Лучшие рецепты: Кляр

Лучшие рецепты: Кляр

Кляр (жидкое тесто) - разведенная водой или молоком мука с добавлением соли, взбитых белков. В кляре готовят многие продукты, мясо или рыбу. Гурманы предпочитают кляры с добавлением пива, вина и даже водки. Уверяют, что такие кляры облагораживают мясные и рыбные блюда, придают им особый вкус.

В кляре можно готовить многие продукты: мясо, рыбу, зелень и фрукты, причем некоторые продукты требуют предварительной варки, тушения или обжарки. Нежную рыбу или фрукты можно обмакивать в кляр в сыром виде, так как они успеют прожариться одновременно вместе с тестом.

Тесто для простого кляра (без белков) лучше готовить заблаговременно - если оно простоит 1 час при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом.

Взбитые белки. Взбитые белки придают кляру легкость и пышность, их следует прибавлять в тесто перед самым жареньем и сразу ставить кастрюлю с кляром в холодную воду.

Пивной и винный кляр. Иногда в кляр вместо воды добавляют пиво или воду, немного коньяка или водку для получения хрустящей корочки. Чтобы проверить качество кляра, возьмите большую ложку и обмакните в посуду с кляром. Если кляр равномерно покрыл ложку и не просвечивается ее поверхность, значит, кляр нужной консистенции.

Пивной кляр

  • Яйцо - 1 шт;
  • Пиво - 100 грамм;
  • Мука - 100 грамм;
  • Соль - 10 грамм.

Как готовить кляр? Яйцо смешать с пивом, взбить миксером, добавляя муку и посолив по вкусу. Муку обычно берут пшеничную, но можно взять и кукурузную или смесь гречневой и пшеничной муки. Как жарить в кляре? Обмакивайте кусочки (рыбы, мяса, грибов, цветной капусты) с помощью вилки и отправляйте в раскаленный фритюр.

Кляр - это замечательная идея. Смысл ее в том, что под оболочкой из теста продукт сохраняется сочным и нежным, не превращаясь, в то же время, в пирожок. Также важно правильно подать это блюдо. Рыбу в кляре и кальмары в кляре лучше сопровождать ломтиком лимона и соусом тар-тар. Мясо в кляре, как и курицу в кляре, подают с пикантными заправками и зеленью, цветную капусту в кляре - с сырным соусом или бешамель.

Готовитесь к Новому году 2016? Мы составили для вас подборки рецептов с фото:

Новогодние салаты 2016

Горячие мясные блюда на Новый год 2016

Новогодняя выпечка 2016

koolinar.ru

Рецепты

Яблоки в кляреЯблоки в кляре

масло сливочное 25 г

сахар 25 г

яйцо 1 шт.

цедра одного лимона

сливки или сметана 3 ст.л.

соль

Каталог: Другая выпечка

15416656135

кыш

06 мая 2010, 03:46

Цветы кабачков фаршированные, в пивном кляреЦветы кабачков фаршированные, в пивном кляре

цветы кабачка (цуккини, тыквы) 16 шт.

сыр адыгейский 160 г

пармезан 90 г

хлопья пшенные 2-3 ст.л.

яйцо 1 шт.

грибы 200-250 г

Каталог: Из овощей и грибов

162414561

кыш

21 августа 2009, 03:08

Зразы"особые"Зразы"особые"

500 гр. смешанного фарша/свинина говядина.можно говядина курица/

2 кусочка белого хлеба

1 зубок чеснока

60 мл.воды

соль.чёрный перец

для начинки:

Каталог: Блюда из мясного фарша

2422264115

natapit

06 ноября 2009, 02:35

Курица по-маньчжурски (chicken manchurian)Курица по-маньчжурски (chicken manchurian)

2 куриные грудки, нарезанные кубиками

кляр

1 яйцо

1.5 ст.л. муки

1.5 ст.л. крахмала

вода

Каталог: Блюда из птицы

249852246

irisli

25 ноября 2009, 16:04

Язык в пивном кляре с соусом "апельсиновый хрен"Язык в пивном кляре с соусом "апельсиновый хрен"

4 свинных языка

гвоздика, ягоды можжевельника, перец горошком, лавровый лист, соль

для каляра:

200 мл. темного нефильтрованного пива

2 яйца

щепотла соли

Каталог: Мясные

86352857

passion1963

18 февраля 2010, 17:42

Яблоки в кляре (оладьи с яблоками)Яблоки в кляре (оладьи с яблоками)

3 яйца

50 гр. сахара (2 ст.л. с верхом)

100 гр. сметаны

150 мл. молока (3/4 ст. )

150 гр. муки (меньше 1,5 ст. без горки)

5 яблок (некрупные, зеленые)

Каталог: Оладьи с яблоками

229433689

mar33_33

31 января 2010, 18:05

Апельсины в творожном кляреАпельсины в творожном кляре

2 шт. - апельсины (некрупные)

6 ст.л. - обезжиренный творог

3 шт. - яйца

4 ст.л. сахара (без верха)

ванильный сахар или ванилин

100 гр. - мука ( у меня в 1 ст.ложке с небольшим верхом 20 г)

Каталог: Другие десерты

84462863

mar33_33

30 апреля 2010, 20:54

Рыбные крокеты в кляреРыбные крокеты в кляре

филе пикши - 600 гр. ( хека или трески)

луковица - 1шт

укроп - 1 большой пучок

мука - 1 ст. для кляра +

3 ст.л. для панировки

крахмал картофельный - 1,5 ст.л.

Каталог: Блюда из рыбы

112483355

Svettt

22 марта 2010, 15:20

Баклажаны в кляре с сыромБаклажаны в кляре с сыром

баклажан - 1 шт. (небольшой)

яйцо - 1 шт.

сыр – 50 г

молоко - 50 мл.

мука - 1/4 ст.

чеснок -2 зб.

Каталог: Из овощей и грибов

520404791

mar33_33

11 июля 2009, 22:17

Рыба в картофельном кляреРыба в картофельном кляре

300 гр. филе рыбы (у меня пангасиус), 300 гр. - в замороженном виде

2 шт. - картофель (у меня свежий-сочный) приблизительно 200 г

1 шт. - яйцо

1 ст.ложка - мука (без верха)

кориандр, орегано, сок лимона

соль, растительное масло.

Каталог: Блюда из рыбы

324483880

mar33_33

26 апреля 2010, 23:29

Рыба по китайски(в этом направлении:))Рыба по китайски(в этом направлении:))

500 гр. филе белой рыбы(у меня треска)

2 ст л с горой крахмала

соль,немного приправ к рыбе

кляр:

150-170 гр. муки

200 мл. воды

Каталог: Блюда из рыбы

147754772

варуник

22 декабря 2009, 17:26

Оладушки из пасты и сыра, тают внутри, хрустят снаружи!Оладушки из пасты и сыра, тают внутри, хрустят снаружи!

200 гр. пасты

соус бешамель

100 гр. ветчины, курицы, мяса, нарезанных кубиками помельче

100-150 гр. сыра, нарезанного кубиками

соль, специи

кляр

Каталог: Другие горячие закуски

48483470

irisli

03 апреля 2010, 04:25

Лучок закусочныйЛучок закусочный

3 луковицы

кляр:

1 яйцо

пол ст. минералки

чуть больше пол ст. молока

соль

Каталог: Другие рецепты

81232772

0lga

21 января 2008, 00:12

Свиная отбивная в сырно-томатном кляреСвиная отбивная в  сырно-томатном  кляре

4 свиных отбивных- общий вес около 400 г

соль

перец

кляр:

сыр (на ваш вкус)-50-60 г

2яйца

Каталог: Другие основные блюда

861552114

ksyusha

07 декабря 2008, 23:46

Вешенки в кляреВешенки в кляре

- 300 гр. свежих вешенок

- 4 ст.л. муки

- 6 ст.л. крахмала

- 1 яичный желток

- 1 ст. растительного масла для фритюра

- несколько листочков салата

Каталог: Другие горячие закуски

145172236

svetasu

23 января 2009, 15:44

Томаты "в интересном положении".Томаты "в интересном положении".

томаты крупные и мясистые 2 шт.

мука.

соль.

оливковое масло.

для кляра:

сливки 10% 100 мл.

Каталог: Из овощей и грибов

415356115

strelec148

10 сентября 2008, 20:21

Креветки в кляреКреветки в кляре

кляр:

мука - 50 гр

пиво - 60 гр.

оливковое масло - 1 ст.лож.

белок от 1 яйца

............

Каталог: Другие горячие закуски

765812652

irina75

19 января 2008, 23:39

Морковь фаршированная мясом, в кляреМорковь фаршированная мясом, в кляре

3 крупные морковки

80 гр. мяса (любое)

20 гр. твердого сыра

половинка маленькой луковицы

1 яйцо

соль

Каталог: Другие горячие закуски

52142340

pachita

18 марта 2008, 23:20

Помидоры в сырном кляре.Помидоры в сырном кляре.

3 средних помидора

150 гр. твердого сыра

2 яйца

2 ст.л. майонеза или сметаны

1-2 ст.л. муки

соль

Каталог: Из овощей, бобовых и грибов

6814671123

иррез

08 августа 2009, 02:08

Жареные яйца в огуречном кляре.Жареные яйца в огуречном кляре.

яйца 3 шт.

огурец маринованный 1 шт.

горчица 1 ч.л.

мука 2 ст.л.

оливковое масло.

соль, красный перец или несколько капель красного табаско.

Каталог: Другие горячие закуски

59883364

strelec148

18 января 2010, 18:15

Обалденная курочка от luna cafe. с инструкцией по поеданию.Обалденная курочка от luna cafe. с инструкцией по поеданию.

смесь сухих специй

1 ст.л. тимьяна

1 ст.л. орегано

1 ст.л. сладкой паприки

1 ст.л. сухого горчичного порошка

1 ст.л. чесночного порошка

Каталог: Блюда из птицы

767543101

irisli

18 февраля 2010, 00:56

Кольца кальмаров в кляре и супер соус к ним!!!:)Кольца кальмаров в кляре и супер соус к ним!!!:)

тушки свежих кальмаров 4 шт.

для кляра:

3 яйца

пол ст. пива

пол ст. муки

2 ст.ложки молока

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

1224023793

Steblik

14 октября 2009, 22:20

Кабачковые рулетики с творожно - сырковой массойКабачковые рулетики с творожно - сырковой массой

кабачок средний 2 шт.

помидор средний 2 - 3 шт.

зубочистки

кляр :

яйца 6 шт.

мука 150 мл.

Каталог: Из овощей, бобовых и грибов

66704270

машенька-84-

25 июля 2009, 06:14

Шампиньоны в кляреШампиньоны в кляре

шампиньоны

мука

пиво

соль

1/2 ч.л. крахмала

щепотка сахара

Каталог: Из овощей и грибов

461443592

nikiskin

06 декабря 2009, 04:02

Жареные хрустящие помидорчикиЖареные хрустящие помидорчики

2 шт. - помидоры (небольшие)

50 гр. муки

1 шт. яйцо

1,5 ст.л. панировочные сухари

1 ст.л. - молотые грецкие орехи

растительное масло

Каталог: Из овощей и грибов

87953680

mar33_33

20 сентября 2009, 15:42

Фаршированные цветки цукини и тыквы в кляреФаршированные цветки цукини и тыквы в кляре

цветы цукини и тыквы (пустоцветы)

кляр:

125 гр. муки

200 мл. светлого пива

1 ст.л. оливкового масла (подсолнечного)

2 белка

Каталог: Другие горячие закуски

14117927

linden2003

29 августа 2009, 22:10

Сулугуни жареный в кляреСулугуни жареный в кляре

сыр сулугуни-200 гр.

для кляра:

яйцо- 1 шт.

мука-1 ст.л

водка-1 ст.л.

сахарная пудра-1 ч.л.

Каталог: Другие горячие закуски

204435090

nira60

29 апреля 2009, 13:56

Кольца кальмаров в кляре.(вариант для поста)Кольца кальмаров в кляре.(вариант для поста)

3-4 тушки кальмара

кляр

250 г.минеральной воды с газом

муки примерно 250 г.

соль

1 ст.ложка коньяка (по желанию)

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

32969931

принцесса специй

24 февраля 2010, 13:34

Свиные "отбивные" в винно-чесночно-розмариновом маринаде(две подачи)Свиные "отбивные" в винно-чесночно-розмариновом маринаде(две подачи)

постная свинина (мякоть,которую легко порезать на отбивнушки поперёк волокон)-1 кг. (можно меньше(больше),кому сколько нужно)

маринад:

соль

перец

молотый кориандр-3 чайных ложки (примерно,вообще я на глаз отмеряю,интуитивно)

чеснок-3/4 головки(порезать тонко вдоль или поперёк)

Каталог: Другие основные блюда

66562650

sister_chaos

29 декабря 2008, 06:23

Куриные сердечки в кляреКуриные сердечки в кляре

1 кг. сердечек

для кляра:

5 яиц

1 средняя морковь

2-3 пёрышка зелёного лука

4 зубчика чеснока

Каталог: Блюда из субпродуктов

216432049

lilija49

05 июля 2009, 14:29

Печень в сметанном кляреПечень в сметанном кляре

печень

специи

для кляра:

сметана 250 мл.

3-4 яйца

мука 200 гр

Каталог: Другие основные блюда

112422864

kyrganova

04 февраля 2009, 13:48

Куриные оладьиКуриные оладьи

300 гр. куриного фарша

лук - 1 шт. (маленькая)

соль

перец, масло растительное

кляр

мука 0,5 ст.

Каталог: Мясные

48851240

mar33_33

29 января 2009, 22:07

Арбуз в кляреАрбуз в кляре

600 гр. арбуза

2 яичных белка

4 ст.л. картофельного крахмала

1 ст.л. сахара

4 ст.л. муки

1 ст. растительного масла

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

139333138

johnny

21 августа 2009, 19:56

Ананасы в кляреАнанасы в кляре

1 банка нарезанного ананаса (свежий будет вкуснее)

немного рома

200 гр. муки

1 пакетик разрыхлителя

1 ст.ложка сахара

1 яйцо

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

114251756

nikiskin

16 ноября 2009, 06:15

Закуска по-итальянски: цветы цуккини в кляреЗакуска по-итальянски: цветы цуккини в кляре

цветы цуккини - несколько штучек на едока

для начинки: тёртый сыр пармезан, также горгонцолла, кабачок молоденький, перец чёрный горошком и пару ложек соевой муки

для кляра: по 1/2 ст. минеральной воды и сливок (или молока), 2 яйца, 1/2 ст. молотого миндаля и пару ложек соевой муки, щепотку соли, перца и сахара

соус: сметана (или альтернативно майонез) с чесноком

Каталог: Другие холодные закуски

123472337

laralaram

28 июля 2009, 22:06

Цветки цукини в кляре /лёгкий ужин на итальянский манер/Цветки цукини в кляре /лёгкий ужин на итальянский манер/

цветки цукини и патессонов /пустоцветы/ - 10-14 шт

яйца - 1 шт

мука - 0,5 ст

сметана /натуральный йогурт/ - 0,5 ст

сода на кончике ножа, соль и сахар , масло растительное для обжарки

+ помидор - 1-2 шт

Каталог: Другие основные блюда

78942931

sai

02 сентября 2008, 19:26

Курица в кляре с кисло-сладким соусомКурица в кляре с кисло-сладким соусом

курица 1/2

специи:перец черный, молотый имбирь, сушеная зелень.

кляр:

яйцо 1 шт

мука 1/2 ст.

сахар 1/2 ч.л.

Каталог: Другие горячие закуски

76501329

dushka71

06 ноября 2008, 20:38

Цветная капуста в кляреЦветная капуста в кляре

0,5 кг. цветная капуста

кляр:

1 яйцо

3-4 ст.л. муки

3 ст.л. молока

Каталог: Другие рецепты

1180991138

afrodita86

11 июня 2009, 19:01

Бананы в кляреБананы в кляре

4 банана среднего размера

корица

200 гр. муки

1 пакетик разрыхлителя

1 ст.ложка сахара

1 яйцо

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

81402348

nikiskin

23 декабря 2009, 04:22

Грибы в пивном кляреГрибы в пивном кляре

8 средних шампиньонов

100 мл. пива

1 яйцо

80 гр. тертого сыра

соль

мука

Каталог: Другие горячие закуски

136172154

pachita

09 февраля 2008, 19:24

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели