Закуски баклажановые на любой вкус
Баклажаны бывают всех цветов, форм и размеров, не только фиолетовые. Хотя мы привыкли к темно-фиолетовым сортам баклажанов, существует много других сортов. Белые баклажаны большей частью используются в испанской кухне, а в Азии популярны маленькие зеленые баклажаны, которые хорошо идут в карри. Бывают пальчиковые баклажаны (маленькие, длинные и тонкие) и их хорошо разрезать на кружочки для приготовления на барбекью. Практически все виды баклажанов взаимозаменяемы.
Покупая баклажан, убедитесь, что у него яркая, блестящая, без складок кожура, и на нем нет коричневых пятен. Они должны быть плотными и тяжелыми – если они на ощупь легкие и пружинистые, в них, возможно, много семян.
Обычно все рецепты требуют, чтобы перед готовкой, баклажаны были замочены с солью, чтобы убрать горечь. Однако, большинство баклажанов в наши дни не содержат никаких горьких соков. Но есть другая причина замачивания: баклажаны впитывают много масла при обжаривании, а соль предотвращает этот процесс. Другой способ «заставить» баклажаны не впитывать столько масла – порезанные на кусочки баклажаны отварить в кипятке перед готовкой.
Они быстро готовятся и получаются ароматными и вкусными. Особенно популярны баклажаны в восточной кухне и кухне южной Франции, южной Италии и Азии, и они отлично сочетаются с ароматами кухни этих регионов.
- 05 июля 2010, 17:07
- 28694
- elitna
Рецепты
Каталог: Салат из овощей
308570 мин.5582
22 июня 2010, 02:14
баклажаны - 5 шт.
перец болгарский - 2 шт.
помидоры - 3 шт.
лук репчатый - 2 шт.
пучок кинзы,
пучок петрушки,
чеснок - 3 зубчика,
соль
перец
сахар - 1 ч.л. (по желанию),
масло оливковое(растительное)
Каталог: Блюда из рыбы
2993730 мин.65194
01 июля 2010, 03:43
баклажаны 2 шт.
форель (филе без кожи) 500 г
лимон
базилик
бекон (нарезка) 150 г
соль
перец
растительное масло для жарки
помидор 2 шт.
Каталог: Из овощей, бобовых и грибов
784920 мин.41114
25 июня 2009, 18:09
6 шт. небольших баклажанов (с ладонь размером)
3 шт. моркови
2 шт. крупных сладких перца
3 зубка чеснока
пучок укропа
немного зелени петрушки и кинзы по желанию
уксус 9 %-5 ст.л.
4 ст.л. растительного масла
соль,сахар
острый молотый перец
Каталог: Из овощей и грибов
110830 мин.3446
20 апреля 2009, 23:10
баклажаны(молодые)
помидоры
фенхель
шампиньоны
б.перец
черемша(или чеснок)
грецкие орехи
петрушка
сельдерей
перчик чили,сух.кинза,соль,лимон, оливковое масло .
Каталог: Другие основные блюда
1795035 мин.24095
24 июля 2009, 03:15
баклажаны небольшие - 2 шт.
морковь средняя - 1 шт.
луковица небольшая - 1 шт.
помидор - 1 шт.
масло растительное для жарки
Каталог: Из овощей, бобовых и грибов
103560 мин.3275
24 июня 2009, 18:41
баклажаны 3 шт. (~0,5 кг.)
петрушка 1 пучок
чеснок 5-6 зубчиков
вода 200 мл.
уксус яблочный 6% 0,5 ст.
соль
перец
Каталог: Соленья и маринады
409140 мин.45117
01 апреля 2009, 14:52
баклажаны 5 кг.
чеснок 150 гр.
перец сладкий 1,5 кг.
острый перец 20 шт.
сахар 200 гр.
уксус 9% 200 гр.
Каталог: Из овощей и грибов
2191745 мин.673184
15 августа 2009, 03:52
баклажаны 1 кг
творог (17%) 200 г
чеснок 2-3 зубчика
зелень укропа
соль
перец
яйцо 1 шт.
бекон (нарезка) 150 г
помидор 2-3 шт.
масло растительное
Каталог: Из овощей, бобовых и грибов
2531720 мин.2170
28 июля 2009, 11:59
баклажаны - 2 шт.
сыр (гауда) - 150 гр.
чеснок - 3 зубчика
измельчённые орехи - 2 ст.л.
укроп
петрушка
майонез
Каталог: Из овощей, бобовых и грибов
278490 мин.2461
06 апреля 2010, 14:58
3 кг. баклажанов,
0,5 кг. сладкого перца,
пучок петрушки и укропа,
3 стручка горького перца,
200 гр. очищенного чеснока.
рассол: 2 л воды, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. уксусной эссенции.
растительное масло без запаха для жарки.
Каталог: Из овощей и грибов
662830 мин.34682
27 июня 2009, 04:00
2 средних баклажана
1 зелёный болгарский перец
1 красный болгарски перец
сыр манури или фета 150 гр.
сыр пармезан-100 гр/натёртый на тёрку/
соль.чёрный перец из мельницы
петрушка
яйцо.мука.белые сухари для панировки
масло для жарки
соус из йогурта:
150 гр. греческого или другого густого йогурта
1 ст.л. мелко нарезанного свежего базилика.чёрный перец.немного сухого чеснока.соль.
Каталог: Другие холодные закуски
131550 мин.42103
25 сентября 2008, 03:04
500 гр. малюсеньких баклажанов
5 зубчиков чеснока (можно меньше)
3 ст л меда (можно больше)
5 ст л растительного масла
50 мл. лимонного сока
50 мл. воды
1/2 ч.л. сухого красного острого перца
1 ч.л. молотого кориандра
зелень
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
1397790 мин.6292
19 марта 2010, 04:09
200 гр. муки
50 гр. рисовой муки
200 мл.воды
1 ч.л. /3 гр. /сухих дрожжей
1 баклажан приблизительно 300 гр.
масло растительное для жарки
2 ч.л. сахара
щепотка соли
мёд
Каталог: Другие салаты
70431 мин.2058
01 июля 2009, 03:57
баклажаны-1 кг
перец сладкий обязательно красный-500 гр
помидоры-500 гр
перец горький-1 шт
чеснок-3-4 зубчика
соль
зелень петрушки-0,5 пучка
растительное масло для жарки-400 мл.
Каталог: Из овощей и грибов
202860 мин.4588
10 сентября 2008, 23:41
баклажан - 4 некрупных
корень имбиря - 3-4 см
чеснок - 3 зубчика
1 зелёный болгарский перец
соль
1 ч.л. мёда
1 ст.ложка тёмного соевого соуса
растительное масло
поджаренный кунжут
Каталог: Из овощей, бобовых и грибов
2266020 мин.51852
20 августа 2009, 21:07
баклажаны 6 шт
перец болгарский 3-4 шт
лук репчатый (у меня одна большая синяя ялтинская луковица)
соль
черный молотый перец
хмели-сунели (обязательная составляющая -пажитник молотый)
чеснок 4 крупных зубка
майонез
зелень петрушки и кинзы (у меня как раз сегодня зелени не оказалось)
растительное масло для обжарки
Каталог: Из овощей, бобовых и грибов
1365430 мин.69138
01 августа 2009, 01:28
4 баклажана
2 луковицы
2 помидора
1/2 головки чеснока
2 шт. болгарского перца
1 острый перец
1 лимон
зелень
1 ст.л. сахара
соль
специи
оливковое масло
Каталог: Из овощей, бобовых и грибов
713090 мин.3981
04 мая 2010, 14:54
баклажаны крупные,соль крупная (каменная).
начинка:
белокочанная капуста,
морковь,
болгарский перец,
чеснок,
зелень петрушки и кинзы,
немного растительного масла для заправки начинки.
количество продуктов в начинке зависит от количества и размера баклажан. при желании можно добавить в начинку горький перец .
Каталог: Из сыра и яиц
751630 мин.26289
15 мая 2010, 23:58
1 средний продолговатый баклажан
100 гр. сыра фета
светлый винный уксус.паприка.орегано.базилик.чёрный перец
2-3 ст.л. оливкового масла
несколько перьев зелёного лука
соль в зависимости от степени солёности сыра. !
Каталог: Соусы, дипы, маринады
1178630 мин.2972
19 августа 2009, 16:10
1 баклажан
50 гр. миндаля
пучок базилика
2 зубка чеснока
50 гр. пармезана
50 мл. оливкового масла
1-2 ст.л. лимонного сока
соль
Каталог: Заготовки из баклажанов
1170780 мин.4087
21 сентября 2008, 03:32
баклажаны - 3 кг.
перец болгарский - 2 шт.
зелень сельдерея
чеснок 10 зубков
соль
маринад:
вода 0,5 л.
специи:
перец гор. черный
перец гор. душистый
лавровый лист - 5 листов
гвоздика - 5 бутонов
маринада много не варите, на ведро потребуется около литра
Каталог: Другие холодные закуски
99060 мин.3987
03 июня 2009, 20:21
баклажаны-3 крупных
цуккини (кабачки)-3 крупных
оливковое масло-4-5 стол.ложек
паприка (болгарский перец)-8 шт. разных цветов
измельчённая зелень петрушки,укропа и базилика-каждого сорта по 4 стол.ложки
чеснок-3 зубчика,измельчить
бальзамический уксус-1 ст.л.
оливковое масло-3 стол.ложки
соль
свежемолотый чёрный перец
Каталог: Другие холодные закуски
89970 мин.4081
22 мая 2008, 01:36
баклажаны 2 -3 шт.
помидоры 4-5
чесночек 4-5 долек
майонез 150 -200 гр.
растительное масло
перец
соль
зелень
сыр - для любителей
Каталог: Соусы, дипы, маринады
146800 мин.3166
03 декабря 2009, 21:08
перец(красный) 1 кг
баклажаны 0,5 кг
лук-репка 150 г
чеснока 2-4 дольки
подсолнечное масло 50 мл.
4 ст.л. сахара
1 ст.л. уксуса столового
2 ст.л. (без горки) соли
Каталог: Из овощей и грибов
1070660 мин.660105
13 апреля 2010, 05:33
3 средних баклажана
2 луковицы/мелко нарезать/
3 очень спелых и красных помидора/можно добавить 1 ст.л. томат пасты
1/2 ч.л. сахара
1 лавровый листик
12 маслин нарезанных кружочками
1 ст.л. каперсов
1 ч.л. базилика
1/2 ч.л. орегано
3-4 зубка чеснока/натереть на крупную тёрку/
100 гр. тёртого сыра пармезан
3-4 филе анчоуса/по желанию.я не добавляла/
100 мл.оливкового масла
соль.перец из мельницы
1.5 ст.л. кедровых орехов
Каталог: Другие горячие закуски
165730 мин.3462
19 февраля 2009, 06:40
длинные тонкие баклажаны-3
оливковое масло-3 стол.ложки
репчатый лук-2 небольшие луковицы (порезать мелкими кубиками)
мелкопорубленный чеснок-2 небольших зубчика
сыр фета,мелко раскрошенный руками-100 гр.
греческие орехи,мелко порубленные-25 гр. (приблизительно)
кедровые орешки-50-60 гр.
кунжутное семя-2 стол.ложки
разболтанное волкой яйцо-1
мелко порубленныя зелень укропа-
немного сухого орегано
соль,свежемолотый черный перец-
совсем немного тёртого твёрдого сыра,чтобы слегка присыпать начинку сверху,для корочки (у меня была 17%-ной жирности гауда)
Каталог: Из овощей, бобовых и грибов
5739915 мин.22472
18 октября 2009, 00:07
1 баклажан
3 зубчика чеснока
3-5 ст.л. уксуса (по-вкусу)
1-2 ст. тёплой воды
зелень
1 стрючок чили или 1 ч.л молотого чили
молотого лаврового листа (по-вкусу)
Каталог: Из овощей, бобовых и грибов
329670 мин.35127
27 сентября 2008, 02:45
3 баклажана
1 средняя головка чеснока
4 разноцветных болгарских перца
перец, укроп, кинза - по 3 ст.л. в мелко порубленном виде
соль, чeрный перец (молотый)
1 /3 ст. яблочного уксуса
2 /3 ст. холодной кипячeной воды
растительное масло
Каталог: Из овощей, бобовых и грибов
66050 мин.1338
14 декабря 2009, 18:25
баклажаны – 3 кг,
помидоры – 1 кг.
перец болгарский красный – 1 кг.
чеснок – головка,
перец горький – 1 шт.
уксус – 100 гр.
соль
Каталог: Другие гарниры
5213715 мин.82982
02 апреля 2009, 16:16
5 крупных баклажан
3-4 шт. крупных картофеля
2 сладких перца
2-3 зубчика чеснока
соевый соус, соевое масло, соль
3 ст.ложки крахмала с горкой
кунжутное семя, кинза
Каталог: Баклажаны по-корейски
190640 мин.35101
18 июля 2008, 16:50
баклажаны - 3 шт.
перец сладкий - 2 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
уксус - 1-2 ст.л.
масло растительное
соль
перец
петрушка
Каталог: Другие холодные закуски
1321230 мин.3577
09 марта 2009, 15:34
2 больших баклажана
1 авокадо
100 гр. творог
2 дольки чеснока
2 средних помидора
2 ст.л. лимоного сока
1 ст.л. сливки
соль,бальзамический яблочный уксус по потребности и вкусу
оливковое масло 3-4 ст.л
кунжут по желанию
Каталог: Другие основные блюда
282150 мин.63111
06 февраля 2009, 18:34
баклажаны,
куриный (или любой другой-ваш любимый) фарш,
моцарелла,
пармезан,
чеснок,
петрушка,
соль
перец,
смесь итальянских трав.
для соуса "бешамель":
сливки или молоко - 150-200 гр.
масло сливочное - 50 гр.
мука - 30 гр.
тертый мускатный орех,
белый молотый перец,
соль.
Каталог: Другие горячие закуски
959730 мин.43163
20 сентября 2009, 15:34
1 крупный баклажан
2 ст.л. оливкового масла
1 зубок чеснока
4 яйца
2 помидора черри
50 гр. сыра типа гауда
соль, смесь молотых перцев
Каталог: Из овощей, бобовых и грибов
83490 мин.1937
22 марта 2010, 10:00
баклажаны длинные 4 шт.
помидоры маленькие 6 шт.
мацарелла 200 г.
базилик зеленый 3 веточки
масло растительное для жарки баклажан
соус:
сок ½ лимона
перец черный молотый
оливковое масло 1 ст.л.
Каталог: Из овощей и грибов
523030 мин.32343
19 августа 2009, 08:12
3-4 длинных и широких баклажана
7-8 помидор (можно консервированные в соб. соку из банки) или взять готовый соус «маринара» (рецепт я давала)
1 пучок кинзы (укроп, петрушку, базилик - кто что любит)
4 зубчика чеснока
соль
перец
Каталог: Из овощей, бобовых и грибов
464050 мин.71227
07 ноября 2009, 23:12
баклажаны
для соуса:кетчуп ,томатная паста,молотая зира,уксус,выдавленный чеснок,чуть острого перца,оливковое масло,немного соли.
Каталог: Из овощей и грибов
74320 мин.2466
31 августа 2009, 14:19
баклажан(крупный) 1 шт.
помидор(крупный) 2 шт.
сыр "адыгейский" 200 гр.
чеснок 1-2 зубчика
масло раст.
петрушка
соль
перец
Каталог: Из овощей, бобовых и грибов
90610 мин.22947
05 мая 2009, 21:41
баклажан 1 шт. (~350 гр. )
бальзамик 1 ст.л.
мед (жидкий) 1,5 ст.л.
уксус 9% 3 ст.л.
масло раст.
соль
семена кунжута
Каталог: Из овощей и грибов
523560 мин.42444
07 сентября 2009, 19:48
1 кг. баклажан
3 ст.л. оливкового масла
2 средние луковицы
3-4 зубка чеснока
2 ч.л. свеже-молотого тмина
200 гр. шампиньонов
1кабачок(за компанию)
соль
перец .
Каталог: Другие основные блюда
3219990 мин.82657
17 ноября 2009, 23:32
баклажаны - 6-7 шт.
мясной фарш (говядина+свинина) - 800 гр.
репчатый лук - 2-3 шт.
помидоры - 3 шт.
молоко - 3/4 ст.
яйца - 3-4 шт.
твердый сыр - 50 гр.
сливочное масло - 50 гр.
майонез - 2 ст.ложки,
растительное масло для жарки,
соль
перец, зелень.
Каталог: Соусы, дипы, маринады
783520 мин.3760
11 июня 2009, 13:07
2 средних баклажана
2-3 зубка чеснока
200 гр. густого йогурта(2%)
1 ч.л. оливкового масла
сок 1 лимона
петрушка
соль
перец
Каталог: Из овощей и грибов
58000 мин.2357
16 сентября 2009, 16:25
баклажан 2 шт.
перец сл. красн. 2 шт.
бальзамик 2 ст.л.
уксус яблочный 1 ст.л.
изюм белый 2 ст.л
чеснок 2 зубчика
петрушка
соль
перец
масло раст.
Каталог: Другие холодные закуски
85190 мин.3052
12 августа 2009, 01:03
баклажаны - 2 шт
соус
-
брынза - 120- 150 г
помидоры 3-4 шт
орехи арахис или грецкие - 0,75 стак. (количество такое взять , чтобы масса стала гуще )
мускатный орех ( молотый) - 1 ч.л. без горки или
кинза - 0,5 пуч.
укроп - 1 пуч.
петрушка - 1 пуч.
чеснок - 2-3 зубч.
масло для жарки
соль - для баклажан
Каталог: Другие основные блюда
1071860 мин.42460
30 июня 2009, 17:20
баклажаны 4 шт. (мал.)
кабачок 3 шт. (мал.)
помидоры 3 шт.
лук репч. 1 шт.
чеснок 3 зубчика
кетчуп 2 ст.л.
лук зеленый
масло раст.
соль
перец
орегано суш.
Каталог: Из овощей и грибов
735940 мин.43557
18 августа 2009, 15:46
2 баклажана
2 шарика моцареллы (250 г)
2 зубка чеснока
пучок базилика
4 помидора ( или баночка помидоров без кожицы)
100 гр. пармезана
оливковое масло для жарки
соль, сахар, перец
Каталог: Из овощей, бобовых и грибов
1231330 мин.2762
16 февраля 2009, 18:45
баклажан,
соль
перец,
чили,
красная паприка,
зубчик чеснока(у меня -без),
розмарин 1-2 веточки,
растительное масло 2 ст.л.
брынза 50-80 гр.
кедровые орешки 1-2 ст.л.
белый перец.
Каталог: Из овощей, бобовых и грибов
802620 мин.3259
09 июля 2009, 21:11
1 очень спелый авокадо
1 огурец
200 гр. твороженного сыра
1 ст.л. лимонного сока
пару веточек петрушки
соль
смесь перцев
1 баклажан
2-3 ст.л. оливкового масла
Каталог: Из овощей, бобовых и грибов
935730 мин.2342
06 сентября 2009, 22:09
1 крупный баклажан
2 средние луковицы
2 средних помидора
0,5 ч.л. сахара
соль
перец чили(молотый)
3-4 ст.л. растительного масла
3 зубка чеснока
зелень петрушки.
Каталог: Другие основные блюда
73640 мин.2354
30 марта 2009, 13:43
мелкие баклажаны 1 кг
250 гр. фарш
2 разноцветных паприки
1 лук
баночка консервированых томатов 200 р
специи для фарша:
бахарат 1 ч.л,сумак 1 ч.л,сушеный чеснок 1 ч.л,соль
специи для соуса:
0.5 ч.л мускатный орех,0.5 ч.л корица,соль.
растительное масло
кедровые орехи
Каталог: Из овощей и грибов
2338075 мин.654108
01 февраля 2008, 19:17
2 средних баклажана
5 зубчиков чеснока
соус:
100 мл. сладкого соуса чили
2 ст.л. меда
2 ст.л. воды
2 ст.л. лимонного сока
1 столовая ложка сладкой паприки
1 столовая ложка сахара
пол ч.л. соли
черный молотый перец
Каталог: Другие холодные закуски
52620 мин.2153
24 мая 2009, 20:47
3 баклажана
300 гр. грецк.орехов
растительное масло
мука
2 яйца
дольки лимона
зелень.
Каталог: Другие холодные закуски
1210340 мин.3987
30 августа 2008, 20:18
у меня было и ушло:
2 баклажана
4 луковицы
4 помидорки
3 зубка чеснока
ок.200 гр. майонеза
пол лимона(сок)
соль и чёрный перец
можно добавить любимые специи.
Каталог: Из овощей, бобовых и грибов
576430 мин.1734
17 декабря 2009, 17:58
для одного баклажана всеом 400 гр
2 яйца
2 белка
4 ст.л. муки
банка томатов в собственном соку – 400 гр
масло для обжаривания
соль
перец, базилик свежий или сушёный
натёртый пармезан 50 гр