Теплые салаты для холодной погоды

В зимние месяцы много энергии расходуется на обогрев организма. Налегать в это время года на холодные блюда вроде овощных салатов совсем не хочется, но и уменьшать количество овощей, содержащих необходимые нам витамины и минералы, не стоит. Неким компромиссом в этом вопросе могут стать теплые салаты.

Салат с гренками и орешками

Ингредиенты на 8 порций:

• 1/2 часть буханки хлеба, срезать корочку, разорвать на небольшие куски
• 7 ст.л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, крупно нарезать
• 1-2 филе анчоусов в масле
• 1/4 ч.л. измельченного красного перца
• 2 ст.л. белого винного уксуса
• 1 кочан эндивия, внешние листья удалить, внутренние листья разорвать на крупные куски
• Грецкие орехи, слегка обжарить
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 175 °C. Выложить кусочки хлеба на большой лист для выпечки, полить их 3 столовыми ложками масла и ненадолго оставить, чтобы хлеб впитал масло; приправить солью и перцем.
2. Выложить гренки ровным слоем и выпекать, мешая время от времени, до хрустящей корочки, но еще мягкого центра, 10-15 минут. Дать гренкам немного остыть.
3. Разогреть оставшиеся 4 столовые ложки масла в небольшой сковороде на среднем огне. Добавить чеснок и готовить, часто помешивая, до золотистого цвета, около 2 минут. Добавить анчоусы и, используя ложку, размять их.
4. Добавить красный перец и снять сковороду с огня. Влить уксус и деглазировать сковороду. Приправить дрессинг солью и перцем.
5. Перемешать эндивий с гренками, орешками и теплой заправкой в большой миске, по вкусу приправить солью, перцем, винным уксусом и подавать.

Картофельный салат

Ингредиенты на 8 порций:

• 1,3 кг. картофеля
• 4 ст.л. рапсового масла
• 1 ч.л. рубленого свежего имбиря
• 1/2 стакана пахты
• 1/4 чашки майонеза
• 1,5 ч.л. темно-коричневого сахара
• 2 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
• 2 ч.л. нарезанного свежего орегано
• Петрушка, тонко нарезать
• 4 ломтика бекона
• Кошерная соль, свежемолотый перец

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 230 °C. Выложить картофель в большую кастрюлю и залить холодной водой.
2. Воду посолить и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить картофель до готовности, 15 минут.
3. Слить воду, дать картофелю немного остыть. Картофель произвольно нарезать. Полить рапсовым маслом лист для выпечки, выложить картофель и перемешать. Приправить солью, перцем, и имбирем. Выпекать до золотистого цвета, около 20 минут.
4. Бекон нарезать и слегка обжарить на сковороде, чтобы он хорошо прогрелся. Смешать пахту, майонез, сахар, тимьян, орегано, приправить солью и перцем.
5. Положить соус к теплому картофелю, добавить бекон, нарезанную петрушку и перемешать.

Салат с креветками

Ингредиенты на 4 порции:

• 450 гр. крупных креветок, очистить и удалить кишку
• 1/4 чашки рыбного соуса
• 1 ст.л. кунжутного масла
• 2 ч.л. измельченных хлопьев красного чили
• Кошерная соль, свежемолотый перец
• 1 ст.л. пасты кочхучжана
• 2 ст.л. винного рисового уксуса
• 1/2 ч.л. кунжутного масла
• 2 чашки салатных листьев
• 2 средние моркови, очистить и нарезать соломкой
• 1/2 среднего огурца, разрезать пополам вдоль и тонко нарезать
• 2 больших редиса, разрезать вдоль пополам и тонко нарезать
• 1 ч.л. обжаренных семян кунжута
• Кошерная соль

Приготовление:

1. Разогреть сковороду-гриль. Смешать в небольшой миске рыбный соус, кунжутное масло, хлопья чили; добавить креветки и перемешать.
2. Оставить мариноваться 15 минут. Слегка смазать сковороду маслом. Обе стороны креветок посолить и поперчить и обжарить их, перевернув один раз, до готовности, около 6 минут.
3. Между тем смешать кочхучжана, уксус и кунжутное масло в средней миске. Добавить салатные листья, морковь, огурец, редис и перемешать.
4. По вкусу посолить. Добавить горячие креветки, посыпать кунжутом и подавать.