Пирог с айвой от Тамара

Ингредиенты

тесто:
сливочный маргарин - 180 гр.
яичный желток - 3 шт.
сахар - 100 гр.
мука - 2 ст. (объём 250 мл.)
сода - 0.5 ч.л.
уксус - 1 ст.л.
начинка:

айва - 3 -4 шт.
сахар - 3 ст.л.
кукурузный крахмал - 1 ст.л.
лимонный сок - 3 ст.л.
меренга:
яичный белок - 3 шт.
сахар - 70 гр.

Пошаговые фото рецепта

1. Яйца разделить на белки и желтки. Белки поставить в холодильник до использования. Сахар растереть с мягким маргарином. Сливочный маргарин можно заменить сливочным маслом.

2. Добавить яичные желтки, перемешать до однородности.

3. Положить соду, погашенную уксусом, перемешать.

4. Частями всыпать просеянную муку и замесить тесто.

5. Собрать тесто в шар, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 30 минут.

6. По истечении времени достать тесто из холодильника. Раскатать в круг, равный диаметру формы плюс небольшие бортики. У меня форма диаметром 23 см. Форму застелить бумагой для выпечки. Выложить пласт теста, формируя бортики.

7. На тесто выложить фольгу или пергамент и насыпать соли или бобовых - гороха, фасоли и т. д. Поставить форму с заготовкой для пирога в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

8. Для начинки айву вымыть, обсушить. Разрезать на части, удалить семенную коробочку. Можно срезать и кожуру, я не срезала.

9. Натереть айву на средней тёрке. Полить лимонным соком, перемешать.

10. Добавить в айву сахар и крахмал, перемешать.

11. Достать из духовки подпечённую основу для пирога. Снять фольгу с солью. Выложить айвовую начинку.

12. Достать белки из холодильника. Взбить до устойчивых пиков, в конце добавляя сахар. Выложить меренгу на айву. Я вилкой сделала на меренге узоры в виде полосок. Поставить пирог обратно в духовку и продолжать выпекать 25 - 30 минут.

13. Форму с готовым пирогом достать из духовки.

14. С помощью пергамента выложить пирог из формы и поставить на решётку для остывания. Остывший пирог поставить в холодильник на несколько часов.

15. Положить пирог на блюдо и подать к столу. Разрезать на порции. К пирогу подать чай, кофе, молоко или другие напитки. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Вкусный и ароматный пирог из песочного теста с начинкой из айвы, под меренговой "шапочкой". Начинку готовьте непосредственно перед закладкой в основу пирога, а то айва быстро темнеет. Время охлаждения пирога не учитывается во времени приготовления.