Лучшие рецепты: Кляр

Лучшие рецепты: Кляр

Кляр (жидкое тесто) — разведенная водой или молоком мука с добавлением соли, взбитых белков. В кляре готовят многие продукты, мясо или рыбу. Гурманы предпочитают кляры с добавлением пива, вина и даже водки. Уверяют, что такие кляры облагораживают мясные и рыбные блюда, придают им особый вкус.

В кляре можно готовить многие продукты: мясо, рыбу, зелень и фрукты, причем некоторые продукты требуют предварительной варки, тушения или обжарки. Нежную рыбу или фрукты можно обмакивать в кляр в сыром виде, так как они успеют прожариться одновременно вместе с тестом.

Тесто для простого кляра (без белков) лучше готовить заблаговременно — если оно простоит 1 час при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом.
 

Взбитые белки. Взбитые белки придают кляру легкость и пышность, их следует прибавлять в тесто перед самым жареньем и сразу ставить кастрюлю с кляром в холодную воду.
 

Пивной и винный кляр. Иногда в кляр вместо воды добавляют пиво или воду, немного коньяка или водку для получения хрустящей корочки. Чтобы проверить качество кляра, возьмите большую ложку и обмакните в посуду с кляром. Если кляр равномерно покрыл ложку и не просвечивается ее поверхность, значит, кляр нужной консистенции.

Пивной кляр 

  • Яйцо — 1 шт;
  • Пиво — 100 грамм;
  • Мука — 100 грамм;
  • Соль — 10 грамм.

Как готовить кляр? Яйцо смешать с пивом, взбить миксером, добавляя муку и посолив по вкусу. Муку обычно берут пшеничную, но можно взять и кукурузную или смесь гречневой и пшеничной муки. Как жарить в кляре? Обмакивайте кусочки (рыбы, мяса, грибов, цветной капусты) с помощью вилки и отправляйте в раскаленный фритюр.

 

Кляр – это замечательная идея. Смысл ее в том, что под оболочкой из теста продукт сохраняется сочным и нежным, не превращаясь, в то же время, в пирожок. Также важно правильно подать это блюдо. Рыбу в кляре и кальмары в кляре лучше сопровождать ломтиком лимона и соусом тар-тар. Мясо в кляре, как и курицу в кляре, подают с пикантными заправками и зеленью, цветную капусту в кляре — с сырным соусом или бешамель. 

Готовитесь к Новому году 2016? Мы составили для вас подборки рецептов с фото:

Новогодние салаты 2016

Горячие мясные блюда на Новый год 2016

Новогодняя выпечка 2016

koolinar.ru

Делись с друзьями

Загрузка...
Загрузка...

Интересное

Рецепты

Яблоки в кляре
Яблоки в кляре
масло сливочное 25 г
сахар 25 г
яйцо 1 шт.
цедра одного лимона
сливки или сметана 3 ст.л.
соль
Каталог: Другая выпечкакыш
  • 06 мая 2010, 03:46
Цветы кабачков фаршированные, в пивном кляре
Цветы кабачков фаршированные, в пивном кляре
цветы кабачка (цуккини, тыквы) 16 шт.
сыр адыгейский 160 г
пармезан 90 г
хлопья пшенные 2-3 ст.л.
яйцо 1 шт.
грибы 200-250 г
Каталог: Из овощей и грибовкыш
  • 21 августа 2009, 03:08
Зразы"особые"
Зразы"особые"
500 гр. смешанного фарша/свинина говядина.можно говядина курица/
2 кусочка белого хлеба
1 зубок чеснока
60 мл.воды
соль.чёрный перец
для начинки:
Каталог: Блюда из мясного фаршаnatapit
  • 06 ноября 2009, 02:35
Курица по-маньчжурски (chicken manchurian)
Курица по-маньчжурски (chicken manchurian)
2 куриные грудки, нарезанные кубиками
кляр
1 яйцо
1.5 ст.л. муки
1.5 ст.л. крахмала
вода
Каталог: Блюда из птицыirisli
  • 25 ноября 2009, 16:04
Язык в пивном кляре с соусом "апельсиновый хрен"
Язык в пивном кляре с соусом "апельсиновый хрен"
4 свинных языка
гвоздика, ягоды можжевельника, перец горошком, лавровый лист, соль
для каляра:
200 мл. темного нефильтрованного пива
2 яйца
щепотла соли
Каталог: Мясныеpassion1963
  • 18 февраля 2010, 17:42
Яблоки в кляре (оладьи с яблоками)
Яблоки в кляре (оладьи с яблоками)
3 яйца
50 гр. сахара (2 ст.л. с верхом)
100 гр. сметаны
150 мл. молока (3/4 ст. )
150 гр. муки (меньше 1,5 ст. без горки)
5 яблок (некрупные, зеленые)
Каталог: Оладьи с яблокамиmar33_33
  • 31 января 2010, 18:05
Апельсины в творожном кляре
Апельсины в творожном кляре
2 шт. - апельсины (некрупные)
6 ст.л. - обезжиренный творог
3 шт. - яйца
4 ст.л. сахара (без верха)
ванильный сахар или ванилин
100 гр. - мука ( у меня в 1 ст.ложке с небольшим верхом 20 г)
Каталог: Другие десертыmar33_33
  • 30 апреля 2010, 20:54
Рыбные крокеты в кляре
Рыбные крокеты в кляре
филе пикши - 600 гр. ( хека или трески)
луковица - 1шт
укроп - 1 большой пучок
мука - 1 ст. для кляра +
3 ст.л. для панировки
крахмал картофельный - 1,5 ст.л.
Каталог: Блюда из рыбыSvettt
  • 22 марта 2010, 15:20
Баклажаны в кляре с сыром
Баклажаны в кляре с сыром
баклажан - 1 шт. (небольшой)
яйцо - 1 шт.
сыр – 50 г
молоко - 50 мл.
мука - 1/4 ст.
чеснок -2 зб.
Каталог: Из овощей и грибовmar33_33
  • 11 июля 2009, 22:17
Рыба в картофельном кляре
Рыба в картофельном кляре
300 гр. филе рыбы (у меня пангасиус), 300 гр. - в замороженном виде
2 шт. - картофель (у меня свежий-сочный) приблизительно 200 г
1 шт. - яйцо
1 ст.ложка - мука (без верха)
кориандр, орегано, сок лимона
соль, растительное масло.
Каталог: Блюда из рыбыmar33_33
  • 26 апреля 2010, 23:29
Рыба по китайски(в этом направлении:))
Рыба по китайски(в этом направлении:))
500 гр. филе белой рыбы(у меня треска)
2 ст л с горой крахмала
соль,немного приправ к рыбе
кляр:
150-170 гр. муки
200 мл. воды
Каталог: Блюда из рыбываруник
  • 22 декабря 2009, 17:26
Оладушки из пасты и сыра, тают внутри, хрустят снаружи!
Оладушки из пасты и сыра, тают внутри, хрустят снаружи!
200 гр. пасты
соус бешамель
100 гр. ветчины, курицы, мяса, нарезанных кубиками помельче
100-150 гр. сыра, нарезанного кубиками
соль, специи
кляр
Каталог: Другие горячие закускиirisli
  • 03 апреля 2010, 04:25
Лучок закусочный
Лучок закусочный
3 луковицы
кляр:
1 яйцо
пол ст. минералки
чуть больше пол ст. молока
соль
Каталог: Другие рецепты0lga
  • 21 января 2008, 00:12
Свиная отбивная в  сырно-томатном  кляре
Свиная отбивная в сырно-томатном кляре
4 свиных отбивных- общий вес около 400 г
соль
перец
кляр:
сыр (на ваш вкус)-50-60 г
2яйца
Каталог: Другие основные блюдаksyusha
  • 07 декабря 2008, 23:46
Вешенки в кляре
Вешенки в кляре
- 300 гр. свежих вешенок
- 4 ст.л. муки
- 6 ст.л. крахмала
- 1 яичный желток
- 1 ст. растительного масла для фритюра
- несколько листочков салата
Каталог: Другие горячие закускиsvetasu
  • 23 января 2009, 15:44
Томаты "в интересном положении".
Томаты "в интересном положении".
томаты крупные и мясистые 2 шт.
мука.
соль.
оливковое масло.
для кляра:
сливки 10% 100 мл.
Каталог: Из овощей и грибовstrelec148
  • 10 сентября 2008, 20:21
Креветки в кляре
Креветки в кляре
кляр:
мука - 50 гр
пиво - 60 гр.
оливковое масло - 1 ст.лож.
белок от 1 яйца
............
Каталог: Другие горячие закускиirina75
  • 19 января 2008, 23:39
Морковь фаршированная мясом ,в кляре
Морковь фаршированная мясом ,в кляре
3 крупные морковки
80 гр. мяса(любое)
20 гр. твердого сыра
половинка маленькой луковицы
1 яйцо
соль
Каталог: Другие горячие закускиpachita
  • 18 марта 2008, 23:20
Помидоры в сырном кляре.
Помидоры в сырном кляре.
3 средних помидора
150 гр. твердого сыра
2 яйца
2 ст.л. майонеза или сметаны
1-2 ст.л. муки
соль
Каталог: Из овощей, бобовых и грибовиррез
  • 08 августа 2009, 02:08
Жареные яйца в огуречном кляре.
Жареные яйца в огуречном кляре.
яйца 3 шт.
огурец маринованный 1 шт.
горчица 1 ч.л.
мука 2 ст.л.
оливковое масло.
соль, красный перец или несколько капель красного табаско.
Каталог: Другие горячие закускиstrelec148
  • 18 января 2010, 18:15
Обалденная курочка от luna cafe. с инструкцией по поеданию.
Обалденная курочка от luna cafe. с инструкцией по поеданию.
смесь сухих специй
1 ст.л. тимьяна
1 ст.л. орегано
1 ст.л. сладкой паприки
1 ст.л. сухого горчичного порошка
1 ст.л. чесночного порошка
Каталог: Блюда из птицыirisli
  • 18 февраля 2010, 00:56
Кольца кальмаров в кляре и супер соус к ним!!!:)
Кольца кальмаров в кляре и супер соус к ним!!!:)
тушки свежих кальмаров 4 шт.
для кляра:
3 яйца
пол ст. пива
пол ст. муки
2 ст.ложки молока
Каталог: Из рыбы и морепродуктовSteblik
  • 14 октября 2009, 22:20
Кабачковые рулетики с творожно - сырковой массой
Кабачковые рулетики с творожно - сырковой массой
кабачок средний 2 шт.
помидор средний 2 - 3 шт.
зубочистки
кляр :
яйца 6 шт.
мука 150 мл.
Шампиньоны в кляре
Шампиньоны в кляре
шампиньоны
мука
пиво
соль
1/2 ч.л. крахмала
щепотка сахара
Каталог: Из овощей и грибовnikiskin
  • 06 декабря 2009, 04:02
Жареные хрустящие помидорчики
Жареные хрустящие помидорчики
2 шт. - помидоры (небольшие)
50 гр. муки
1 шт. яйцо
1,5 ст.л. панировочные сухари
1 ст.л. - молотые грецкие орехи
растительное масло
Каталог: Из овощей и грибовmar33_33
  • 20 сентября 2009, 15:42
Фаршированные цветки цукини и тыквы в кляре
Фаршированные цветки цукини и тыквы в кляре
цветы цукини и тыквы (пустоцветы)
кляр:
125 гр. муки
200 мл. светлого пива
1 ст.л. оливкового масла (подсолнечного)
2 белка
Каталог: Другие горячие закускиlinden2003
  • 29 августа 2009, 22:10
Сулугуни жареный в кляре
Сулугуни жареный в кляре
сыр сулугуни-200 гр.
для кляра:
яйцо- 1 шт.
мука-1 ст.л
водка-1 ст.л.
сахарная пудра-1 ч.л.
Каталог: Другие горячие закускиnira60
  • 29 апреля 2009, 13:56
Кольца кальмаров в кляре.(вариант для поста)
Кольца кальмаров в кляре.(вариант для поста)
3-4 тушки кальмара
кляр
250 г.минеральной воды с газом
муки примерно 250 г.
соль
1 ст.ложка коньяка (по желанию)
Свиные "отбивные" в винно-чесночно-розмариновом маринаде(две подачи)
Свиные "отбивные" в винно-чесночно-розмариновом маринаде(две подачи)
постная свинина (мякоть,которую легко порезать на отбивнушки поперёк волокон)-1 кг. (можно меньше(больше),кому сколько нужно)
маринад:
соль
перец
молотый кориандр-3 чайных ложки (примерно,вообще я на глаз отмеряю,интуитивно)
чеснок-3/4 головки(порезать тонко вдоль или поперёк)
Каталог: Другие основные блюдаsister_chaos
  • 29 декабря 2008, 06:23
Печень в сметанном кляре
Печень в сметанном кляре
печень
специи
для кляра:
сметана 250 мл.
3-4 яйца
мука 200 гр
Каталог: Другие основные блюдаkyrganova
  • 04 февраля 2009, 13:48
Куриные сердечки в кляре
Куриные сердечки в кляре
1 кг. сердечек
для кляра:
5 яиц
1 средняя морковь
2-3 пёрышка зелёного лука
4 зубчика чеснока
Каталог: Блюда из субпродуктовlilija49
  • 05 июля 2009, 14:29
Куриные оладьи
Куриные оладьи
300 гр. куриного фарша
лук - 1 шт. (маленькая)
соль
перец, масло растительное
кляр
мука 0,5 ст.
Каталог: Мясныеmar33_33
  • 29 января 2009, 22:07
Арбуз в кляре
Арбуз в кляре
600 гр. арбуза
2 яичных белка
4 ст.л. картофельного крахмала
1 ст.л. сахара
4 ст.л. муки
1 ст. растительного масла
Каталог: Десерты из фруктов и ягодjohnny
  • 21 августа 2009, 19:56
Ананасы в кляре
Ананасы в кляре
1 банка нарезанного ананаса (свежий будет вкуснее)
немного рома
200 гр. муки
1 пакетик разрыхлителя
1 ст.ложка сахара
1 яйцо
Каталог: Десерты из фруктов и ягодnikiskin
  • 16 ноября 2009, 06:15
Закуска по-итальянски: цветы цуккини в кляре
Закуска по-итальянски: цветы цуккини в кляре
цветы цуккини - несколько штучек на едока
для начинки: тёртый сыр пармезан, также горгонцолла, кабачок молоденький, перец чёрный горошком и пару ложек соевой муки
для кляра: по 1/2 ст. минеральной воды и сливок (или молока), 2 яйца, 1/2 ст. молотого миндаля и пару ложек соевой муки, щепотку соли, перца и сахара
соус: сметана (или альтернативно майонез) с чесноком
Каталог: Другие холодные закускиlaralaram
  • 28 июля 2009, 22:06
Цветки цукини в кляре /лёгкий ужин на итальянский манер/
Цветки цукини в кляре /лёгкий ужин на итальянский манер/
цветки цукини и патессонов /пустоцветы/ - 10-14 шт
яйца - 1 шт
мука - 0,5 ст
сметана /натуральный йогурт/ - 0,5 ст
сода на кончике ножа, соль и сахар , масло растительное для обжарки
+ помидор - 1-2 шт
Каталог: Другие основные блюдаsai
  • 02 сентября 2008, 19:26
Курица в кляре с кисло-сладким соусом
Курица в кляре с кисло-сладким соусом
курица 1/2
специи:перец черный, молотый имбирь, сушеная зелень.
кляр:
яйцо 1 шт
мука 1/2 ст.
сахар 1/2 ч.л.
Каталог: Другие горячие закускиdushka71
  • 06 ноября 2008, 20:38
Цветная капуста в кляре
Цветная капуста в кляре
0,5 кг. цветная капуста
кляр:
1 яйцо
3-4 ст.л. муки
3 ст.л. молока
Каталог: Другие рецептыafrodita86
  • 11 июня 2009, 19:01
Бананы в кляре
Бананы в кляре
4 банана среднего размера
корица
200 гр. муки
1 пакетик разрыхлителя
1 ст.ложка сахара
1 яйцо
Каталог: Десерты из фруктов и ягодnikiskin
  • 23 декабря 2009, 04:22
Грибы в пивном кляре
Грибы в пивном кляре
8 средних шампиньонов
100 мл. пива
1 яйцо
80 гр. тертого сыра
соль
мука
Каталог: Другие горячие закускиpachita
  • 09 февраля 2008, 19:24