Закуски баклажановые на любой вкус

Закуски баклажановые на любой вкус
Баклажаны – магические овощи, которые сочетаются с миллионами ароматов и приправ: это и оливковое масло, и томаты, и чеснок, петрушка, мята, йогурт, кориандр, тмин, баранина, сыр, базилик, сметана, имбирь и соевый соус – так что экспериментируйте!

Баклажаны бывают всех цветов, форм и размеров, не только фиолетовые. Хотя мы привыкли к темно-фиолетовым сортам баклажанов, существует много других сортов. Белые баклажаны большей частью используются в испанской кухне, а в Азии популярны маленькие зеленые баклажаны, которые хорошо идут в карри. Бывают пальчиковые баклажаны (маленькие, длинные и тонкие) и их хорошо разрезать на кружочки для приготовления на барбекью. Практически все виды баклажанов взаимозаменяемы.

Покупая баклажан, убедитесь, что у него яркая, блестящая, без складок кожура, и на нем нет коричневых пятен. Они должны быть плотными и тяжелыми – если они на ощупь легкие и пружинистые, в них, возможно, много семян.

Обычно все рецепты требуют, чтобы перед готовкой, баклажаны были замочены с солью, чтобы убрать горечь. Однако, большинство баклажанов в наши дни не содержат никаких горьких соков. Но есть другая причина замачивания: баклажаны впитывают много масла при обжаривании, а соль предотвращает этот процесс. Другой способ «заставить» баклажаны не впитывать столько масла – порезанные на кусочки баклажаны отварить в кипятке перед готовкой.

Они быстро готовятся и получаются ароматными и вкусными. Особенно популярны баклажаны в восточной кухне и кухне южной Франции, южной Италии и Азии, и они отлично сочетаются с ароматами кухни этих регионов.

  • 05 июля 2010, 17:07
  • 26186
koolinar.ru

Делись с друзьями

Загрузка...
Загрузка...

Интересное

Рецепты

Икра баклажанная "а-ля по-одесски".
Икра баклажанная "а-ля по-одесски".
баклажаны - 5 шт.
перец болгарский - 2 шт.
помидоры - 3 шт.
лук репчатый - 2 шт.
пучок кинзы,
пучок петрушки,
Каталог: Салат из овощейЯВенера
  • 22 июня 2010, 02:14
Рулеты из баклажанов с рыбой
Рулеты из баклажанов с рыбой
баклажаны 2 шт.
форель (филе без кожи) 500 г
лимон
базилик
бекон (нарезка) 150 г
соль
Каталог: Блюда из рыбыкыш
  • 01 июля 2010, 03:43
Фаршированные баклажаны под маринадом
Фаршированные баклажаны под маринадом
6 шт. небольших баклажанов (с ладонь размером)
3 шт. моркови
2 шт. крупных сладких перца
3 зубка чеснока
пучок укропа
немного зелени петрушки и кинзы по желанию
Каталог: Из овощей, бобовых и грибоволя-в
  • 25 июня 2009, 18:09
Икра баклажанная в баклажане "1001"вариант.
Икра баклажанная в баклажане "1001"вариант.
баклажаны(молодые)
помидоры
фенхель
шампиньоны
б.перец
черемша(или чеснок)
Каталог: Из овощей и грибовирусик-88
  • 20 апреля 2009, 23:10
Баклажановые конвертики с овощной начинкой
Баклажановые конвертики с овощной начинкой
баклажаны небольшие - 2 шт.
морковь средняя - 1 шт.
луковица небольшая - 1 шт.
помидор - 1 шт.
масло растительное для жарки
Каталог: Другие основные блюдаfanny
  • 24 июля 2009, 03:15
Баклажаны закусочные,к молодой картошечке
Баклажаны закусочные,к молодой картошечке
баклажаны 3 шт. (~0,5 кг.)
петрушка 1 пучок
чеснок 5-6 зубчиков
вода 200 мл.
уксус яблочный 6% 0,5 ст.
соль
Каталог: Из овощей, бобовых и грибовazzurro07
  • 24 июня 2009, 18:41
Баклажаны "огненные"
Баклажаны "огненные"
баклажаны 5 кг.
чеснок 150 гр.
перец сладкий 1,5 кг.
острый перец 20 шт.
сахар 200 гр.
уксус 9% 200 гр.
Каталог: Соленья и маринадыazzurro07
  • 01 апреля 2009, 14:52
Баклажановые рулетики запеченные с творогом и беконом
Баклажановые рулетики запеченные с творогом и беконом
баклажаны 1 кг
творог (17%) 200 г
чеснок 2-3 зубчика
зелень укропа
соль
перец
Каталог: Из овощей и грибовкыш
  • 15 августа 2009, 03:52
Рулетики из  баклажанов c сыром (вариант) очень простой и вкусный)
Рулетики из баклажанов c сыром (вариант) очень простой и вкусный)
баклажаны 2 шт.
сыр (гауда) - 150 гр.
чеснок - (у меня 3 зубчика)
2 ст.л. измульченных орехов
зелень (укроп, петрушка)
майонез
Каталог: Из овощей, бобовых и грибовlillit1
  • 28 июля 2009, 11:59
Закуска из соленых баклажанов.
Закуска из соленых баклажанов.
3 кг. баклажанов,
0,5 кг. сладкого перца,
пучок петрушки и укропа,
3 стручка горького перца,
200 гр. очищенного чеснока.
рассол: 2 л воды, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. уксусной эссенции.
Каталог: Из овощей, бобовых и грибовботакоз
  • 06 апреля 2010, 14:58
Баклажанные "сэндвичи"
Баклажанные "сэндвичи"
2 средних баклажана
1 зелёный болгарский перец
1 красный болгарски перец
сыр манури или фета 150 гр.
сыр пармезан-100 гр/натёртый на тёрку/
соль.чёрный перец из мельницы
Каталог: Из овощей и грибовnatapit
  • 27 июня 2009, 04:00
Баклажаны в лимонной карамели
Баклажаны в лимонной карамели
500 гр. малюсеньких баклажанов
5 зубчиков чеснока (можно меньше)
3 ст л меда (можно больше)
5 ст л растительного масла
50 мл. лимонного сока
50 мл. воды
Каталог: Другие холодные закускиmimi
  • 25 сентября 2008, 03:04
Лукумадес/пончики/с баклажанами и мёдом
Лукумадес/пончики/с баклажанами и мёдом
200 гр. муки
50 гр. рисовой муки
200 мл.воды
1 ч.л. /3 гр. /сухих дрожжей
1 баклажан приблизительно 300 гр.
масло растительное для жарки
Каталог: Пирожки, ватрушки и булочкиnatapit
  • 19 марта 2010, 04:09
Баклажаны закусочные
Баклажаны закусочные
баклажаны-1 кг
перец сладкий обязательно красный-500 гр
помидоры-500 гр
перец горький-1 шт
чеснок-3-4 зубчика
соль
Каталог: Другие салатыjunona61
  • 01 июля 2009, 03:57
Баклажаны в восточном стиле
Баклажаны в восточном стиле
баклажан - 4 некрупных
корень имбиря - 3-4 см
чеснок - 3 зубчика
1 зелёный болгарский перец
соль
1 ч.л. мёда
Каталог: Из овощей и грибовkaterinka.kz
  • 10 сентября 2008, 23:41
Баклажаны по-грузински
Баклажаны по-грузински
баклажаны 6 шт
перец болгарский 3-4 шт
лук репчатый (у меня одна большая синяя ялтинская луковица)
соль
черный молотый перец
хмели-сунели (обязательная составляющая -пажитник молотый)
Каталог: Из овощей, бобовых и грибовjamiroquai
  • 20 августа 2009, 21:07
Пряные баклажаны.
Пряные баклажаны.
4 баклажана
2 луковицы
2 помидора
1/2 головки чеснока
2 шт. болгарского перца
1 острый перец
Каталог: Из овощей, бобовых и грибовиррез
  • 01 августа 2009, 01:28
Манзаны
Манзаны
баклажаны крупные,соль крупная (каменная).
начинка:
белокочанная капуста,
морковь,
болгарский перец,
чеснок,
Быстро маринованный сыр фета в баклажанной упаковке
Быстро маринованный сыр фета в баклажанной упаковке
1 средний продолговатый баклажан
100 гр. сыра фета
светлый винный уксус.паприка.орегано.базилик.чёрный перец
2-3 ст.л. оливкового масла
несколько перьев зелёного лука
соль в зависимости от степени солёности сыра. !
Каталог: Из сыра и яицnatapit
  • 15 мая 2010, 23:58
Баклажановое песто
Баклажановое песто
1 баклажан
50 гр. миндаля
пучок базилика
2 зубка чеснока
50 гр. пармезана
50 мл. оливкового масла
Каталог: Соусы, дипы, маринадыpassion1963
  • 19 августа 2009, 16:10
Соленые баклажаны (квашеные)
Соленые баклажаны (квашеные)
баклажаны-количество любое ( у меня 3 кг.)
перец болгарский-2 шт.
зелень сельдерея( если у вас нет петрушка, базилик)
чеснок 10 зубков
соль
маринад:
Каталог: Соленья и маринадыnira60
  • 21 сентября 2008, 03:32
Грилованные баклажаны и цуккини,замаринованные с запечёной паприкой и зеленью
Грилованные баклажаны и цуккини,замаринованные с запечёной паприкой и зеленью
баклажаны-3 крупных
цуккини (кабачки)-3 крупных
оливковое масло-4-5 стол.ложек
паприка (болгарский перец)-8 шт. разных цветов
измельчённая зелень петрушки,укропа и базилика-каждого сорта по 4 стол.ложки
чеснок-3 зубчика,измельчить
Каталог: Другие холодные закускиsister_chaos
  • 03 июня 2009, 20:21
Баклажанчики аппетитные
Баклажанчики аппетитные
баклажаны 2 -3 шт.
помидоры 4-5
чесночек 4-5 долек
майонез 150 -200 гр.
растительное масло
перец
Каталог: Другие холодные закускиfraut
  • 22 мая 2008, 01:36
Вариация на тему "айвар"
Вариация на тему "айвар"
перец(красный) 1 кг
баклажаны 0,5 кг
лук-репка 150 г
чеснока 2-4 дольки
подсолнечное масло 50 мл.
4 ст.л. сахара
Каталог: Соусы, дипы, маринадыelitna
  • 03 декабря 2009, 21:08
"провинциальные баклажаны"
"провинциальные баклажаны"
3 средних баклажана
2 луковицы/мелко нарезать/
3 очень спелых и красных помидора/можно добавить 1 ст.л. томат пасты
1/2 ч.л. сахара
1 лавровый листик
12 маслин нарезанных кружочками
Каталог: Из овощей и грибовnatapit
  • 13 апреля 2010, 05:33
Баклажаны,фаршированные сыром фета и кедровыми орешками
Баклажаны,фаршированные сыром фета и кедровыми орешками
длинные тонкие баклажаны-3
оливковое масло-3 стол.ложки
репчатый лук-2 небольшие луковицы (порезать мелкими кубиками)
мелкопорубленный чеснок-2 небольших зубчика
сыр фета,мелко раскрошенный руками-100 гр.
греческие орехи,мелко порубленные-25 гр. (приблизительно)
Каталог: Другие горячие закускиsister_chaos
  • 19 февраля 2009, 06:40
Баклажаны в уксусе  " острые "
Баклажаны в уксусе " острые "
1 баклажан
3 зубчика чеснока
3-5 ст.л. уксуса (по-вкусу)
1-2 ст. тёплой воды
зелень
1 стрючок чили или 1 ч.л молотого чили
Каталог: Из овощей, бобовых и грибовмалурияна1978
  • 18 октября 2009, 00:07
Маринованные баклажаны "мозаика"
Маринованные баклажаны "мозаика"
3 баклажана
1 средняя головка чеснока
4 разноцветных болгарских перца
перец, укроп, кинза - по 3 ст.л. в мелко порубленном виде
соль, чeрный перец (молотый)
1 /3 ст. яблочного уксуса
Каталог: Из овощей, бобовых и грибовelena_110
  • 27 сентября 2008, 02:45
Баклажаны в аджике "сороконожка"
Баклажаны в аджике "сороконожка"
баклажаны – 3 кг,
помидоры – 1 кг.
перец болгарский красный – 1 кг.
чеснок – головка,
перец горький – 1 шт.
уксус – 100 гр.
Каталог: Из овощей, бобовых и грибовirina***
  • 14 декабря 2009, 18:25
Баклажаны по-китайски
Баклажаны по-китайски
5 крупных баклажан
3-4 шт. крупных картофеля
2 сладких перца
2-3 зубчика чеснока
соевый соус, соевое масло, соль
3 ст.ложки крахмала с горкой
Каталог: Другие гарнирыlola45
  • 02 апреля 2009, 16:16
Баклажаны по-корейски
Баклажаны по-корейски
баклажаны - 3 шт.
перец сладкий - 2 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
уксус - 1-2 ст.л.
Каталог: Баклажаны по-корейскиazzurro07
  • 18 июля 2008, 16:50
Баклажаны фаршированные авокадо
Баклажаны фаршированные авокадо
2 больших баклажана
1 авокадо
100 гр. творог
2 дольки чеснока
2 средних помидора
2 ст.л. лимоного сока
Каталог: Другие холодные закускиfialka1
  • 09 марта 2009, 15:34
Баклажанная меланзанья
Баклажанная меланзанья
баклажаны,
куриный (или любой другой-ваш любимый) фарш,
моцарелла,
пармезан,
чеснок,
петрушка,
Каталог: Другие основные блюдаchudo
  • 06 февраля 2009, 18:34
Яйца в баклажанах
Яйца в баклажанах
1 крупный баклажан
2 ст.л. оливкового масла
1 зубок чеснока
4 яйца
2 помидора черри
50 гр. сыра типа гауда
Каталог: Другие горячие закускиpassion1963
  • 20 сентября 2009, 15:34
Закуска из баклажан
Закуска из баклажан
баклажаны длинные 4 шт.
помидоры маленькие 6 шт.
мацарелла 200 г.
базилик зеленый 3 веточки
масло растительное для жарки баклажан
соус:
Баклажаны под густым соусом из помидоров
Баклажаны под густым соусом из помидоров
3-4 длинных и широких баклажана
7-8 помидор (можно консервированные в соб. соку из банки) или взять готовый соус «маринара» (рецепт я давала)
1 пучок кинзы (укроп, петрушку, базилик - кто что любит)
4 зубчика чеснока
соль
перец
Каталог: Из овощей и грибовмама м.и а.
  • 19 августа 2009, 08:12
Баклажаны под испанским соусом
Баклажаны под испанским соусом
баклажаны
для соуса:кетчуп ,томатная паста,молотая зира,уксус,выдавленный чеснок,чуть острого перца,оливковое масло,немного соли.
Каталог: Из овощей, бобовых и грибовbasar
  • 07 ноября 2009, 23:12
Баклажановые "небоскребы"
Баклажановые "небоскребы"
баклажан(крупный) 1 шт.
помидор(крупный) 2 шт.
сыр "адыгейский" 200 гр.
чеснок 1-2 зубчика
масло раст.
петрушка
Каталог: Из овощей и грибовazzurro07
  • 31 августа 2009, 14:19
Баклажаны в бальзамике с медом
Баклажаны в бальзамике с медом
баклажан 1 шт. (~350 гр. )
бальзамик 1 ст.л.
мед (жидкий) 1,5 ст.л.
уксус 9% 3 ст.л.
масло раст.
соль
Баклажаны с грибами и тмином.
Баклажаны с грибами и тмином.
1 кг. баклажан
3 ст.л. оливкового масла
2 средние луковицы
3-4 зубка чеснока
2 ч.л. свеже-молотого тмина
200 гр. шампиньонов
Каталог: Из овощей и грибовglaros
  • 07 сентября 2009, 19:48
Необыкновенный баклажановый пирог
Необыкновенный баклажановый пирог
баклажаны - 6-7 шт.
мясной фарш (говядина+свинина) - 800 гр.
репчатый лук - 2-3 шт.
помидоры - 3 шт.
молоко - 3/4 ст.
яйца - 3-4 шт.
Каталог: Другие основные блюдаchemicolya
  • 17 ноября 2009, 23:32
Баклажаны под соусом из печеного перца
Баклажаны под соусом из печеного перца
баклажан 2 шт.
перец сл. красн. 2 шт.
бальзамик 2 ст.л.
уксус яблочный 1 ст.л.
изюм белый 2 ст.л
чеснок 2 зубчика
Каталог: Из овощей и грибовazzurro07
  • 16 сентября 2009, 16:25
Дип из баклажан
Дип из баклажан
2 средних баклажана
2-3 зубка чеснока
200 гр. густого йогурта(2%)
1 ч.л. оливкового масла
сок 1 лимона
петрушка
Каталог: Соусы, дипы, маринадыglaros
  • 11 июня 2009, 13:07
Рататуй...вольное прочтение рецепта
Рататуй...вольное прочтение рецепта
баклажаны 4 шт. (мал.)
кабачок 3 шт. (мал.)
помидоры 3 шт.
лук репч. 1 шт.
чеснок 3 зубчика
кетчуп 2 ст.л.
Каталог: Другие основные блюдаazzurro07
  • 30 июня 2009, 17:20
Баклажаны под соусом из брынзы и орехов
Баклажаны под соусом из брынзы и орехов
баклажаны - 2 шт
соус
-
брынза - 120- 150 г
помидоры 3-4 шт
орехи арахис или грецкие - 0,75 стак. (количество такое взять , чтобы масса стала гуще )
Каталог: Другие холодные закускиInna_2107
  • 12 августа 2009, 01:03
Melanzane alla parmigiana (баклажановые рулетики  с моцареллой)
Melanzane alla parmigiana (баклажановые рулетики с моцареллой)
2 баклажана
2 шарика моцареллы (250 г)
2 зубка чеснока
пучок базилика
4 помидора ( или баночка помидоров без кожицы)
100 гр. пармезана
Каталог: Из овощей и грибовpassion1963
  • 18 августа 2009, 15:46
Рулетики из баклажанов с  брынзой,кедровыми орешками и пастой из паприки
Рулетики из баклажанов с брынзой,кедровыми орешками и пастой из паприки
баклажан,
соль
перец,
чили,
красная паприка,
зубчик чеснока(у меня -без),
Каталог: Из овощей, бобовых и грибовsweta1
  • 16 февраля 2009, 18:45
Авокадо-огуречный мусс на баклажановых тостах
Авокадо-огуречный мусс на баклажановых тостах
1 очень спелый авокадо
1 огурец
200 гр. твороженного сыра
1 ст.л. лимонного сока
пару веточек петрушки
соль
Каталог: Из овощей, бобовых и грибовpassion1963
  • 09 июля 2009, 21:11
Закуска"баклажаны-огонек"
Закуска"баклажаны-огонек"
1 крупный баклажан
2 средние луковицы
2 средних помидора
0,5 ч.л. сахара
соль
перец чили(молотый)
Каталог: Из овощей, бобовых и грибовglaros
  • 06 сентября 2009, 22:09
Фаршированные мини баклажаны с паприкой и специями
Фаршированные мини баклажаны с паприкой и специями
мелкие баклажаны 1 кг
250 гр. фарш
2 разноцветных паприки
1 лук
баночка консервированых томатов 200 р
специи для фарша:
Каталог: Другие основные блюдаfialka1
  • 30 марта 2009, 13:43
Баклажаны,запеченные в меде и сладком соусе  чили
Баклажаны,запеченные в меде и сладком соусе чили
2 средних баклажана
5 зубчиков чеснока
соус:
100 мл. сладкого соуса чили
2 ст.л. меда
2 ст.л. воды
Каталог: Из овощей и грибовmari2020
  • 01 февраля 2008, 19:17
Баклажаны жареные пикантные
Баклажаны жареные пикантные
3 баклажана
300 гр. грецк.орехов
растительное масло
мука
2 яйца
дольки лимона
"павлиний хвост" или веер из баклажанов
"павлиний хвост" или веер из баклажанов
у меня было и ушло:
2 баклажана
4 луковицы
4 помидорки
3 зубка чеснока
ок.200 гр. майонеза
Каталог: Другие холодные закускиelitna
  • 30 августа 2008, 20:18
Баклажан с пармезаном
Баклажан с пармезаном
для одного баклажана всеом 400 гр
2 яйца
2 белка
4 ст.л. муки
банка томатов в собственном соку – 400 гр
масло для обжаривания
Каталог: Из овощей, бобовых и грибовгабиka66
  • 17 декабря 2009, 17:58