Рис - один из самых популярных продуктов в мире. Его используют в супах, плове, пирогах, десертах и сотнях других блюд. Он питателен, полезен, прекрасно сочетается с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами и овощами. Рис входит в основу многих национальных кухонь и должен занимать важное место в здоровом питании.
Рис в кухнях мира
В Азии выражение «сытно поесть» часто заменяют на «поесть риса». Там этот продукт - символ благополучия, и каждый кулинар считает себя мастером блюд из риса. Рецепты исчисляются сотнями, включая плов, суши, жареный рис, ризотто, паэлью и сладкие пудинги. Сегодня рис ценят не только в странах Востока - он вошёл в кухню северных народов, таких как финны и норвежцы, а блюда из него активно используют и вегетарианцы.
Способы приготовления риса
- Варка в кастрюле - классический способ приготовления гарнира.
- Приготовление в рисоварке - рис варится автоматически, остаётся мягким и рассыпчатым.
- В духовке - жаропрочная кастрюля или казан, особенно для плова.
- Жарка в сковороде - для ризотто, паэльи, плова.
- На пару - полезный способ, сохраняет максимум витаминов.
Кухонная утварь для приготовления риса
Электрическая рисоварка
Очень популярна в странах Азии. Варит рис и сохраняет его горячим несколько часов после готовности, предотвращая слипание.
Кастрюли
Идеальна кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой. В духовке подойдёт жаропрочная посуда или казан.
Сковорода
Глубокая - для ризотто и паэльи; мелкая - для разогрева. Для испанских блюд лучше иметь специальную паэльницу.
Решето или дуршлаг
Используются для промывания и просушивания риса.
Деревянная ложка
Лучший инструмент для перемешивания, чтобы не повредить зёрна.
Бамбуковый коврик
Необходим для приготовления суши и роллов.
Весы и мерные ёмкости
Точность - важное условие идеального риса. В рецептах обычно указывают вес, а воду удобно измерять мерным стаканом.
Популярные блюда с рисом
- Плов по-узбекски
- Ризотто с грибами
- Паэлья с морепродуктами
- Суши и роллы
- Рисовый пудинг с молоком
Советы по приготовлению
- Промывайте рис до прозрачной воды, чтобы убрать лишний крахмал.
- Соль добавляйте в горячую воду - для равномерного вкуса.
- Если хотите рассыпчатый рис, не перемешивайте его во время варки.
- Для ароматного риса используйте бульон или специи (шафран, куркума, лавровый лист).
FAQ - часто задаваемые вопросы
- Какой сорт риса лучше для плова?
- Длиннозерный, например, басмати или девзира.
- Почему рис получается липким?
- Не был промыт или варился слишком долго в большом количестве воды.
- Можно ли варить рис без соли?
- Да, для диетического питания, а вкус можно улучшить специями.
- Сколько хранится готовый рис?
- В холодильнике - 2 суток, в морозильнике - до 3 месяцев.
