Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Азербайджанский плов

Азербайджанский плов — это не просто блюдо, это целая кулинарная традиция, насчитывающая множество вариаций. Шах-плов, или «Плов Шаха» («Королевский плов») — один из самых торжественных и красивых вид

Продукты

1 кг риса басмати (или другого длиннозерного риса)
вода для замачивания и варки
100 г сливочного масла
1 ч.л. соли
щепотка шафрана (замочить в небольшом количестве горячей воды)
500 г баранины (или говядины), нарезанной кубиками
2-3 крупные луковицы, нарезанные полукольцами
100 г кураги, нарезанной полосками
100 г чернослива, без косточек, нарезанного полосками
100 г изюма
100 г каштанов (варёных и очищенных, по желанию)
100 г топленого масла (или растительного)
1/2 ч.л. куркумы
соль
перец
примерно 6-8 тонких лавашей (лучше немного больше, чем меньше)
100 г сливочного масла, растопленного
2 яйца
щепотка шафрана (по желанию, для цвета)

Пошаговый способ приготовления

1. Рис тщательно промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Замочите в холодной подсоленной воде минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Слейте воду с риса. В большой кастрюле доведите до кипения большое количество воды, посолите. Аккуратно высыпьте рис в кипящую воду и варите до полуготовности (примерно 5–7 минут). Рис должен остаться немного твёрдым внутри.

2. Откиньте рис на дуршлаг.

3. Растопите сливочное масло в кастрюле, в которой будете готовить плов. Выложите на дно немного отварного риса, а сверху полейте настоявшимся шафраном. Перемешайте оставшийся рис и аккуратно выложите поверх шафранового слоя.

4. Сделайте в рисе несколько углублений ложкой. Накройте кастрюлю крышкой, обернутой полотенцем (чтобы конденсат не капал на рис). Готовьте на самом маленьком огне около 40–50 минут, пока рис полностью не станет мягким и рассыпчатым.

5. Баранину нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте полукольцами. В большой сковороде или казане разогрейте топлёное масло. Обжарьте баранину до золотистой корочки. Добавьте лук и жарьте до мягкости.

6. Добавьте курагу, чернослив, изюм и каштаны (если используете). Обжарьте все вместе в течение нескольких минут. Посыпьте куркумой, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и снимите с огня.

7. Растопите сливочное масло. Взбейте яйца с небольшим количеством шафрановой настойки (по желанию).

8. Возьмите круглую форму для запекания (или казан, в котором готовился плов). Обильно смажьте её растопленным сливочным маслом. Возьмите один лаваш, окуните его в растопленное масло с обеих сторон и выложите в форму так, чтобы края свисали наружу. Повторите с остальными лавашами, выкладывая их внахлёст, чтобы полностью покрыть дно и стенки формы. Дно лавашевой “корзины” смажьте взбитыми яйцами.

9. Выложите в лавашевую “корзину” половину отварного риса. Сверху распределите всю начинку.

Покройте оставшимся рисом. Заверните свисающие края лавашей внутрь, накрывая рис. Смажьте верх растопленным маслом и яичной смесью. Сделайте несколько проколов вилкой в лавашевой «крышке», чтобы выходил пар.

10. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте Шах-плов в духовке около 40–50 минут или пока лаваш не станет золотистым и хрустящим.

11. Дайте Шах-плов немного остыть в форме. Аккуратно переверните форму на большое блюдо, чтобы плов оказался «короной» вверх. Разрежьте лаваш на порционные куски и подавайте горячим.

Сохраняй и поделись с друзьями

119 человек оценили

В избранное

0 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 849

Понравилось: 119

Автор: Алёна Романова

Создан: 28 апреля 2025, 12:27

Каталоги: Азербайджанский плов Вторые блюда Плов

Дополнительная информация

Вместо баранины можно использовать говядину или курицу.
Начинку можно разнообразить другими сухофруктами (инжиром, финиками), орехами (миндалем, фундуком) и специями (кардамоном, гвоздикой).
Для более насыщенного вкуса перед варкой рис можно обжарить в сливочном масле.
Очень важно, чтобы лаваш был тонким и не рвался.