Зефир домашний

Фото к рецепту: Зефир домашний

Ингредиенты

  • 250 гр. яблочного пюре (4 яблока)
  • 250 гр. сахара
  • 1 белок
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • сироп:
  • 475 гр. сахара
  • 160 гр. воды
  • 8 гр. агара (4 ч.л. без горки)
  • сахарная пудра для посыпки

Пошаговый рецепт приготовления

Внимание!

На форму и плотность будущего зефира влияют два фактора - взбивание и наличие агара.

Для того, чтобы зефир держал форму и хорошо отсаживался, масса должна быть хорошо взбита (скажем, как обычный белковый крем).

Агар начинает действовать после того, как вы отсадили зефиринки и они начали остывать, он закрепляет форму и делает ее стойкой к хранению.

Поэтому в первую очередь вы должны тщательно взбить пюре с сахаром и белком, как до, так и после добавления агарового сиропа. И должны осознать, будет ли взбитая масса держать форму при отсаживании или будет расплываться? Достаточно ли вы взбили массу?

Итак, первым делом замочите агар в указанном в рецепте количестве воды.

Яблоки испеките.

Я пеку в свч - режу на половинки, удаляю семена, кладу срезом вниз на тарелку, время выпечки в минутах равно количеству яблок в штуках.

Теперь можно ложкой выскрести печеную мякоть из шкурок.

Проще всего для получения гладкого пюре использовать блендер. Если нет такой возможности - протрите пюре через сито.

Теперь в теплое пюре добавьте сахар и ванильный сахар и оставьте на часок до полного остывания.

Замоченный агар поставьте на огонь и доведите почти до кипения, чтобы агар растворился.

Всыпьте сахар, вам покажется, что его слишком много, не волнуйтесь.

Размешайте хорошенько, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне минут 5, пока температура сиропа не станет 110С.

Лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.

Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.

Добавьте в остывшее пюре пол белка и взбивайте до посветления, добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы.

Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп.

Не прекращайте взбивание!

После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску, масса увеличивается в объеме!!

Быстро переложите массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 60 штук, так что готовьте много места!

Помните, что изделия с агаром застывают при температуре уже 40С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте!

Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте.

За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка.

Посыпьте пудрой.

Соедините зефиринки попарно.

Основания их липкие, так что они склеятся без проблем.

Вот и готово!!

Дополнительная информация

С этой пропорции получается ооочень много зефира.Смело можете граммы делить напопалам,если готовите зефир в первый раз.


5.04.494164242260931.014
Ольга

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 60 мин.

Сложность: Средний


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
14  человек оценили
Сохранить рецепт
34 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Загрузка...

Комментарии
Olga
04.03.2014 00:02

Рецепт доступно изложен !!! Вкусно ! 

Ольга

И просто)))А глвное-без всяких химических добавокlaugh

irina_mai

Зефир иногда хочется купить,но чего-то последнее время не доверяю качеству.Может теперь попробую сама приготовить по Вашему рецепту.Жаль ,что нет пошаговых фото.

Ольга

Никогда не сидела на кулинарных сайтах,поэтому фото всегда делала только для себя.Если бы я знала,что у вас здесь так тепло и комфортно,давно бы зарегистрировалась и делала фотографии только пошагово.А сложного ничего нет,не бойтесь,готовьте смело!laugh

nira60
04.03.2014 08:36

Ирина, готовь не бойся. Тебя обрадует результат, и вкусом и количеством. Только готовь не корнетик, а кондитерский мешок, а если еще и вдвоем будете отсаживать, то уж точно успеете. Масса застывает мгновенно.

Ольга

Да,насчет мешка вы правы.Лучше с ним.чем с корнетиком.))

irina_mai

буду Марьянку к этому делу подключать.

Катюша

Очень хочется сделать домашний зефир! У Вас он получился отличным!!!!! 

Ольга

Спасибо большое!surprise

krisenok
04.03.2014 12:56

Один раз пробовала пирготовить зефир, но у меня ничего не вышло! У Вас интересный рецепт, хочется попробовать!

Ольга

Возможно вы заменили агар желатином?

Ольга

А где нужно указать?

Ольга

Нашала,указала

лёльчик

Добрый день. Есть вопросы: можно ли использовать готовый яблочный мусс? сколько сахара идёт в пюре из общего количества или я просто не понимаю как правильно его разделить?

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт