Песочный торт "апельсин"

Фото к рецепту: Песочный торт  апельсин

Ингредиенты

  • коржи:
  • масло сливочное 300 г
  • сахар 150 г
  • желтки 4 шт.
  • соль
  • разрыхлитель 1 ч.л.
  • мука 300 г
  • апельсиновая пропитка:
  • апельсин 4 шт. (500 гр. без кожуры и плёнок)
  • сахар 130 г
  • апельсиновая цедра 2 ст.л.
  • апельсиновый или лимонный ликёр 40 мл.
  • крем:
  • сливки (33% ) 250 г
  • сахар 150 г
  • белки 4 шт.
  • масло 100 г
  • заливка: (апельсиновая панакота)
  • сливки (33% ) 150 мл.
  • шоколад апельсиновый 100 г
  • сахар 2 ст.л.
  • желатин 2 ч.л.
  • для украшения:
  • миндальные лепестки
  • горький шоколад

Пошаговый рецепт приготовления

Размягчённое масло взбить с сахаром и желтками до полного растворения сахара.

Добавить муку с разрыхлителем и быстро собрать тесто в мягкий шар.

Разделить тесто на 2 равные части, убрать в холод.

С двух апельсинов снять цедру самой мелкой тёркой. Все апельсины очистить от кожуры, вырезать филе, нарезать кусочками, засыпать сахаром, выжать сок из остовов.

Уваривать на медленном огне, помешивая, 20 мин.

Влить ликёр, выпарить алкоголь, остудить пропитку.

Охлаждённое тесто для коржей раскатать на пергаменте. На нём же, перенести корж на противень. Выпекать при 200* 8-10 мин. до светло-золотистого цвета.

Корж вынуть. Пока не остыл, вырезать две окружности одинакового диаметра (у меня 19 см), осторожно сложить круглые коржи, прослаивая пергаментом. Накрыть, чтобы не сохли. Со второй половиной теста поступить аналогично. Я вырезала два дополнительных коржа, состоящих из двух половинок. Всего у меня получилось 6 коржей.

Сливки для крема с 50 г сахара довести до кипения.

На водяной бане взбить белки с сахаром (100 г) до устойчивых пиков.

Не переставая взбивать, влить горячие сливки.

Варить до состояния густого киселя на водяной бане.

Затем, баню убрать и продолжать взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры.

Взбить размягчённое масло, постепенно добавлять "кисель", взбивая, пока не получится нежный крем.

Собрать торт промазывая коржи, сначала апельсиновой пропиткой с кусочками апельсинов, затем кремом.

Заключить торт в кольцо и убрать на время в холод.

Приготовить апельсиновую заливку. Желатин распустить в сливках, довести до кипения (не кипятить), добавить сахар, размешать до полного растворения. На водяной бане растопить апельсиновый шоколад, влить сливки с желатином, размешать до гладкости. Смесь остудить до комнатной температуры, после чего, залить торт, убрать в холод. Украсить торт миндальными лепестками. По желанию, можно украсить растопленным горьким шоколадом (налить шоколад на незастывшую заливку по окружности и нарисовать зубочисткой разводы)

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

1. Размягчённое масло взбить с сахаром и желтками до полного растворения сахара. Добавить муку с разрыхлителем и быстро собрать тесто в мягкий шар.

2. Разделить тесто на 2 равные части, убрать в холод.

3. С двух апельсинов снять цедру самой мелкой тёркой. Все апельсины очистить от кожуры, вырезать филе, нарезать кусочками, засыпать сахаром, выжать сок из остовов. Уваривать на медленном огне, помешивая, 20 мин.Влить ликёр, выпарить алкоголь, остудить пропитку.

4. Охлаждённое тесто для коржей раскатать на пергаменте. На нём же, перенести корж на противень.

5. Выпекать при 200* 8-10 мин. до светло-золотистого цвета. (Не перепеките!)

6. Корж вынуть. Пока не остыл, вырезать две окружности одинакового диаметра (у меня 19 см),

7. Осторожно сложить круглые коржи, прослаивая пергаментом. Накрыть, чтобы не сохли. Со второй половиной теста поступить аналогично. Я вырезала два дополнительных коржа, состоящих из двух половинок. Всего у меня получилось 6 коржей.

8.Сливки для крема +50 г сахара довести до кипения.

9. На водяной бане взбить белки с сахаром (100 г) до устойчивых пиков.

10. Не переставая взбивать, влить горячие сливки. Варить до состояния густого киселя на водяной бане. Затем, баню убрать и продолжать взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры.

11. Взбить размягчённое масло, постепенно добавлять “кисель”.

12. Взбивать, пока не получится нежный крем.

13. Собрать торт промазывая коржи, сначала апельсиновой пропиткой с кусочками апельсинов, затем кремом.

14. Заключить торт в кольцо и убрать на время в холод.

15. Приготовить апельсиновую заливку. Желатин распустить в сливках, довести до кипения (не кипятить), добавить сахар, размешать до полного растворения. На водяной бане растопить апельсиновый шоколад.

16. Влить сливки с желатином, размешать до гладкости. Смесь остудить до комнатной температуры, после чего, залить торт, убрать в холод.

17. Украсить торт миндальными лепестками. По желанию, можно украсить растопленным горьким шоколадом (налить шоколад на незастывшую заливку по окружности и нарисовать зубочисткой разводы)

18. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Торт авторский. Получился высокий 10 см, исключительно апельсиновый, сочный, ароматный, пропитанный. Сначала, я предполагала украшать его песочной крошкой, оставшейся от обрезков коржей, но потом передумала (не хотелось прятать под крошкой нежную и вкусную заливку). Рентабельнее будет делать торт прямоугольным, из 4-х коржей, чтобы не оставались обрезки.

5.04.7229838778151251.0138
кыш

Кухня: Домашняя

Количество порций: 12

Сложность: Средний

Участвует в конкурсе: Конкурс – "ПИР на весь мир!"


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
138  человек оценили
Сохранить рецепт
313 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии
fanny
09.04.2012 23:08

Ура! Я первая на вкусный торт! Какой шикарный и вкусный!*BRAVO*

ЯВенера

Лен, какой красивый торт с апельсиновым ароматом! Очень понравилось, как ты его украсила!*THUMBS UP*

кыш
09.04.2012 23:10

Спасибо, девушки!@}--}--

lepardik
09.04.2012 23:14

Представляю какой вкусный тортик....не, не представляю! :) но, наверняка объедение! :p Крем такой не встречала.... как на вкус...нежный? Как раз для "утилизации" белков :)

ма-ма

Леночка, восхитительный тортик! мечтаю о кусочке! вчера пекла тоже с апельсином, но более простой, скоро поделюсь! @}--}--*IN LOVE*

кыш
09.04.2012 23:23

lepardik |Крем очень нежный. Можно было цельное яйцо использовать в крем, но я делала торт безотходный, желтки в коржи, белки - в крем.:) Спасибо, девочки!@}--}--

chef
09.04.2012 23:27

Лен, необычайно крем приготовила! Вкус апельсинового шоколада знаком, а вот из песочного теста давно ничего не готовила... Красота необыкновенная в разрезе @}--}--

lianaaa
09.04.2012 23:28

Очень и очень нравится*YAHOO* Стащить бы кусочек*YAHOO*

кыш
09.04.2012 23:40

Спасибо, девочки! С радостью угостила бы.@}--}--

nino
10.04.2012 00:10

chudesni,vosxititelni*BRAVO**BRAVO*

Ирина 211978

Замечательный торт, очень красивый! @}--}--

MissJoker

Лена, замечательный...очень красивый, красочный торт))) крем интересный))) да еще и с апельсинками...ммм...класс!!!! ХОЧУ!!!@}--}--

мур-мур

Прям апельсиновое чудо *BRAVO*

lina(Polina)

Какой красавец! А крем просто сказка. @}--}--

andreytsibulski

Шикарный торт,смотрится супер аппетитно!*THUMBS UP*@}--}--

ogiway
10.04.2012 05:25

Восхитительно нежный! Ароматный! Чудесный!!!@}--}--А заварной крем на белках встречаю впервые!*BRAVO*

christymar

очень красивый,светиться как солнышко:)

dot (Варя)

Леночка, шикарный торт! :) Фото очень нежное! :)@}--}--

jamiroquai

Апельсиновый шоколад ...Даже не думала, что есть такое.Торт - великолепный!:)*THUMBS UP*

ambrinna
10.04.2012 08:17

Не торт-песня!!!O<img src=" />@}--}--*THUMBS UP*

kisa-asik

Шикарный торт!*BRAVO*@}--}--

таники

Леночка, какой аппетитный и ароматный тортик у тебя сотворился! *BRAVO*

chudo
10.04.2012 10:40

Лен, я не люблю сладкое вААПЩе;), то этот тортик очень понравился!!!!

светлана65

Леночка, торт изумительный! Такой красивый и Лапельсиновый! Прелесть!*BRAVO*@}--}--

Ольга♥Ч

Очень красивый торт! :) @}--}--

lil-8888
10.04.2012 12:18

Интересный рецепт! Красивый и вкусный получился торт!*BRAVO*

azazelo-73

:)*YAHOO*Потрясный торт!!!

нахида

очень вкусный торт,спасибо за рецепт.

кыш
10.04.2012 14:30

Спасибо всем большое, очень приятно!@}--}--

bu inna
10.04.2012 14:41

Леночка, торт шикарный, спасибо тебе за рецепт, забираю в копилку очень мне понравился*BRAVO*

fim
10.04.2012 18:48

Леночка! Представляю, какой нежный, ароматный и вкусный!!! Очень красивый верх, хорошо, что не закрыла крошкой! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

tatian-1956

Ну ооооочень понравился торт!!! Необыкновенная апельсиновая вкуснота!!! Выглядит очень эффектно!!! *BRAVO*

krolya
11.04.2012 09:18

апельсиновое вкусное чудо%)

Olga
11.04.2012 18:36

Испеку !@}--}--

zolotaja
11.04.2012 19:28

Торт просто АХ ,невероятное сочетание апельсинов и крема. И выглядит просто шикарно

Shevtsova Maria

Апельсиновый шоколад....что это? можете производителя подсказать)

winecherry

Девочки, а где можно купитъ такой апельсиновый шоколад? никогда такого не встречала

кыш
21.04.2012 02:09

Выше я ссылку дала. Можно в интернете поискать.:)

mellorn
22.04.2012 18:56

Восхитительный торт!!! Такой солнечный и ароматный!!!!

кыш
04.05.2012 02:39

Олечка, спасибо за воплощение и добрые слова!:* Я не подумала про уточнение. У меня апельсины были сочные, но довольно кислые. Из тех, что "живьём" есть не хотелось.:)

svetik_semizvetik

Мммммммм, цитрусовый - оч такое люблю. Ленчик, отличный авторский тортик!!! *OK* *BRAVO*

кыш
09.05.2012 00:35

Спасибо, Светик!@}--}--

Татьяна

Замечательный рецепт ,обязательно воспользуюсь !*KISSED*@}--}--@}--}--@}--}--

кыш
14.05.2012 14:26

@}--}--

TAN4IK
23.05.2012 14:15

У нас в городе невозможно найти апельсиновый шоколад. Можно ли заменить его белым?

кыш
23.05.2012 14:21

Конечно, можно. :)

TAN4IK
23.05.2012 14:40

Спасибо. Скоро буду печь. Давно хотела попробовать торт с апельсинами.

Yulia
12.07.2012 13:34

замечательный:)

Татьяна

*KISSED**KISSED**KISSED**KISSED**KISSED* Леночка .вчера сделала твой замечательный и очень вкусный торт !!! @}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}-- Семья оценила торт по высшему классу .мама сказала - Магазинские и рядом не стоят !*THUMBS UP**IN LOVE* Спасибо за рецепт ,очень люблю твои рецепты !!!!!!!!!!!!!!!!!

кыш
20.08.2012 23:57

Спасибо, Танечка! Мне так приятно!:*

mama tasi

Лена, какой красивый и, уверена, вкусный торт! Присматриваю торт на ДР папе мужа :) он как раз песочные уважает! Правда у меня апельсиновый шоколад испортился :( отказывается плавится, слипается в единый кусок пластилина.. нужно закупиться по новой :) @}--}--

кыш
22.08.2012 00:09

Ой, Наташ, какая странность с шоколадом. Не знала, что такое возможно. Может, шоколад можно развести в горячих сливках...

Юлия З

Лена, очень понравился тортик! Скажите, пожалуйста, можно ли пропитку приготовить без ликера? как сильно это отразится на вкусе?

кыш
19.10.2012 22:43

Можно без ликёра. Будет более"детский" вариант.:)

vera2000
02.12.2012 23:52

Рецепт замечательный!!! Делала уже несколько раз ...с небольшими изменениями:) (не люблю шоколад с добавками:) ) Тесто для торта - божественное! Из него и просто печенье получается безумно вкусным!!!

кыш
03.12.2012 23:04

@}--}--

Галсвинта

Ленточка, все хочу приготовить ваш торт, скажите, почему вы пекли кожи прямоугольными пластами, нельзя ли печь их в форме или вырезать в форме круга , а потом испечь, чтоб не образовывалось отходов?

кыш
27.01.2013 21:36

Удобнее делать этот торт прямоугоьным, тогда отходов не будет. Если печь, сразу, круглый торт, то он получается слишком высоким.

Марина

Уже года 3 как приглядела рецепт этого торта.В этом году решилась все-таки его испечь.Коржи уже готовы,но они такие хрупкие,даже не представляю,каким образом буду торт собирать.Может быть я их очень тонко раскатала?Форма квадратная 23х23,обрезала по форме еще сырыми,до духовки.Испекла 6 коржей,наверное пожадничала,хватило бы и 5.Пропитку тоже сделала,за отсутствием апел.ликера,добавила коньяк.Вроде вкусно получилось.Прикол в том,что завтра утром все это хозяйство повезу  в  машине в другой город за 250 км. И крем и сборка будет происходить уже там.После праздников обязательно напишу ,что в результате получилось.

Галсвинта

Извините, :(, планшет переиначивает слова...

кыш
30.12.2015 03:20

Марина, очень интересен Ваш результат, обязательно поделитесь впечатлениями, как всё удалось.sad

a_nyuta
25.02.2013 20:13

Спасибо за рецепт! Торт действительно очень вкусный! Только у меня почему то не такие высокие коржи получились, наверное, разрыхлитель подкачал. Может и поэтому торт показался жирноватым.

Кри
04.04.2013 08:01

Идея прекрасна! Крем такой еще не встречала! Апельсиновую выпечку не очень люблю, поэтому если буду делать попробую с ягодой.:)

pepee
07.05.2013 21:25

tort ocen krasiviy,no u menya korji ocen hrupkie poluchilis i rassipalis i krem ocen jidkiy poluchilsa. obidno

кыш
10.05.2013 20:40

Обидно. Коржи, возможно, пересушили... Не расстраивайтесь, в следующий раз всё получится.:)

Алла
14.12.2014 09:26

А вот мой кусочек! Очень вкусный торт!

кыш
15.12.2014 02:38

Спасибо за фото! sad

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты