Классические капкейки: как готовить и чем они отличаются от маффинов

История возникновения

Впервые подробный рецепт капкейков встречается в американской книге рецептов за 1796 год. Для их приготовления рекомендуется использовать маленькие керамические чашечки. Пирожные предлагается изготавливать из бисквитного теста с разнообразной начинкой. При этом они должны быть красиво оформлены.

Виды капкейков

Вот лишь некоторые разновидности этих мини-тортиков:

• шоколадные - с любым шоколадом внутри, а также с карамелью, орехами, ягодами;
• ванильные - в тесто добавляется ванилин, внутри могут находиться орехи, бананы, взбитая клубника и др. Верх украшается взбитыми сливками или творожным кремом;
• ореховые - начинка - орехи, сверху - взбитые сливки;
• фруктовые - для наполнения и внешнего украшения используется фруктовый крем (вишневый, малиновый, клубничный, ананасовый и др.).

Капкейки также могут быть творожными, медовыми, трюфельными, кофейными, йогуртовыми. Но особой популярностью пользуется шоколадный капкейк.

В чем отличие от маффинов

По внешнему виду эти два вида выпечки похожи. Но «маффин» переводится с французского и немецкого как вид хлеба и готовится с использованием дрожжей либо разрыхлителя. Тесто лишь слегка перемешивается, но не взбивается. Начинкой маффинов, помимо фруктов, ягод, орехов, могут быть овощи, мясо, сыр.

Капкейки изготавливаются из бисквитного теста, но могут быть и кексами. Тесто для них хорошо взбивается, а сверху они украшаются кремом или глазурью.

Приготовление капкейков

Благодаря «всемирной паутине» любая хозяйка может узнать, как готовить капкейки. Их готовят и в домашних условиях, но нужно хорошо разобраться в технологии приготовления.

Классический рецепт теста содержит:

• сливочное масло - 230 г;
• яйца - 2 шт.;
• сахар - 330 г;
• молоко - 235 мл;
• мука - 420 г;
• соль - 1 щепотка.

Тесто пошагово готовится так:

1. Добиваемся получения пышной массы, взбивая масло с сахаром;
2. Добавляем яйца, соль, продолжаем взбивать;
3. Смешиваем с разрыхлителем просеянную муку, добавляем во взбитую массу, тщательно размешиваем;
4. Добавляем молоко, снова размешиваем до полного растворения комочков.

В металлические формочки вкладываем бумажные и наполняем на треть тестом, ставим в предварительно нагретую духовку, выпекаем 30 мин. Украшение капкейков выполняется только после остывания выпечки.

Классический масляный крем для этих мини-тортиков состоит из:

• сливочного масла (без растительных добавок) - 230 г;
• молока/сливок - 85 мл;
• сахарной пудры - 145 г;
• ванили.

Технология приготовления крема такая:

• масло самостоятельно нагревается до комнатной температуры;
• молоко доводится до температуры ~ 30 °C;
• в масло добавляется сахарная пудра, и масса взбивается ~ 15 мин;
• в это время небольшими порциями добавляется молоко.

Крем используется как для начинки, так и для внешнего украшения капкейков. Сверху на крем можно положить ягоды.

Больше рецептов этой выпечки можно найти в разделе Кексы и маффины.