Мясной штрудель по рецепту tigra6976
Приготовьте мясной штрудель с начинкой из телятины, почки и копченого мяса. Добавьте лук, пастернак и кинзу для пикантного вкуса! Рецепт с дрожжевым тестом.

Ингредиенты
- для начинки:
- 300-400 г телятины (говядины)
- 2 небольшие или одну крупную говяжью (телячью, свиную) почку (она создаёт особый пикантный запах и вкус)
- 200 г натурального копчёного мяса или ветчины
- 1 крупная луковица
- небольшой корень пастернака (или сельдерея),
- пучок кинзы (или петрушки, но лучше кинзы!)
- молотая смесь перцев горошком и кориандра
- соль
- для теста:
- 1 пакет сухих дрожжей
- 2 ст. молока
- 3 ст.л. сахара
- 400-500 г муки
- 60-80 оливкового масла
Пошаговый рецепт приготовления
Сначала я хотел Его назвать «Мясной пирог», но потом, когда испёк и попробовал, то решил, что это как раз «Мясной штрудель»!
Если вам понравилась заглавная картинка и вы хотите порадовать любимого человечека (человечеков – кому как больше нравится) вкусненьким, то вам придётся сходить на базар и подкупить нужных продуктов! Ещё, если вам лень готовить дрожжевое тесто, то подкупите полкило готового. Если не лень, то подкупите ингредиентов и для теста – их не много. А потом, как всё это добро притащите домой, начинайте готовить!
Скажу честно, процесс занимает часа 2-2,5 но, в нём есть временные прорехи, когда всё готовится само по себе и вы можете заниматься чем-то другим. На пример – раскладывать марки по альбомам или танцевать в гостиной под любимую песню ;)
Так вот. В начале поставьте все мясные продукты вариться. Подсолите нормально воду, и варите всё это добро где-то с часик. Тем временем, пора готовить тесто, но если у вас оно уже готово (куплено), то можете полчасика отдохнуть!
Если же вы решили слепить тесто собственными золотыми ручками, то слушайте сюда! Подогрейте слегка молоко, вбейте в него 3-4 столовых ложки муки, пакетик дрожжей, сахар и поставьте на минут двадцать в духовочку на 35 градусов, или на батарею.
Отдыхайте 20 минут, экономьте силы на дальнейший процесс, или продолжайте танцевать под следующую песню ;)
Теперь, когда опара подошла (а мясные субпродукты продолжают вариться), пора замесить настоящее тесто. Точные пропорции муки я не говорил не зря – вы просеиваете её порциями, вмешивая в опару до тех пор, пора тесто не станет густым, гладким, но не крутым! Не забудьте в него влить грамм оливкового масла – очень полезное дело! Вымесите его минут 10-15, отнимите от рук с помощью легких всыпаний муки, обсыпьте той же мукой глубокую тарелку-миску, вложите туда тесто и поставьте его на ту же батарею (или духовку), накрыв полотенчиком, пусть стоит, пока вы занимаетесь не менее полезными вещами.
Вот, тесто подходит, мяско доваривается. Пора заняться оставшимися компонентами для начинки штруделя. Для этого почистите луковицу, нарежьте её средними кусочками, обсыпьте мукой и поставьте обжариваться на оливковом масле, регулярно перемешивая. От муки, что вы туда добавили, лучок станет красивым, золотисто-карамельным – загляденье!
И пока он себе обжаривается, подчистите пастернак, натрите на мелкую тёрочку, нашинкуйте веточек 30 кинзы. Вот, теперь пора и за само мяско взяться!
Измельчите его в мясорубке, дав предварительно слегка остыть, потом смешайте с луком, пастернаком и прочими кинзами, добавьте молотый перчик, грамм 100 оливкового масла, да молотый кориандр, соли не надо... Всё, фарш готов!
Тесто, кстати, не дремлет! И уже во всю слезает с краёв миски! Утопчите его, помесите бережно ручками, разделите на две части, обсыпьте мукой доску или стол и раскатайте поочередно два пласта теста, миллиметров по 5 каждый. На них выложите хороший, толстый слой фарша и аккуратно заверните рулетиком.
Сильно резкие обшметки по краям обрежьте, а пустые края теста подверните под рулет.
Теперь можно выложить эти, пока ещё не съедобные, но уже аппетитные на вид колбаски, в духовку.
Смажьте противень маслом (естественно оливковым), духовку выставьте на 160 градусов и выпекайте до тех пор, пока штрудельки не начнут становиться похожими на себя, - то есть начнут подрумяниваться. Сейчас откройте духовку и смажьте кисточкой их сверху белком яичным – для пущей румяности. Если вам жаль тиранить из-за этого яйцо – не делайте это, но я вас предупреждал!
Теперь ещё 15 минуток, ну чтобы рулеты подрумянились совсем хорошо и можно их вынимать!
Только не набрасывайтесь на них так вот сразу – горячее тесто есть вредно! ;) Подождите хоть пару минуток и, приятного аппетита!!!
И не забудьте про обязательные атрибуты этой трапезы – томатный сок и любимый человек рядом ;)
Пошаговые фото рецепта









Информация о рецепте
Расчет КБЖУ
Конечно! Вот ориентировочные значения КБЖУ для указанных продуктов, разделённые на начинку и тесто. Эти расчёты могут немного варьироваться в зависимости от точных марок продуктов и методов приготовления.
Начинка:
- Телятина (говядина) — 350 г
- Калории: около 160 ккал на 100 г → 560 ккал
- Белки: 20 г на 100 г → 70 г
- Жиры: 9 г на 100 г → 32 г
Углеводы: 0 г
Почка (говяжья или телячья) — 1 шт, примерно 70 г
Калории: около 80 ккал
Белки: 10 г
Жиры: 3 г
Углеводы: 0 г
Копчёное мясо или ветчина — 200 г
Калории: около 250 ккал на 100 г → 500 ккал
Белки: 15 г на 100 г → 30 г
Жиры: 20 г на 100 г → 40 г
Углеводы: 1-2 г
Лук — 1 крупная (около 150 г)
Калории: 40 ккал
Белки: 1.2 г
Жиры: 0.1 г
Углеводы: 9 г
Пастернак или сельдерей — небольшой корень (~50 г)
Калории: около 25 ккал
Белки: 0.5 г
Жиры: 0 г
Углеводы: 6 г
Кинза (пучок ~30 г)
Калории: около 4 ккал
Белки: 0.3 г
Жиры: 0.1 г
Углеводы: 0.8 г
Специи (перец, кориандр) — по вкусу, очень мало
Калории и же незначительны, игнорируем в подсчёте
Общие показатели начинки:
- Калории: примерно 1600 ккал
- Белки: примерно 137 г
- Жиры: примерно 95 г
- Углеводы: около 16 г
Тесто:
- Сухие дрожжи — 1 пакет (~7 г)
- Калории: около 20 ккал
- Белки: 1.2 г
- Жиры: 0 г
Углеводы: 4 г
Молоко — 2 ст. л. (~30 г)
Калории: около 15 ккал
Белки: 1 г
Жиры: 0.4 г
Углеводы: 1.5 г
Сахар — 3 ст.л. (~36 г)
Калории: около 140 ккал
Белки: 0 г
Жиры: 0 г
Углеводы: 36 г
Мука — 450 г (среднее значение между 400-500 г)
Калории: около 340 ккал на 100 г → 1530 ккал
Белки: 10 г на 100 г → 45 г
Жиры: 1 г на 100 г → 4.5 г
Углеводы: 76 г на 100 г → 342 г
Оливковое масло — 70 г (примерно 2 ст.л.)
Калории: 119 ккал на 10 г → 834 ккал
Белки: 0 г
Жиры: 14 г на 10 г → 98 г
Углеводы: 0 г
Общие показатели теста:
- Калории: около 2739 ккал
- Белки: примерно 56 г
- Жиры: примерно 102 г
- Углеводы: около 459 г
Общие подсчёты (начинка + тесто):
- Калории: примерно 4366 ккал
- Белки: около 193 г
- Жиры: около 197 г
- Углеводы: около 475 г
Обычно такие показатели делятся на определённое количество порций. Например, если вы планируете выпекать 8-10 порций, то на одну порцию будут приходиться примерно:
- Калории: 430-550 ккал
- Белки: 19-20 г
- Жиры: 20-25 г
- Углеводы: 47-48 г
Если потребуется более точное расчёты или расчёт на конкретное количество порций, сообщите!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Новые рецепты
Новые статьи
Комментарии














