Соленья и маринады

Первые блюда

Как готовить бобовые?

Как готовить бобовые: правила, советы и польза

Бобовые снова в моде. Когда-то считавшиеся «едой для бедняков», сегодня они заслуженно занимают место на кухнях гурманов и диетологов. Соя, фасоль, чечевица, нут и горох стали не только символом здорового питания, но и отличным источником растительного белка.

Почему бобовые снова популярны

Растущая популярность здорового питания, вегетарианства и веганства возвела бобовые в категорию суперфудов. Они насыщают организм белком, клетчаткой, витаминами группы B и минералами - магнием, цинком и железом. Кроме того, блюда из бобовых помогают дольше сохранять чувство сытости и поддерживают нормальный уровень сахара в крови.

Совет диетолога: регулярное употребление бобовых снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и способствует укреплению иммунитета.

Что относится к бобовым

К семейству бобовых относятся фасоль, чечевица, горох, нут, соя и другие культуры. Они могут быть свежими, сушёными или консервированными. После сбора урожая бобы сушат и хранят - в таком виде они сохраняют большинство питательных веществ и долго не портятся.

Как замачивать бобовые перед варкой

Большинство видов бобовых (кроме чечевицы и колотого гороха) перед приготовлением необходимо замочить. Это помогает уменьшить время варки, сделать бобы мягче и избавить их от антипитательных веществ.

Классический способ

Промойте бобы под холодной проточной водой, удалите мусор и повреждённые зерна. Залейте их водой из расчёта 2,25 литра воды на 225 г бобовых и оставьте на 8-10 часов (удобно делать это на ночь).

Быстрое замачивание

Если нет времени, можно использовать ускоренный способ: доведите бобы до кипения, поварите 10 минут, выключите огонь и оставьте настояться на 2 часа.

Важно знать

Некоторые виды бобовых, например фасоль, после замачивания всё равно нужно кипятить 10 минут - это гарантирует разрушение возможных токсинов, содержащихся в кожуре.

Как варить бобовые правильно

Главное правило - готовить осторожно. При слишком долгой варке бобы разварятся и превратятся в кашу, особенно если их не замачивали заранее.

Соль можно добавлять во время варки - вопреки распространённому мифу, она не мешает размягчению бобов, а наоборот, делает вкус насыщеннее.
Кислота (томат, уксус, лимонный сок) замедляет приготовление, добавляйте её только в конце.
Чтобы бобы не трескались, не кипятите их слишком активно и не перемешивайте постоянно.

Как использовать бобовые в кулинарии

Бобовые - универсальный ингредиент. Из них готовят супы, пюре, паштеты, котлеты, салаты и соусы. Они идеально сочетаются с овощами, крупами и специями. Вегетарианцы часто заменяют мясо блюдами из риса и фасоли, нута или чечевицы - это полноценные блюда по аминокислотному составу.