Торт "лена".

Фото к рецепту: Торт  лена .

Ингредиенты

  • клубничное желе:
  • 500 гр. клубники
  • 50 гр. сахара
  • 15 гр. желатина.
  • корж:
  • 125 гр. миндальной муки
  • 100 гр. сахарной пудры
  • 10 гр. крахмала
  • 2 белка
  • 50 гр. сливок ( 35% )
  • 50 гр. шоколада ( 50-55% ).
  • шоколадный крем:
  • 375 гр. шоколада ( 60-70% )
  • 600 гр. сливок ( 35% ).
  • зеркальная глазурь:
  • 45 гр. какао (хорошего качества)
  • 90 гр. сахара
  • 75 мл. воды
  • 90 гр. сливок ( 35% )
  • 5-6 гр. желатина.
  • 12-14 шт. клубники
  • 25 гр. шоколада (для бортика).

Пошаговый рецепт приготовления

В первую очередь надо приготовить ЖЕЛЕ:

В холодной воде замочить желатин.

Клубнику промыть, просушить, очистить и пюрировать в блендере.

В небольшой кастрюле 1/3 часть клубники с сахаром довести до кипения. Отжать желатин и растворить в горячем пюре.

Перемешать венчиком, добавив оставшееся пюре.

Вылить массу в низкую форму диаметром 20 см. Разровнять,плотно накрыть пищевой пленкой и поставить в МОРОЗИЛКУ на ночь (можно приготовить желе за 1-2 дня).

На следующий день готовится сам ТОРТ.

КОРЖ:

Разогреть духовку до 180*С.

В глубокой миске венчиком смешать миндальную муку, сахарную пудру, крахмал, белки и сливки. Отставить в сторону.

На паровой бане (или в микроволновке) растопить шоколад и сразу ввести в миндальную массу. Хорошо перемешать.

Дно разъемной формы (22 см) застелить пергаментом. Вылить тесто, разровнять.

Выпекать в разогретой духовке около 20 минут. Ориентируйтесь по Вашей духовке.

Готовый корж должен быть мягким.

*Если нет миндальной муки:

Очищенный миндаль подсушить в духовке 7-8 минут при 160*С. Остудить и измельчить в блендере до мелкой крошки-муки.

**Если у Вас кольцо, то фольгу сложите в 3 слоя, в центр листа поставить кольцо и плотно обернуть стенки.

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ:

Плитку шоколада разломать на небольшие куски и поместить их в глубокую миску.

375 г сливок подогреть до 80*С ( сливки должны быть горячие, но НЕ кипеть) и вылить их в шоколад. Тщательно мешать лопаточкой до полного растворения шоколада и получения однообразной блестящей массы. Остудить до 30*С .

Оставшиеся 225 г сливок взбить миксером до мягких пиков. Осторожно ввести их в остывший ганаш путем складывания (снизу вверх и по кругу).

СБОРКА:

На блюдо установить кольцо диаметром 24 см.

В центр поместить корж и покрыть половиной крема, заполнив им и пустоту между коржом и кольцом.

Освободить от формы замороженное желе (если надо опустить низ формы с желе на 30 секунд в горячую воду) и выложить желе на крем.

Тут же нанести оставшийся крем, разровнять и поместить минимум на 4 часа в холодильник (Крем застынет, а желе разморозится).

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ от Наташи:

Желатин замочить в холодной воде.

Смешать какао с сахаром и постепенно добавить воду и сливки, хорошо помешивая до образования однородной массы.

Довести до кипения и варить на среднем огне 3-4 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня и ввести желатин. Перемешать до его полного растворения. Остудить, периодически мешать.

Нанести глазурь на торт, не размазывать, а дать равномерно растечься наклоняя форму. Поместить торт в холодильник до полного застывания глазури.

Охлажденный торт освобождаем от кольца при помощи фена - обдуть стенки.

Для бортика на паровой бане растопить шоколад. Отрезать кусок кулинарной ленты длиной окружности торта. На ленту для торта ( у меня — файл ) нанести слой шоколада. Дать шоколаду немного схватиться и быстро обернуть ленту вокруг торта, слегка прижимая шоколадный «заборчик». Дать застыть в холодильнике 10-15 минут, затем снять ленту. Горячим ножом подравнять верх бортика.

Украсить по Вашему желанию. По-моему клубники достаточно. Глазурь закрывать жалко.

Сладких Вам минут!!!

Пошаговые фото рецепта

1. Итак, в первую очередь надо приготовить ЖЕЛЕ:

2. В холодной воде замочить желатин. Клубнику промыть, просушить, очистить и пюрировать в блендере. В небольшой кастрюле 1/3 часть клубники с сахаром довести до кипения. Отжать желатин и растворить в горячем пюре.

3. Перемешать венчиком, добавив оставшееся пюре. Вылить массу в низкую форму диаметром 20 см. Разровнять,плотно накрыть пищевой пленкой и поставить в МОРОЗИЛКУ на ночь (можно приготовить желе за 1-2 дня).

4. На следующий день готовится сам ТОРТ. КОРЖ: Разогреть духовку до 180*С. В глубокой миске венчиком смешать миндальную муку, сахарную пудру, крахмал, белки и сливки. Отставить в сторону.

5. На паровой бане (или в микроволновке) растопить шоколад и сразу ввести в миндальную массу. Хорошо перемешать.

6. Дно разъемной формы (22 см) застелить пергаментом. Вылить тесто, разровнять. Выпекать в разогретой духовке около 20 минут. Ориентируйтесь по Вашей духовке.

7. Готовый корж должен быть мягким. *Если нет миндальной муки: Очищенный миндаль подсушить в духовке 7-8 минут при 160*С. Остудить и измельчить в блендере до мелкой крошки-муки. **Если у Вас кольцо, то фольгу сложите в 3 слоя, в центр листа поставить кольцо и плотно обернуть стенки.

8. ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ: Шоколадную плитку разломать на небольшие кусочки и поместить их в глубокую миску. 375 г сливок подогреть до 80*С ( сливки должны быть горячие, но НЕ кипеть) и вылить их в шоколад. Тщательно мешать лопаточкой до полного растворения шоколада и получения однообразной блестящей массы. Остудить до 30*С .

9. Оставшиеся 225 г сливок взбить миксером до мягких пиков. Осторожно ввести их в остывший ганаш путем складывания (снизу вверх и по кругу).

10. СБОРКА: На блюдо установить кольцо диаметром 24 см. В центр поместить корж и покрыть половиной крема, заполнив им и пустоту между коржом и кольцом.

11. Освободить от формы замороженное желе (если надо опустить низ формы с желе на 30 секунд в горячую воду) и выложить желе на крем.

12. Тут же нанести оставшийся крем, разровнять и поместить минимум на 4 часа в холодильник (Крем застынет, а желе разморозится).

13. ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ: Желатин замочить в холодной воде. Смешать какао с сахаром и постепенно добавить воду и сливки, хорошо помешивая до образования однородной массы. Довести до кипения и варить на среднем огне 3-4 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня и ввести желатин. Перемешать до его полного растворения. Остудить, периодически мешать.

14. Нанести глазурь на торт, не размазывать, а дать равномерно растечься наклоняя форму. Поместить торт в холодильник до полного застывания глазури.

15. Охлажденный торт освобождаем от кольца при помощи фена - обдуть стенки.

16. Для бортика на паровой бане растопить шоколад. Отрезать кусок кулинарной ленты длиной окружности торта. На ленту для торта ( у меня — файл ) нанести слой шоколада. Дать шоколаду немного схватиться и быстро обернуть ленту вокруг торта, слегка прижимая шоколадный «заборчик». Дать застыть в холодильнике 10-15 минут, затем снять ленту. Горячим ножом подравнять верх бортика.

17. Украсить по Вашему желанию. По-моему клубники достаточно. Глазурь закрывать жалко.

18. И кусочек на пробу!

Дополнительная информация

Торт для ШОКОМАНОВ!!! Как говорит моя подруга Наташа (Natapit): ЧИСТЫЙ ГОРМОН СЧАСТЬЯ!!! А клубничное желе оттеняет и подчеркивает вкус шоколада... Торт готовила на ДР крестнице. В честь именинницы и назван торт. Отдельное спасибо Наташе (Natapit) за рецепт зеркальной глазури. Она придает торту завершенный вид. Попробуйте!!! Готовить не сложно. А вот и именинница:

5.04.657925121201011.072
glaros

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 0 мин.

Количество порций: 12

Сложность: Средний


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
72  человек оценили
Сохранить рецепт
73 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
Лена72

Повезло Лене с крёстной,шикарный торт!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

glaros
24.05.2012 22:37

Спасибо, Лена!!! @}--}--

glaros
24.05.2012 22:35

@}--}-- СПАСИБО!!!

nonna pina

Какой шикарный торт!! Сглотнув....перехожу на салатики :'( Скажите, пожалуйста, если желатин не в пластинках, а в гранулах, с какого расчёта брать желатин и жидкость. Заранее спасибо!%)

glaros
24.05.2012 23:42

Спасибо Светлана!!! Желатин измеряю в граммах. В столовой ложке 14 гр желатина (у Лены- Elaizik в ЖЖ)... Значит на клубничное желе 1 ст. л. с горкой...

ма-ма

Прекрасный подарок для маленькой принцессы!!! *BRAVO*

glaros
24.05.2012 23:42

Спасибо, Света!!!@}--}--

lepardik
24.05.2012 23:40

*ROFL* а у меня мама банан называет "гормон счастья", но я соглашусь, что такой шоколадный тортик - это гормон, так гороман... чистейший! :) Смотрю на фотку, так он громадик такой! Крестница милашка! O<img src=" />

glaros
24.05.2012 23:44

Спасибо, Ириш!!! @}--}-- У меня "Гормон счастья" - фрукты со сливками и арбуз... Но заказан был шоколадный торт... :)

кыш
25.05.2012 01:38

Великолепная глазурь, даже фотоаппарат в ней отражается!*THUMBS UP* Очень красивый торт! Здоровья имениннице!@}--}--

ogiway
25.05.2012 03:16

:)Очень гладко, сладко и шоколадно!!!Клубника такая красивая! Торт вкуснющий и фото смачные!:)

andreytsibulski

Какой аппетитнейший красавец!*THUMBS UP* Счастья именинице!!! @}--}--

katty_r
25.05.2012 05:48

Шикарный торт!!! И вид презентабельный и вкус сногсшибательный!!!*BRAVO* Имениннице всех благ!@}--}--

MissJoker

Красивый и очень гармоничный торт! Зеркальную глазурь больше всего люблю, потому как придает торту совершества... Лариса, вы большая молодец...поздравляю именинницу))):)

mara
25.05.2012 08:16

красивый тортик...

tatian-1956

Красивейший торт, очень элегантный, эффектный! О вкусе вообще молчу - слюнки сглатываю!!! Повезло Леночке с крестной! Лариса, браво!!!

TAN4IK
25.05.2012 09:35

Да я уже вся слюной изошла. Потрясающая глазурь, а желе, а крем!!!!!! Волшебно! Жду когда клубника на огороде созреет.

пуцек

Слов уже и не подобрать какой торт! Всем тортам торт!*BRAVO**THUMBS UP*

Olga
25.05.2012 14:14

Шикарно !@}--}--

светлана65

Ларочка, действительно, шикарный торт! *BRAVO*@}--}--

natali2896

Красивый и вкусный торт*BRAVO* Отражение клубники в зеркальной глазури смотрится великолепно*THUMBS UP* Имениннице здоровья и всех благ @}--}--

манюша

Лар, шикарный снимок с зеркальным отражением. Торт должен придти по вкусу имениннице. И почему для меня таких тортов не готовили и не готовят?!*BRAVO*

манюша

Лар, шикарный снимок с зеркальным отражением. Торт должен придти по вкусу имениннице. И почему для меня таких тортов не готовили и не готовят?!*BRAVO*

anna1990
25.05.2012 19:38

Торт красивенный и очаровательная именинница :)

christymar

Прекрасной именинице чудесный торт.HAPPY BIRTHDAY :)

antea
25.05.2012 20:21

Замечательный торт!

antea
25.05.2012 20:28

Замечательный торт!

chef Ruletka

Великолепный подарок! Имениннице всего самого доброго и волшебного @}--}--

mellorn
29.05.2012 17:06

Соблазнительный торт!!! Очень красивый и вкусный! Прекрасный подарок!!!!

Victory
30.01.2013 13:50

Великолепный торт,Но вот желе в морозилку !!!!! С этим я не согласна . Тут Вы слукавили . Если делать так,то оно потечет сразу как только вытащите из морозилки. Так что желе остужать Только в холодильнике!!!!

glaros
30.01.2013 15:27

Виктори, благодарю за отзыв! НЕ лукавлю. :) Желе замораживала, не потекло. Да, и на фото 11 отчетливо видно, что оно заморожено. :)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты