Торт лена

Пошаговый способ приготовления

В первую очередь надо приготовить ЖЕЛЕ:

В холодной воде замочить желатин.

Клубнику промыть, просушить, очистить и пюрировать в блендере.

В небольшой кастрюле 1/3 часть клубники с сахаром довести до кипения. Отжать желатин и растворить в горячем пюре.

Перемешать венчиком, добавив оставшееся пюре.

Вылить массу в низкую форму диаметром 20 см. Разровнять,плотно накрыть пищевой пленкой и поставить в МОРОЗИЛКУ на ночь (можно приготовить желе за 1-2 дня).

На следующий день готовится сам ТОРТ.

КОРЖ:

Разогреть духовку до 180*С.

В глубокой миске венчиком смешать миндальную муку, сахарную пудру, крахмал, белки и сливки. Отставить в сторону.

На паровой бане (или в микроволновке) растопить шоколад и сразу ввести в миндальную массу. Хорошо перемешать.

Дно разъемной формы (22 см) застелить пергаментом. Вылить тесто, разровнять.

Выпекать в разогретой духовке около 20 минут. Ориентируйтесь по Вашей духовке.

Готовый корж должен быть мягким.

*Если нет миндальной муки:

Очищенный миндаль подсушить в духовке 7-8 минут при 160*С. Остудить и измельчить в блендере до мелкой крошки-муки.

Если у Вас кольцо, то фольгу сложите в 3 слоя, в центр листа поставить кольцо и плотно обернуть стенки.

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ:

Плитку шоколада разломать на небольшие куски и поместить их в глубокую миску.

375 г сливок подогреть до 80*С (сливки должны быть горячие, но НЕ кипеть) и вылить их в шоколад. Тщательно мешать лопаточкой до полного растворения шоколада и получения однообразной блестящей массы. Остудить до 30*С .

Оставшиеся 225 г сливок взбить миксером до мягких пиков. Осторожно ввести их в остывший ганаш путем складывания (снизу вверх и по кругу).

СБОРКА:

На блюдо установить кольцо диаметром 24 см.

В центр поместить корж и покрыть половиной крема, заполнив им и пустоту между коржом и кольцом.

Освободить от формы замороженное желе (если надо опустить низ формы с желе на 30 секунд в горячую воду) и выложить желе на крем.

Тут же нанести оставшийся крем, разровнять и поместить минимум на 4 часа в холодильник (Крем застынет, а желе разморозится).

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ от Наташи:

Желатин замочить в холодной воде.

Смешать какао с сахаром и постепенно добавить воду и сливки, хорошо помешивая до образования однородной массы.

Довести до кипения и варить на среднем огне 3-4 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня и ввести желатин. Перемешать до его полного растворения. Остудить, периодически мешать.

Нанести глазурь на торт, не размазывать, а дать равномерно растечься наклоняя форму. Поместить торт в холодильник до полного застывания глазури.

Охлажденный торт освобождаем от кольца при помощи фена - обдуть стенки.

Для бортика на паровой бане растопить шоколад. Отрезать кусок кулинарной ленты длиной окружности торта. На ленту для торта (у меня — файл) нанести слой шоколада. Дать шоколаду немного схватиться и быстро обернуть ленту вокруг торта, слегка прижимая шоколадный «заборчик». Дать застыть в холодильнике 10-15 минут, затем снять ленту. Горячим ножом подравнять верх бортика.

Украсить по Вашему желанию. По-моему клубники достаточно. Глазурь закрывать жалко.

Сладких Вам минут!

Информация о рецепте

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.