Закуски для идеального Нового года

Рыбные рулеты с креветками

Понадобится:

• 4 филе морского языка
• 2 небольших соленых огурца
• 50 гр. рубленой петрушки
• 2 луковицы шалот
• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 - 3 зубчика рубленого чеснока
• 100 гр. небольших очищенных креветок
• 50 мл. белого сухого вина
• соль, черный молотый перец по вкусу

ДЛЯ СОУСА:

• 1 ст. л. оливкового масла
• 25-30 гр. сливочного масла
• 3 средних помидора без кожи и семян, натертых на крупной терке
• 1/2 ч. л. сахарного песка
• 1 ст. л. лимонного сока
• по щепотке сухих тимьяна и розмарина

Как приготовить:

1. Соленые огурцы нашинковать тонкой соломкой, лук тоже. Отложить немного огурцов и лука, остальное обжарить 3-4 минуты на большом огне. Посолить и поперчить по вкусу.
2. Филе обсушить, сбрызнуть с обеих сторон лимонным соком, слегка посолить и поперчить, разложить на рабочей поверхности и выложить на каждый кусок филе овощную начинку, креветки и рубленую петрушку. Закатать каждое филе в рулет.
3. Выложить рулет в смазанную оливковым маслом форму для запекания, положить на дно зубчики чеснока, слегка придавив их ножом, и отложенные огурцы с луком. Сбрызнуть рулеты оливковым маслом, налить вино.
4. Плотно накрыть форму крышкой или фольгой. Запекать примерно 20 минут при температуре 200 °C.
5. Нагреть сковороду, налить в нее оливковое масло, добавить сливочное.
6. Выложить помидоры, тушить на умеренном огне, помешивая, пока помидоры не начнут светлеть. Добавить коричневый или обычный сахар, лимонный сок, соль и специи по вкусу. Дать покипеть на тихом огне, время от времени перемешивая, пока масса не станет густой.
7. Налить соус в тарелку, сверху выложить филе, полить его соком, образовавшимся в форме, и, если хотите, добавить немного овощей со дна и посыпать петрушкой. Подавать сразу с бокалом хорошо охлажденного белого вина.

Волованы ассорти

Понадобится:

• 100 гр. куриного филе, нарезанного тонкой соломкой
• 1 ч. л. соевого соуса
• 150 гр. тертого на мелкой терке любимого сыра твердых сортов
• 1 стеблевый сельдерей, нарезанный тонкой соломкой
• 1 большая белая луковица, нарезанная мелкими кубиками
• 200 гр. любых свежих грибов, нарезанных тонкой соломкой
• 1 ст. л. рубленого розмарина
• 1 небольшой рубленый перец чили
• 1 ст. л. рубленой петрушки
• 3 - 4 ст. л. оливкового масла
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• упаковка волованов (корзиночек) из слоеного теста

Как приготовить:

1. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук до уверенного золотистого цвета, добавить грибы, розмарин, половину петрушки и чили, посолить по вкусу и готовить, пока не выпарится грибной сок.
2. Куриное филе смешать с соевым соусом, сельдереем, жареным луком и половиной сыра.
3. Грибы смешать с другой половиной сыра.
4. Разложить начинку в размороженные, как написано на упаковке, волованы и выпекать в разогретом духовом до 200 °C шкафу 15-20 минут.

Салат из курицы с апельсинами

Понадобится:

• 300 гр. куриного филе
• 100 гр. твердого сыра
• 200 гр. отварного картофеля
• 1 салатная луковица
• 2 яйца вкрутую
• 2 больших апельсина
• 2 ст. л. майонеза
• 1 ст. л. нежирной сметаны или йогурта
• крупная соль и черный молотый перец по вкусу

Как приготовить:

1. Филе нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на мелкой терке.
2. Картофель очистить (если варили в мундире) и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Яйца очистить и натереть на мелкой терке.
3. Апельсины очистить, аккуратно вырезать мякоть из пленок, нарезать ее небольшими кусочками.
4. Смешать все ингредиенты, кроме апельсинов, тщательно вымешать салатную массу и убрать в холодильник на 1 час. Апельсины также убрать в холодное место в дуршлаге.
5. Перед подачей еще раз вымешать салат и переложить в салатник, непосредственно перед подачей к столу выложить толстым слоем апельсины

Рецепты из книги «Потрясающие закуски для идеального Нового года»