Голубцы — блюдо ближневосточной и европейской кухни

Голубцы — блюдо ближневосточной и европейской кухни

Голубцы - блюдо ближневосточной и европейской кухни, представляющее собой мясной фарш с отваренными рисом и/или гречневой крупой, завёрнутый в капустные листья.

Существуют разновидности с различными начинками.

Блюдо особенно широко распространено в Турции, Армении, на Балканах, в южной Украине, в Молдавии, и имеет свои аналоги в соседней России, например, более крупные голубцы.

В Турции, предположительной родине голубцов, блюдо называется сарма (от глагола сармак - заворачивать) и близко к другому блюду - долме (рис и, часто, мясо, завёрнутые в виноградные листья).

В Армении блюдо называется «կաղամբի տոլմա» (kaghambi tolma - Капустная Толма).

В балканских языках название блюда заимствовано из турецкого (южнославянское сарма, румынское sarmale).

В греческом голубцы называются λαχανοντολμάδες (капустная долма).

koolinar.ru

Рецепты

Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.

для фаршированных листьев:

1 кг. баранины (у меня тазобедренная часть)

150 гр. бараньего курдюка

200 гр. репчатого лука

60 гр. булгура

130 гр. тёплой воды

Каталог: Блюда из мяса

2658284649

chef

16 ноября 2011, 23:48

Капустная лазанья или итальянские метаморфозы всенародно любимых голубцовКапустная лазанья или итальянские метаморфозы всенародно любимых голубцов

небольшой кочан савойской капусты (легко можно заменить на белокачанную)

1 ст. риса

для соуса болонезе:

1 кг. говяжьего фарша

2 луковицы

2 зубка чеснока

Каталог: Овощная лазанья

247463774

passion1963

29 ноября 2011, 14:40

Ленивые голубцы из индейки. (мой вариант)Ленивые голубцы из индейки. (мой вариант)

1 кг. подготовленного(заправленного)фарша индейки.

1 банка(720 мл.) томатов в собств. соку.

половинка небольш. кочана капусты.

1 больш. морковка.

около 100 гр. сырого риса.

100 мл. сливок (у меня 20%).

Каталог: Голубцы в духовке

368932451

lenochek 0107

28 апреля 2010, 21:06

Голубцы по-азербайджански 2 с орехово-каштановой начинкой(qozlu-şabalıdlı kələm dolması)Голубцы по-азербайджански 2 с орехово-каштановой начинкой(qozlu-şabalıdlı kələm dolması)

капуста - 1 небольшой кочан

очищенные грецкие орехи - 500 г

очищенные каштаны - 300 г

лук репчатый - 2 небольшие головки

рис круглый - 1/2 ст.

сливочное масло - 100 г

Каталог: Другие основные блюда

231065560

севуля

23 ноября 2011, 14:52

Долма по-постномуДолма по-постному

для долмы:

24 шт. виноградных листьев (соленых)

200 гр. отварных опят

1 большая луковица

2 зубца чеснока

200 мл. пропаренного риса (для начинки 2/3 готового продукта)

Каталог: Другие основные блюда

237683456

MissJoker

24 марта 2011, 11:40

Голубцы ленивые (мой вариант)Голубцы ленивые (мой вариант)

1 средний кочан капусты (~2 кг)

растительное масло (2 ст.л. ) + кипяток

для фарша:

800 гр. любого мяса (у меня 350 свин.+ 450 гов.)

1 луковица

1 ст. любого риса (сырого)

Каталог: Голубцы ленивые

157025583

MissJoker

18 декабря 2009, 02:38

Толма (голубцы по-кобулетски)Толма (голубцы по-кобулетски)

1.листья пхали – 25 шт.

2.говядина – 1 кг,

3.рис круглый – 250 гр.

4.лук-порей(белая часть) – 1ствол,

5.кинза~ 15-20 гр.

6.петрушка~ 10 гр.

Каталог: Голубцы с мясом и рисом

333446379

неля0503

26 августа 2010, 01:08

Голубцы "ленивые" очередные, с новой ноткойГолубцы "ленивые" очередные, с новой ноткой

баранина – 500 г

говядина – 500 г

капуста белокачанная – ½ крепкого вилка

лук репчатый – 1 головка

морковь – 1 шт. ( заранее натертая и замороженная на зиму)

перец сладкий болгарский – 2 шт. ( у меня замороженный на зиму)

Каталог: Голубцы ленивые

197614871

Svettt

02 ноября 2011, 11:53

Маленькие голубцы в свекольных листьяхМаленькие голубцы в свекольных листьях

листья свекольные (можно мангольд)

фарш свино-говяжий 700 гр.

рис 0,5 ст. (сырой)

морковь 3-4 шт.

лук 3 шт.

помидоры или томатное пюре 500 гр.

Каталог: Голубцы с фаршем и рисом

571024375

кыш

03 июня 2009, 02:51

Мои голубцы, просто голубцыМои голубцы, просто голубцы

500 гр. свиного фарша

75 гр. риса/запарить/

1 луковица

1 большая спелая помидора/можно заменить помидорами в собственном соку/150 гр/очищенная от кожицы и натёртая на тёрке

набор специй прокрученный через мельницу-4 вида перца.базилик.орегано.розмарин.тимьян

свежая зелень укропа-2 ст.л. соль

Каталог: Голубцы с фаршем и рисом

8582588145

natapit

20 декабря 2009, 00:47

Томлённные голубцы со сметанкой "не проходите мимо".Томлённные голубцы со сметанкой "не проходите мимо".

фарш говяжий - 1 кг.,

лук репчатый - 2 шт.

рис полуготовый - половина чайной чашки,

петрушка свежая,

сушённые томаты,

капуста большая,

Каталог: Голубцы с фаршем и рисом

1753049108

ЯВенера

26 января 2009, 18:04

Голубцы в треуголках со шпагой в боку.Голубцы в треуголках со шпагой в боку.

капуста - 6 больших листьев.

фарш ( говяжий) - 200 гр.

рис длиннозёрный - 3 ст.л.

лук репчатый - 1 шт.

морковь - 1 шт.

сливки 20 % - 100 мл.

Каталог: Голубцы с фаршем и рисом

311586092

nuf_nuf

24 февраля 2011, 01:09

Необычные голубцы с рисом, фаршем и грибами в нежной заливке (влк)Необычные голубцы с рисом, фаршем и грибами в нежной заливке (влк)

для голубцов:

капуста – 1 кочан (нужен не весь!)

фарш (свино-говяжий) – 260 гр.

рис – 130 гр.

грибы – 160 гр. (у меня свои, сваренные и замороженные, но можно и шампиньоны!)

лук – 2 головки

Каталог: Голубцы с грибами

5183875125

пукамун

24 февраля 2011, 09:35

Провинившиеся голубчикиПровинившиеся голубчики

капуста молодая - 1 кочан

фарш говяжий - 1 кг

лук репка - 1 шт.

морковь - 1 шт.

рис (смесь обычного риса с диким) - 1/2 ст.

соль, смесь "4 перца", растительное масло

Каталог: Голубцы в духовке

64201136

fomion

15 июля 2011, 21:39

Голубцы в свекольных листьях и не только в свекольных!Голубцы в свекольных листьях и не только в свекольных!

500-600 г.фарша любого,у меня индюшиный с добавлением свиного,

2 большие луковица,

1 ст. отваренного не до готовности риса,

листья свеклы и виноградные листья,

соль

перец ,

Каталог: Голубцы с фаршем и рисом

164722629

pinkflamingo1962

02 августа 2011, 03:49

Голубцы печеные в духовке.Голубцы печеные в духовке.

ингредиенты:

капуста – 1 небольшой кочан

куриное филе – 2 шт. (или одна целая грудка)

рис отварной – 200 гр

яйцо – 1 шт

морковь – 2 шт

Каталог: Голубцы в сметанном соусе

43587920

belsea

02 декабря 2011, 16:08

Паровые голубцы из пекинской капусты с соусомПаровые голубцы из пекинской капусты с соусом

листья пекинской капусты - 15 шт

фарш (70% филе куриной грудки и 30% свинины) - 700 гр

перец болгарский красный, крупный - 1 шт

рис - 1/3 ст.

лук репчатый - 1 шт

сыр тертый - 3 ст.л.

Каталог: Голубцы из пекинской капусты

172292534

Елена М

05 сентября 2011, 21:16

Необычные голубцыНеобычные голубцы

9 шт. котлет на косточке из корейки свинины или баранины ( у меня свинина)

-

100 гр. булгура

1-2 ст.л. мелко нарезанных грецких орехов

1 луковицу

2-3 зуб. чеснока

Каталог: Блюда из мяса

107875483

hayemes

21 ноября 2010, 01:16

Овощные голубцы "оранжевое настроение"Овощные голубцы "оранжевое настроение"

белокочанная капуста 600 г

сладкий перец оранжевый 1 шт.

морковь 1 шт.

репчатый лук 2 шт.

оливковое масло 1 ст.л.

овощной бульон (можно просто воду) 5 ст.л.

Каталог: Голубцы овощные

80123142

светинька

07 апреля 2011, 18:02

"китайские" голубцы"китайские" голубцы

250 гр. куриных грудок

1 б. (400 гр. ) ростков сои

1 ст. риса

3 ст.л. соевого соуса

1 ч.л. кунжутного масла

1/3 ч.л. молотого имбиря

Каталог: Блюда из птицы

81121953

koshka_1983

13 мая 2010, 18:00

Голубцы в лёгком овощном соусеГолубцы в лёгком овощном соусе

500 гр. вашего любимого фарша

1 кофейная чашка риса для голубцов

1 крупная луковица

1 небольшой зубок чеснока

1-2 ч.л. томатной пасты хорошего качества

зелень петрушки

Каталог: Голубцы с фаршем и рисом

144954281

natapit

25 апреля 2011, 14:44

Голубцы в пароварке с овощным соусомГолубцы в пароварке с овощным соусом

капуста савойская

фарш свиной(или любой другой)

лук репчатый 2 средних

морковь 3-4 средние

грибы маринованные или свежие (шампиньоны)

сливки 15% жирности

Каталог: Голубцы с грибами

109681219

elenozka

19 ноября 2011, 23:07

Голубцы по-средиземноморскиГолубцы по-средиземноморски

полкило смешанного фарша (говяжий, куриный, свиной)

1 луковица

1 ст. кускуса

соль

перец, сухие специи

1 яйцо

Каталог: Блюда из мясного фарша

47571841

irisli

05 сентября 2010, 19:16

Голубцы ленивые (кухня донских казаков)Голубцы ленивые (кухня донских казаков)

500 гр. фарш гов-свин.(можно любой)

500 гр. капуста белокочанная

1 большая луковица

манка 2 ст.л.

яйцо 2 шт.

зелень, соль

Каталог: Голубцы ленивые

30844582

HappyDay

02 июня 2010, 08:03

Голубцы из савойской капусты с креветками. холодная закускаГолубцы из савойской капусты с креветками. холодная закуска

средний кочан савойской капусты

варено-мороженые очищенные креветки 250-300 гр.

перец сладкий по паре «колечек» разных цветов

чеснок 1 зубчик

сок 1/4 лимона

приправа для рыбы

Каталог: Другие холодные закуски

89951947

натаха

27 февраля 2008, 15:06

Постные голубцы с гречкой, грибами и картофелем.Постные голубцы с гречкой, грибами и картофелем.

грибы (свежие или замороженные) – 200 гр.

морковь – 150 гр.

лук репчатый – 150 гр.

картофель – 200 гр.

гречневая крупа – 100 гр.

капустные листья – 10-12 шт.

Каталог: Голубцы постные

234432148

nata196277

20 марта 2011, 14:05

Ленивые голубцы. вольное прочтение.Ленивые голубцы. вольное прочтение.

700 гр. капусты

1 головка репчатого лука

1 стебель сельдерея

1 красный болгарский перец

2/3 ст риса

350-400 гр. куриного фарша

Каталог: Блюда из птицы

124242839

манюша

04 мая 2011, 15:58

Домашние голубцы с семгой и китайской капустой.Домашние голубцы с семгой и китайской капустой.

семга сырая - 200 гр.

китайская капуста

сливочный сыр - 50 гр.

маслины - 3 шт.

сок лимона

укроп

Каталог: Голубцы из китайской капусты

75584070

a_l

20 января 2010, 22:12

Рыбные ленивые голубцыРыбные ленивые голубцы

300 гр. филе белой рыбы (у меня телапия)

1 морковь

100 гр. цветной капусты

1 яйцо

2 - 3 ст л муки

соль

Каталог: Блюда из рыбы

49303242

манюша

19 марта 2011, 22:30

Голубцы из китайской капусты в соево-медовой глазуриГолубцы из китайской капусты в соево-медовой глазури

на 8 шт: 8 верхних листьев китайской капусты

250 гр. шампиньонов

1 красный сладкий перец

1 стебель лука порея (белая часть)

3 ст л растительного масла

100 гр. творожного сыра ("филадельфия" и аналоги)

Каталог: Голубцы из китайской капусты

74275390

mimi

19 апреля 2009, 20:25

ГолубцыГолубцы

савойская капуста

горбуша – 1 шт.

лук репчатый – 3 шт.

морковь - 1-2 шт.

перец болгарский - 2 шт.

помидоры – 4 шт.

Каталог: Блюда из рыбы

59392971

irina***

28 декабря 2009, 02:01

Голубцы из молодой капусты,с не традиционной начинкой.Голубцы из молодой капусты,с не традиционной начинкой.

1 вилок (маленький)молодой капусты

400 г. фарша(свинина+говядина)

4-5 ст.ложки овсяных хлопьев"геркулес"

1 крупная луковица

1 помидор не большой

соль,чёрный перец

Каталог: Блюда из мясного фарша

154241752

принцесса специй

05 июня 2010, 11:27

Мои голубцы,но не просто голубцы...Мои голубцы,но не  просто голубцы...

1 вилок кислой капусты-2 кг.

600 гр. свиной грудинки

1 ст. /200 мл. /риса"жасмин"

1 крупная мелко нарезанная луковица

3 ст.л. укропа

свежие спелые помидоры очищенные от кожицы и пропущенные в блендере или консервированные конкасе-400 гр.

Каталог: Мясные

7827566138

natapit

06 января 2010, 21:13

Ленивые голубцы с квашеной капустойЛенивые голубцы с квашеной капустой

600 гр. квашеной рубленой капусты

500 гр. фарша мясного говядина+свинина

1,5 ст. круглого риса

2 луковицы небольшие

1 литр томатного сока

перец молотый черный, красный острый молотый, кориандр мол.

Каталог: Блюда из мясного фарша

919223873

cофуша

16 января 2010, 03:07

Голубцы с творогомГолубцы с творогом

пачка (250 гр) обезжиренного творога

1 яйцо

2 зубчика чеснока

7 небольших листов пекинской капусты (можно брать любую капусту с мягкими листьями)

250 гр. нежирной сметаны

соль

Каталог: Голубцы из пекинской капусты

150872337

curlypate

26 апреля 2011, 13:12

Голубцы из савойской капусты с рыбойГолубцы из савойской капусты с рыбой

8 листов савойской капусты

1 луковица

400 гр. шампиньонов

50 гр. бекона

1 ст.л. сливочного масла

1 филе белой рыбы

Каталог: Другие основные блюда

70283046

passion1963

23 ноября 2009, 17:44

Арабские фанты с грибами и кус-кусом.(вариант для поста)Арабские фанты с грибами и кус-кусом.(вариант для поста)

1 кочан капусты

1 банка шампиньонов

250 г.готового кус-куса

1 луковица

раст масло

соль

Каталог: Другие основные блюда

69982850

принцесса специй

18 февраля 2010, 16:59

Голубцы "ленивые" паровые под овощным соусом.Голубцы "ленивые" паровые под овощным соусом.

500 г. говяжьего фарша

100 г. риса

пол не большого кочана капусты

1 крупная луковица

соль, чёрный перец

для соуса:

Каталог: Голубцы ленивые

191653267

принцесса специй

15 ноября 2010, 17:35

Ленивые голубцы в томатном соке.Ленивые голубцы в томатном соке.

фарш свинина+говядина(или на ваш вкус)

рис

капуста белокачанная

морковь

лук

соль

Каталог: Голубцы в духовке

523402888

julia:)

21 декабря 2009, 18:32

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели