Азербайджанский плов

Пошаговый способ приготовления

1. Рис тщательно промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Замочите в холодной подсоленной воде минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Слейте воду с риса. В большой кастрюле доведите до кипения большое количество воды, посолите. Аккуратно высыпьте рис в кипящую воду и варите до полуготовности (примерно 5–7 минут). Рис должен остаться немного твёрдым внутри.

2. Откиньте рис на дуршлаг.

3. Растопите сливочное масло в кастрюле, в которой будете готовить плов. Выложите на дно немного отварного риса, а сверху полейте настоявшимся шафраном. Перемешайте оставшийся рис и аккуратно выложите поверх шафранового слоя.

4. Сделайте в рисе несколько углублений ложкой. Накройте кастрюлю крышкой, обернутой полотенцем (чтобы конденсат не капал на рис). Готовьте на самом маленьком огне около 40–50 минут, пока рис полностью не станет мягким и рассыпчатым.

5. Баранину нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте полукольцами. В большой сковороде или казане разогрейте топлёное масло. Обжарьте баранину до золотистой корочки. Добавьте лук и жарьте до мягкости.

6. Добавьте курагу, чернослив, изюм и каштаны (если используете). Обжарьте все вместе в течение нескольких минут. Посыпьте куркумой, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и снимите с огня.

7. Растопите сливочное масло. Взбейте яйца с небольшим количеством шафрановой настойки (по желанию).

8. Возьмите круглую форму для запекания (или казан, в котором готовился плов). Обильно смажьте её растопленным сливочным маслом. Возьмите один лаваш, окуните его в растопленное масло с обеих сторон и выложите в форму так, чтобы края свисали наружу. Повторите с остальными лавашами, выкладывая их внахлёст, чтобы полностью покрыть дно и стенки формы. Дно лавашевой “корзины” смажьте взбитыми яйцами.

9. Выложите в лавашевую “корзину” половину отварного риса. Сверху распределите всю начинку.

Покройте оставшимся рисом. Заверните свисающие края лавашей внутрь, накрывая рис. Смажьте верх растопленным маслом и яичной смесью. Сделайте несколько проколов вилкой в лавашевой «крышке», чтобы выходил пар.

10. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте Шах-плов в духовке около 40–50 минут или пока лаваш не станет золотистым и хрустящим.

11. Дайте Шах-плов немного остыть в форме. Аккуратно переверните форму на большое блюдо, чтобы плов оказался «короной» вверх. Разрежьте лаваш на порционные куски и подавайте горячим.

Информация о рецепте

Дополнительная информация

Комментарии

Нет комментариев.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.