо вымесить. Добавить изюм и мелко цукаты, еще раз хорошо вымесить ( это довольно трудоемко - мой совет - обвалять изюм и цукаты в 2 ст.л. муки перед замешиванием).

Глубокую круглую форму или кастрюлю смазать маслом, положить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 4 часа (объем должен увеличиться в 2 раза). Разогреть духовку до 220°С.

В тесте сделать разрез крест-накрест, положить в центр кусочек сливочного масла и выпекать Панеттоне примерно 45 мин. Через 15 минут выпечки температуру уменьшить до 180 градусов. Панеттоне остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать.

Пошаговые фото рецепта

Итальянский панеттоне  - вариант 3 - почти правильный: фото шаг 1
Итальянский панеттоне  - вариант 3 - почти правильный: фото шаг 2
Итальянский панеттоне  - вариант 3 - почти правильный: фото шаг 3
Итальянский панеттоне  - вариант 3 - почти правильный: фото шаг 4
Итальянский панеттоне  - вариант 3 - почти правильный: фото шаг 5

Дополнительная информация

Считаю этот рецепт Панеттоне практически идеальным и очень близким к тому, чтобы называться "настоящим". Настоящий Панеттоне имеет слегка непропеченую сердцевину, в этот раз у меня именно так и получилось... всегго-то 1,5 часа работы и 9 часов на подход теста :) Наталка, ruletka78, могу сказать, что в мультиварке выпекать Панеттоне нельзя. И не потому, что получится плохо, а просто очень и очень вкусная эта самая сердцевинка, слегка тянущаяся, ароматная... а в мультиварке, как ты сама написала, пропекается все равномерно и такого эффекта не достичь. Не достичь его и в мелкой посуде... нужно брать глубокую кастрюлю или форму... не даром истинный Панеттоне 30 см. в высоту :) Угощайтесь, дорогие кулинары! Пьянящий аромат Панеттоне, слоистое тесто, сладкий вкус, что может быть лучше с утренним кофе или с чашечкой ароматного чая...
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
43  человек оценили
Сохранить рецепт
58 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
purplefly

вкуснятина!!!

ambrinna
01.06.2010 03:37

у меня--прям мечта идиота-испечь это чудо. но лень-матушка-раньше меня родилась. как представлю-9 часов!!!!!!!! И сразу весь пыл роходит. Но рецепт обязательно заберу. Может быть, всё-таки когда-нибудь возьму себя за шкирку.... А Вам-ОТЛИЧНО!!!!!!!!!5555555555555:)O<img src=" />

sweta1
01.06.2010 03:38

стоило повозиться,чтобы насладиться вкусом этой замечательной выпечки!!!5+!*BRAVO*

манюша

Я на такой подвиг не способна. Вам 5555

Nathalya
01.06.2010 03:46

точно - Подвиг!

anasstko
01.06.2010 03:49

ШЕДЕВРАЛЬНО!!!*BRAVO*

lorxen1
01.06.2010 03:57

представляю,как вкусно. Но точно подвиг, так долго всё делается*THUMBS UP*5+++

krisenok
01.06.2010 04:00

Какой же красивый! И работы всего-то ничего, каких-то 11 часов... Но ради ТАКОГО результата можно и постараться.*BRAVO*

ellisa
01.06.2010 04:07

Превосходно!

кыш
01.06.2010 04:45

Красив!*THUMBS UP*

chef
01.06.2010 05:16

Натуль, в мультиварке с этой выпечкой был моЙ самый первый эксперимент :) Печь я люблю в духовке ;)
Почему почти? Если у тебя сейчас получилось с жидкой сердцевиной, то какой же тогда должен быть "совсем" правильный? Шикарный красавец @}--}--

laralaram

хе, 9 часов их пугают... самый разнастоящий паннетоне готовится днями... как-нибудь и когда-нибудь отчебучу! а за рецепт 5!

anna r
01.06.2010 09:37

Шикарно 5+!

rusmafia
01.06.2010 12:15

ОБОЖАЮ ИТАЛИЮ !!!;)

nattyland

Спасибо всем большое! На самом деле дело не особо кропотливое - замесил, оставил, потом опять замесил и оставил. Просто весь день поглядываешь... и, конечно, основной замес требует терпения и времени. Vale, пеките только с цукатами - будет Ваш персональный Панеттоне :) Натуля, ruletka78, мне просто так понравилась идея выпечки Панеттоне в мульте и я хотела пополнить свою коллекцию рецептов для мультиварки таким красавцем, но, поэксперементировав, понимаю, что это один из немногих рецептов, которые не для мультиварки. А "почти", потому что мой знакомый итальянец как-то сказал мне - чтобы приготовить настоящее итальянское блюдо (пасту, лазанью, любую выпечку) надо делать это в Италии из итальянских продуктов...

lillit1
01.06.2010 13:13

красавец какой!

l@r@4ka
01.06.2010 13:14

Натуль, отличная выпечка, а описание вкуса и аромата обязательно сподвигнут многих на повторение)) Отлично*THUMBS UP*

mara
01.06.2010 13:26

Получилось замечательно...5:), но я не смогу повторить...

светлана65

Какой красавец! 555!*BRAVO*

naumovec
01.06.2010 15:38

Великолепный!

lianaaa
01.06.2010 15:53

Какой высокий%)просто красота*THUMBS UP*

chemicolya

Наташ и третий вариант Панеттоне очень вкусный и красивый! *THUMBS UP*

nattyland

Спасибо, дорогие кулинары!

lenchik511

Спасибо за рецепт! Самое сложное в приготовлении этого рецепта, так это то что надо следить за временем))))) Попробуйте, не пожалеете! У нас все получилось!

pret
19.04.2014 18:29

Я испекла, все получилось! Очень вкусно!
 

nezabudka068

Очень вкусная выпечка .В этом году тоже буду делать по этому рецепту .Кого угощала всем понравилось .  Спасибо за рецепт.  Я добавляла еще кардамон и стручок ванили .

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6063785208687611.043
Инструменты