Пельмени из свинины: 4 вкусных рецепта

Пельмени из свинины: 4 вкусных рецепта

Содержание

Пельмени из свинины – народное блюдо. Средняя калорийность этого сытного угощения – 250 ккал на 0,1 кг продукта.

Домашние пельмени из свинины

Благодаря натуральным ингредиентам получаются особенно аппетитными и полезными.

Состав (тесто):

  • соль – 1 ч. л.
  • масло (светлое, постное) – 25 мл.
  • яйца – 1 шт.
  • вода прохладная – 220 мл.
  • мука – 480 гр.

Состав (начинка):

  • соль – кончик чайной ложки
  • молотый перец (и любые травы для свинины) – по вкусу
  • вода ледяная – 60 мл.
  • лук – 250 гр.
  • сало (свежее, можно соленое) – 0,2 кг.
  • свинина (чистое филе) – 0,8 кг.

Состав (жидкость для варки):

  • соль – 25 гр.
  • любимые виды перцев (горошек) – по 3 шт.
  • лавровый лист (небольшие листки) – 2 шт.

Этапы приготовления:

  1. Муку просеять на рабочую поверхность, сделать выемку.
  2. Влить яйцо с водой.
  3. Ввести остальные компоненты теста.
  4. Перед замешиванием хорошо посолить.
  5. Добавить масло.
  6. Размешать ложкой.
  7. Замесить массу руками. Можно смочить ладони в масле. Может понадобиться еще пару щепоток муки. Шарик теста должен получиться тугим.
  8. После замешивания масса получается однородной, эластичной.
  9. Укутать шарик в пакет или влажное полотно, оставить в миске. Пока приготовится начинка, тесто разойдется, станет более пластичным.
  10. Если в куске свинины есть много полосок сала – брать дополнительное сало не нужно.
  11. Приготовить фарш для пельменей из свинины.  
  12. Луковицу, брусок сала и свинину прокрутить с помощью мясорубки. Можно растереть эти продукты в блендере.
  13. Ввести соль, ароматные травы, ледяную воду. В готовых пельменях образуется вкусный бульон.
  14. Отрезать ломтик теста, раскатать (толщиной 2 мм.).
  15. Вырезать кружки стаканом, чашкой или рюмкой. Выбранная емкость повлияет на размер изделий.
  16. Поставить комочки фарша на каждый кружок.
  17. Воду смешать с солью, горошинами перца, листьями лавра.
  18. Вскипятить эту жидкость на огне.
  19. Погружать небольшие порции пельменей в эту воду. Так они не склеятся. Пару раз перемешать.
  20. Через 5 – 8 минут изделия всплывут. Значит они сварились.
  21. Подавать под сметаной, маслом, уксусом и зеленью.

К содержанию

Пельмени со свининой и говядиной (в горшочках)

Сваренные изделия запекаются в смеси яиц, масла и молока. Поэтому пельмени домашние из свинины и говядины получаются особенно мягкими, сливочными.

Состав (тесто):

  • соль мелкая - несколько щепоток
  • вода – 120 мл.
  • желтки – 3шт.
  • мука (мелкий помол) – 0,6 кг.

Состав (начинка):

  • порошковый перец – на глаз
  • луковицы (средний плод) – 3 шт.
  • молоко (свежее) – 170 мл.
  • говядина (домашний фарш) – 0,6 кг.
  • свинина (самодельный фарш) – 0,3 кг.
  • яйца – 3 шт.
  • сметана (густая) – 0,2 л.
  • сливочное масло (для запекания в горшках) – по вкусу

Этапы приготовления:

  1. Муку просеять, высыпать в большую тару горкой.
  2. Сделать углубление, которое заполнить желтками.
  3. К желткам влить воду, добавить соль.
  4. Замесить крепкое тесто.
  5. Оставить его под влажной тканью на 20 минут. Тесто «отдохнет», будет податливее и крепче.
  6. Подготовить фарш. Для этого из мякоти всех сортов устранить пленки.
  7. Дважды размолоть чистое мясо.
  8. Очень мелко покрошить луковицы. Ввести их в мясную смесь.
  9. Всыпать в начинку соль, травы, перец. Влить молоко.
  10. Перемешать все составляющие.
  11. Небольшой брусок теста раскатать.
  12. Выдавить круглые пластинки.
  13. Поставить на каждую заготовку немного фарша.
  14. Слепить изделия.
  15. Приготовить их в подсоленной воде (до всплывания).
  16. Шумовкой перенести в глиняные порционные горшочки.
  17. Взболтать подсоленное молоко с яйцами и сметаной.
  18. Залить этой массой изделия в горшках. 
  19. На каждую горку пельменей кладут брусок масла.
  20. Горшки залепить пластинами теста.
  21. Запекать 20 минут.

К содержанию

Рецепт со свининой и курицей

Эти вкусные пельмени из свинины считаются достаточно диетическими. Два вида мяса отлично сочетаются.

Состав:

  • масло (растительное, хорошо очищенное) – 35 мл.
  • мука (тонкий помол, просеянная) – 0,4 кг.
  • перец, соль (мелкий порошок) – по вкусу
  • свиная лопатка (очищенная и промытая мякоть) – 0,2 кг.
  • вода – 0,3 л.
  • лук – 0,1 кг.
  • мякоть курицы (кожу удалить) – 0,4 кг.

Этапы приготовления:

  1. Помыть мякоть обоих сортов мяса, перемолоть.
  2. Посолить, поперчить.
  3. Лук вымыть, перемолоть.
  4. Вымесить фарш, дать настояться (полчаса).
  5. Подготовить тесто. Просеять муку.
  6. Залить прохладную воду, всыпать мелкую соль.
  7. Добавить подготовленную порцию постного масла.
  8. Месить массу до тех пор, пока она не перестанет прилипать к ладоням.
  9. Можно подсыпать муки или подлить жидкости. Но шар теста должен получиться тугим.
  10. Чтобы заготовка стала более эластичной, ее оставляют под влажной салфеткой на 30 минут. Клейковина разбухнет, масса будет податливее.
  11. На срезе настоявшееся тесто получается глянцевым. На ножике не остаются его комочки.
  12. Скатать «колбасу», разделить ее на бруски. Каждый раскатать.
  13. Вырезать кружки небольшим стаканом.
  14. Распределить начинку.
  15. Скрепить противоположные концы.
  16. Готовые пельмени оставить на доске, покрытой мукой.
  17. Часть изделий можно отправить в морозилку. Сначала они должны замерзнуть прямо на доске, а потом их можно пересыпать в пакет. Иначе пельмени слипнутся.
  18. Варить в кипятке около 6 минут, до всплывания.
  19. Готовые сочные пельмени сдобрить сливочным маслом или салом, посыпать зеленью.

К содержанию

Вариант со свининой и индейкой

Это простой рецепт домашних пельменей из свинины. Фарш получается нежным, менее калорийным.

Состав (фарш):

  • соль, перец – по щепотке
  • лук (крупный) – 1 головка
  • мякоть индейки (без кожицы) – 0,2 кг.
  • филе свинины (без лишнего жира) – 0,2 кг.

Состав (тесто):

  • соль – щепотка
  • вода (холодная или комнатной температуры) – 0,2 л.
  • масло (сливочное, мягкое) – 50 гр.
  • яйцо – 1 шт.
  • мука – 0,4 кг.

Этапы приготовления:

  1. Приготовить тесто. Муку засыпать в большую посуду.
  2. Сделать горку с ямкой.
  3. Выпустить туда яйцо, ввести размягченное масло, присыпать солью.
  4. К этим компонентам влить воду.
  5. Замесить, подливая жидкость (если нужно).
  6. Месить 5 минут. Шарик должен быть тугим, не оставаться на коже.
  7. Накрыть эту заготовку, чтобы настаивалась (40 минут).
  8. Приготовить сочный фарш. Перемолоть мясную мякоть с луковицей.
  9. Приправить солью со специями.
  10. Перемешать мясную массу.
  11. Раскатать ломтик теста очень тонко.
  12. Вырезать кружки.
  13. Разложить начинку.
  14. Скрепить изделия.
  15. Сварить заготовки в подсоленной воде. Они должны всплыть.
  16. Сырые пельмени можно подморозить полчаса в морозилке и пожарить.

Приятного аппетита!

К содержанию

koolinar.ru
Загрузка...