Лучшие рецепты: Голубцы и долма

Лучшие рецепты: Голубцы и долма
Голубцы – мясной фарш с рисом или гречкой завёрнутый в капустные листья. Существует несколько версий по поводу происхождения этого вкусного блюда. Есть сведения, что мясо в капустных листьях готовили еще в Древней Греции. В комедии Аристофана (5 в. до н.э.) один из персонажей произносит: «Подайте мне капустные листья с мясом!». Если речь идет о рубленом мясе, завернутом в капусту, получается, что голубцам уже более двух с половиной тысяч лет, и родина их – Греция. На Руси капустные листья начиняли рубленой говядиной вперемешку с пшенной кашей. Правда, называлось это блюдо галушей. А пришло к нам само слово «голубцы» скорее всего из Франции. Только там так называли зажаренных на решетке голубей. Когда в 18 веке французская кухня стала активно завоевывать Россию, вместо голубей стали жарить «ложных голубей» - капустные листья, начиненные мясным фаршем. Скорее всего именно таким образом голуби и трансформировались в «голубцы».

Долма — «конвертики», начиненные рисом, бараньим фаршем, смешанным с мелко нарезанным луком, орехами и пряностями. Это восточное блюдо, популярно также в Греции, Турции и Ливане. Название произошло от персидского слова dolmeh, что означает «начиненный, фаршированный».

Долму готовят из виноградных листьев, тушенных в бульоне или вине и приправленных оливковым маслом и лимонным соком. Начинку можно также заворачивать в капустные листья. Долму обычно подают как холодную закуску.

В качестве холодного соуса к горячей долме подается:
• сметана, приправленная рубленой зеленью и измельченным чесноком,
• густой кефир с травами,
• майонез, смешанный в блендере с небольшой головкой сырого репчатого лука, пучком петрушки, несколькими солеными огурчиками и лимонным соком.

Долма вегетарианская

250 г виноградных листьев свежих или маринованных
70 г растительного масла
2 луковицы
70 г короткозерного риса
11/2 стакана воды
50 г зеленого лука
70 г зелени укропа
1 ст. ложка мелко нарезанной свежей мяты
соль и молотый черный перец по вкусу

Промыть виноградные листья в холодной воде. Если листья маринованные, замочить их в теплой воде на 1 час, обсушить. Разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить мелко нарезанный репчатый лук на слабом огне в течение 5 мин. Снять кастрюлю с огня, оставить
под крышкой на 5 мин.
Добавить рис, пряности, соль и перец, перемешать.
Разложить виноградные листья, в центр каждого листа положить 1 ч. ложку начинки. Аккуратно завернуть листья, чтобы листья с начинкой не развернулись.
Выложить долму в кастрюлю, сбрызнуть оставшимся растительным маслом. Накрыть долму тарелкой, залить водой. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой на слабом огне 45 мин. Снять тарелку, подавать долму теплой или холодной.

Читайте также:
Лучшие рецепты паштетов
Лучшие рецепты летних супов
Лучшие рецепты: Кабачки, цукини и их родственники
Лучшие рецепты хлеба
Лучшие рецепты: Картофель
Лучшие рецепты: Масло сливочное, растительное и оливковое
  • 09 июля 2010, 18:04
  • 22226
koolinar.ru
Загрузка...

Рецепты

Ленивые голубцы из индейки. (мой вариант)
Ленивые голубцы из индейки. (мой вариант)

1 кг. подготовленного(заправленного)фарша индейки.
1 банка(720 мл.) томатов в собств. соку.
половинка небольш. кочана капусты.
1 больш. морковка.
около 100 гр. сырого риса.
100 мл. сливок (у меня 20%).

lenochek 0107
  • 28 апреля 2010, 21:06
Долма с виноградными листиками (мой вариант)
Долма с виноградными листиками (мой вариант)

1 кг. баранины, желательно жирной, если есть кусочек бараньего курдюка, 2 луковицы, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, если есть свежая мята, хорошая горсть круглого риса, виноградные листья ( свежие или маринованные).
для соуса: 1 ст. мацони (кефира), 2-3 зубчика чеснока.

Каталог: Блюда из мяса
севуля
  • 10 декабря 2009, 17:41
Капустная лазанья или ленивые голубцы
Капустная лазанья  или ленивые голубцы

1 средний вилок белокачанной капусты
600 гр. смешанного фарша
5 ст.л. круглого риса("каролина")
2 шт. лука порей
2 средние моркови
1 кабачок

glaros
  • 15 ноября 2009, 21:17
Бадымчан долмасы или долма с овощами
Бадымчан  долмасы  или долма с овощами

1 кг. жирной баранины или нежирной баранины, но + гр. 200-300 бараньего курдюка (можно взять телятину + бараний курдюк)
2 луковицы
5-6 помидоров
5-6 небольших болгарских перчиков
5-6 небольших баклажанчиков
1 пучок базилика (рейхан) (если найдете на рынке зеленый базилик, еще лучше, т.к. он ароматнее, а нет - берите обычный)

севуля
  • 03 мая 2010, 19:51
Маленькие голубцы в свекольных листьях
Маленькие голубцы в свекольных листьях

листья свекольные (можно мангольд)
фарш свино-говяжий 700 гр.
рис 0,5 ст. (сырой)
морковь 3-4 шт.
лук 3 шт.
помидоры или томатное пюре 500 гр.

кыш
  • 03 июня 2009, 02:51
Мои голубцы, просто голубцы
Мои голубцы, просто голубцы

500 гр. свиного фарша
75 гр. риса/запарить/
1 луковица
1 большая спелая помидора/можно заменить помидорами в собственном соку/150 гр/очищенная от кожицы и натёртая на тёрке
набор специй прокрученный через мельницу-4 вида перца.базилик.орегано.розмарин.тимьян
свежая зелень укропа-2 ст.л. соль

natapit
  • 20 декабря 2009, 00:47
Голубцы с рыбой
Голубцы с рыбой

листья савойской капусты 6 шт.
рыба (филе) 600 гр.
порей(снять 2-3 "шкуры"),
луковица,
морковь,
помидор,

Каталог: Блюда из рыбы
sweta1
  • 13 января 2009, 23:23
Долма с чесночным соусом
Долма с чесночным соусом

для долмы:
фарш говяжий 300 гр.
рис 50 гр. в сухом виде.
лук репчатый 1шт (крупный)
чеснок 2 зубчика.
помидор 1 шт.

mama tasi
  • 08 октября 2009, 01:42
Томлённные голубцы со сметанкой "не проходите мимо".
Томлённные голубцы со сметанкой "не проходите мимо".

фарш говяжий - 1 кг.,
лук репчатый - 2 шт.
рис полуготовый - половина чайной чашки,
петрушка свежая,
сушённые томаты,
капуста большая,

ЯВенера
  • 26 января 2009, 18:04
Арабская долма
Арабская долма

виноградные листья
400 г. мясного фарша
1,5 ст. риса
1 большой помидор
1 пучок петрушки
горсточка мяты

fialka1
  • 28 октября 2008, 23:49
Долма новый вариант
Долма   новый вариант

говяжья вырезка 700 гр.
виноградные листья 300 г
рис 0,5 ст
лук 1 большой
сливочное масло 100 гр.
томатная паста 1 ч.л.

Каталог: Блюда из мяса
lianaaa
  • 09 мая 2010, 01:19
Голубцы постные
Голубцы постные

капуста квашенная 2-х кг. кочан
картошка 1,5 кг.
пшеница дробленная 1 ст.
луковица 2-3шт
томатная паста 2 ст.л
специи (базилик петрушка укроп цитрон)

lianaaa
  • 16 декабря 2009, 00:14
Долма в фасолевых листьях :)
Долма в фасолевых листьях :)

листья фасоли
начинка
мясной фарш (говядина + свинина)
репчатый лук
тертая морковь
помидор

lillit1
  • 05 августа 2009, 23:26
"китайские" голубцы
"китайские" голубцы

250 гр. куриных грудок
1 б. (400 гр. ) ростков сои
1 ст. риса
3 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. кунжутного масла
1/3 ч.л. молотого имбиря

koshka_1983
  • 13 мая 2010, 18:00
Маринованые овощные голубцы
Маринованые овощные голубцы

капуста-2-2,5 кг
морковь-1 кг
баклажаны-2 кг
болгарский перец зеленый-500 гр.
чеснок-1головка
петрушка-1пучок

растютем
  • 03 сентября 2009, 22:03
Голубцы из савойской капусты с креветками. холодная закуска
Голубцы из савойской капусты с креветками. холодная закуска

средний кочан савойской капусты
варено-мороженые очищенные креветки 250-300 гр.
перец сладкий по паре «колечек» разных цветов
чеснок 1 зубчик
сок 1/4 лимона
приправа для рыбы

натаха
  • 27 февраля 2008, 15:06
Бадымджан,бибяр,помидор долмасы(вариант)
Бадымджан,бибяр,помидор долмасы(вариант)

гийме:
500 гр-бараний вырезки
2 шт-реп.лук
100 гр-курдюк
-
2 шт-баклажан

eirad-irad-e
  • 01 июля 2010, 16:53
Домашние голубцы с семгой и китайской капустой.
Домашние голубцы с семгой и китайской капустой.

семга сырая - 200 гр.
китайская капуста
сливочный сыр - 50 гр.
маслины - 3 шт.
сок лимона
укроп

a_l
  • 20 января 2010, 22:12
Голубцы из китайской капусты в соево-медовой глазури
Голубцы из китайской капусты в соево-медовой глазури

на 8 шт: 8 верхних листьев китайской капусты
250 гр. шампиньонов
1 красный сладкий перец
1 стебель лука порея (белая часть)
3 ст л растительного масла
100 гр. творожного сыра ("филадельфия" и аналоги)

mimi
  • 19 апреля 2009, 20:25
Голубцы
Голубцы

савойская капуста
горбуша – 1 шт.
лук репчатый – 3 шт.
морковь - 1-2 шт.
перец болгарский - 2 шт.
помидоры – 4 шт.

Каталог: Блюда из рыбы
irina***
  • 28 декабря 2009, 02:01
Голубцы с морковью по корейски
Голубцы с морковью по корейски

1 кг. моркови
для морковки:
2 ст.л. сахара
4 ст.л. уксуса
1 ч.л. соли
1головка чеснока

irina***
  • 25 мая 2009, 16:40
Мои голубцы,но не просто голубцы...
Мои голубцы,но не  просто голубцы...

1 вилок кислой капусты-2 кг.
600 гр. свиной грудинки
1 ст. /200 мл. /риса"жасмин"
1 крупная мелко нарезанная луковица
3 ст.л. укропа
свежие спелые помидоры очищенные от кожицы и пропущенные в блендере или консервированные конкасе-400 гр.

Каталог: Мясные
natapit
  • 06 января 2010, 21:13
Долма (так готовят ее в ираке)
Долма (так готовят ее в ираке)

для фарша:
баранина (фарш)700-800 г
рис 1-1,5 ст.
томатная паста 2-3 ст.ложки (+2 ст.л. для заливки)
лук(для фарша)1-2 шт. сред.(или 1большая)
соль

башури
  • 17 октября 2009, 05:12
Ленивые голубцы с квашеной капустой
Ленивые голубцы с квашеной капустой

600 гр. квашеной рубленой капусты
500 гр. фарша мясного говядина+свинина
1,5 ст. круглого риса
2 луковицы небольшие
1 литр томатного сока
перец молотый черный, красный острый молотый, кориандр мол.

cофуша
  • 16 января 2010, 03:07
Моя долма с оригинальным соусом)))
Моя долма с оригинальным соусом)))

говядина 0,5 кг.
виноградные листья 300 г.
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
соль, черный перец

Steblik
  • 29 марта 2010, 18:39
Голубцы из савойской капусты с рыбой
Голубцы из савойской капусты с рыбой

8 листов савойской капусты
1 луковица
400 гр. шампиньонов
50 гр. бекона
1 ст.л. сливочного масла
1 филе белой рыбы

passion1963
  • 23 ноября 2009, 17:44
"пасус-толма (или постные голубцы) "
"пасус-толма (или постные голубцы) "

капуста квашенна- 2 кочан(eсли капуста очень кислая промойте холодной
водой)
красный фасоль-2 банки(одна банка- 350 гр. )
нут- -2 банки
чечевица-1 банка
кус-кус- 0,5 ст.

anahitkarine
  • 01 марта 2010, 17:37
Постные голубцы с нежной картофельной начинкой.
Постные голубцы с нежной картофельной начинкой.

1 средний кочан капусты
2 крупные морковки
3 луковицы
4 крупные картофелины
2-3 зубчика чеснока
растительное масло

принцесса специй
  • 20 ноября 2009, 16:22
Долма в арабском стиле.
Долма в арабском стиле.

листья виноградные(у меня привезённые из азербайджана,закупоренные в пластиковую бутылку)
700 г.говяжьего фарша
250 г.готового булгура или кус-куса(у меня булгур)
3 луковицы
1 морковь
2 помидора

Голубцы с тунцом.
Голубцы с тунцом.

капуста (не крупный качан) 1 шт.
тунец в растительном масле 2 банки.
сыр "моцарелла" 50 гр.
хлеб белый 1/3 батона.
молоко 1 ст. (200 мл. ).
панировочные сухари (я использую черствый багет).

strelec148
  • 15 ноября 2008, 17:49
Ленивые голубцы в томатном соке.
Ленивые голубцы в томатном соке.

фарш свинина+говядина(или на ваш вкус)
рис
капуста белокачанная
морковь
лук
соль

julia:)
  • 21 декабря 2009, 18:32
Голубцы ленивые
Голубцы ленивые

капуста белокачанная -0,5 кочана
рис - 3-4 ст.л.
фарш говяжий - 0,5 кг
морковь - 1 шт
лук порей - 1 шт
сметана

аглая
  • 13 февраля 2008, 20:25
"ширин долма" - голубцы сладкие (несколько вариантов )
"ширин долма" - голубцы сладкие (несколько вариантов )

свежая,не постная баранина
лук репчатый
рис круглый
капуста
каштаны
изюм

Каталог: Блюда из мяса
alyakeyk
  • 02 ноября 2009, 16:10
Буковинские голубцы
Буковинские голубцы

1 средний вилок кислой капусты
300 гр. копченой свиной грудинки
200 гр. свиной грудинки
1 стак.(200 гр) кукурузной крупы
1 крупная луковица
1 морковь

Каталог: Мясные
glaros
  • 10 января 2010, 04:13
Постные голубцы с пшенкой
Постные голубцы с пшенкой

капуста белокочанная - средний вилок
лук репчатый -1 шт
морковь - 1 шт
корень сельдерея (сушеный)
пшенная каша- 1 пакет
лечо или перец болгарский

lana66
  • 11 апреля 2009, 04:58
Вегeтарианские голубцы из савойской капусты
Вегeтарианские голубцы из савойской капусты

1 небольшой кочан савойской капусты (можно использовать и белокочанную капусту)
для начинки:
1 морковь
1 луковица
3 яблока
300 гр. квашеной капусты

passion1963
  • 22 декабря 2008, 12:52
Очень очень ленивые голубцы
Очень очень ленивые голубцы

у меня ушло:
0,5 вилка капусты белокочанной
2 шт. моркови
1 головка лука
зелень укропа и петрушки
специи

izumrud
  • 10 июня 2009, 00:20
Голубцы с мясом птицы под неаполитанским соусом
Голубцы с мясом птицы под неаполитанским соусом

фарш из мяса утки(можно индейки или курицы) 250 гр.
1 крупный кочан пекинской капусты
1 луковица
1 яйцо
2 ч.л. смеси из сушёных трав(майоран, тимьян,кориандр)
соль и перец

ya-xont
  • 10 февраля 2009, 20:03
Голубцы с рисом и шпинатом в соево-медовой глазури
Голубцы с рисом и шпинатом в соево-медовой глазури

велок капусты 1.5-2 кг.
рис круглый 2 ст
морковь 2 шт. 250 гр.
свежий порезаный шпинат 350 гр.
1 большая луковица
сливочное масло 80 гр.

fialka1
  • 12 июля 2009, 21:52
Голубцы с идюшкой и рисом в савойской капусте (мой вариант)
Голубцы с идюшкой и рисом в савойской капусте (мой вариант)

савойская капуста
бедро индюшки или готовый индюший фарш
лук репчатый
морковь
рис (я использую басмати )
сливки

elenozka
  • 27 октября 2009, 19:13
Долма(вариант из...)с яично-лимонным соусом
Долма(вариант из...)с яично-лимонным соусом

250 гр. виноградных листьев
250 гр. круглого риса
1 крупная луковица
зелень укропа,петрушки
2-3 ст.л. оливкового масла
соль

glaros
  • 08 июня 2009, 07:00
Голубцы с курино-овощной начинкой.
Голубцы с курино-овощной начинкой.

1 крупное куриное филе
средний кочан капусты
1 средний болгарский перец
2 средних помидора
1 луковица
100 гр. среднезерного риса сырого

мама макса
  • 22 августа 2008, 19:48
Голубцы с мексиканским акцентом, постные
Голубцы с мексиканским акцентом, постные

15 капустных листьев, 1 ст. риса, 250 гр. отварной или консервированной красной фасоли, 1 крупная луковица, 2 сладких перца (200 гр), 1 банка томатов в собственном соку (400 гр), соль, черный перец, красный перец, мускатный орех, табаско соус, растительное масло, орегано

koshka_1983
  • 18 февраля 2009, 17:37
Необычные голубцы с фаршем, грибами и гречкой под сырной шапкой
Необычные голубцы с фаршем, грибами и гречкой под сырной шапкой

капуста
для начинки:
1 ст. гречки
1 большая луковица
250 гр. фарша
баночка консервированных шампиньонов

maj4ik
  • 09 марта 2009, 00:22
Вегeтарианские голубцы из савойской капусты с грибами и кус-кусом под фасолевым соусом
Вегeтарианские голубцы из савойской капусты с грибами и кус-кусом под фасолевым соусом

6 листов савойской капусты
150 гр. кус-куса
цедра 1/2 апельсина
200 гр. шампиньонов или баночка консервированных
1 луковица
для соуса:

passion1963
  • 01 февраля 2010, 11:02
Голубцы в листьях липы: мужской вариант рецепта
Голубцы в листьях липы: мужской вариант рецепта

листья липы - 40 шт.
любимое высокотемпературное растительное масло для жарки
лук зелёный - пучок
рис - около 100 г
фарш мясной - около 250 г
любимые специи для мясных блюд

bratyury
  • 20 мая 2009, 22:11
Долма вегетарианская с рисом и тыквенными семечками
Долма вегетарианская с рисом и тыквенными семечками

для начинки:
100 гр. лука
растительное масло
0,5 ч.л куркумы
0,5 ч.л. кумина
100 г. риса (лучше с большим содержанием крахмала, например, для ризотто)

ntv2001
  • 04 февраля 2009, 00:07
Голубцы вегетарианские
Голубцы вегетарианские

баклажаны
лук репка
морковь
болгарский перец
рис
качан капусты

izumrud
  • 18 октября 2009, 00:15
Голубцы по винницки с начинкой из мяса и блинчиков.
Голубцы по винницки с начинкой из мяса и блинчиков.

вилок капусты
блины
-молоко 1 ст.
-вода 1 ст.
-яйца 1 шт.
-мука 1 ст.

Голубцы, ленивей не бывает (капустно-сосисочные рулетики)
Голубцы, ленивей не бывает (капустно-сосисочные рулетики)

6 сосисок
3 ст.л. сметаны
1 ч.л муки
6 листьев белокачанной капусты
1 луковица
1\4 ч.л соли,

mar33_33
  • 16 октября 2009, 23:54
Голубцы как готовлю их я (не для оценки, просто хочу показать. как я это делаю)
Голубцы как готовлю их я (не для оценки, просто хочу показать. как я это делаю)

500 гр. говяжьего фарша
500 гр. индюшачьего фарша (просто не люблю израильскую свинину выкормленную мандаринами )
вилок капусты
морковь
репчатый лук
соль

lilija49
  • 24 октября 2008, 19:48
Долма
Долма

фарш-250 г(надо говяжий, у меня был мешаный)
виноградные листья-20 шт.
рис-2 ст.л.
лук-1шт (небольшой) сметана-100 г
чеснок-1зуб.
соль и перец

Голубцы из савойской капусты с фетой и грибами
Голубцы из савойской капусты с фетой и грибами

8 листов савойской капусты
1 баночка консервированных шампиньонов
зубок чеснока
1/2 баночки помидоров без кожицы
200 гр. феты
20 гр. дробленого миндаля

passion1963
  • 18 ноября 2009, 15:57
Долма из кабачков и баклажанов
Долма из кабачков и баклажанов

мясной фарш(желательно баранина( жирная) 300 гр.
рис египетский(как на плов) 1.5-2 ст.
свежая мята горсточка
6-7 ст.л. растительного масла
специи: (кориандр,чёрный перец,красный перец,корица,кумин(зира),кардомон)
сухой чеснок,можно свежий всё +соль.

fialka1
  • 03 ноября 2008, 10:39
Армянская долма для города мастеров.
Армянская долма для города мастеров.

косточки говяжьи 400 гр.
фарш говяжий 0,5 кг
отварной рис 1 ст.
лук репчатый. 1 шт.
средний вилок капусты.
перец зелёный и красный 10 шт.

sadi 09
  • 08 июня 2009, 20:30
"долма голубцова"
"долма голубцова"

виноградные листья
фарш (баранина или свинина + говядина) 500 г
лук репчатый 3 шт
морковь 1 шт
помидор 3-4 шт
паприка 1 шт

elitna
  • 09 ноября 2008, 14:17
Голубцы,,индюшка в капусте,,
Голубцы,,индюшка в капусте,,

1 кочан савойской капусты
индюшинное филе
соевый соус
луковицы 3 шт.
сыр тертый любой 200 гр.
на зажарку

jelena_73
  • 21 августа 2008, 13:58
Голубцы в листьях липы: женский вариант рецепта
Голубцы в листьях липы: женский вариант рецепта

листья липы - 40 шт.
лук зелёный - три больших пучка
рис - около 100 г
масло растительное, у меня овощное - около 1 кофейной чашки
приправа "армянская" (кориандр, базилик, зелень сельдерея, перец чёрный молотый, орегано, производитель - "авокадо", продавец - "перекрёсток")
любимая овощная приправа

bratyury
  • 20 мая 2009, 14:12
Запеканка "вот такие голубцы..."
Запеканка "вот такие голубцы..."

фарш (говядина и свинина) 400 г
рис 2 ст.л.
брокколи 300 г
лук 1 средняя луковица
яйцо сырое 1 шт
сметана 150 г

pantera
  • 17 апреля 2010, 01:56
Долма из листьев шпината
Долма из листьев шпината

большие листья шпината
мясной фарш
рис
зелень
чеснок
томат

алина110707
  • 23 апреля 2009, 02:46
Голубцы "по-мойму"
Голубцы "по-мойму"

0,5 кг. фарша, 2средних картофелины, 1 небольшая луковица, 1 яйцо, соль
перец, зелень петрушки и укропа( можно сушеную), капустные листы, 1 пачка сметаны, 100-150 гр. кетчупа.

wany05
  • 31 октября 2007, 18:48